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pascalt83
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 |  Sujet: Re: Ethiopia Misty Valley  Sam 3 Mar - 22:09 | |
| | J'ai fait 2 cuissons sur le misty valley aujourd'hui voir post sur gestion de T° avec IROAST, n'ayant pas d'appareil cette semaine, je poste les photos avec commentaires dans qques jours. |
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1KFD+
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| | Sujet: Re: Ethiopia Misty Valley Sam 3 Mar - 23:58 | |
| Salut Pascal,
J'ai vérifié avec mes grains Misty Valley, ils sont identiques à ceux que tu possèdes, il n'y a pas de pb !
J'ai pas fait de photos car je suis assez en retard sur pas mal de post mais il n'y a pas de doute pour moi. OK !
D'une manière générale, à vous lire sur les constats que vous faites, je comprends que vous avez du mal à vous habituer aux arômes naturels que peuvent vous donner les grains cuits à des cuissons pas trop poussées...
Vous êtes habitués au goût de la torréfaction/cuisson... j'avoue, je n'imaginais pas que cela allait vous déstabiliser.
Je ne voudrais pas passer pour le vieux routier qui fait le malin, mais vous allez évoluer dans votre démarche et petit à petit faire évoluer vos goûts et objectifs... mais il vous faut déguster et apprendre... et déguster et apprendre encore... il n'y a pas de fin ! 
Patience donc...
A+  |
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Cris38
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| | Sujet: Re: Ethiopia Misty Valley Dim 4 Mar - 11:07 | |
| SALUT 1kd+ !!!
alors ce retour pas trop dur 
| Citation: | D'une manière générale, à vous lire sur les constats que vous faites, je comprends que vous avez du mal à vous habituer aux arômes naturels que peuvent vous donner les grains cuits à des cuissons pas trop poussées...
Vous êtes habitués au goût de la torréfaction/cuisson... j'avoue, je n'imaginais pas que cela allait vous déstabiliser.
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Ben non  , en ce qui concerne ma pomme j'ai enfin réussi avec le Guathémalat du torrefacteur à le cuire juste à la fin de l'acidité, sans arriver à vienna comme lui le fait (je suis autour de FC+ voir au début de FC+) et bien c'est vraiment sympa ces arômes nouveaux qui se marient bien avec le reste d'autant que le jus est bien épais et ce gout qui dure dure dure ..... 
Je pense qu'il faut bien arriver à maitriser ce processus de cuisson pour en tirrer la quintessance.
En tout cas je suis convaincu (ma femme aussi  )qu'a matière première égale on peut faire mieux (voir beaucoup mieux) que son torréfacteur 
Allez A+ j'en parlerais mieux dans le bon tread. |
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1KFD+
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| | Sujet: Re: Ethiopia Misty Valley Dim 4 Mar - 17:26 | |
| C'est Cooollllllll Cris !
A+ |
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pascalt83
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| | Sujet: Re: Ethiopia Misty Valley Mar 6 Mar - 19:00 | |
| Mon appareil photo est revenu.
Voici les grains avec les cuissons racontées dans mes precedents posts :
I-ROAST, modification puissance avec résistance série.
2 cuissons City+ et Full City (environ 1 minute d'écart de cuisson)
Les grains du haut de la photo étant bien entendu ceux qui ont le moins cuit.
Et voici le résultat en tasse après 1 min :
La tache blanche (c'est le flash !)
En bouche, le moins cuit est plus acidulé, plus fruité, mais je m'y habitue. J'ai quand même un penchant pour le celui à FC. Les 2 tiennent bien en bouche. Demain essais avec mélanges.
J'ai l'impression que selon cuisson, les réglages du moulin ne sont pas les mêmes. Pareil pour la T° d'extraction. On commence à rentrer dans un système complexe avec bcp de dimensions. Dès stabilisation de la cuisson, je me remets aux mesures de T° d'extraction. |
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1KFD+
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| | Sujet: Re: Ethiopia Misty Valley Mar 6 Mar - 22:43 | |
| C'est super Pascal pour un début !!!! 
Grand Bravo à toi
A+ |
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Cris38
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| | Sujet: Re: Ethiopia Misty Valley Mar 6 Mar - 23:30 | |
| Hello,
J'ai reçu ma commande de Sweet (Urban surveille ta boîte c'est chronopost qui livre) !
Pascal Tes grains on malgrès tout une belle tête malgrè la cuisson pas simple et cavalière de la i roast.
Tu évoque la température comme paramètre de percolation, certe, j'ajouterai aussi le dosage comme paramètre important.
J'ai fais 2 torréfaction ce soir :
un reste de Guatémala du torrefacteur de Vienne, qui est finalement vite déscendu ! où j'ai fais une cuisson plus poussée pour éliminer la pointe d'acide (qui n'était pas très gênante).
Le Brézilien Grama Yellow bourbon cuisson façon 1 kfd+ à 19.3 min pour 150 gr. (1kfd+ tu le cuit à combien a tout hazard ?)
Pour le Misty valley ça sera la semaine prochaine car j'ai un fond de moka Arrar en reste (je pense taper à 18 min pour le premier).
Pascal il te reste à tenter une cuisson intermédiaire type 40 sec de plus que ton moins cuit, je pense (peut être à tor) que c'est plus simple de démarrer "trop" cuit et de réduire plutôt de faire l'inverse car on a l'impression que la fois suivante c'est la bonne ...et puis non on en remet une couche....
Bonne dégustation (tu a l'option du mélange en proportion à équilibrer)
A+ |
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Cris38
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| | Sujet: Re: Ethiopia Misty Valley Mar 6 Mar - 23:44 | |
| Ah oui pour le Misty Valley les grains vert sont petits et assez homogènes en forme, un truc flagrant le parfum de mûres sauvages qui décoiffe l'odeur du haricot sec!
Je sens que ça va donner en tasse ! |
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1KFD+
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| | Sujet: Re: Ethiopia Misty Valley Mar 6 Mar - 23:44 | |
| Cris,
Le Brezilien que j'ai est :
Cachoeira Yellow Bourbon..
La cuisson que j'utilise pour 150 gr est ( pour être entre FC -FC+, le meilleur résultat pour moi pour l'instant ) :
160°C 3 min
180°C 3 min
205°C 4 min
225°C 9 min 15 sec
refroidissement capot ouvert.
Perte : - 13,5%
Sinon, pour 250 gr ( pour être entre FC juste un peu au dessus de FC ) :
160°C 3 min
180°C 3 min
205°C 4 min
225°C 7 min 45 sec
refroidissement capot fermé
1er crack autour de 15 min
Attention, ce café à tendance a être assez chargé en humidité sur la dernière livraison, il faut bien l'aerer avant de le torréfier.
A+
Dernière édition par le Mer 28 Mar - 10:52, édité 1 fois |
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Cris38
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| | Sujet: Re: Ethiopia Misty Valley Mar 6 Mar - 23:54 | |
| Yessssssss quelle inspiration !
C'est le même café
comme toi pour le profil mais 9 min 18 sec et refroid capot fermé
pas pesé (j'ai oublié un peu pressé aussi)
1er Crack tout début vers 12 min, maxi vers 14-15 min et fin vers 1.5 min avant la fin.
On doit donc avoir quelque chose d'assez proche ?
Tu le laisse reposer combien de temps 3 ou 4 jours ? |
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