Devenir torrefacteur

Bonjour,
Je souhaite lancer une petite torrefaction et je dois dire que j'ai assez de mal à trouver des renseignements quant aux obligations légales liées à cette activité, aussi bien en terme de sécurité que d'hygiène. Des professionnels de cette industrie présents sur ce forum pourraient-ils m'aider ?
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A coffee a day keeps the sleep away

la torréfaction rest quelque chose de très difficile
car la cuisson demande de nombreuse connaissance et surtout beaucoup d'essai.
le café doit monté en température de façon précise ( ex 3min de 120 a 126° puis 5min de ........ ) afin de torréfier au mieux l'intérieur du grain sans pour autant le brulé ou faire ressortir un arôme non désiré.) heureusement de nombreux fabrique de torréfacteur on crée des machine on l'on peu paramétré a la base son café et avoir toujours le mémé rendu.
pour ce qui est l'après cuisson toujours laissé le café dégazer 24 à 48 heur avant de le mettre en sac. ça évite qu'il explose.
pour la duré de conservation il n'y en a pas. une date de consommation optimal est tout de même conseiller ( entre 8 et 12 mois )
pour ce qui est de l'hygiène ce n'est pas strict puisqu'il s'agit d'un produit sec. les chaussures gant et bonnet peuvent resté dans le placard.

ha oui et pense bien a marqué sur les paquet le poids net A EMBALLAGE car même plusieurs semaine après le café continu de dégazé et ainsi perd beaucoup de poids.

Toutes mes felicitations!

Pour les questions de securites tout depends de la machine avec laquelle tu va commencer ta torrefaction.

Si elle est petite et electrique,l'installation est plutot simple :juste verifier l'amperage,une petite extraction des fumees connectee a une cheminee basique par ex,pense bien a nettoyer regulierement le collecteur pour eviter les risques d'incendie..

Si tu te lance avec une machine plus importante et au gaz,c'est une autre histoire,je te conseille en premier lieu de renconter le ou un fabriquant et comprendre perfectement le fonctionnement de ta machine(diffusion de chaleur,mechanique,plomberie,reglages automatiques ou manuels...).

Puis avec un professionnel faire ton installation&connection au gaz,ton debit de gaz doit etre bien regle pour obtenir une belle combustion propre et eviter un cafe au gout de ciment,apre ou autre...
Pour l'elimination des fumees tu peux avoir des problemes avec ta commune si elle sont trop importantes (car ta torrefaction a un succes phenomenal par ex),a ce moment tu devras rajouter un 'after burner'.
Et toujours apres 3-5 grosses torrefactions nettoyer le collecteur pour eviter tout depart de feu.

Pour la qualite du cafe et le sourire de tes clients,je te conseille d'organiser un emploi du temps de tes torrefactions en fonction des commandes afin d'offir un cafe torrifier depuis 2 jours a une semaine max.
8 a 12 mois me semble pas genial a part c'est emballe completement sous vide.
Tu peux indiquer le jour de torrefaction pour plus d'honnete ou d'emballage et conseil de consommation sous 6 sem.
Beaucoup de torrefacteur craignent cette honnetee car souvent leur cafe peux etre torrefie depuis des mois meme si ils se presentent comme gourmet artisans torrefacteurs.

Pense a preparer un test de degustation et un releve de temp pour tes torrifications pour controler regularite&qualite..
Pour l'installation si tu as des problemes de reglages n'hesites pas a me demander des conseils car avec ma brulerie et celles d'amis, on est passe par pas mal de manipulations,regalges ect..

Voila quelques trucs,bon courage et j'espere essayer ton cafe bientot cheers