Torrefactio Cafe Gene... odeur de bois, help!

Bonjour à tous,

J'ai un problème majeur avec mon Cafe Gene Roaster (acheté chez HasBean, voltage européen): le café torréfié a une "odeur creuse de bois", qu'on retrouve directement dans la tasse, sous forme d'un goût âcre de sciure de bois concentrée dans la mousse de surface, et qui brûle la gorge (euh, ça fait pas trop "nirvana de l'expresso" je dois dire). On pourrait suspecter un goût de parche (goût de rafle dirait les picoleux), mais même avec des grains verts lavés j'ai le même souci.

J'ai essayé sans succès:
- différentes sortes de grain vert, de chez Sweetmaria ou de la Brûlerie des Ternes
- des cycles de températures différents: cycle rapide (température max 250°C jusqu'à atteindre 236°C, puis 236°C) ou cycle lent (5mn à 160°C, 4min à 180°C, 4min à 205°C, puis 236°C)
- différents degrés de torréfaction, City+ jusqu'à French
- attente de plusieurs jours voire d'une semaine avant de consommer (dès fois qu'il s'agisse d'une odeur normale pendant les premières heures/jours)

Mais rien à faire, j'ai toujours cette odeur végétale de bois vide. Ca donne l'impression en fait que pendant la torréfaction, le grain s'assèche de l'intérieur. La perte de poids semble pourtant normale (13% pour du Full City avec du Hawaien des Ternes). Je trouve en revanche que les grains ne gagnent pas beaucoup en volume.

En achetant du grain torréfié, je n'ai pas ce problème d'odeur, donc ce n'est pas mon autre matériel qui est en cause (moulin Mazzer mini, machine BFC Junior), qui ne fait que révéler la matière qui sort du torréfacteur.

Les autres possesseurs du Cafe Gene (ou d'autres torréfacteurs maison) ont-ils été confronté au même problème ?

Et en général, que doit sentir le café qui vient d'être torréfié ?

Merci pour votre aide !
Jeroboam3

Bizarre,
Je n'ai jamais eu ce problème. Il est vrai que je fais des torrefactions legères ne dépassant pas 225°, préférant les gouts acidulés; je me base sur les profils du guide du forum. Je me sers de deux profils 150g à C+ et 150g à FC ou FC+ que je mélange après. Essaie peut-être?

tu as ton 1er crac au bout de combien de temps ?

AAh! LE CRACK!
Honnêtement, moi je n'ai jamais pu l'entendre sur la Gene. Trop de bruit de brassage.

Dommage car c'est quand même un très bon indice ce qui se passe dans les grains (un point de moins pour le Gene, un de plus pour le Behmor dans ma recherche de mon futur torréfacteur Wink

)

Je débute depuis quelques mois en torrefaction mais j'ai constaté qu'une montée en température trop lente des grains (menant a un 1er crac trop tardif) donne un goût desagreable de foin, sciure, très beurk surtout en fin de tasse (ce que les anglophones appellent "baked")

Il faut essayer d'avoir le 1er crac aux alentours de 10 minutes (moi je vise 8 ) et le probleme disparait. Donc Jeroboam3, si le pb vient de la, essayer d'augmenter la chauffe en début de torrefaction (sdelgran m'a confié un jour parametrer son Gène de façon a ce que l'élément soit allumé en continu jusqu'au premier crac, il te confirmera ca)

Salut. En lisant ton post, je me disais effectivement, que tu pourrais tres bien avoir "cuit" ton grain. Ca donne un gout de foin (ou d'eau de patate, comme a dit Lalam un jour Razz

).

La phase qui pourrait t'avoir donne ce resultat pourrait etre celle suivant le 1er crack (il ne faut pas que la temperature stagne ou redescende dans cette phase non plus, or nous essayons d'en faire une phase de montee lente).

A titre d'essai, fait ton "cycle rapide" sur une quantite de 270-280 g (selon la taille des grains, avec 270 g convenant a des grains moussonnes par exemple, donc tres gros!). Fait gaffe toutefois au "Dry Processed", pour leasquels 280 g serait certainement trop, voire dangereux. Si tu as un Ethiopien de SM, tu peux largement passer a 280 g (je fonctionne a 300g avec une resultat bluffant !).

Surveille ton premier crack. Je trouve qu'il s'entend mieux a distance (5 metres dans mon cas), mais certains collent l'oreille sur le collecteur.

Lorsque le premier crack est atteint (environ 10 minutes selon le grain pour ces "grosses" quantites et ce profil agressif), tombe ta temperature de 10 C. Tu devrais etre dans les eaux de ce que tu mentionnes. Personnellement, je suis a 230 C maxi (temperature capteur Gene) et calme entre 215-220 C pour atteindre FC maxi.

Laisse tourner a cette temperature pendant 3 minutes, pas plus et stoppe la torrefaction en essayant de refroidir au plus vite (capot ouvert, et soufflerie sur le Gene).

Dis-nous si ton gout de bois disparait... Le profil ci-dessus ne te revelera vraisemblablement pas toute la subtilite du grain, mais devrait le respecter et rester "sur". Ensuite, j'espere que ca te permettra d'identifier la phase du profil qui est a adapter.

Super, j'ai plein de réponses ! cheers

Ben oui, le goût de foin, ça décrit bien la situation.

Lalam: pour le premier crack ça dépend du cycle, mais c'est généralement après 12 min, quand je l'entends. Les posts m'ont tout de même mis dans le doute, est-ce que dès fois ça ne serait pas le second crack que j'entends... en fait je me base plus sur la couleur que sur le crack.

Pour la montée trop lente en température, en parlant il y a deux semaines avec le torréfacteur de Café Amazone, il avait évoqué cette possibilité. Seulement je ne peux pas monter tellement plus rapidement que le cycle rapide (réglage à 250°C jusqu'à atteindre le palier genre 235°C). Et chez moi, il fait toujours 24°C sans chauffage (c'est pas les Bahamas, c'est Paris chauffé par les murs mitoyens Smile

).

Christian16: n'aurais-tu pas fait d'ailleurs un post mystérieux sur le départ machine préchauffée ? bom

Sdelgran: bon ben il ne reste plus qu'à suivre les instructions à la lettre Very Happy

. Je vois que tu fais des lots plutôts importants (270 g voire plus), jusqu'à aujourd'hui j'ai plutôt fait des lots de 225 g (2 livres de SweetMaria / 4...).

Merci à tous, j'espère pouvoir faire un essai dans les prochains jours.

Bonjour à tous,

J'ai fait un essai en suivant les directives de Sdelgran:
- café: Kenya AA Nyeri - Karatina de chez Sweetmarias
- quantité: 275g
- cycle: réglage à 250°C pour atteindre 230°C en 10 min, puis maintien à 230°C jusqu'au premier crack (13.5 min), puis baisse à 220°C pendant 3 min.
- refroidissement: capot ouvert, avec ventilateur soufflant sur la chambre
- degré de torréfaction: French City, donc un peu trop foncé par rapport aux recommandations de Sweetmarias (City+).

L'aspect du grain est bien, il me semble que le grain a pris de volume que d'habitude (mais c'est la première fois aussi que je torréfiais ce Kenya AA Nyeri acheté il y a un an chez SM).

A l'odeur il me semble que ça sent moins le bois, mais un peu quand même Neutral

Et dans la tasse (in bodum veritas...) je n'ai eu le temps que de faire un essai un jour et demi après la torréfaction. Ce premier essai n'était pas significatif dû à mon fait (surextraction) et juste après j'ai du prendre l'avion pour l'étranger (là je suis dans le pays de Genesis). Bref je n'ai pas fait assez d'essais pour juger de l'amélioration. Je recommencerai à mon retour dans une semaine Smile

En attendant j'ai une question pour les experts du premier crack: quand on dit "baisser la température au moment du premier crack", ce moment correspond-t-il au début de cette phase ("tout premier bruit de crack") ou au milieu cette phase ("beaucoup de bruits de crack"), sachant qu'entre les deux il se passe une ou deux minutes (ce qui peut faire une différence).

Merci,
Jeroboam3