Et si vous vouliez comparer des moulins?

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Et si vous vouliez comparer des moulins?

Message par Skydarking le Sam 08 Nov 2014, 16:18

Ca a déjà été fait sur home-barista je crois avec des gros moulins.
J'ai l'occasion de tester et de comparer plusieurs des moulins les plus connus.
A ma place vous évalueriez les résultats comment?

Dans un test gustatif du café qui en sort par exemple, je me dis qu'il ne sert a rien d'aller trop loin; ce qui peut changer c'est:
- Acidité
- Corps
- Astringeance/amertume
- Peut-être la longueur en bouche, mais ça c'est difficile à évaluer de manière reproductible!

Je vais mesurer le taux de solide dissous (BRIX), je pense que ça peut varier sensiblement.
Le taux de caféine peut-être, sait-on jamais, ça pourrait être amusant!

Visuellement, le volume de la crema peut-être? Sa couleur? Ses éventuelles tigrures?

L'idée est d'ensuite faire un profile de distribution de la taille des particules pour ensuite être capable de faire des correlations.

Je demande votre avis pour savoir si je passe à côté d'un truc primordial!

Et si je peux, je vous ferai part ensuite de quelques résultats.

Ah oui, et une question, celle à laquelle je n'ai pas de réponse! Vous prendriez quel genre de café pour faire ça?
Parce qu'un pure origine j'ai peur que ce soit trop typé, mais après, trouver un mélange qui soit à même de montrer toutes les caractéristiques nécessaires.. une idée?
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Re: Et si vous vouliez comparer des moulins?

Message par pootoogoo le Sam 08 Nov 2014, 21:15

Wow, gros travail dans lequel tu te lances... ça pourrait faire un bel article scientifique ce genre d'étude.
Si si, il en existe déjà quelques-uns: le plus proche est certainement « Chemical and sensorial characteristics of espresso coffee as affected by grinding and torrefacto roast » de Andueza S., De Pena M. P., Cid C. (JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, vol. 51 No 24, p. 7034-7039, 2003; signalé et grossièrement résumé dans La Science du Café).
Tu y trouveras une sorte de protocole et peut-être des idées.  Wink
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Re: Et si vous vouliez comparer des moulins?

Message par H@R le Sam 08 Nov 2014, 21:41

Il me semble que la SCAE a publié un article de ce genre fait par des scandinaves, du Vario Home au Mazzer Robur. Il me semble que j'ai du lire ça chez Lomi / Paris. Il y avait environ 10 moulins testés.

Beaucoup d'essais, d'analyses, de graphiques.

Rien de tranché dans les conclusions (conique vs plates).
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Re: Et si vous vouliez comparer des moulins?

Message par zeb le Dim 09 Nov 2014, 00:50

Pourquoi toujours se référer à ce qui a déjà été fait ? Moi je préfèrerais que tu nous fasse du bon Skydarking comme déjà vu, un truc nouveau quoi Wink
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Re: Et si vous vouliez comparer des moulins?

Message par Skydarking le Mar 11 Nov 2014, 11:07

Effectivement, énormément à déjà été fait dans ce monde.
Il est difficile d'innover. Alors soit je reproduis exactement, pour me faire la main et voir ce que je peux faire, soit je trouve un petit truc qui change.
Mon idée c'était de rester simple et d'arriver à corréler un paramètre sensorielle, visuel, ou gustatif, avec un changement caractéristique dans la distribution de taille.
Mais on verra bien.

H@R, c'est à cet exposé que tu pensais?
http://nordicbaristacup.com/2013/09/nbcscae-gold-cup-project-by-francisca-listov-saabye-nbc-researcher-and-randy-pope-bunn/
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Re: Et si vous vouliez comparer des moulins?

Message par Pig le Mar 11 Nov 2014, 11:22

Ou bien partir sur une toute autre approche, comme l'ergonomie et le plaisir d'utilisation qui en découle? Nuisance sonore et facilité d'entretien au premier plan.
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Re: Et si vous vouliez comparer des moulins?

Message par Skydarking le Mar 11 Nov 2014, 14:31

Ca pour un intérêt personnel, et pour l'expérience professionnelle du barista c'est extrêmement valable.
Mais moi je suis dans un labo en blouse blanche* et je tire mes café dans un becher.
Il faut que je justifie mon titre Wink

*ou pas.. le café à force.. ça tache!
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Re: Et si vous vouliez comparer des moulins?

Message par Skydarking le Mer 12 Nov 2014, 08:24

Tu l'avais lu l'article cité Pootoogoo?
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