J'arase le filtre: que faire du surplus?

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J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par ltf le Mar 23 Sep 2014, 12:43

Bonjour,

Quand j'arase le filtre, du café moulu tombe à côté. Qu'en faites-vous, quelles sont vos astuces de récupération ou de conservation?
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par ivan dlabibinosouzof le Mar 23 Sep 2014, 14:42

Poubelle.
De toute façon je fais ça au dessus de l'évier, donc c'est perdu.

L'idée, quand même, c'est de savoir à peu près combien de mouture il te faut pour remplir le filtre, pour éviter de virer 5 grammes de surplus.
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par Gérard JEAN le Mar 23 Sep 2014, 15:29

Avec le timer réglé un poil trop long çà marche bien. Le tout c'est de trouver le "poil" qu'il faut ;-)
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par ltf le Mar 23 Sep 2014, 15:36

Gérard JEAN a écrit:Avec le timer réglé un poil trop long çà marche bien. Le tout c'est de trouver le "poil" qu'il faut ;-)

Le moulin que j'utilise n'a pas de timer, je gère la quantité moulue à l'oeil, pour l'instant. Il me reste donc peu de café, en fait, mais je suis curieuse de savoir si vous conservez ce surplus ou non...
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par Gérard JEAN le Mar 23 Sep 2014, 15:51

Il est théoriquement trop fin pour passer dans la cafetière filtre...
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par roluspress le Mar 23 Sep 2014, 16:20

La mini balance électronique sera ton amie...


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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par FrigoAcide le Mar 23 Sep 2014, 16:38

On dit que le café moulu s'oxyde après environ un quart d'heure. Donc si tu enchaînes les shots, aucun problème pour utiliser le surplus pour la prochaine tasse. Sinon effectivement, poubelle...
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par Pig le Mar 23 Sep 2014, 20:16

Réponse de politicien: pourquoi sur-doser pour ensuite araser?

Vu le prix du café, il m'est vraiment difficile de comprendre pourquoi cette technique existe encore. Peut-être sied-t-elle à certains groupes (et c'est à prouver!), mais elle correspond à un gaspillage dont on pourrait se passer.
Tiens, au passage, avec un doseur, c'est ultra simple de doser au plus juste: deux cases de Mazzer pour le filtre une-tasse, et jamais un grain de jeté. Une fois rempli, un coup de porte-filtre sur le dessus du doseur (histoire de répartir un minimum ^^), et puis tassage à la viking.
Alors, soit mes machines sont très permissives, soit certains en font vraiment beaucoup/trop pour préparer un expresso.

Allez, qui va essayer de se passer de l'arasage/gaspillage jusqu'au week-end, et nous raconter ensuite ce qu'il en aura pensé?

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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par FrigoAcide le Mar 23 Sep 2014, 20:27

Pig a écrit:Tiens, au passage, avec un doseur, c'est ultra simple de doser au plus juste: deux cases de Mazzer pour le filtre une-tasse
Euh j'ai pas compris cette partie, qu'est-ce que tu appelles "deux cases de Mazzer" ?
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par Pig le Mar 23 Sep 2014, 20:48

J'explique: le fond du doseur est découpé en petite cases, d'accord? Et pour remplir mon filtre une-tasse, il faut d'abord remplir deux de ces cases.
En pratique, tu démarres le broyeur, une fois la première case remplie, zou, un coup de gâchette pour présenter la deuxième case. Et quand cette dernière est remplie à son tour, arrêt du broyeur et remplissage du filtre. Le juste nécessaire est broyé, rien de plus.

Evidemment, sans doseur, il faudra un bon coup d'œil pour tomber juste... quand on vous dit que les doseurs ne sont pas nécessairement le Mal.

Wink
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par FrigoAcide le Mar 23 Sep 2014, 22:29

Pas mal la technique Wink

Enfin perso je pèse avant de moudre avec ma balance chinoise à 10€, au début je pensais que je me compliquais trop la vie, au final c'est tout le contraire, c'est la fin des prises de tête...
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par Pig le Mar 23 Sep 2014, 22:42

Et donc, au final, toi, est-ce que tu arases, vu que la dose est calculée au plus près?

Mais... La balance... T'es fou?! ^^ Trop pas-assez empirique pour moi, hahaha.
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par r0bin le Mar 23 Sep 2014, 23:50

pareil que frigoacide, je pèse ma dose de 18g, en 2secondes c'est plié, nettoyage pinceau pour tout récupérer
si j'en ai trop dans le PF (selon la variété et la finesse etc c'est variable) et bah je tasse même avec un petit monticule qui dépasse, au prix du café mon bon monsieur Wink
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par FrigoAcide le Mer 24 Sep 2014, 08:43

Ah moi si ça dépasse j'arase quand même !

Pour rentrer dans les détails, j'ai décidé qu'une broche torréfiée (~215g) me ferait toujours 11 tasses (~19.5g). Je fais la division et note sur un papier le grammage précis pour chaque tasse. Comme ça à la fin du paquet, il ne me reste pas de grains dont je ne sais pas quoi faire (mélange avec le paquet suivant ?)


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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par r0bin le Mer 24 Sep 2014, 11:43

je me trompe peut-être et c'est probablement empapaoutage de mouche mais:
- pour le même grain, en fonction de son avancée dans le temps tu dois le moudre de plus en plus fin
- je remarque qu'en fonction de la finesse de broyage, le PF n'est pas rempli de la même manière (18g moulu très fin = PF pas rempli entièrement, 18g moulu plus gros = PF qui déborde)

j'en déduis ma théorie que pour une meilleure reproductibilité, 18g de café en grains = toujours 18g de café moulu dans le PF = jamais d'arasage

et puis d'ailleurs depuis que j'ai vu des participants au world wide barista championship donner un coup de tamper sur un monticule de café moulu qui dépassait de 5 cm du PF et remporter l'épreuve dégustation haut la main, j'ai plus honte de pas araser Embarassed Cool
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par FrigoAcide le Mer 24 Sep 2014, 12:25

r0bin a écrit:c'est probablement empapaoutage de mouche
Oui voilà Very Happy

Sérieusement, je pense que l'aspect pratique est plus important que l'aspect gustatif sur ce point. Sachant qu'on recherche la meilleure reproductibilité. Si tu as une balance précise, le plus pratique c'est de peser pour avoir toujours le même grammage. Sinon, le plus pratique c'est d'araser pour avoir toujours le même volume.

Peut-être que les baristi pros recherchent avant tout la rapidité (lorsqu'ils doivent servir 5 clients à la fois), contrainte que nous particuliers n'avons pas. Il doit avoir un timer sur son moulin qui lui donne la bonne dose, pof il tasse, en 2 secondes c'est réglé. Et s'il a vraiment un monticule de 5cm, c'est qu'il surcharge à mort son PF pour avoir un goût très puissant... Chose que je ne fais pas, parce que je suis à 20g pour mon double et ça me fait déjà assez cher la tasse Very Happy
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par ivan dlabibinosouzof le Mer 24 Sep 2014, 12:38

Je pèse aussi avant de moudre, je repèse une fois moulu vu la rétention du rancilio, en général j'ai peu de perte, peut être un gramme entre la rétention irrécupérable et ce que j'arase.

Au final ça marche pas trop mal comme ça, c'est fastidieux surtout à cause de la rétention du rancilio, autrement ça va vite. J'ai hâte de pouvoir acheter un moulin qui a peu de rétention, ça supprimera une étape très longue.
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par roluspress le Mer 24 Sep 2014, 18:06

Je rejoins dans l'idée robin et constate que jouer sur la finesse de la mouture change plus le goût que le grammage.
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par Pig le Mer 24 Sep 2014, 20:54

Bon, bhein, lft, tu as ta réponse: faut arrêter d'araser, c'est passé de mode.

Laughing
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par r0bin le Jeu 25 Sep 2014, 01:03

faut pas nous chercher, on est chauds qur le sujet Laughing
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par ltf le Jeu 25 Sep 2014, 09:47

Pig a écrit:Bon, bhein, lft, tu as ta réponse: faut arrêter d'araser, c'est passé de mode.

Laughing

r0bin a écrit:faut pas nous chercher, on est chauds qur le sujet Laughing  

Je vois ça Smile

Il me reste à choisir entre l'achat d'une balance et l'expérience pour doser à l'oeil!
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par FrigoAcide le Jeu 25 Sep 2014, 10:55

Tu peux regarder ici pour acheter une balance : http://expresso.cultureforum.net/t505-achat-balance-de-precision

Tu t'en tires pour moins de 10€ pour une balance précise au dixième de gramme...
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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par Invité le Jeu 25 Sep 2014, 14:18

Je ne pèse plus depuis longtemps, mais c'est une aide formidable au début !

Après, oui, bon, il y a les capillotracteurs qui continuent encore à peser après des années.... chacun son truc... moi c'est le café :P

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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par AA++ le Jeu 25 Sep 2014, 14:47

Y'a aussi les lourds, les pas doués (comme moi)!

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Re: J'arase le filtre: que faire du surplus?

Message par domdom le Dim 28 Sep 2014, 23:03

Ne souhaitant pas faire de mal a un diptere. J’évite ce genre de prise de tête. Les règles de dosage sont une indication avec laquelle il faut savoir composer.
Un même grammage de grain ne donnera de toute façon pas le même volume..Un volume identique ne sera pas forcement idéal suivant votre gout et les crus utilisés. Faite confiance a votre palais et a votre nez Smile
Pour ma part je remplit le porte filtre a vue d'oeil, j'extrait, je goûte et j'adapte le dosage au prochain coup.
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