Parches ou pellicules argentées ?

Page 2 sur 2 Précédent  1, 2

Aller en bas

Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par philonge le Mar 11 Juil 2017, 00:13

Renseignement pris, les petits confettis qui virevoltent autour de nos grains durant la torréfaction ne sont pas des parches !
C'est donc @Rotchitos qui a vu juste...
Ce sont les fameuses pellicules dites argentées, fine peau qui enveloppe la fève et se desquame lors de la cuisson.
La parche (ou tégument parcheminé) est une autre membrane plus épaisse, d'apparence parcheminée et située par dessus le tégument argenté.



Les grains de café que vous utilisez sont en fait les graines transformées et rôties à partir d’un fruit, qui s’appelle une cerise de café.

La peau extérieure de la cerise est l’exocarpe. Dessous se trouve une  fine couche de pulpe, le mésocarpe, suivi d’une couche visqueuse appelée  parenchyme.
Les grains sont couverts d'une membrane semblable à du parchemin appelée parche.

Dessous et dos à dos, se trouvent abritées les deux fèves (endosperme), chacune protégée séparément d'une autre membrane mince appelée pellicule argentée et qui est en fait le fameux spermoderme.

Avant expédition, les producteurs nettoient soit par voie sèche ou voie humide toutes les couches de la cerise jusqu'au tégument argenté qui constitue une excellente protection jusqu'à la cuisson.

philonge

Date d'inscription : 21/02/2017
Nombre de messages : 655

Revenir en haut Aller en bas

Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par r0bin le Mar 11 Juil 2017, 12:42

très intéressant, merci Smile
avatar
r0bin

Date d'inscription : 14/06/2013
Machine à café : Rok, Rocket Cellini++, Olympia Cremina 67, Peppina
Broyeur : Feldgrind 1.2, Mazzer SJ
Nombre de messages : 2631
Localisation : Hauts de Seine (92)

Revenir en haut Aller en bas

Page 2 sur 2 Précédent  1, 2

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum