Parches ou pellicules argentées ?

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Parches ou pellicules argentées ?

Message par zeb le Jeu 11 Sep 2014, 10:39

Et si on arrêtait de les appeler injustement parches ces pellicules argentées ?

Pellicules ça le fait non ? Ça serait pas plus mieux ? Wink


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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par San Marco le Jeu 11 Sep 2014, 10:46

Que dit le Larousse, ici

Je cite : "Enveloppe de chaque graine de café, de consistance parcheminée."


Zeb, il est temps de suivre le parche chemin... Very Happy


Dernière édition par San Marco le Jeu 11 Sep 2014, 10:52, édité 2 fois
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par Skydarking le Jeu 11 Sep 2014, 10:50

Euh.. zeb, on peut pas faire plus idoine comme terme!

http://fr.wiktionary.org/wiki/parche

Et ce n'est pas un anglicisme, ça vient du poitevin-saintongeais parche, qui désigne la cosse de pois.
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par zeb le Jeu 11 Sep 2014, 12:21

Excusez moi d'insister mais vous faites erreur. La parche de la cerise de café est le placenta qui contient les deux ovules. Chaque ovule donnant un grain de café est recouvert de cette pellicule appelée argentée. C'est cette pellicule argentée que le gonflement des grains éclate et libère pendant la cuisson.

Edit: La parche est une peau épaisse, ressemblant à du parchemin d'où son nom, qui recouvre chacun des deux grains de café. Cette peau est éliminée dans le processus de lavage du café. Il reste alors sur les grains une pellicule plus fine qui s'appelle tégument ou pellicule argentée que l'on retrouve à la cuisson et qui s'envole de partout.

L'autre jour dans un sac de vert chez mon ami torréfacteur pour la première fois j'ai trouvé une parche sèche et éclatée qui avait échappé au triage, c'est beaucoup plus épais Wink

Un schéma ici :   http://www.procafe.ch/index.cfm?fuseaction=sprachewechseln&sprache=fr&parents_id=850


Dernière édition par zeb le Jeu 11 Sep 2014, 18:05, édité 1 fois (Raison : Erreur de ma part aussi ;-))
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par Skydarking le Jeu 11 Sep 2014, 12:51

Les botanistes ne sont pas d'accords entre eux:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9#mediaviewer/File:Coffee_Bean_Structure.svg
Ici j'avoue qu'on ne sait pas si les pellicules qui volent à la cuissons correspondent au tégument ou à l'endocarpe, mais les deux sont "individuels" pour chaque grain..

Ce n'est pas l'entier de la cerise, séchée, que tu as retrouvé Zeb?

Enfin bref.. on encule des mouches là Wink

Par honnêteté, il est clair qu'il y a beaucoup plus de schémas qui différencient deux couches: Pellicule argentée et Parche, mais les deux sont individuelles.
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par San Marco le Jeu 11 Sep 2014, 14:01

Bigre ! Je ne sais pas si on sodomise ces pauvres diptères, mais ce n'est pas clair du tout, tout ça.
On navigue en plein noir... de café.


Parche ou parchemin (endocarpe), pellicule argentée ou tégument (baugue).
J'aimerais bien savoir quoi pouvoir dire à ma femme, quand elle me signale mécontente,  des amas de parches/pellicules argentées sur le plan de travail de la cuisine.
Il doit bien y avoir UNE vérité quelque part.


Mois j'aimais bien les parches...  Rolling Eyes
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par zeb le Jeu 11 Sep 2014, 17:06

Ma remarque n'était pas de savoir si les deux grains sont dans la même parche ou pas. Mais comme je me trompe tu as raison de me reprendre là dessus Sky Wink

Par contre cela a déjà été précisé quelques fois par des torrefacteurs pros ou amateurs curieux, ce que l'on voit s' envoler à la cuisson n'est pas du parchemin mais bien de la pellicule argentée. D'où ma remarque qu'il serait bon de prendre tout de suite l'habitude de l'appeler par son nom.

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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par Skydarking le Jeu 11 Sep 2014, 17:08

Je te fais confiance et dorénavant j'utiliserai le bon terme!

J'imagine que cette photo montre, à gauche, une parche:
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par zeb le Jeu 11 Sep 2014, 17:12

Oui voilà, exactement ce dont je parlais que j'ai trouvé à Marseille l'autre jour Wink

Tu conviendra que c'est plus épais et moins volatile que les pellicules Smile
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Parches ou pellicules argentées ?

Message par Skydarking le Jeu 11 Sep 2014, 17:18

Je conviens tout à fait! J'ai eu qq fois je crois des grains comme à droite, encore enfermés. Je pensais que c'est ce qui donnait les quakers.
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par zeb le Jeu 11 Sep 2014, 18:06

Cette précision ne valait elle pas un petit sujet dédié ? Wink
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par San Marco le Jeu 11 Sep 2014, 19:13

Bien cette mise au point officielle.  cheers
Dorénavant, quand je torréfierai, cela fera voleter de gracieuses baugues (ou pellicules argentées, ou encore téguments).
Gare aux premier d'entre vous qui osera se f... de ma g..., quand je parlerai de mes baugues.
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par zeb le Jeu 11 Sep 2014, 19:15

Laughing
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par pootoogoo le Jeu 11 Sep 2014, 19:31

Moi je suis d'avis de passer au numérique... il n'y a que les nostalgiques invétérés pour vouloir revenir à la pellicule et à l'argentique. Wink

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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par zeb le Jeu 11 Sep 2014, 20:06

Re Laughing
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par Skydarking le Jeu 11 Sep 2014, 22:18

Le Baugue il est sur ces schéma mais c'est pas vraiment attesté par les dictionnaires!

Je me demande si ils ont pas confondu avec bogue, qui désigne l'écorce épineuse des châtaignes et marrons.

http://fr.wiktionary.org/wiki/baugue
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par pootoogoo le Ven 12 Sep 2014, 04:04

Very Happy Je sens que certains vont regretter d'avoir lancé le sujet... parce que je crois avoir trouvé le terme exact.

L'office québécois de la langue française (d'après l'Association française de normalisation) donne
Parche: (industrie du café) Endocarpe du fruit du caféier.

Reste plus qu'à savoir ce qu'est l'endocarpe...   rabbit study
Pascal avait raison, les endocarpes sont autour des pellicules que l'on retrouve à la fin de la torréfaction, c'est donc un abus de langage d'utiliser le terme "parches" pour les désigner (on devrait même dire "parches sèches" mais essayez-donc sans bafouiller pour voir  :P )... ou serait-ce par honte du terme exact.  Embarassed

section interdite au moins de 18ans:


Je vous parle même pas du nom de la fève, certains vont arrêter d'en boire.

Laughing  Laughing  Laughing

Allez, va pour pellicule argentée.


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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par Skydarking le Ven 12 Sep 2014, 07:38

@pootoogoo a écrit:L'office québécois de la langue française

Calisse, t'as-tu vraiment pas envie d'être pris au sérieux? Laughing

J'ai des spermodermes plein la cuisine quand je torréfie. Ca me plait ce terme!
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par rotchitos le Mar 30 Sep 2014, 17:20

même si le débat est clos ou presque, le sujet a déjà été abordé.

@Coutume Cafe a écrit:Bonjour,

....
J'en profite de ce topic pour corriger une faute de language : il ne s'agit pas de la parche.
La pellicule collé au grain qui se décolle lors de la torréfaction est nommé pellicule argentée.

On peux dire que l'on dé-pellicule mais pas déparcher.

Les collecteurs sur des machines professionnel sont d'ailleurs des pelliculiers .

La parche est une partie plus solide qui isole les grains du mucilage& de la pulpe,comme on peux le voir sur ce schéma par ex :
http://www.paperblog.fr/3259504/combien-de-grains-de-cafe-pour-une-tasse/

On déparche avant l'envoi en sac pour l'exportation.





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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par zeb le Mar 30 Sep 2014, 17:30

Oui Wink

Lucio aussi avait déjà fait la remarque une fois Wink
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par pootoogoo le Mer 01 Oct 2014, 02:16

Oh le copieur... Langue

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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par Vieux Clou le Dim 15 Fév 2015, 10:53

En me regardant après une torréfaction, ma femme m'a informé qu'elle va me chercher un shampoing antiparches.
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par Gérard JEAN le Dim 22 Jan 2017, 10:46

Dimanche matin pluvieux et déterrage de fil... Mais j'ai appris quelque chose.
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par philonge le Lun 10 Juil 2017, 13:12

Re-déterrage du post ce mois de juillet.
C'est le spermoderme @Skydarking qui m'émeut le plus grave. Les parches de l'archiduchesse sont sèches, archi-sèches !
Avec un diplôme de jardinier en poche (certes, non pratiquant) et plus de 20 années passées comme biochimiste à l'institut de botanique de l'université de Liège, je promets de faire prochainement toute la lumière sur ces poésies.
A la maison, ma femme appelle ces confettis dorés tout simplement des "crasses" qu'elle me soupçonne disperser pour lui pourrir la vie !
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

Message par philonge le Mar 11 Juil 2017, 00:13

Renseignement pris, les petits confettis qui virevoltent autour de nos grains durant la torréfaction ne sont pas des parches !
C'est donc @Rotchitos qui a vu juste...
Ce sont les fameuses pellicules dites argentées, fine peau qui enveloppe la fève et se desquame lors de la cuisson.
La parche (ou tégument parcheminé) est une autre membrane plus épaisse, d'apparence parcheminée et située par dessus le tégument argenté.



Les grains de café que vous utilisez sont en fait les graines transformées et rôties à partir d’un fruit, qui s’appelle une cerise de café.

La peau extérieure de la cerise est l’exocarpe. Dessous se trouve une  fine couche de pulpe, le mésocarpe, suivi d’une couche visqueuse appelée  parenchyme.
Les grains sont couverts d'une membrane semblable à du parchemin appelée parche.

Dessous et dos à dos, se trouvent abritées les deux fèves (endosperme), chacune protégée séparément d'une autre membrane mince appelée pellicule argentée et qui est en fait le fameux spermoderme.

Avant expédition, les producteurs nettoient soit par voie sèche ou voie humide toutes les couches de la cerise jusqu'au tégument argenté qui constitue une excellente protection jusqu'à la cuisson.
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Re: Parches ou pellicules argentées ?

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