torréfaction claire....peu de créma?

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Re: torréfaction claire....peu de créma?

Message par giorgio le Mer 23 Avr 2014, 11:38

- C'est surtout que chaque torréfacteur fait selon ses goûts, un torréfacteur parisien très connu grillait à peine ses grains, quelque soit la variété, il avait une clientèle qui aimait ça mais il se privait des autres, si on voulait un Malabar au goût de ficelle mouillée fallait chez lui  Laughing  prise de conscience ou avis éclairé, il a compris et maintenant, il donne le choix à ses clients torréfaction à l'européenne, robe de moine, à l'italienne, torréfaction plus claire dite "Ambre". Près de chez moi une brûlerie qui serait très pratique, hélas le gars qui est installé là depuis un peu plus de 30 ans brûle son grain comme c'est pas permis, bon nombre de restos se fournissent pourtant chez lui et vu le nombre d'années qu'il est là, ce ne sont pas les clients qui manquent, étrange !

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Re: torréfaction claire....peu de créma?

Message par Lucio le Jeu 24 Avr 2014, 10:37

Niveau 5 ou 6 comme tu dis (avant le 1er crack) cela me semble étrange, le café doit être extrêmement dense, à se casser une dent.

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Re: torréfaction claire....peu de créma?

Message par zeb le Jeu 24 Avr 2014, 10:43

J'ai déjà vu des mexicains aussi clairs que du malabar Luc c'est peut être ça. A 5-6 ça fait la même cuisson qu'un autre café à 7-8.
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Re: torréfaction claire....peu de créma?

Message par Lucio le Jeu 24 Avr 2014, 10:49

Attention je ne parle uniquement que de la couleur ! Texture et aspect de la pellicule argentée... Sinon effectivement c'est trompeur, il suffit de sortir un ou deux quakers...

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Re: torréfaction claire....peu de créma?

Message par vlad83 le Jeu 24 Avr 2014, 11:14

j'ai pris des photos mais c'est peut etre pas significatif...
en tout cas voilà s'il faut réellement s’adapter j'avoue j'ai du mal avec ce mexicain liquidembar...
j'ai deja testé toute sorte de café...celui ci reste le plus clair..certes le goût offre une acidité correcte...mais je préfère nettement l'acidité et l’arôme d'un éthiopien
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Re: torréfaction claire....peu de créma?

Message par zeb le Jeu 24 Avr 2014, 17:29

Je ne sais décidément pas faire une photo de café... mais bon pour l'idée, 13gr dans le 1 tasse La Marzocco, ça ne tire évidemment pas dans le tigré mais la Lambro de toute façon n'est pas une spécialiste pour ça :





Et c'est tiré avec du Bob-O-Link cuit au Behmor, 1,2kg cuits en trois broches de 400gr. J'en fait deux "dans le premier crack" (comment on dit ? City+ ?) et une très très light aux tout premiers cracks de la broche (City ?). Une fois mélangé ça donne ça :


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Re: torréfaction claire....peu de créma?

Message par FrigoAcide le Jeu 24 Avr 2014, 17:45

A priori, City, c'est quand le premier crack a déjà fini : https://www.sweetmarias.com/library/content/using-sight-determine-degree-roast

Tu torréfies donc très clair...
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Re: torréfaction claire....peu de créma?

Message par zeb le Jeu 24 Avr 2014, 18:03

Le Behmor est trompeur, c'est plus clair que sur les images de Sweetmarias mais oui on doit être à un petit City dans la mesure où les grains ont bien gonflé les pellicules ont éclaté.

En fait j'expérimente Julien, c'est quand même la première fois que je le cuit aussi clair (la broche claire) quand j'avais le bourbon jaune je le poussais un poil plus, et le Malabar par exemple je le poussais à la limite de suinter.
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Re: torréfaction claire....peu de créma?

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