Inde MALABAR Moussoné sur Pavoni j'y arrive pas

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Inde MALABAR Moussoné sur Pavoni j'y arrive pas

Message par BESAVE le Mer 09 Avr 2014, 20:12

Bonsoir,

j'observe des phénomène assez bizarre ces temps ci avec ce café. Après avoir passé deux paquets d1 kilo de café LA GENOVESE (excellent par ailleurs) qui je pense est un mélange italien bien adapté à la LA PAVONI, je suis passé au MALABAR pour changer.

Et la perte de tout mes repères, parfois café qui mousse en fin d'extraction (pas assez de café), levier mou puis dur puis mou!!! ou alaors café amer. Finalement le café visuellement est beau belle crema, mais alors amer et trop fort...

J'utilise le filtre 2T et environ 9 gramme de caf, une idée?

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Re: Inde MALABAR Moussoné sur Pavoni j'y arrive pas

Message par Skydarking le Mer 09 Avr 2014, 20:18

9g dans le 2T c'est peu quand-même.
Tu as le modèle 50mm ou 60 mm? (Groupe pré ou post-millénium?)

Le levier mou, etc, ça ne devrait pas résulter d'un changement de café. Peut-être que ta chaudière est un poil trop froide. A moins que la galette soit vraiment très mal répartie.
Le malabar est doubelement différent d'un mélange espresso standard.. c'est un pur arabica lavé qui mousse particulièrement beaucoup. S'il est très frais, tu gagneras peut-être à le laisser reposer quelques minutes après l'avoir moulu.
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Re: Inde MALABAR Moussoné sur Pavoni j'y arrive pas

Message par BESAVE le Mer 09 Avr 2014, 22:34

Merci pour la réponse,

je n'ai aucune idée si c'est pré ou post quel est la différence? je crois que mon tamper est en 49, Qu'est ce que cela change?

En effet 9 gramme c'est peu mais depuis que j'ai la machine je ne sors rien avec le filtre 1 tasse c'est tellement différent.

Je t'assure que la chaudière n'est pas froide au contraire je trouve le café un poil trop chaud parfois. Après la galette à un trou ou l'eau s'engouffre pourtant je tasse fort! ça doit pas être moulu assez fin...mais trop fin et le café est amer.. Je n'y comprend plus rien...

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Re: Inde MALABAR Moussoné sur Pavoni j'y arrive pas

Message par Skydarking le Mer 09 Avr 2014, 22:40

La taille du groupe change parce que, je pense, on met plus de café dans les filtres en 58mm.
Mais donc 49mm, c'est comme moi, et sur le 2T, c'est plutôt entre 12 et 13 grammes qu'il faut viser.

Le trou où l'eau s'engouffre, ça arrive, mais tu peux essayer de relever le levier plus lentement, et de faire une pause lorsque tu entends l'eau arriver.
Ensuite tu ajuste ta mouture pour que le levier résiste mais ne soit pas trop dur à abaisser, que tu puisse avoir un flux raisonnable, dans les normes.
Il faut faire attention au blonding qui arrive assez facilement. Et ça devrait finir par bien se passer.

A l'inverse, pour un malabar, peut-être que ton eau est un poil trop chaude, si tu sens beaucoup d'amertume..
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Re: Inde MALABAR Moussoné sur Pavoni j'y arrive pas

Message par giorgio le Jeu 10 Avr 2014, 07:09

- Le Malabar est un café qui d'une part demande à être moulu extrêmement fin pour donner de bons résultats parfois à la limite de certains broyeurs et d'autres part d'être dégazé complètement !
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Re: Inde MALABAR Moussoné sur Pavoni j'y arrive pas

Message par Caféracer le Jeu 10 Avr 2014, 09:06

Pour du Malabar sur une La Pavoni ancien groupe mes réglages c'était 13g dans le porte filtre et mouture extrêmement fine.
Attention aussi de bien remplir uniformément.
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Re: Inde MALABAR Moussoné sur Pavoni j'y arrive pas

Message par vincex le Jeu 10 Avr 2014, 11:37

Bonjour,
Le Malabar est mon kawa préféré depuis longtemps. Je le passe toujours dans une Pav. Europiccola pré-millenium (PF 49mm) Filtre 2 T chargé a 14 gr. et mouture TRES FINE. Pré-infusion de 20 secondes sans que l'eau ne traverse la mouture ! Pression assez importante sur le levier, baisse de celui-ci en (+/-) 30 secondes . et Slurp !
Voila. Espère que cela pourra aider...
bien a vous
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