Cherche un goût particulier en espresso

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Cherche un goût particulier en espresso

Message par struddel le Ven 04 Avr 2014, 09:56

Bonjour,

une question qui n'aura peut-être pas de réponse car peut-être saugrenue mais qui ne tente rien n'a rien :

Je bois depuis plusieurs années du yirgacheffe en piston et il se trouve, avec cette méthode, que c'est de loin mon café préféré.

Cependant, j'ai beaucoup plus de mal avec ce café en espresso que je trouve un peu trop acide (j’imagine sans mal que la qualité de mon extraction en est la principale cause mais j'ai lu sur d'autres fora qu'il était réputé pour ça).

Il y a une petite note que j'appelle chocolatée (que je suis peut être le seul à nommer ainsi, mais ça me rappelle vraiment les chocolats très noirs) dans les infusions longues de Yirga que j'aimerais retrouver en espresso.

Si vous avez des conseils pour tester différents cafés, je les soumettrai à l'avis de mon torréfacteur pour voir ce qu'il me propose par rapport à ses produits (Clavreul à Nantes)

Merci à vous !
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par struddel le Ven 04 Avr 2014, 10:37

Eh eh, d'après la description de Giorgio sur ce sujet, ça ressemblerait bien :P 

Mais bon, un café plus commun qu'on peut trouver fraîchement torréfié facilement et sans demander un prêt à la banque serait sûrement préférable  Laughing 

Peut-être aurai-je également un jour la chance de tester un blue mountain de qualité préparé dans les règles de l'art  What a Face
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par Manhu le Ven 04 Avr 2014, 12:05

Essaye peut-être le Bob O Link.
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par struddel le Ven 04 Avr 2014, 12:23

Bonjour, vu sur le site café-pfaff :
Observation olfactive : Notes gourmandes, de chocolat, de praline...
Observation gustative : L'attaque est douce et rafinée. Le corps est rond et bien équilibré, développant des notes aromatiques gourmandes et fruitées. Un café onctueux, liquoreux avec une bonne persistance aromatique.


Effectivement ça a l'air pas mal, je peux déjà essayer de commander celui-ci chez cafe-pfaff
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par Manhu le Ven 04 Avr 2014, 12:28

Je ne connais pas celui de Pfaff. Je ne connais que celui de Cattaldi en grains verts. Il est très bon.
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par giorgio le Ven 04 Avr 2014, 12:32

- Si tu veux te régaler et commander chez Pfaff et près à acheter 4 paquets, tente mon mélange imitant leur blend "expresso 7 th Heaven" à savoir :

- Colombie Geisha " las margaritas " que tu remplaces par le Colombie "La Cristallina"

- Salvador Alta Mira

- Moka d'éthiopie Yrgacheffe

- Moka d'éthiopie Harar

25% de chaque, si tu ne te régales pas, je te rembourse  Smile
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par struddel le Ven 04 Avr 2014, 12:36

Manhu a écrit:Je ne connais pas celui de Pfaff. Je ne connais que celui de Cattaldi en grains verts. Il est très bon.
Manhu

Ben ils en ont plus  Laughing 

Je vais faire confiance à Giorgio et tenter ce mélange (en plus ça permettra de commander du yirga pour la piston)

Merci pour cette idée de blend !
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par giorgio le Ven 04 Avr 2014, 13:45

En tasse, ça donne ça !

-
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par struddel le Ven 04 Avr 2014, 16:00

Disons qu'il est bien extrait, je sais pas s'il donnera ça dans les miennes, de tasses  Laughing

Je vais tenter du Pacamara chez mon torréfacteur également, les notes ont l'air de correspondre.

Après, faudra pas trop de café d'un coup car j'aurai pas assez de place pour le stocker, ça serait bête qu'il se perde ...
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par Manhu le Ven 04 Avr 2014, 16:50

La solution: du grain vert et une machine à pop-corn !! Wink
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par struddel le Ven 04 Avr 2014, 16:54

Hum non, je ne pense pas vouloir torréfier mon café pour l'instant, c'est un investissement en temps et en argent que je n'ai pas envie de faire actuellement, quand les gamins seront plus grands on verra Smile
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par Manhu le Ven 04 Avr 2014, 17:25

En temps: très peu
En argent: 25 euros
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par struddel le Ven 04 Avr 2014, 17:28

Qu'appelles-tu "très peu" ? Et le résultat est-il correct avec "peu de temps" ?

Je me méfie toujours de ce qui prend "peu de temps", j'aime prendre le temps pour que les choses soient bien faites (mais du coup je choisis ce que j'ai le temps de faire Wink)

Edit : je viens de regarder et , et si la torrefaction dure peu de temps (< de 10 mn), il y a l'air d'avoir besoin de faire quelques modifs quand même (plus de temps pour le coup)

Les utiliser de cette manière réduit la durée de vie de la machine à 4-6 mois.

Hum !
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par Manhu le Ven 04 Avr 2014, 18:31

Oui le résultat est bon avec un temps < 10 minutes.
Regarde cette discussion
http://expresso.cultureforum.net/t7939-torrefier-a-bas-prix

Pour la durée de vie, je ne sais pas encore. ça fait un mois que je torréfie seulement et je n'ai pas encore rentabilisé la machine. Si elle tient pour les 3 kg que j'ai achetés, ce sera fait.
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par darco le Ven 04 Avr 2014, 20:41

Giorgio, ton mélange a l'air intéressant et plutôt économique.

Tu recommandes le site de Pfaff pour l'achat de café ?

Pour le mélange, tu t'y prends comment ? Tu mélanges les 4 paquets ensemble directement ?

C'est peut être des questions bêtes mais je débutes alors soyez indulgent. :p

darco

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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par struddel le Ven 04 Avr 2014, 22:36

25 % de chaque, je dirais qu'on prend le poids total qu'on souhaite obtenir, qu'on le divise par 4 et qu'on met le poids donné par le résultat pour chaque dans le mélange, mais je peux me tromper  Laughing

Je suis allé sur café-pfaff car je l'ai souvent vu comme recommandé sur différents sujets du forum.
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par giorgio le Sam 05 Avr 2014, 07:57

- Ni je recommande ni l'inverse, ils ont des cafés intéressants à des prix raisonnables mais un service commerciale déplorable, je ne suis plus client mais je suis difficile  Wink
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par Pig le Sam 05 Avr 2014, 10:27

@darco, pour le mélange, le plus simple est de tout mettre ensemble et de bien secouer/remuer; ensuite, il te suffit de remplir les quatre petits paquets avec le nouveau mélange.

Wink
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par giorgio le Sam 05 Avr 2014, 10:43

- Alors et quand c'est-y qu'on goûte chaque variété, d'abord on se fait un p'tit tastecafé en origine pure pour voir ce qu'on va mélanger, c'est toujours instructif surtout que chacune des variétés le méritent puis on mélange comme je le disais plus haut à parts égales 25% de chaque et c'est du tout cuit maintenant ton goût n'est pas forcément le même que le mien et tu peux jouer aux apprentis sorciers, mettre un peu plus de l'un ou l'autre en fonction de tes préférences justement constatées en goûtant les variétés une à une, ceci dit, le résultat n'est pas obligatoirement forcé de suivre le principe que si tu mets + de ça qui te plait bien, le blend ainsi constitué te plaira davantage qu'à 25%, c'est ça le merdier, compliqué  scratch 
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par GOLF52 le Lun 07 Avr 2014, 17:04

Bonjour à tous,

Ah oui, je confirme que ce mélange est vraiment superbe, rond et parfaitement équilibré, comme j'aime.
Merci qui? Merci Giorgio  cheers 
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par giorgio le Lun 07 Avr 2014, 19:04

Very Happy 
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par struddel le Lun 07 Avr 2014, 22:48

Pour ce genre de mélanges en fait il faudrait que je puisse acheter 60 grammes de café de chaque, 1 kg de café je les finirai jamais à temps avec un espresso/jour.

J'ai pris un tarrazu, classique, mais avec la note de cacao amer que je recherchais, très satisfait !
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par giorgio le Mar 08 Avr 2014, 07:21

- Si tu as trouvé un goût de cacao amer dans le Tarazzu c'est sûrement qu'il est trop grillé mais pas grave le mois prochain, tu demanderas un paquet moins cuit  Smile 
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Re: Cherche un goût particulier en espresso

Message par struddel le Mar 08 Avr 2014, 09:10

Vu la couleur je ne pense pas qu'il soit trop grillé.

Le yirga que je viens de finir, lui, était trop grillé, et le goût était autrement différent, on est sur de l'amer aussi, mais très loin du cacao ...

Quoiqu'il en soit, je vais rester là-dessus, il y a un goût proche du criollo qui est exactement ce que je cherchais.
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