Des différents groupes et de leurs subtilités

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Re: Des différents groupes et de leurs subtilités

Message par Flynn le Dim 18 Déc 2016, 15:37

C'est sur que pour monter ta température d'extraction de 37° il faut bien avoir un bon PID, sinon tu pourrais rater bêtement quelques subtilités aromatiques

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Re: Des différents groupes et de leurs subtilités

Message par roluspress le Dim 18 Déc 2016, 16:00

@BestMan a écrit:Ce qui est surtout a mettre aux chiottes c'est les machines sans PID Razz

C'est obsessionnel ou une vanne ?      Shocked
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Re: Des différents groupes et de leurs subtilités

Message par jld22 le Ven 30 Déc 2016, 10:48

@BestMan a écrit:Heuu je n'ai jamais dit que l'Oscar était une bonne extractrice No
Heuresement que il y a le "PID", parceque la machine est régle d'origine sur un 95° (qui n'est pas un vrai 95°) et les cafés genre Lugat sont juste infectes on croirait boire du cidre, j'ai du la regler sur 132° (on peut monter a 143°) pour avoir le meme gout que sur ma Lelit en 96°...on m'aurait offert une Rocket & Co sans PID elle aurait fini sur la Baie ou Leboncon dans la soirée Rolling Eyes

Je vous trouve assez dur avec les cafés de chez maxitruc, j'ai eu un pack découverte lors de mon achat de l'alex duetto. Franchement, je l'ai trouvé de bonne qualité et véritablement bien pensé, un beau panel sur le café dispo.
Après, j'ai un torréfacteur qui exerce près de chez moi et j'ai toujours trouvé ses cafés particuliers et je n'ai quasiment jamais reussi à faire de belles extractions avec ma silvia.

Depuis que j'ai une izzo duetto, j'ai remarqué plein de chose sur l'extraction d'un café.
Tout particulièrement sur la température de la tasse, de l'eau d'extraction, du rendu du café selon la temperature du breuvage.

J'explique brièvement:
-un café imbuvable avec une consigne de chaudière café à 93°c, ce café devient excellent en abaissant à 92°c  Gné
-avant je chauffais mes tasses à l'eau bouillante mais j'ai l'impression que cela accentue l'acidité ou l'amertume en tasse. L'izzo a un chauffe tasse assez efficace , elles sont tièdes et je ne les chauffe plus.
-Les cafés qui ne sortent pas équilibrés en tasse, j'attends un peu qu'ils refroidissent pour les gouter à nouveau et cela passe mieux...bizarre ou pas.

Avez vous les mêmes impressions?

Les PID me paraissent indispensables pour varier la température, mais l'ideal serait de connaitre la température de douchette!
Je vais peut être investir dans un thermo couple sur un multimètre....

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Re: Des différents groupes et de leurs subtilités

Message par metasystem le Ven 30 Déc 2016, 13:25

@jld22 tu parles dans le vent, @BestMan c'est nos plaies d’Égypte. À chaque fois qu'il l'ouvre, tu sais jamais ce que t'auras, mais tu peux être sûr que les premiers nés du forum font une crise cardiaque quand ils lisent les conneries qu'il déballe...
Puis avec ses exagérations, pour sur qu'il à bloqué le port de Marseille en ouvrant la mer en deux...
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Re: Des différents groupes et de leurs subtilités

Message par jld22 le Ven 30 Déc 2016, 14:39

Je comprends mieux pourquoi @Bestman confonds cidre et espresso, c'est dû à l'acide malique... Gné

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Re: Des différents groupes et de leurs subtilités

Message par metasystem le Ven 30 Déc 2016, 14:46

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Re: Des différents groupes et de leurs subtilités

Message par mokacoffee le Ven 30 Déc 2016, 21:25

@jld22, j'ai un peu le même "problème" avec la température : si je préchauffe trop mes tasses je trouve le résultat désagréable, je trouve que les arômes sont masqués par la température (ce n'est pas très bien expliqué je sais). J'avais remarqué ça aussi lors d'un atelier dégustation : tout était beaucoup plus clair pour moi une fois la boisson devenue tiède. Même pour les boissons témoins (amer, acide, etc.), la différence était frappante. Je ne sais pas si c'est lié au fait que je suis sensible à la chaleur (j'ai du mal à boire le café trop chaud de toute façon).

Du coup je préchauffe légèrement mes tasses en hiver uniquement (le chauffe-tasse de la Lelit est très peu efficace de toute façon), et j'attends un peu avant de boire. C'est quasiment tiède mais ça me va comme ça Smile

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Re: Des différents groupes et de leurs subtilités

Message par metasystem le Ven 30 Déc 2016, 21:58

bah on est 3 les enfants... De manière générale j'aime à penser que la T° sature les papilles au même titre qu'un arôme trop présent (amer par exemple).
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Re: Des différents groupes et de leurs subtilités

Message par zeb le Ven 30 Déc 2016, 23:36

C'est plutôt une question de sensibilité personnelle je pense. Trop chaud ça brûle et braque les papilles. Un peu moins chaud les vapeurs aromatiques montent facilement vers les papilles et c'est le meilleur moment pour humer. Encore un peu moins chaud cela permet de faire confortablement tourner le liquide dans sa bouche afin de charger l'air de molécules olfactives "froides".

Les deux dernières étapes sont probablement aussi intéressantes pour les uns que pour les autres. C'est juste l'échelle froid/chaud qui est différente suivant l'habitude et les personnes. Non ?
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Re: Des différents groupes et de leurs subtilités

Message par mokacoffee le Dim 01 Jan 2017, 21:58

Tu as probablement raison, en même temps ce n'est pas incompatible avec ce que j'ai tenté d'expliquer.

Tiens d'ailleurs, quelqu'un a tenté de boire un espresso froid ?

PS : désolé je me rend compte qu'on est complètement hors-sujet Wink

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Re: Des différents groupes et de leurs subtilités

Message par fabio6034 le Dim 01 Jan 2017, 23:00

Un espresso froid?

Oui. Dans la région de mon père dans le Salento (les Pouilles), ça se fait l'été à la plage quand ça tape. Ça s'appelle Caffè in ghiaccio. Et je trouve ça pas mal (mais je ne le consomme que là-bas). Gné

Pour ceux qui parlent Italien: https://it.wikipedia.org/wiki/Caff%C3%A8_in_ghiaccio

La pratique se fait également en Espagne, Café con hielo. Testé sur place aussi, même technique de préparation.
D'ailleurs, c'est plutôt une pratique espagnole qui est finalement restée dans le talon de la botte.

Fabio - Et l'âge de glace.
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Re: Des différents groupes et de leurs subtilités

Message par mokacoffee le Sam 28 Jan 2017, 15:18

Question peut-être bête : d'où vient la différence de température entre l'eau de la chaudière et l'eau qui sort de la douchette sur un groupe saturé ? L'équilibre se fait avec les pertes de chaleur du groupe vers l'extérieur ?

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