tigresse d'un café

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tigresse d'un café

Message par vlad83 le Mar 25 Fév 2014, 12:59

chers collègues,

je me demande depuis un moment, comment obtient t-on un résultat en tasse d'une créma tigrée, zèbré....




bien sûr c'est le signe d'une excellente extraction mais quand je regarde plein de site , de vidéos professionnelles d'expresso réussis, je ne vois pas souvent ce résultat somptueux tigrée, zèbré..Le resultat en général est brun noisette uniforme...bref un beau résultat mais sans "dessin" dessus...
a t-on ce résultat sur certains café arabica ? quelle variété ?

j'ai hâte de réussir tôt ou tard ce résultat visuel dans ma  tasse... Very Happy
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Re: tigresse d'un café

Message par FrigoAcide le Mar 25 Fév 2014, 14:07

Bah c'est tous les conseils de base, attendre que la machine soit bien chaude, utiliser du café frais, utiliser le filtre 2T (sur l'Oscar), éviter le channeling en le séchant avec un chiffon et le remplir à fond et araser pour éviter les espaces vides sur les parois.

La plupart des variétés donnent des tigrures, arabica comme robusta, mais de façon générale tu en trouves + sur les torréfactions foncées, et en visant un petit volume en tasse pour un gros poids de mouture et une extraction longue. Donc sur l'Oscar, tu auras + de tigrures avec 20g de café pour obtenir un double ristretto (disons une seule tasse de 35ml) en 40s, qu'avec 14g de café et 50ml en 25s.

D'ailleurs des tigrures ne veulent pas forcément dire un goût au top. Il vaut mieux viser une extraction de 25s que 40s, même si les tigrures sont moins présentes...
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Re: tigresse d'un café

Message par vlad83 le Mar 25 Fév 2014, 14:13

Merci pour l'info !.

je me force chaque jour à prendre le plus grand soin en plus d'un café fraîchement torréfié (environ 1-2 semaines), mais je n'ai pas encore vu ce belles tigrures....
Cependant l'idée de ristretto fonçé...je vais tester !
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Re: tigresse d'un café

Message par aifol le Mar 25 Fév 2014, 14:27

Avec mon couple Ascaso Basic/Porlex j'ai quelquefois de légères zébrures avec du café frais du torréfacteur, mais jamais aussi belles que celles vues sur le forum.
Ca tiens à la machine, au moulin, au café et au barista.
Par contre avec celui que je torréfie moi même c'est très largement au dessus. L'ultra fraicheur doit compenser mon manque de talent  Laughing 

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Re: tigresse d'un café

Message par rotchitos le Mar 25 Fév 2014, 16:56

aaah l'ascaso basic, une de mes premières photos de tigrure avec cette machine.


néanmoins cette machine mérite d'être contrôlée au niveau chauffe.
j'avais commencé avec un thermomètre pour savoir quand lancer l'extraction, elle avait fini avec un pid. Ce qui rendait cette machine fort agréable et simple à utiliser.
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Re: tigresse d'un café

Message par FrigoAcide le Mar 25 Fév 2014, 17:56

T'es arrivé à ce résultat avec une machine à thermobloc ? Chapeau ! Smile 
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Re: tigresse d'un café

Message par vlad83 le Mar 25 Fév 2014, 19:50

superbe !!!
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Re: tigresse d'un café

Message par aifol le Mar 25 Fév 2014, 20:34

L' Ascaso Basic version "normale" était avec chaudière jusque très récemment.

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Re: tigresse d'un café

Message par giorgio le Mar 25 Fév 2014, 22:47

- Un café à la crema tigré n'est absolument pas la démonstration d'une extraction parfaite ni même réussie, le même café fait avec des machines ou des filtres différents tout aussi réussi voire même beaucoup mieux réussi, ne fera aucun tigré et pourtant il sera bien meilleur, extrêmement rarement vous trouverez un café tigré dans un bistrot en Italie et pourtant vous baverez dès la première gorgée engloutie, donc, c'est juste les circonstance qui font que...
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Re: tigresse d'un café

Message par Invité le Mar 25 Fév 2014, 23:11

Entièrement d'accord avec toi !

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Re: tigresse d'un café

Message par giorgio le Mer 26 Fév 2014, 06:37

- Moi aussi  Very Happy 
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Re: tigresse d'un café

Message par rotchitos le Mer 26 Fév 2014, 07:18

voilà, les tigrures c'est pour les photos et c'est pour ça qu'on les montre et les bons cafés c'est pour le palais.

Sinon oui c'était une basic à chaudière.
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Re: tigresse d'un café

Message par vlad83 le Mer 26 Fév 2014, 08:42

donc il peut y avoir 2 résultats :
- résultat tigré mais café raté
-résultat tigré et expresso réussi...

ouah..intéressant !!
enfin on le sent en bouche de toute manière si c'est raté ou pas mais je trouve étonnant qu'un même résultat visuel peut être une réussite ou un échec.. Laughing Very Happy Very Happy Very Happy 
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Re: tigresse d'un café

Message par giorgio le Mer 26 Fév 2014, 09:01

Les crema tigrés sont la plupart du temps obtenues sur de relatives faible épaisseur, c'est aussi l'une des raisons qui font que pour celui qui aime la crema très épaisse, ce n'est pas son résultat préféré, la présence ou non d'une crema épaisse n'est pas du tout liée à la qualité du résultat mais à différents facteurs dont le principal est la variété, certaines bien connues en produisent d'énormes quantités d'autres presque pas et ce sont malheureusement pour celui qui aime la crema les plus prestigieuses variétés. Pour finir des cafés imbuvables produisent de très jolies crema tigrées et lycée de Versailles !
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Re: tigresse d'un café

Message par rotchitos le Mer 26 Fév 2014, 09:31

bon perso je n'ai jamais eu de café à tigritudes que j'ai pu cataloguer comme raté.
Bof peut être, raté non.
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Re: tigresse d'un café

Message par vlad83 le Mer 26 Fév 2014, 10:11

il y a quand même des signes qui ne trompent non ?  Very Happy 
mais dans 10% des cas peut être qu'on les mets comme bof bof...
M’enfin je verrai bien le jour où j'aurai ce résultat en tasse... En tout cas ça donne vraiment envie de le boire....!!
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Re: tigresse d'un café

Message par Skydarking le Mer 26 Fév 2014, 10:15

J'ai l'impression que les tigritures vont avec une bonne extraction, crémeuse, et un flux bien lent. Du coup c'est sûr qu'en général ça va de pair avec un shot réussi. Mais j'ai eu souvent des cafés trop concentré qui tigraient. Pas sur-extrait, trop concentré.

Par contre, la maîtrise de Rotchi sur la symétrie, c'est quelque chose!
Mes shots tigrent en général seulement sur un cadran de la tasse... c'est peut-être dû à une mauvaise répartition de la mouture ou l'absence de bec sur mon PF..
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Re: tigresse d'un café

Message par FrigoAcide le Mer 26 Fév 2014, 10:25

Quand je voyais les tigrures de Rotchi, je pensais que c'était spécifique à ses machines à levier, mais là je suis espanté de voir qu'il arrive au même résultat avec une Ascaso, je sais pas comment il fait, il doit couper sa mouture avec une poudre magique Very Happy
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Re: tigresse d'un café

Message par JB/R le Mer 26 Fév 2014, 10:31

Il faut du café l'Illy

la tigresse ... humoriste!

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Re: tigresse d'un café

Message par rotchitos le Mer 26 Fév 2014, 10:47

ah mais l'ascaso une fois la T° maitrisée, c'était une petite machine bien sympa.
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Re: tigresse d'un café

Message par giorgio le Mer 26 Fév 2014, 13:33

rotchitos a écrit:bon perso je n'ai jamais eu de café à tigritudes que j'ai pu cataloguer comme raté.
Bof peut être, raté non.
-J'ai pas dit raté, j'ai dit mauvais et l'Oscar produit très, très facilement ce genre de crema avec presque tous les cafés, dans le lot il y a forcément de mauvais cafés surtout quand je me lance dans des expérimentations de café plus ou moins chelou de la grande distrib' enfin comme j'aime bien la crema un peu épaisse, je fais en sorte que ça se produise et forcément pas trop de papattes de tigre mais plutôt du tigré simplement ou du marbré on va dire, allez au choix !
Quelques échantillons.

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Re: tigresse d'un café

Message par Invité le Mer 26 Fév 2014, 14:23

Carte de voeux façon Giorgio, la classe.

C'est vrai que l'Oscar fait mousser un peu tout (et parfois n'importe quoi) avec grande facilité.

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Re: tigresse d'un café

Message par vlad83 le Mer 26 Fév 2014, 14:31

mmh c'est ce que l'on dit et c'est ce qu'on voit sur maxicoffee et leur test de l'oscar..mais moi avec tous mes ratés et mes réussites je n'ai pas eu souvent une crémas si épaisse et résistante..comme on le voit sur le" best of" de girorgio
alors tigré?? ...pas encore...
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Re: tigresse d'un café

Message par giorgio le Mer 26 Fév 2014, 18:08

Chou a écrit:Carte de voeux façon Giorgio, la classe.

C'est vrai que l'Oscar fait mousser un peu tout (et parfois n'importe quoi) avec grande facilité.
- La copine du forum qui jadis m'a fait me décider à acheter l'Oscar disait qu'elle ferait de la crema avec de la ficelle  Laughing 
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Re: tigresse d'un café

Message par giorgio le Mer 26 Fév 2014, 18:18

vlad83 a écrit:mmh c'est ce que l'on dit et c'est ce qu'on  voit ..
- Suis ma méthode cent fois répétée, qu'est-ce que tu risques, tu verras bien si tu as du café valable il n'y a pas de raison  Wink 

Pour mémoire :
Rien à peser, tu remplis ton filtre (de préférence un petit filtre 1T Grimac) sous ton broyeur de façon à ce qu'un petit monticule se forme, puis avec ton auriculaire par exemple, tu arases bien la mouture de façon à ce que le filtre soit rempli sans trou même au bord surtout sans tasser pendant l'opération, puis tu tasses légèrement de façon à pouvoir reproduire ce même tassage ultérieurement, tu enclenches l'extraction en chronométrant, si 25 ml sont extraits en +/- 25, 30s tu dois être bon, si c'est plus long disons au-delà 30s, tu règles ton moulin, juste un petit cran en dessous surtout sans changer un autre paramètre, remplissage, tassage, identique et tu recommences, jusqu'à ce que ton extraction coule dans les temps, si ça coule en moins de 25 s tu fais l'inverse.
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