Bonjour à tous,

Voilà, je possède une cafetière expresso depuis bien longtemps, et je découvre avec stupeur qu'il existe toute une technique pour préparer un expresso. Sérieusement, j'ignorais qu'il existait un métier (barrista), qu'il y avait des formations, j'ignorais l'existence des tampers etc... Bref, j'ai l'impression de n'avoir fait que du jus de chaussette jusqu'à maintenant

J'ai découvert ce forum par hasard, en recherchant des infos sur une delonghi ESAM4500 MAGNIFICA PRONTO CAPPUCINO qui me faisait littéralement rêver. Et puis, sur votre forum, je lis que les machines automatiques sont déconseillées sniff... C'est vrai, vous me déconseillez vraiment cette machine ?

Et si vous me la déconseillez vraiment, que me conseillez-vous à la place ? Comme je n'y connais pas grand chose, je voudrais que mes expressos soient réussis à tous les coups. Or, je lis que les machines grand public ont un porte-filtre pressurisé pour faire une mousse artificielle à tous les coups. Bref, pour vous dire le fond de ma pensée, je me sens à la fois "dégoutée" de voir la complexité de la préparation d'un expresso, et tout à la fois excitée à l'idée d'apprendre tout ça, mais je n'aimerais pas non plus patauger pendant des lustres avant d'obtenir un café buvable et avec un semblant de crema...

D'ailleurs au sujet de la crema, j'ai une autre question. Ok, la mousse des machines grand public est "fausse". Mais est-ce que ça change qch qu'elle soit vraie ou fausse ? Le goût/la consitence en sont changés ?

Merci de m'éclairer. Et à mon avis, je vais avoir des tonnes d'autres questions à vous poser, je me connais
Can you help me ?

Bienvenue sur le forum,ne t'inquiète pas toutes tes questions sont normales!

Il est certain que un café fait avec du matèriel professionnel ou du matériel d'amateur avertis avec quelques efforts a une densité de saveur et des aromes supèrieurs au résultat des machines grand public.
Une fois qu'on y a gouté il est difficile de revenir en arrière.

Autre certitude : c'est que les machines tout auto ou les machines grand public en général, et cela indépendamment de leur prix, n'ont jamais permis d'atteindre la qualité des expresso sortis avec un couple machine / broyeur de bonne facture.
Je ne dit pas que tu n'aimeras pas ces expresso mais il faut choisir ton niveau d'exigence, ce que tu veux atteindre et après choisir ton matériel.

Quand j'ai commencé à m'interresser au café, mon objectif était de retrouver la saveur des expresso bus durant l'année que j'ai passé en Italie et qui m'a fait aimer le café.
Impossible d'en trouver l'équivalent en bar, dojc il a bien fallu se débrouiller.

La technique vient petit à petit, il ne s'agit pas d'une concentration de tous les instants, des automatismes s'installent, au pire tu ferra toujours mieux que les machines citées plus haut, alors qu'avec elle il serra impossible d'améliorer le résultat même avecbeaucoup d'effort.
Si la crème est un indicateur utilisé par tous pour juger de sa technique et de la qualité de son café, il ne faut pas oublier que le plus important c'est le gout.
Le filtre préssurisé va brouiller les résultats et empêcher d'utiliser cet indicateur.

J'espère que ces quelques considérations sur mon expérience pourront te rendre service.

Merci pour vos réponses rapides !

Je ne suis pas "obsédée" par la crème Céramix :-) Je voulais justement qu'on m'explique si cet aspect était si important que ça. Ceci dit, c'est vrai qu'une jolie p'tite mousse sur le dessus, ça fait se lécher les babines :-)

Donc Jérome, si je te suis bien, même si je ne deviens pas pro du jour au lendemain, mes cafés seront quand même meilleurs que dans une automatique ? Je suis contente que tu aies parlé de ton année en Italie car j'allais justement rétorquer que dans les bars français, même avec des machines pro, les cafés n'étaient souvent pas terribles, voire pas bons. Je préfère un des miens ou mieux, un de ceux qu'on peut boire chez les torrefacteurs qui font salon de thé.

Du coup, je ne sais plus du tout quoi choisir comme machine et comme broyeur. Pour je ne sais quelle raison, les machines à levier m'attirent mais elles sont peut-être d'une utilisation plus aléatoire que les autres ?

Hello

Jérome et Ceramix ont déjà tout dit...

C'est normal que tu sois perplexe... Nous l'avons tous été au début. Chacun trouvant sa motivation qui dans le souvenir de Kfé bus en Italie qui dans le choc visuel que procure certaines machine tout d'inox revétues et armées de leurs groupes mytiques E61... etc.

Bref! Nous avons franchis le pas pour des raisons diverses et.. Nous avons tous été au début très déçus par les résultats.

Heureusement le forum est la pour aider : c'est un lieu formidable d'échange d'émulation et de motivation

Et petit à petit les résultats sont venus... et le plaisir aussi. Au début je comptais les kfés que je réussissais maintenant j'essaie de me rappeler les Kfés que je rate (1 la semaine dernière - Un Chanchamaillo à 10€ les 250g... J'ai enragé ).

Voilà. Si tu ne veux pas te casser la tête tu as le tout automatique (voire pire - horreur - le N.... - Non! j'peux pas l'dire )

Tu feras des Kfés moyens avec une mousse qui ressemble à la crema mais qui n'en est pas. Mais ils ne seront pas mauvais non plus.

Si tu cherches autre chose : un vrai plaisir de dégustation, la surprise de découvrir le gout d'un grand cru et surtout : le plaisir d'arriver avec effort et persévérence à quelque chose d'exceptionnel et de le faire partager à tes amis => lance toi.

PS : pour le type de machine prend ton temps : lis le forum, fait-toi ton propre avis. Les adeptes du leviers ne jurent que par lui... Mais c'est très dûr à maitriser)

LucE2 (Non! j'peux pas l'dire )

Effectivement Lucie, les machines à levier ont l'air compliquées. Je crois que je vais réserver ça pour plus tard ;-) Du coup, j'ai bien envie de prendre, comme beaucoup le conseillent, une silvia et un broyeur rocky. Mais purée, ça fait cher pour le jus de chaussette que je ne vais pas manquer de faire les premiers temps Si seulement j'avais en mémoire un café bu, comme vous, dans un café bus ou autre... ça me motiverait vraiment je crois. Sans compter que je crains, n'ayant pas de référence, d'avoir du mal à réussir un jour un super café. Qu'en pensez-vous ?

Au contraire, cen'est pas un problème. Moi j'ai justement tendance à rechercher mon idéal de café ce qui me rend peu aventureux dans le choix du café.
Quelqu'un aevc un palais vierge va chercher à gouter tout type de café ce qui est très intérressant : tu ne va pas t'ennuyer.
Selon les grains que tu choisiras la palette de saveur et très large.

Avec le matériel que tu cite il n'y aura pas de problème pour découvrir les subtilités de chaques grains que tu pourra utiliser.

Ooops LOL désolée LucE Tu es donc un homme ?
J'ai mis "néophyte" dans l'objet du message, il fallait t'attendre à avoir du nouveau

Ok je sors...