Le café en Suisse

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Re: Le café en Suisse

Message par pek le Mar 14 Jan 2014, 08:29

Quel pseudo tu as/avais?

pek

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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Mar 14 Jan 2014, 08:45

Le même Smile
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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Mar 14 Jan 2014, 09:22

pour ma crème c'est bizarre mais j'ai réglé ma mouture ou des fois je suis qu'a 2, 3 cran de difference et c'est sois sous extrait soit surextrait...et tout ça malgré une galette complètemenrt sèche a la fin quelque soit le café extrait ..mais la galette ne dit pas tout j'imagine Smile

savez vous si au dela de la machine meme chaque café d'origine a sa mouture qui diffère pour un bon résultat ? ou c'est VRAIMENT que la machine qui determine la mouture ?

skydarking le café que t'a acheté c'est dans lequel carasso ? a plainpalais ?
j'ai pensà a prendre du illy mais ca reste industriel..alors je vais au moins essayer ce mélange avec mon noun...en prenant un qui est très peu acide...
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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Mar 14 Jan 2014, 10:55

On devrait t'ouvrir un fil pour t'aider, ou alors continuer à la suite de celui-là: http://expresso.cultureforum.net/t1932p165-journal-dun-debutant-sur-loscar#142726

Flynn, si tu nous lis toujours, qu'est-ce que tu en penses? Un petit regroupement quelque part pour garder ce fil "propre"?

Pour toi vlad, chaque café requiert une mouture différente, et le réglage change avec la vie du café, au début on moud plus gros, et comme il prend de l'âge, il demande une mouture plus fine (c'est un feeling assez récent chez moi, peut-être que je me plante).

En tous cas, si le couple dose/réglage du moulin navigue en général dans les mêmes eaux, il doit être adapté à chaque café et à chaque situation (jour).

Tu avais des souci avec la bague de ton grinta, tu as pu remplacer le bouton?
Si c'était un moulin d'occasion, bien que je ne connaisse pas du tout ce modèle, est-ce qu'il est possible que les meules ne soient pas bien parallèles? Ca pourrait donner une inhomogénéité de la mouture et faire sortir à la fois de l'acide et de l'amer... enfin c'est comme ça que je le comprends.
Ensuite, tu nous as montré qu'une fois tes cafés en photo. Ils semblaient un peu long. Tu peux prendre en photo tes résultats plus récents?
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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Mar 14 Jan 2014, 11:03

Quant à la boutique Carasso, je suis allé à celle de la route de Grenus 10.

Je viens de goûter le Italien-mocca. Bien comme je l'attendais. Très agréable, un joli équilibre entre les notes de terroir et celles de torréfaction.
Réglages au pif et écoulement assez parfait. Par contre j'y ai trouvé pas mal d'acidité.. c'est récurrent chez moi, je me demande si je ne suis pas un peu froid avec ma pavoni. Pourtant la crema était belle et foncée.

Ils le décrivent comme ça "Très riche, ample et parfumé. Une torréfaction un peu plus poussée lui ôte toute acidité (propre aux Arabicas lavés); une petite base de Santos, étoffée par les meilleurs café d'Amérique latine, le tout éclatant avec l'exceptionnel Sidamo Yirgacheffe d’Éthiopie."
Donc moi j'arrive à récupérer cette acidité quelque part.. je sais pas comment ni pourquoi.
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Re: Le café en Suisse

Message par Invité le Mar 14 Jan 2014, 11:36

C'est l'Yirga qui te l'apporte Wink

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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Mar 14 Jan 2014, 11:45

C'était mon intuition.
Mais que faire de leur phrase? "Torréfaction plus poussée lui ôte toute acidité"?
Enfin, j'ai noté que les gens ici semblaient redouter plus que tout l'acidité dans le café, ça serait associé avec des brûleurs d'estomac.
Pour moi, l'acidulité citronnée d'un café éthiopien est une note comme une autre.
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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Mar 14 Jan 2014, 12:36

hello
oui je parlerai de mes problèmes de crema das l'autre sujet..(ainsi qu'une ou 2 photos de mon mélange)
Alors carasso j'y suis allé ce midi mais à l'autre magasin a rive (pas en face de chez manor là ou ils ne connaissent rien sur le clip du porte filtre donc pour le reste je me méfie)
une dame un peu âgée très sympa et elle m'a bien expliqué les différents aspects de leur torréfaction. Par contre j'ai pensé a flynn et son colombien, mais la vendeuse m'a dit que les colombien sont assez acides , et fort alors que les brésiliens comme santos lui a ses grains qui n'ont subi qu'un séchage au lieu de 2 séchages habituellement..Cela lui confère un arôme doux et moins d'acidité. Donc j'ai opté sur celui là pour équilibrer avec mon noun..
verdict ce soir

(Tout cela pour dire que chaque personne ont un palais différent.., ressente différemment l'olfactif et le saveur de chaque arôme. Comme le vin en faite mais là je sors encore du sujet...)
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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Mar 14 Jan 2014, 13:03

D'accord!
La boutique de Gremus c'est bien en face de manor, enfin derrière.. tu as du mal tomber ce jour là.

Le Cristallina dont Flynn parle est un micro-lot particulier, il n'est probablement pas représentatif des cafés de ce pays.
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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Ven 31 Jan 2014, 12:02

Petit ajout d'une section matériel et du site http://www.rogalla.ch/, qui vend les Tamper Prorista suggérés par Duvar.


J'ai aussi une petite histoire à la Potoogoo à vous raconter, mais pas encore le temps, c'est juste pour vous faire saliver Smile
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Re: Le café en Suisse

Message par Chipchip le Dim 09 Fév 2014, 18:19

Salut!
Là où je travaille, il y a un petit torréfacteur, je n'ai pas encore testé, mais qu'est-ce ça sent bon...:

http://www.caffetino.ch/

C'est à côté de ZH, j'irai un de ces jour déguster un café Smile 
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Re: Le café en Suisse

Message par Fred VII le Dim 16 Fév 2014, 19:51

JE BREW! - Dégustation pédestre et lacustre dans Genève !

http://vimeo.com/80986622

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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Ven 21 Fév 2014, 12:15

hello
bon 2eme passage au boreal coffee mais cette fois ci au tout petit magasin à Cornavin (Genève)
Machine 4 groupes différentes de l'autre magasin, les 2 personnes qui tiennent ce minuscule coffee shop me paraissent plus pros, et vu la fréquentation moins intense, il y a peut etre plus d'attention quand à la tenue du matos (préparation, nettoyage etc..)
Cela s'est ressenti car j'ai testé un expresso (café d’Éthiopie, mon premie ehtiopien dans ma vie..)
Couleur noisette, belle extraction donc, crème d'une quantité fort honorable et d'une persistance correcte...,Un fort bel et agréable arôme y dégageait et ses notes sont difficiles à d'écrire (mais j'ai ressenti et compris l’expression "voyage" lorsqu'un arôme vous fait de l'effet) cependant la persistance en bouche était flagrante..même chez moi je n'ai pas encore réussi à sortir un café d'une bonne longueur en bouche et avec un arôme aussi agréable..

Bref un résultat quasi similaire à ce qu'on retrouve en Italie..J’étais sur le c** car en dehors d'Italie, je n'ai retrouvé jusqu’à maintenant un réel beau et onctueux expresso qu'au Japon (comme la pizza sois disant en passant)
Et ben je peux dire aujourd'hui qu'a Genève (Cornavin) c'est possible..
A retester...

ps: j'irai à Paris dans 1 mois j'ai déja repéré 2 adresses de coffee shop qui ont l'air de servir de magnifiques espresso et cappucinos de manière très professionnelles !...


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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Lun 31 Mar 2014, 09:12

autre adresse Geneve..Royal Aroma, le seul magasin à Geneve en tout cas a vendre les machine Musica et oscar ..
la musica en vitrine est à tomber....Smile

ils vendent aussi du café torréfié à Naples..()donc un mélange pour expresso)
Je vais tester leur café cette semaine !
http://www.royalkaroma.ch/index.php/machines/notre-selection
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Re: Le café en Suisse

Message par coffee-lover le Mer 09 Avr 2014, 14:54

Un petit torréfacteur artisanale que j'ai trouvé très bien à Genève, c'est Viverra Coffee. J'ai essayé Benguet et Sagada- les deux sont savoureux, ont un goût délicat et arômes complexes.... I love you  Il vend aussi (pas essayé) le troisième variété de café s'appelle liberica (ni arabica ni robusta). Apparemment, il est trés, trés fort.... affraid  Il vend sur internet: http://www.viverracoffee.com/torrefacteur-geneve-suisse
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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Mer 09 Avr 2014, 18:03

Hello!
Merci pour vos adresses, désolé de m'être un peu endormi, je vais regarder tout ça et mettre à jour la première page.

Puplinges c'est pas la porte a côté, mais en effet ça a l'air très chouette, j'y ferai un tour!


Je vous ai pas raconté: j'ai été visiter la torrefaction Back&Blaze à Zurich!
Petit village paumé et campagnard dans les abords de Zurich. Très bon acceuil de Claude (le boss) et du maître torréfacteur. J'ai pu goûter 2 cafés, en acheter deux autre, et en recevoir un troisième.
Très bonne expérience. Après, en terme de café, c'est de la troisième vague pure et dur; je n'y suis pas habitué! L'espresso est vif, vert et fougueux!
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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Jeu 10 Avr 2014, 06:27

Voilà, première page éditée!
J'ai pas fini de boire du café moi, si je veux me faire un avis sur tout ça!
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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Jeu 10 Avr 2014, 14:25

merci back&Blaze à Zurich tu sais quelle variété de café ? Éthiopien ? ou de l'Amerique centrale ? Bourbon ??
sur Genève boréal reste pour moi le must quand même..le shilicho et le café d'indonésie sonrt agréable en bouche...
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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Jeu 10 Avr 2014, 14:32

Ils ont plusieurs choses.
Brésil biensur, kenya, guatemala, de l'indien (arabica non moussoné), mexique, colombie.
Tout est indiqué sur leur site.
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Re: Le café en Suisse

Message par bulubuluplopplop le Mar 06 Mai 2014, 06:34

coffee-lover a écrit:Un petit torréfacteur artisanale que j'ai trouvé très bien à Genève, c'est Viverra Coffee. J'ai essayé Benguet et Sagada- les deux sont savoureux, ont un goût délicat et arômes complexes.... I love you  Il vend aussi (pas essayé) le troisième variété de café s'appelle liberica (ni arabica ni robusta). Apparemment, il est trés, trés fort.... affraid  Il vend sur internet: http://www.viverracoffee.com/torrefacteur-geneve-suisse

intéressant, je passe de temps en temps à puplinge.
tu sais si l'adresse donnée est bonne (rue de fremis 17), car sur google street view, c'est au milieu d'un quartier résidentiel et pas de trace de torréfacteur...
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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Mar 06 Mai 2014, 07:50

L'atelier est à Meyrin au fait, Rue des Lattes mais ils ne donnent pas de numéro. Ils reçoivent juste leur courrier à la maison il faut croire.
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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Mar 06 Mai 2014, 07:53

ouah j'habite a 10 minutes de meyrin...mais ils ne vendent rien à l'atelier j'imagine..c'est qu'à Puplinge...
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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Mar 06 Mai 2014, 07:59

Il n'y a pas l'air d'y avoir de boutique physique de toute manière.
Le "bureau"* est à Puplinge, la torréfaction à Meyrin.. il faudrait les contacter pour savoir.

*C'est clairement un quartier résidentiel.
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Re: Le café en Suisse

Message par bulubuluplopplop le Mer 07 Mai 2014, 11:19

ah, pas de boutique... donc il faut payer des frais de port. Et à 30-35 francs le kg c'est déjà pas donné...
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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Mer 07 Mai 2014, 11:35

franchement sur Geneve boreal roasters reste le meilleur compromis prix , qualité, et proximité  Very Happy 
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Re: Le café en Suisse

Message par bulubuluplopplop le Mer 07 Mai 2014, 11:56

mmh, ça reste quand même très cher aussi, 38 francs le kg  Neutral 
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