Le café en Suisse

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Re: Le café en Suisse

Message par duodiscuss le Mer 21 Jan 2015, 07:30

Ces temps-ci, je tourne pas mal avec le Grain noir à La Sarraz (http://www.grain-noir.ch/index.html). Je le trouve vraiment intéressant, notemment son Yirgacheffe. Mais j'aime beaucoup le colombier.

Bref. Si vous n'avez pas encore essayé, je vous le recommande. Qui plus est le gars est vraiment sympa.

Je serait curieux d'avoir vos retour.

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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Ven 23 Jan 2015, 16:22

J'ai gouté 1-2 café des chez Grain Noir, c'est très prometteur en effet!

Tu te limites à quel rayon Ken? Parce qu'entre Le Café du Brésil, Pappy John et Boréal a Genève on a déjà de quoi faire!
Ensuite tu peux commander du Black & Blaze sur leur site internet, je recommande aussi chaudement.

J'ai souris à ta remarque " Je crois que les torréfacteurs de chez Pappy John sont assez peu branchés acidité... question de goût quoi!".
Il n'y a qu'un torréfacteur chez Pappy John, le petit-fils du fondateur Italien, et leur style est effectivement très italien et très foncé.
Il m'avait avoué lui-même avoir du mal à réussir son Sidamo en étant reproductible. Je lui avais conseillé la fameuse cuisson en deux fois.
Mais ce "L'an 2004" dont j'ai repris une tasse ce matin, tient vraiment ses promesse je trouve.
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Re: Le café en Suisse

Message par Ken Le Survivant le Ven 23 Jan 2015, 21:59

Va falloir que j'essaie le 2004 alors! Je n'ai pas visité le labo, je suis allé au magasin dans les hauts de Lausanne. Faudra que j'aille voir...
Pour répondre à ta question, depuis Villeneuve il faut déjà une demi-heure pour arriver à Lôzanne et Boréal est à plus d'1h15... Donc ça fait loin, mais c'est pas la mort non plus. Le souci c'est qu'en ce moment je suis en mode père célibataire, donc pour me déplacer c'est pas simple.

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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Sam 24 Jan 2015, 10:35

au pire boreal vends en ligne ses cafés et dans certans Globus (à Geneve en tout cas ) tu trouves les cafés boréal..Au Globus à Lausanne ??
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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Sam 24 Jan 2015, 16:43

N'acheter pas du café chez Globus..
Ce sont des café de torréfacteurs excellents, qui ont trainé des mois dans les rayons.

Boréal et Black & Blaze vendent en ligne, ça te fera peut-être tenir les quelques mois pour redevenir plus mobile Wink
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Re: Le café en Suisse

Message par Ken Le Survivant le Sam 24 Jan 2015, 18:34

Problème sur mes cafés de chez Pappy John... Au bout du compte, quand on aime les notes de chocolat et les torrés foncées, ils sont très bons, mais...

Leurs sachets sont tous pourris!!! Donc impossible d'en tirer quoi que ce soit à présent! Crying or Very sad Crying or Very sad

Et en plus j'en ai plus d'autre, je suis condamné à boire du thé demain. Evil or Very Mad

Sur une note plus positive: commande passée chez Boréal, feedback à venir!

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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Sam 24 Jan 2015, 22:33

c'est clair qu'il faut vérifier la date de torref' derriere le paquet mais à Globus avec un peu de chance on peut trouver des sachets aux dates de torréfactions de moins de 3 semaines Smile J'en ai déjà trouvé

Parenthèse : Bien que ce ne soit pas la Suisse  juste à quelques kilomètres  dans le pays de gex un nouveau torrefacteur local qui travaille sur les marchés de ferney, Divonne  ( le dimanche)
C'est un anglais reconverti dans le café, avec sa R58, il présente ses cafés aux marchés , des cafés qu'il torréfie lui même provenant de lots de bonne qualité
son Nom : Grain et feuille
Aussi incroyable qu'il n'y parait, j'ai vu ce matin  "Grains et feuilles" dans la bande annonce des championnats de France. Je tape sur google par curiosité et tombe sur ce torréfacteur de ma ...région !!! (pays de gex) qui s'appelle Grain et feuille ...au singulier donc rien à voir avec le sponsor des championnats de France
;D qui s'appelle "Grains et feuilles" magazine de café
Et je suis allé au marché de Ferney goûter son mélange guatemala /mexique sur sa R58, très sympa, belle crème et une acidité et amertume maitrisé
Peut etre un manque d’arôme mais à retester

Ken tu as pris quel café   chez Boreal ? Le shilicho est mon préféré
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Re: Le café en Suisse

Message par Ken Le Survivant le Dim 25 Jan 2015, 08:21

J'ai pris le mélange Honduras, le mélange maison, le Guatemala et le Sumatra. L'Ethiopie Shilicho sera donc testé à la prochaine commande!

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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Lun 26 Jan 2015, 15:31

Ah c'est vrai qu'à la fois chez Pappy John et au Café du Brésil, il faut direct ré-emballer dans quelque chose de sérieux...
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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Lun 26 Jan 2015, 15:54

Hey je suis allé au Boréal ce midi ils ont temporairement un blend Guatemala-Bresil, (qu'en dégustation) lequel est sublime !!
Sirupeux, aromatique...J'aime vraiment ce qui sort de leur Dalla corte avec pourtant un porte filtre de 53mm de diamètre , c'est vraiment agréable tant au niveau texture , arômes et longueur en bouche
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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Lun 26 Jan 2015, 17:31

Ah t'as aimé?
Je l'ai gouté samedi à leur bar éphémère du Black Movie Festival, j'ai trouvé vraiment trop acide.
Peut-être que la machine là-bas n'était pas réglée pareille.
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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Lun 26 Jan 2015, 22:47

alors je ne l'ai goûté qu'à leur shop à Cornavin
L'acidité était maîtrisé surtout si tu compares à leur shilicho plus acide. Après on aime ou pas ....Moi aussi je n'aime pas quand c'est trop acide, mais là j'ai vraiment trouvé du corps et un arôme assez fort en bouche
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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Mar 27 Jan 2015, 09:50

Ok! Question de machine définitivement alors, ou ce n'était pas le même mélange/batch.

Tu me diras ce que tu penses du Honduras; il me pose un problème Laughing
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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Mar 27 Jan 2015, 12:30

oui je te rejoins, j'ai goûté les autres dont l'Honduras qui ne m'ont pas forcément fait bonne impression.
Pour l'instant ce blend Guatemala-Bresil et l'ethiopien sont mes préférés...
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Re: Le café en Suisse

Message par mwoa le Mer 28 Jan 2015, 16:37

Bonjour les ptits suisses.
Du côté de la région Neuchâteloise il y a "au moka" .
Ils ont 4 ou 5 mélangse il me semble dont un "italien" .
Je me fourni la bas afin de changer de l éternel "la semeuse" et il me semble correct.
Par contre , je n'aime pas le café dans leur boutique car l'expresso et beaucoup trop long comme dans la plupart en suisse ....

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Re: Le café en Suisse

Message par nono1241 le Mer 28 Jan 2015, 21:38

Bonjour à tous,

Ceci est mon premier message et je suis en train de l'éditer car j'avais eu un message comme quoi je ne pouvais pas poster avant 7 jours d'ancienneté et je ne suis inscris que depuis 5 jours... va savoir !

Tout ca pour dire que je suis allé chez Carasso et je suis un peu déçue... J'ai, comme mentionné par d'autre plus haut, reçu un très bon accueil, néanmoins, il y'a des choses qui me chagrinent.

Pour commencer la vendeuse ma informé que le café moulu se conservait 3 semaines, le café en grain une dizaine de mois... c'est pour ca que je me suis dirigé sur des sachets en grain et que je n'en ai pas pris qu'un:

250 gr de pure origine Santos
250 gr de Mocca Sidamo
250 gr de Italia Mocca
250 gr de Barista
250 gr de El Cafetal (grand cru)

Du coup j'espère vraiment que je ne vais pas me retrouver avec du café sans goût.

Etant un débutant dans le café je n'ai reçu aucun conseil sur l'utilisation de ma petite cafetière Bialetti moka express 3 tasses... mes 3 premiers café étaient similaires à du jus de chaussette car j'ai laissé le feu au maximum du début à la fin. Après avoir lu quelques articles avisés j'ai compris pourquoi, il faut effectivement baisser l'intensité de la chaleur dès que le café commence son ascension et coule dans la partie supérieur de la cafetière... cela aurait été sympa de me prévenir.

Dernier point, elle m'a carrément suggéré de mouler les grains de manière grossière, avec une mouleuse Hario en vissant au moitié de la tige. Je sais pas si vous arrivez à imaginer le résultat mais c'est quasiment un grain cassé en deux.

Au résultat cella donne deux informations complètement fausses et une information primordiale qui ne m'a pas été suggérée.

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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Mer 28 Jan 2015, 22:25

Hello NONO
sur une bialetti il est plus difficile de trouver des démarcations dans les saveurs entre plusieurs cafés comparé à une machine espresso traditionnelle.
et il faut moudre très fin sur une machine à percolation.
Donc moudre grossièrement n'est adaptable que sur une cafetiere à piston ou filtre, aeropress mais pas sur une Bialetti

Nono merci pour ton témoignage ; Ont ils des purs origines à Moka ?
Moi j'aime beaucoup les cafés purs origines Smile Comme chez Boréal
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Re: Le café en Suisse

Message par nono1241 le Mer 28 Jan 2015, 22:33

Hello Vlad,

Tu habites à Ornex, c'est marrant j'ai grandis à Ferney Voltaire, école primaire de St Vincent, puis mon collège et lycée à Gex... Je connais très bien le coin Wink

Justement pour la machine je pense que cela sera le prochain achat, mais va falloir que je trouve de la place car avec le grille pain, le micro onde, la soda stream, le mixeur, les pots pour bébés, la senseo, le petit four à pain... il n'y a plus de place ahah !

Ils ont effectivement un stand de pure j'ai d'ailleurs prix du pur Santos Brésil mais je ne saurai malheureusement pas te dire s'ils ont du pur origine Moka, désolé Neutral

Edit: De mémoire ils ont du pur Sidamo Smile

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Re: Le café en Suisse

Message par Skydarking le Jeu 29 Jan 2015, 07:19

Comment ça l'éternel La Semeuse?! Evil or Very Mad Laughing

J'ai gouté un "Au Moka" de Neuch en mangeant à La Collégiale. Il m'avait beaucoup plus mais j'en encore jamais eu l'occasion d'investiguer; à faire bientôt!

Nono, c'est dommage pour les conseils maladroits que tu as reçus.. Carasso tient sa promesse à mon avis de café frais; tout du moins pour les mélanges standard en silo. Les grand crus, comme dans beaucoup beaucoup d'endroit, ça ne vaut à mon avis pas la peine, il n'ont pas le roulement qui permet d'assurer une fraîcheur des premiers jours.
Mais pour le standard, on dirait bien que oui.
Le mélange Italien-Mocca est très sympa je trouve, il passera bien en bialetti; je suis d'accord pour ne pas moudre très fin, mais quand-même quelque chose de plus proche du sel de cuisine que du gros sel.
Les autres ont raison; la Bialetti c'est un système un peu "barbare" quand à la conservation des arômes.. une petite cafetière à piston t'apporterait plus de latitude en attendant le matos de guerre Smile

Vlad, le Honduras boréal est le premier de leur café qui ne me plais pas vraiment, c'est probablement personnel. C'est avec leur Sumatra que j'ai fait un de mes meilleurs shot maison. Ceux qui te font dire "wouaw, il faut vraiment que j'arrive à faire ça plus souvent" Smile
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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Jeu 29 Jan 2015, 09:31

pardon nono ma question était pour Nwoa sur les purs origines
j'ai confondu vos pseudos Smile
Sympa que tu sois de ma région et que veuilles t'investir dans l'expresso tiens moi (nous) au jus si tu va investir sur une vrai machine....
Skydarking, moi aussi de temps en temps avec le sumatra e le shilicho j'ai eu la même réflexion après un shot bien réussi..Smile
ces 2 cafés restent mes  préférés de Boréal...
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Re: Le café en Suisse

Message par bulubuluplopplop le Jeu 29 Jan 2015, 11:15

Et je suis allé au marché de Ferney goûter son mélange guatemala /mexique sur sa R58, très sympa, belle crème et une acidité et amertume maitrisé

tiens, merci pour le retour, je passe souvent au marché à Ferney, j'en prendrai.
Il est où dans le marché ?
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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Jeu 29 Jan 2015, 11:39

alors il n'as pas de place fixe mais en général il est en face du poissonnier coté école primaire
Tu peux pas le rater avec son petit camion et son log ressemblant à celui de cataldi Smile
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Re: Le café en Suisse

Message par Snowcham le Mer 04 Fév 2015, 16:23

Pour info, le Birdie, à Genève a changé de fournisseur, ils proposent maintenant du Cafés Bellevile, avec en dégustation du Costa-Rica et également à l'achat Honduras et Rwanda.
Toujours aussi bon les cafés de la Marzocco geek
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Re: Le café en Suisse

Message par Ken Le Survivant le Jeu 05 Fév 2015, 22:29

J'avais fait ça cet été avec un Ethiopien du Café du Brésil...
Crema Art!


Et sur une autre note, petit feedback sur Boréal Roasters:

1) le conditionnement est nettement plus sérieux que celui de Pappy Joe's! Le sachet à valve aluminisé hermétique qui se referme en zip lock, ça frise la perfection...

2) le Guatemala est plutôt très bon, avec un goût de fruits à coque bien prononcé, quelques notes boisées et un peu de fruit en fin de bouche...
Reste à tester les autres!

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Re: Le café en Suisse

Message par vlad83 le Jeu 05 Fév 2015, 22:57

belle créma en effet !!
en effet en voyant lz sachet à valve de Boreal, tu comprends vite qu'on est bien en Suisse et que la qualité du service est primordiale notamment pour la conservation du café
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Re: Le café en Suisse

Message par Ken Le Survivant le Jeu 05 Fév 2015, 23:29

Si seulement les autres torréfacteurs helvétiques avaient la même qualité le packaging!

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