A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Dim 28 Aoû 2016, 15:38

Hello,

Il y avait longtemps que je ne vous avais pas fait de feedback.
Voici quelques photos d'un café de chez "Culture Café" http://www.culture-cafes.com/
Emballage original coté forme et très pratique.
Perso j'achète sur place dans leur "coffee truck, mais ils ont aussi un site de vente en ligne : https://www.cafe-the.fr/

Je suis invité à visiter lors d'une prochaine torréfaction, je tâcherai de vous en dire plus !

Le café testé est bon, facile à boire, très doux, idéal pour initier un débutant.








Et la petite vidéo maison Wink

cesy

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Message par amicalement_votre le Dim 28 Aoû 2016, 18:56

Hello Cesy, si le café est frais (sans doute) est-ce qu'une mouture à peine plus grossière et/ou si possible une température d'extraction inférieure ne donne pas une crema plus dense, un shot un peu moins acqueux ? Et/ou doser plus avec mouture plus grosse sans allonger le shot tout en raccourcissant un peu sa durée ?

Peut-être en surextraction sur les photos ?
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Lun 29 Aoû 2016, 00:40

Là je suis à 10,5 g et un peu plus de 30 dans un filtre une tasse.
J'avais effectivement un peu de sur-extraction, mais le résultat était pas si mal.
Je testerai avec une mouture un peu plus grossière et 11g.
A suivre et merci pour l'avis Wink
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par amicalement_votre le Lun 29 Aoû 2016, 05:13

ah, merci pour les infos.
A titre perso, ces remarques ne sont que ce que je ferais, pour accentuer le caractère huileux/onctueux, je moudrais effectivement plus gros et viserais moins de boisson en tasse, par ex 20g. Forcément ça sera moins aqueux.

Sinon, comme beaucoup de monde le dit, peut-être qu'avec le 2T le grain est plus facile à tirer sur l'E61. Jamais compris pourquoi mais maintenant que je m'en souviens, j'avais cette même difficulté avec le groupe de la BZ13 et n'utilisais au final que le 2T (contrairement à ma machine actuelle).  

Sinon, le packaging de ces grains est bien travaillé, effectivement, ça donne envie. C'est torréfié pour espresso ? ou extraction douce aussi ?
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Lun 29 Aoû 2016, 21:22

Alors, suite à tes remarques, voici les essais du jour qui semblent concluants.

Filtre une tasse, 11g et une mouture un peu plus grossière.
Résultat en vidéo et en photo.





Concernant la question sur le type de torréfaction pratiquée par "Culture café" plutôt que de raconter des âneries, je leur ai posé la question.
Voici la réponse :

"Tous les cafés sont torréfiés lentement à basse température maximum 175-180°C et en robe de moine pour être équilibré en acidité et en amertume donc aussi bien en extraction qu'en filtration (après c'est une affaire de goût et surtout de mouture c'est pourquoi nous demandons le type de machine aussi bien au camion que sur le site quand le client passe commande) !
En espérant avoir répondu au mieux."


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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par amicalement_votre le Lun 29 Aoû 2016, 21:36

merci pour les infos !

Là, la photo finale semble indiquer une extraction ok. Juste dans l'ultra court 11g, 30s, ratio 1:1.
Encore plus gros bien sûr si on veut un peu plus à boire, avec ratio 1:1,5 ou 1:2 même temps d'extraction.   

Mais en goût c'est toi qui décide bien sûr.
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Jeu 08 Sep 2016, 14:14

Hello,
Mardi matin je suis allé sur le marché en bas de chez moi pour acheter mon petit paquet de café.
Je dois avouer qu'avoir un café de qualité dans sa ville à deux pas de chez soit c'est un vrai luxe Wink
Quelques photos du truck de "Culture café".
Pas eu le temps d'assister à une torréfaction et de vous choper des infos complémentaires mais ce sera fait.
Pour ma part j'ai testé Colombie et là il me semble que c'est Papouasie que j'ai acheté, mais pas encore testé.
A suivre.




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Message par lulla78 le Jeu 08 Sep 2016, 15:30

Sympa ce coffee truck. Ca manque sur les marchés !

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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par Denis835 le Jeu 08 Sep 2016, 17:37

Oui mais c'est où en bas de chez toi, Cesy ?  Heureux
Vous avez peur de la police ? Langue1
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Message par amicalement_votre le Jeu 08 Sep 2016, 18:11

Joli moulin ! Il ressemble à un EK43, mais c'est pas ça. Quelqu'un reconnait ?
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Ven 09 Sep 2016, 10:47

@Denis835 a écrit:Oui mais c'est où en bas de chez toi, Cesy ?  Heureux
Vous avez peur de la police ? Langue1

C'est à Cognac en Charente Wink
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Ven 09 Sep 2016, 10:50

@amicalement_votre a écrit:Joli moulin ! Il ressemble à un EK43, mais c'est pas ça. Quelqu'un reconnait ?

C'est un Toper : http://www.topercafe.fr/fr-kahve-degirmen-perakende.html

Il me semble que c'est aussi la marque de leur torréfacteur : http://www.topercafe.fr/fr-kahve-kavurucu-perakende.html
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Sam 31 Déc 2016, 14:41

Comme certains l'ont vu, j'ai vendu ma machine et mon moulin pour m'orienter vers d'autres directions.
L'acheteur bien que n'ayant pas été trouvé via le forum est un lecteur de ce forum.

Afin de l'aider un peu dans le processus, je viens de faire une petite vidéo de ma "daily routine" avec calibrage du moulin pour qu'il n'ait plus qu'à reproduire ces gestes pour boire son premier expresso, la machine sera livré avec le café utilisé sur la vidéo j'ai acheté un paquet d'avance qui restera fermé.
J'espère qu'il prendra un grand plaisir à utiliser cette machine, même si il faudra sans doute quelques mois de pratique pour obtenir un résultat sympa.

Je précise pour les experts que le café est très frais (torréfié le 29.12) c'est un Moka Harrar.
Je pense qu'il sera un peu mieux dans quelques jours.

Joyeux réveillon à tous !



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Message par r0bin le Sam 31 Déc 2016, 16:15

c'est chouette ces videos de "routine café"
on devrait faire un topic avec chacun une video, ca donnerait des idées et permettrait de voir comment les autres font Wink
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par zeb le Sam 31 Déc 2016, 16:44

Dès fois les meilleurs idées mettent des plombes à naître, celle là en est une très bonne !

À toi l'honneur @r0bin ?! Wink
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Message par r0bin le Sam 31 Déc 2016, 18:17

ok je fais ça l'an prochain, juré santa
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Message par zeb le Sam 31 Déc 2016, 18:32

Cool Wink
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par Edelbrock le Sam 31 Déc 2016, 18:54

L'acheteur remercie vraiment Le vendeur de cette charmante attention! Vraiment sympa!!!! Mon seul regret est de ne pas avoir rencontré pour de vrai mon vendeur avec qui Le feeling est passé des Le debut!
Je finis d'aménager le coin café, je finis de convaincre ma femme que non, il ne s'agit pas d'une secte, et... je poste mes premières expériences et mes premières photos!
Bonne annee À tous, et...Cesy, encore merci!!!!
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Sam 31 Déc 2016, 18:59

Il a déjà marqué sa config !
Je suis fan, bonne machine, bon moulin Smile
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Message par Edelbrock le Sam 31 Déc 2016, 19:05

Et comment que je l'ai marquée! J ai l'impression de voir ma fille attendant ses cadeaux de Noël;)
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par Flynn le Dim 01 Jan 2017, 18:39

très bel avatar, @cesy !
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Message par cesy le Mar 03 Jan 2017, 15:50

Je viens de recevoir un message, ma machine et mon moulin viennent d'être remis @Edelbrock !

A quand la video de daily routine Wink
Me reste plus qu'à changer ma config dans mon profil, rude Sad


Edit : je viens de voir la photo de ma machine et de mon moulin chez Edelbrock. Je suis enchanté que ce soit lui qui l'a acheté, transaction et personnage très sympathique. Par contre petit pincement au coeur de voir son matos chez quelqu'un d'autre.
Il ne me reste plus qu'à refaire une config. finalement moins performante, moins "pro" moins, "puissante" que celle que j'avais.
J'ai commencé à regardé le petit mignon de chez Eureka et pour la machine, je ne sais pas encore, un petit levier..?
A suivre !
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Message par NicoGreenGiant le Mar 21 Fév 2017, 17:37

Un grand merci au passage cesy pour ce super reportage que tu nous présente ! une vrai mine d'or pour les débutant tout petit newbie comme moi ^^
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