A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

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Message par cesy le Dim 09 Fév 2014, 16:53

Ce matin, suite au photo d'hier soir, Madame à malencontreusement mis le filtre une tasse à la place du filtre 2 tasses.
Du coup, je me suis livré au test suivant : j'ai chargé à bloc le filtre 1T et extraction de 40/45 sec.
Résultat très légèrement acide mais surtout, l'amertume était de la partie contrairement à tous mes essais précédents.

Par contre, c'était pas terrible.

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Message par Flynn le Dim 09 Fév 2014, 17:08

Le graal est peut-être entre ces deux extrêmes, tu ne crois pas ?
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Dim 09 Fév 2014, 20:31

Possible, ce qui me gêne, c'est que même sur-extrait, je note une petite pointe d'acidité (sans doute le début de l'extraction).
Je dois dire que le Mazzer me perturbe pas mal je pense.
Il faudrait que je regarde combien de grammes je mets dans le filtre 1T et je desserre un tout petit chouilla la vis du moulin (même pas un cran).

Autre alternative à très moyen terme, un café torréfié légèrement plus noir.
D'après les infos glanées et mes tests il y a, par ordre du moins au plus torréfié :

Limoges
Cataldi (Pas testé)
Mokxa (Le Bob'O'Link semble ce qu'il y a de plus simple à appréhender pour moi)

Qui serait le suivant ?


Dernière édition par cesy le Lun 10 Fév 2014, 22:56, édité 1 fois
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par Flynn le Dim 09 Fév 2014, 20:41

un artisan torréfacteur local fera probablement du plus cuit.
Les cafés Pfaff ont un bon catalogue et il y a du très buvable dedans.

DIs moi tu as résolu le mystère de pourquoi ton tamper touche le fond de ton filtre ?
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Dim 09 Fév 2014, 21:00

Pfaff je le note, d'autres ont des suggestions ?
Pour ce qui est du local, tu as gouté mon café Cognaçais, c'est vraiment plus cuit. Du coup ça dépote. Il faudrait que je vois à Saintes, La Rochelle... PAs sur d'avoir la qualité d'un Mokxa quand même. Et quoi qu'il arrive je pense revenir au Bobo Link un jour.

Sinon, le tamper je n'ai pas testé, aujourd'hui c'était filtre 1 tasse.
Mais à mon avis à 17g de café dans le filtre 2T tu touche aussi le fond du filtre. On tasse, mais on touche.
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par Flynn le Dim 09 Fév 2014, 21:04

Je te garantis qu'à 17 grammes tu ne touches pas le fond du 2T.
Je te refais des photos si tu veux avec 17 gr à la place de 18,5 gr mais bon ca baissera d'un millimètre pas plus.
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Dim 09 Fév 2014, 21:09

Non mais c'est peut être moi qui me fais des idées.
Je regarderai plus en détails la prochaine fois.
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par Invité le Dim 09 Fév 2014, 23:44

Classer les torréfacteurs suivant tes goûts c'est bien Wink

Il est vrai que certains cafés "third wave" sont parfois plus difficiles à extraire que d'autres, surtout lorsque l'on débute (et encore plus entre 16,958 et 19,254 grammes  clown ) mais c'est plus le manque d'expérience que le torréfacteur à remettre en cause Wink.

Il faut éduquer son palais en commençant par des cafés accessibles (Bob-O-Link, Malabar, Malongo "Goût Italien", ...), puis basculer lentement vers les fruités/fleuris jusqu'à les apprécier et là, le retour en arrière sera plus difficile  I love you .


Dernière édition par Chou le Lun 10 Fév 2014, 23:34, édité 1 fois

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Message par pootoogoo le Lun 10 Fév 2014, 00:58

Je pense que ça dépend juste des gens... j'ai fait le chemin complètement inverse: extraction de cafés très typés d'abord (Yirgacheffe, Harrar, Kenya AA, sur petite Saeco puis Lady), avant d'aller vers des cafés plus "passe-partout" (Bourbon Jaune, Malabar) en gardant les autres de façon occasionnelle. Le tout étant de varier pour redécouvrir des goûts car ils évoluent (là je suis d'accord avec toi). Jamais trouvé un mélange italien qui me plaise vraiment.  No 
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Lun 10 Fév 2014, 22:54

Ok, étant dans un état d'esprit très consensuel en ce moment, surtout sur ce forum où les gens le sont également, je ne peux que prendre en compte ces remarques.

Je vais donc renommer ce topic : Ma découverte de l'expresso
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Lun 10 Fév 2014, 22:58

Chou a écrit:Classer les torréfacteurs suivant tes goûts c'est bien, mais les "cataloguer" en disant qu'ils ne sont pas faits pour les débutants, c'est moins cool pour la personne qui tient la boutique.

Tu as raison, édité.
Merci de ta remarque.
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par Invité le Lun 10 Fév 2014, 23:35

C'est sympa pour lui/eux.

J'ai édité également  Wink 

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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Sam 15 Fév 2014, 12:39

Page 1 éditée.

Sinon, je suis passé hier à La Rochelle à "La Brulerie du marché".
Petite boutique sympa, très bon accueil. J'ai expliqué ce que j'avais testé, quelle machine j'avais (...) et ce que je recherchais. On m'a orienté vers 2 cafés que je vous décrirai sous peu.

En attendant, un comparatif de couleur des grains entre Le Nouvelle Guinée La Brulerie du Marché / Le Colombie Espéranza de Mokxa / Le frère des Nounes de La fabrique du café.

Pour être honnête j'ai fait ça très rapidement avec un téléphone, la lumière est très mauvaise et j'espère ne pas avoir mélanger les café  Embarassed 
Bref, je ferai ça en m'appliquant un peu plus la prochaine fois.

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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Sam 15 Fév 2014, 12:46

Sinon, j'arrive à faire un truc vraiment agréable avec Le Colombie Espéranza de Mokxa.
18.5 g 25 sec. Le volume semble correcte, je dois être autour des 25 ml par tasse mais je ne m'amuse pas forcement à vérifier.

En gout c'est légèrement acidulé, doux. Par contre je ne sais pas si c'est que le café commence un peu à dater, mais malgré un stockage en Vacuvin, la crème est très fine. Toujours aucune zébrure, cela reste assez clair et uniforme.
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par Flynn le Sam 15 Fév 2014, 12:48

Stockage en Vacuvin => crema très fine

cherche le rapport de cause à effet ... Sad
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Sam 15 Fév 2014, 12:51

Déjà stockage trop long, le problème ne provient pas de là ?
Par ailleurs, Vacuvin ou non, quand on ouvre la boite chaque jour, j'imagine que ça n'arrange pas les choses.
J'ai en moyenne 2 à 3 cafés en même temps. Il serait peut être préférable de stocké en Vacuvin les 2 que je garde et dans une boite plus simple d'ouverture mon café quotidien du moment. A voir dans le temps.
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Sam 15 Fév 2014, 12:54

Tien au passage, une autre photo. J'ai retenu cette option pour "mémoriser" les réglages moulin en fonction des cafés.
J'ai un réglage max à ne pas dépasser sans quoi les meules risquent de toucher, puis un réglage moyen par torréfacteur. Rien de révolutionnaire, j'imagine que je ne suis pas le seul à faire ainsi.

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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par Flynn le Sam 15 Fév 2014, 13:03

Stocke ton café dans des paquets bien refermés, PAS SOUS VIDE, dans un endroit sec et frais.
L'essentiel est de minimiser la quantité d'air en contact avec le café ( en refermant bien le paquet et en chassant le plus d'air possible et donc une boite en plastique ne convient pas) et que cet air ne puisse pas se renouveler (pour minimiser l'oxydation)

Le contraire d'un vacuvin dans un frigo quoi.
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Message par cesy le Sam 15 Fév 2014, 13:12

On ne va pas revenir sur le débat du stockage ici.
Je relance
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par Flynn le Sam 15 Fév 2014, 13:20

Cesy des fois je me demande ...

tu viens de dire "mais malgré un stockage en Vacuvin, la crème est très fine" , démontrant que tu n'as pas compris la conclusion du fil en question ...
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Dim 16 Fév 2014, 09:46

Je viens de relire la fin du fil, rien n'indique de façon claire qu'un stockage en VV diminue la quantité de crème d'un café.

Je ne te comprends pas bien désolé.
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Message par Pig le Dim 16 Fév 2014, 09:58

Flynn t'explique gentiment un peu plus que ta technique de stockage devrait être revue, et toi tu persistes avec tes boites aussi magiques qu'inutiles.

Relis son avant-dernier message avec attention Wink
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Dim 16 Fév 2014, 10:32

Mais non, j'ai bien compris ce qu'il me dit.
Tu as regardé ce que j'ai mis là : http://expresso.cultureforum.net/t8532p30-boite-cafe-hermetique#146181

"Bon, après quelques jours d'utilisation, plus de crème sur les cafés.
Finalement pas convaincu que ce système soit idéal."
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Message par Skydarking le Dim 16 Fév 2014, 11:12

Je vous promet qu'à ma prochaine broche, je fais un test sur plusieurs jours avec plusieurs systèmes, vaccuvin, sachet zip à température ambiante et sachet zip au frigo.

On verra bien.

Ca fait bientôt 6 mois que j'utilise les vaccuvin; je soupçonne il est vrai une certaine perte d'arôme, mais je n'en suis pas sûr. Quand à la crème, c'est peut-être le dégazage accéléré par le vide qui provoque ce que tu observes. Mais à mon avis, il faut différentier deux "types" de crema: la crème/mousse d'un café fraîchement torréfier et la crema intrinsèque et persistante, due à la variété (par exemple, du robusta dans le mélange, ou du malabar) de café et au degré de torréfaction (il y a eu des études scientifiques qui corrèlent le degré de torréfaction et la quantité et stabilité de la crema). Je pense que si la boîte sous vide a une influence, c'est surtout sur le premier type.

Après, ce n'est qu'une théorie pas encore vraiment étayée Smile
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par zeb le Dim 16 Fév 2014, 11:24

Théorie pas stupide Wink

Où les corps gras seraient émulsionnés à une plus grosse part de gaz sur une torréfaction fraiche qu'après une plus longue période de dégazage. Les graisses y sont toujours plus ou moins, mais comme la crème d'une chantilly qui sera moins montée suivant la quantité d'air en émulsion. C'est à ça que tu pensais ?
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Re: A la découverte de l'expresso (Résumé page 1)

Message par cesy le Dim 16 Fév 2014, 12:22

@Flynn & Pig désolé si je ne vous ai pas bien compris, j'espère ne pas vous avoir "agacé"  Rolling Eyes

@Skydarking ce serait intéressant. Pour les différentes crèmes je ne suis pas encore assez expert.
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