Café turc

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Re: Café turc

Message par metasystem le Ven 15 Avr 2016, 11:32

Perso, j'ai testé le turc avec pas mal de variétées et de torréfactions... En Viennoise ça marche bien, en clair, c'est plus compliqué, mais à la rigueur, ce n'est qu'une histoire de visuel...
Je vais tester d'en faire ce matin avec du pérou tient...
Sinon en dose de café, vous mettez quoi? J'en vois qui mettent une cuillère à café, d'autre les 7g, etc...

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Re: Café turc

Message par Neil-p le Ven 15 Avr 2016, 11:45

Je cherche aussi à le refroidir, mais je ne rajoute pas d'eau. Je met de l'eau dans un récipient et j'y fais reposer mon pichet, c'est plus long que ce que fait ta femme je suppose... mais de la manière dont je le prépare, le café manque d'intensité donc le diluer Neutral J'essaierai une préparation avec moins d'eau, quitte à diluer ensuite à l'eau froide!
Merci pour ces précisions Ivan, je ne savais pas que la cannelle c'était au Maroc!
Et merci Pig pour la lecture, les posts de kahvedelisi sont passionnants.
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Re: Café turc

Message par ivan dlabibinosouzof le Ven 15 Avr 2016, 12:12

Je me souviens qu'en Suisse j'ai bu un café cannelle, estampillé "maroc".
Le resto marocain sur mon pallier de porte sert aussi un café "marocain" avec de la cannelle, d'où ma supposition.
Je testerai avec de la fleur d'oranger, aromate que j'apprécie beaucoup.

Sinon pour ma part je ne pèse rien. Comme le dit l'intervenant sur home barista, le café "turc" c'est un truc pas très geek, la pratique se transmet de personne à personne et elle est très "à la bonne franquette", donc chez nous, c'est "ca la mama acasa", comme faisait maman à la maison : une cuillère à café bien pleine par dose, et une tasse d'eau remplie à ras-bord pour doser l'eau. Je le prépare dans des tasses espresso kimbo si je le veux long, et si je le veux court, j'ai des petites tasses libanaises de faible contenance. Chez les parents de ma femme, ils le préparent dans des grandes tasses en porcelaine, et dosent deux cuillère de café par tasse car celles-ci font deux fois la quantité d'une tasse de bar.
Le sucre est dosé en fonction.

Les torréfactions que j'ai pu tester en café libanais ou iranien étaient très légères. J'ai aussi essayé avec du passalacqua moulu très fin, ça marchait bien. Je trouve que ce n'est pas tellement une histoire de degré de torréfaction, ce qui fait le truc, c'est la finesse du café.

En Roumanie, les gens chez qui je vais tournent tous au Jacobs, une marque allemande pré-moulue torréfiée très foncée, viennoise je pense, moulu plus gros que la farine turque ou grecque, et ça marche bien aussi.

En effet, merci Pig pour les topics passionnants !
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Re: Café turc

Message par metasystem le Ven 15 Avr 2016, 12:23

bah, c'est que j'ai remarqué qu'une cuillère à café, c'est genre 3g...
Donc, je sais que j'ai un palais de brontosaure, mais moi je colle approx 7-8g par tasse (dans une 7cl après...).
Là je viens d'essayer avec mon pérou, moulin version farine, effectivement, même en clair, ça passe bien, limite plus d'amertume en fait...
Pas de rajout de la goute d'eau, j'attends une petite minute pour le début de tasse, ensuite je sirote... Quand je vois que je commence à arriver au marc, j'attends un peu... Je reprends quelques temps après, une fois qu'il est tombé...
Franchement, d'ailleurs, la demi gorgée, juste avant le marc, est juste sublime... Tu es dans la zone où tu es limite sur les particules les plus fine, encore en suspens dans le café, la densité est accrue, et les arômes explosent.
Je ré-essaierais avec une cuillère a café pour voir, parce que c'est vrai que du coup, j'ai quand même beaucoup de marc dans la tasse...
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Re: Café turc

Message par ivan dlabibinosouzof le Sam 07 Mai 2016, 22:03

Surprise, en Roumanie, du Mehmet Efendi dans les supermarchés (Carrefour, Kaufland) de Galati. J'en ai acheté quatre paquets de 100g à 7,50 lei l'un soit environ 1,7 euros
... Ouvert un sur place,café très doux, pur arabica pour moi meilleur que le cafe najjar. Torré claire. Je recommande si on peut le trouver pas trop cher. Je peux en ramener à ceux qui en veulent quand j'y retourne fin août.
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Re: Café turc

Message par ivan dlabibinosouzof le Sam 04 Juin 2016, 21:26

Café turc avec du baclava fait maison.

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Re: Café turc

Message par Neil-p le Ven 10 Juin 2016, 17:00

voilà quelqu'un qui sait se faire plaisir! Wink
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Re: Café turc

Message par Micco le Mar 21 Juin 2016, 03:50

C'est un effet d'optique ou ta tasse est plus grosse que ton cezve, @ivan dlabibinosouzof ?
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Re: Café turc

Message par Pig le Sam 09 Juil 2016, 22:05

Est-ce certains ont vu les petits paquets de 100g de café Kaya Minas chez LIDL, sous la marque 1001 Delights?

http://www.lidl.be/fr/goutez-la-cuisine-du-moyen-orient.htm?action=showDetail&id=23895

Dans le paquet, il y a tout simplement 62% de robustas et 38% d'arabicas, sans plus de détails m'a-t-il semblé. Vais pas vous faire un retour dessus, puisque je ne sais pas à quoi le comparer.

Wink
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Re: Café turc

Message par ivan dlabibinosouzof le Sam 09 Juil 2016, 22:58

A voir j'en ai un à côté de chez moi...

Sinon oui la tasse est plus grande, c'est un tout petit cezve, et oui je me fais plaisir, avec du baclava fait maison Smile
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Re: Café turc

Message par ivan dlabibinosouzof le Sam 08 Oct 2016, 20:57

Mehmet Efendi et du Hawla maison.

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Re: Café turc

Message par JeanGeorges le Mar 27 Juin 2017, 21:51

Le topic m'a donné envie d'essayer. Avez vous une bonne adresse sur le net pour ce genre de café ? (j'en ai trouvé des pas chers mais les frais de port sont juste indécents).

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Re: Café turc

Message par ivan dlabibinosouzof le Ven 15 Sep 2017, 14:13

Non.
Le mieux c'est d'aller dans une épicerie turque ou libanaise... Mes adresses perso :

- Carrefour Galati (Roumanie) : ouais ça fait loin, mais ils ont du Mehmet Efendi. C'est pas la meilleure marque, c'est leur carte noire... Mais c'est bon, en soi.
- Le libanais du coin : il vend son café au détail, c'est du Najjar donc pas ce qui se fait de mieux, mais ça donne déjà une idée... Torréfié ultra foncé, très fort, très amer... Sucre obligatoire.
- Mon torréfacteur perso ! Il me broie du sidamo mouture "turque" (le plus fin réglage de son broyeur pro) et ça passe. Pas besoin de broyer à la demande pour ce type de café.

en effet achat sur internet = trois fois le prix du paquet en ports..
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Re: Café turc

Message par ivan dlabibinosouzof le Dim 31 Déc 2017, 17:31

Les courses en Roumanie...

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Re: Café turc

Message par metasystem le Dim 31 Déc 2017, 17:37

le sidamo doit être très foncé non?
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Re: Café turc

Message par ivan dlabibinosouzof le Dim 31 Déc 2017, 18:46

Pas forcément.
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Re: Café turc

Message par LTB le Lun 01 Jan 2018, 14:45

De mon unique voyage à Istanbul, avant que je m'intéresse vraiment au café - enfin si, vers le début de cette aventure disons - il m'avait sembler remarquer, chez un torréfacteur artisanal (enfin artisanal.... au moins 10 personnes à la chaine pour moudre, conditionner, vendre, pendant que certains torréfiaient, et une file très longue, mais qui avançait très rapidement) que la mouture était très claire, vraiment.
Et le résultat très bon, pas du tout acide, bien développé. Enfin, comme je l'ai dit, je débutais dans cet univers, et mes souvenirs peuvent me jouer quelques tours.
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Re: Café turc

Message par ivan dlabibinosouzof le Lun 01 Jan 2018, 18:08

Oui c'est ça, enfin le Efendi correspond à la description.
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Re: Café turc

Message par ivan dlabibinosouzof le Jeu 29 Mar 2018, 16:49

Nouvelle découverte : le café Massat, "moulu oriental". Un café qui sent très fort et qui, préparé au ibric, a beaucoup de goût et dépote bien le matin.
Ma compagne le trouve un peu fort ! Il me rappelle le café Najjar mais est meilleur, torréfié un peu plus clair. Beaucoup plus de relief et de puissance que le Mehmet Effendi.
C'est pas de la grande caféologie, il ne sera pas référencé chez les bobos de droite de l'Arbre à Café, mais on est bien dans l'esprit "café turc/grec" et il est pas cher, moulu très fin comme il faut... à essayer !

Je l'ai trouvé chez Grand Frais.
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Re: Café turc

Message par metasystem le Jeu 29 Mar 2018, 18:53

bon à savoir, merci ivan
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