Finesse de mouture expresso

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Finesse de mouture expresso

Message par luckySTAR85 le Mar 13 Aoû 2013, 20:09

Bonjour à tous!

Depuis un an, je lutte pour avoir une finesse de mouture expresso.

a chaque type de café, il faut changé la finesse, et même chaque jour, avec le même café... car d'un jour sur l'autre je n'ai pas la même crêma...

Bref, 2 questions simple :
- comment vous réglez vos moulin?
- comment reconnaissez vous une mouture idéal?

Je précise que mes moulins sont des Santos n°6



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Re: Finesse de mouture expresso

Message par Invité le Mar 13 Aoû 2013, 20:23

@luckySTAR85 a écrit:Bonjour à tous!

Depuis un an, je lutte pour avoir une finesse de mouture expresso.

a chaque type de café, il faut changé la finesse, et même chaque jour, avec le même café... car d'un jour sur l'autre je n'ai pas la même crêma...

Bref, 2 questions simple :
- comment vous réglez vos moulin?
- comment reconnaissez vous une mouture idéal?

Je précise que mes moulins sont des Santos n°6


ben oui il faut changer en fonction du grain et même pour un même grain en fonction de la météo. Ce n est pas une blague. Un seul critère. Tu as la bonne finesse quand tu obtiens +/- 25 ml en +/- 25 secondes. Ceci pour un expresso simple, donc 7 à 9 g de café moulu.

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Re: Finesse de mouture expresso

Message par luckySTAR85 le Mar 13 Aoû 2013, 21:38

25ml 25sec ok.

filtre 1 ou 2 tasses?


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Re: Finesse de mouture expresso

Message par Pig le Mar 13 Aoû 2013, 22:11

Et si tu allais réviser les bases ici?
http://expresso.cultureforum.net/t2471-a-lire-le-topic-des-topics

La réponse s'y trouve, et sûrement plein d'autres qui te seront plus ou moins utiles.

Wink
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Re: Finesse de mouture expresso

Message par Invité le Mar 13 Aoû 2013, 23:36

@luckySTAR85 a écrit:25ml 25sec ok.

filtre 1 ou 2 tasses?

Le pig  a raison. T as vraiment besoin de lire le Baba de ce forum.

Expresso simple, filtre 1T, 7 à 9g de café, 25 ml en 25 secondes
Expresso double, filtre 2T, 14 à 20 g de café, 2 fois 12 ml ( ou une fois 50 ml) en 25 secondes.

Ristretto, tu divises le volume grosso modo par deux MAIS le temps d'extraction est toujours de 25 secondes. C'est la SEULE CHOSE qui ne change jamais: 25 secondes ( dans les faits 23 à 32 mais cela c'est une autre histoire Wink

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Re: Finesse de mouture expresso

Message par Invité le Mar 13 Aoû 2013, 23:52

Et demain on attaque le double ristretto, le matin il n'y a que ça de vrai Twisted Evil Langue .

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Re: Finesse de mouture expresso

Message par luckySTAR85 le Mer 14 Aoû 2013, 01:22

le moins que l'on puisse dire,

c'est que l'intro est encore d'actualité What a Face 

Pour les petites mines d'information il faut faire une section dédié,
Visible, en premier plan, avec un titre évocateur, et bloqué.

Ne serait ce que pour le référencement ou le positionnement du site Smile 

petite remarque en toute sympathie Wink

Le seul problème est que je n'ai pas la réponse à ma question dans ce (fameux) topic!...

De toute façon,
en ce moment, sauf mouture grossière ou j'ai c'est les grandes eaux...
la pompe n'arrive pas à passé la mouture dès que ça s'affine un peu Sad 

Et m'a deuxième machine... pas envie de tester lol

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Re: Finesse de mouture expresso

Message par Pig le Mer 14 Aoû 2013, 08:56

Entendons-nous bien: nous sommes tous capables de bloquer nos machines en broyant très fin. De ce côté-là, c'est normal.

Comme ça semble bloquer assez vite chez toi, est-ce que as un moyen de mesurer la pression envoyée dans le groupe? Peut-être est-elle loin des 9 bars...
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