Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par Invité le Mer 20 Nov 2013, 18:14

Je viens de passer 200gr de Malongo goût Italien, pour mes réglages, il n'est pas horrible, mais sans grand intérêt...

Par contre je n'arrive pas à obtenir une crème épaisse avec.

Je ne sais pas si sa vient de mes réglages ou du café, car certaines personnes sortent des truck top avec.

Mon pf est bien remplie, j'ai commencé à 18gr mais la crème étais trop claire, je suis donc passé à 19 puis 20gr.

La galette est bien sèche, bien compacte et sans fissure.

Au pid je suis 99° (j'hésite à monter)

25s pour 2X3cl


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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par sergio88 le Mer 20 Nov 2013, 19:43

Morgan.C a écrit:
Mon pf est bien remplie, j'ai commencé à 18gr mais la  crème étais trop claire, je suis donc passé à 19 puis 20gr.

La galette est bien sèche, bien compacte et sans fissure.

Au pid je suis 99° (j'hésite à monter)

La torréfaction du Malongo étant relativement poussée, c'est le contraire qu'il faut faire, baisser un peu la température.
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par francoisax le Mer 20 Nov 2013, 20:14

Morgan.C a écrit:[...]
il n'est pas horrible, mais sans grand intérêt...
[...]
25s pour 2X3cl
Tire le plus court !

Pour la crema c'est normal, elle ne fera jamais 1cm.
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par Pouillot Véloce le Jeu 21 Nov 2013, 14:14

Le problème avec le Malongo, c'est qu'il est parfois très loin d'être frais. Avec la mode des dosettes, le café en grain a très peu de débit en supermarché. Chez moi, on tombe souvent sur des paquets qui ont 6 mois de torréfaction... En ce moment, les paquets que je trouvent ont la même DLO que ceux que j'ai acheté en juin dernier. Pas top !

Et pour finir, la qualité est très inégale d'un paquet à l'autre avec ce café : parfois il est torréfié blond, parfois il est noir cramé...

En tasse, le Malongo italien est souvent honorable, parfois pas terrible du tout et parfois vraiment très bien. Aléatoire d'un paquet à l'autre...

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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par mat24 le Jeu 21 Nov 2013, 23:09

je te rejoins sur le malongo, j'en ai racheté un paquet l'autre jour, eh bien je l'ai trouvé bien meilleur que le premier que j'avais goutté et que j'avais trouvé limite dégeu.

c'est pas encore top , mais cette fois il est buvable !
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par giorgio le Ven 22 Nov 2013, 07:19

@Pouillot Véloce a écrit:Le problème avec le Malongo, c'est qu'il est parfois très loin d'être frais. Avec la mode des dosettes, le café en grain a très peu de débit en supermarché. Chez moi, on tombe souvent sur des paquets qui ont 6 mois de torréfaction... En ce moment, les paquets que je trouvent ont la même DLO que ceux que j'ai acheté en juin dernier. Pas top !

Et pour finir, la qualité est très inégale d'un paquet à l'autre avec ce café : parfois il est torréfié blond, parfois il est noir cramé...

En tasse, le Malongo italien est souvent honorable, parfois pas terrible du tout et parfois vraiment très bien. Aléatoire d'un paquet à l'autre...

- Ce sont quand même des cafés industriels certes torréfié plus traditionnellement que les merdes torréfiés en flash quelques secondes et refroidis à la flotte mais ils sont fait pour être conservé longtemps leur conditionnement sous atmosphère protégée antioxydante permet plus d'un an de stockage voir deux sans aucun problème.
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par Caféracer le Ven 22 Nov 2013, 09:38

J'ai testé il y a peu, rien d'exceptionnel en effet, mais pas trop déçu non plus.

J'ai bien retrouvé le "goût italien" en tout cas, ils ne mentent pas là dessus .
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par Skydarking le Ven 22 Nov 2013, 10:00

@giorgio a écrit:
@Pouillot Véloce a écrit:Le problème avec le Malongo, c'est qu'il est parfois très loin d'être frais. Avec la mode des dosettes, le café en grain a très peu de débit en supermarché. Chez moi, on tombe souvent sur des paquets qui ont 6 mois de torréfaction... En ce moment, les paquets que je trouvent ont la même DLO que ceux que j'ai acheté en juin dernier. Pas top !

Et pour finir, la qualité est très inégale d'un paquet à l'autre avec ce café : parfois il est torréfié blond, parfois il est noir cramé...

En tasse, le Malongo italien est souvent honorable, parfois pas terrible du tout et parfois vraiment très bien. Aléatoire d'un paquet à l'autre...

- Ce sont quand même des cafés industriels certes torréfié plus traditionnellement que les merdes torréfiés en flash quelques secondes et refroidis à la flotte mais ils sont fait pour être conservé longtemps leur conditionnement sous atmosphère protégée antioxydante permet plus d'un an de stockage voir deux sans aucun problème.
Pour les cafés en grain, il n'y a en général pas à proprement parlé d'atmosphère particulière, ils sont empaquetés avant dégazage complet et le CO2 émis chasse l'air du paquet via la valve de surpression.

J'imagine, et je me réjouis de pouvoir le tester moi-même, que vous considérez que certains arômes très volatiles s'échappent du café frais rapidement.

Les système d'emballage actuels ne pourront pas éviter ça; ils ne protègent que de l'oxygène, la lumière et l'humidité.. c'est déjà ça..
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par giorgio le Ven 22 Nov 2013, 11:27

@Skydarking a écrit:
@giorgio a écrit:
@Pouillot Véloce a écrit:Le problème avec le Malongo, c'est qu'il est parfois très loin d'être frais. Avec la mode des dosettes, le café en grain a très peu de débit en supermarché. Chez moi, on tombe souvent sur des paquets qui ont 6 mois de torréfaction... En ce moment, les paquets que je trouvent ont la même DLO que ceux que j'ai acheté en juin dernier. Pas top !

Et pour finir, la qualité est très inégale d'un paquet à l'autre avec ce café : parfois il est torréfié blond, parfois il est noir cramé...

En tasse, le Malongo italien est souvent honorable, parfois pas terrible du tout et parfois vraiment très bien. Aléatoire d'un paquet à l'autre...

- Ce sont quand même des cafés industriels certes torréfié plus traditionnellement que les merdes torréfiés en flash quelques secondes et refroidis à la flotte mais ils sont fait pour être conservé longtemps leur conditionnement sous atmosphère protégée antioxydante permet plus d'un an de stockage voir deux sans aucun problème.
Pour les cafés en grain, il n'y a en général pas à proprement parlé d'atmosphère particulière, ils sont empaquetés avant dégazage complet et le CO2 émis chasse l'air du paquet via la valve de surpression.

J'imagine, et je me réjouis de pouvoir le tester moi-même, que vous considérez que certains arômes très volatiles s'échappent du café frais rapidement.

Les système d'emballage actuels ne pourront pas éviter ça; ils ne protègent que de l'oxygène, la lumière et l'humidité.. c'est déjà ça..
- La question n'est pas là, ce sont des cafés industriels, je ne vois pas comment on pourrait trouver un café de la grande distribution ultra-frais, il passe dans le circuit et au mieux, il arrive dans votre grande surface après 3 mois, voire 6, les notes fleuries d'un Yirgacheffe on presque totalement disparue après 15 jours de torréfaction donc pale 
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par Pouillot Véloce le Ven 22 Nov 2013, 13:46

Bah, à vrai dire je n'achète plus le Malongo, trop aléatoire. Et si je suis obligé de me fournir en supermarché par défaut d'anticipation des commandes (les torréfacteurs de mon coin ne m'ont pas du tout convaincu), alors je lui préfère le Gérico "Italianissimo" , mélange pour CHR, que l'on trouve par chez moi et qui est torréfié à coté de Nice.

Au sujet de la conservation, le mode de conditionnement en paquet valvé fonctionne bien hors période de fortes chaleurs.
L'été dernier, j'ai eu les plus grandes difficultés à trouver un café buvable. Tous avaient pris un coup de chaud pendant le transport.



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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par mike le Ven 22 Nov 2013, 13:46

après tout dépend de la machine aussi, et de la pratique, si on sait pas faire un espresso correctement c'est sûr que ...

j'ai encore acheter 2 sachets du Gout Italien hier, aucun souci.

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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par auxanges le Ven 22 Nov 2013, 14:03

Quand je vois vos résultats, il est sûr que le café n'est pas à incriminer, surtout qu'avec ce café, les miens sont toujours bien (un cran en dessous toutefois, il faut le reconnaitre, mon orgueil dût 'il en souffrir un peu ...).

edit : correction faute d'orthographe


Dernière édition par auxanges le Ven 22 Nov 2013, 14:26, édité 1 fois
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par lolo77370 le Ven 22 Nov 2013, 14:10

je prend regulierement ce malongo en GD(quasi entre chaque commande par le net) et doit avouvé avoir rarement été décu.
cependant je trouve qu'il aime etre tiré court. comme beaucoup de mélange dit "italien"


Dernière édition par lolo77370 le Ven 22 Nov 2013, 15:23, édité 1 fois
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par mike le Ven 22 Nov 2013, 14:37

oui il faut le tiré court, au delà le blonding s'installe

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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par Skydarking le Ven 22 Nov 2013, 14:38

@giorgio a écrit: La question n'est pas là, ce sont des cafés industriels, je ne vois pas comment on pourrait trouver un café de la grande distribution ultra-frais, il passe dans le circuit et au mieux, il arrive dans votre grande surface après 3 mois, voire 6, les notes fleuries d'un Yirgacheffe on presque totalement disparue après 15 jours de torréfaction donc pale 
Tout à fait d'accord avec ça. Je voulais juste dire que je ne pensais pas que la technique d'emballage elle-même était à incriminer. Ou que le café était spécialement étudié pour tenir dans le temps.

Je penses que je n'ai moi-même jamais eu l'occasion de goûter un café fraîchement torréfié; peut-être que quand je l'aurais fait, j'aurai envie de recracher tout ce que j'essaie d'autre! Wink
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par giorgio le Ven 22 Nov 2013, 15:08

- bein c'est à dire que depuis toujours le soucis des industriels du café, c'est justement la conservation, alors si, ils ont constamment cherché à améliorer leur technique d'emballage, on a eu droit au sous-vide et les parallélépipèdes rectangle compactos et maintenant les boîtes et autres systèmes comme les sachets valvés et sous atmosphère protectrice qui consiste la plupart du temps à diminuer la quantité d'oxygène présente dans l'emballage.
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par Pouillot Véloce le Ven 22 Nov 2013, 16:46

@mike a écrit:après tout dépend de la machine aussi, et de la pratique, si on sait pas faire un espresso correctement c'est sûr que ...

j'ai encore acheter 2 sachets du Gout Italien hier, aucun souci.
Non, des grains huileux et rances, ça ne dépend pas de ma machine ni de ma pratique...
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par killerstation le Ven 22 Nov 2013, 17:29

@giorgio a écrit:- bein c'est à dire que depuis toujours le soucis des industriels du café, c'est justement la conservation, alors si, ils ont constamment cherché à améliorer leur technique d'emballage, on a eu droit au sous-vide et les parallélépipèdes rectangle compactos et maintenant les boîtes et autres systèmes comme les sachets valvés et sous atmosphère protectrice qui consiste la plupart du temps à diminuer la quantité d'oxygène présente dans l'emballage.
T'as pas des cailloux a casser toi?!lol! 
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par francoisax le Ven 22 Nov 2013, 18:42

@Pouillot Véloce a écrit:
@mike a écrit:après tout dépend de la machine aussi, et de la pratique, si on sait pas faire un espresso correctement c'est sûr que ...

j'ai encore acheter 2 sachets du Gout Italien hier, aucun souci.
Non, des grains huileux et rances, ça ne dépend pas de ma machine ni de ma pratique...
Mon tout premier paquet de Malongo acheté était très noir et huileux, je n'en avait rien sorti de bon, rien à voir avec les suivants que j’achète occasionnellement. Alors certes à l'époque j'étais un peu noob mais les grains huileux je ne les ai pas inventés. Je n'ai jamais revu ce visuel par la suite.
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par giorgio le Ven 22 Nov 2013, 18:59

@killerstation a écrit:
@giorgio a écrit:- bein c'est à dire que depuis toujours le soucis des industriels du café, c'est justement la conservation, alors si, ils ont constamment cherché à améliorer leur technique d'emballage, on a eu droit au sous-vide et les parallélépipèdes rectangle compactos et maintenant les boîtes et autres systèmes comme les sachets valvés et sous atmosphère protectrice qui consiste la plupart du temps à diminuer la quantité d'oxygène présente dans l'emballage.
T'as pas des cailloux a casser toi?!lol! 
- Ha bein si au fait bom  dès que j'ai fini mon bagne, je poste un message comme quoi je laisse tomber ce forum et l'autre Fdan qui venait me demander des conseils à l'époque :P  il a du bol que j'ai d'autres topics qui m'intéresse sinon... On s'en fout mais tu te laisses trop marcher sur les panards Neutral 
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par Poulpe le Sam 23 Nov 2013, 21:03

Quelqu'un connait-il le café Movenpick (J.J Darboven)?

Un café torréfié en Allemagne selon un procédé de torréfaction lente (que c'est marqué) et vendu par 500g. J'ai trouvé ça en supermarché (Alsace) et je me suis laissé tenté pour essayer autre chose que le Malongo pour le dépannage.

Je suis agréablement surpris. Je n'ai fait qu'un shoot donc trop peu pour vraiment tester, mais je l'ai trouvé au moins aussi bien que le Malongo. La crème est claire mais présente. Une bonne pointe d'acidité. Pas de goût de terre ou de cramé. Pour 5,25€ les 500g je vais creuser mon sujet...


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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par giorgio le Dim 24 Nov 2013, 08:06

- Ha bein oui pourquoi pas, si le goût te correspond, la crema trop claire n'est pas rédhibitoire si c'est bon, tu ne dis pas ce qu'il y a dedans pur Arabica comme Malongo ou bien mélange avec Robusta ? Le goût de terre dans le café à part l'Harrar est rare Very Happy et si c'est cramé faut pas acheter Laughing 
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par Flynn le Dim 24 Nov 2013, 10:58

@giorgio a écrit: Le goût de terre dans le café à part l'Harrar est rare Very Happy et si c'est cramé
Pas mal l'allitération en R
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par giorgio le Dim 24 Nov 2013, 11:18

- Oui mais tu sais comme je suis doué, je fais ça instinctivement :P 
Bon dim'  Wink
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par Flynn le Dim 24 Nov 2013, 11:24

@giorgio a écrit:- Oui mais tu sais comme je suis doué, je fais ça instinctivement :P 
Bon dim'  Wink
Merci Giorgio ! à toi aussi bon dimanche. Moi je viens de le commencer avec un Colombie La Cristalina en provenance de chez Pfaff. Une tuerie. Il fait beau et la vie est belle Smile
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Re: Cafés de la grande distribub' après Malongo, une alternative

Message par mat24 le Dim 24 Nov 2013, 12:28

ha oui ? moi je l'ai trouve vraiement pas terrible ! j'ai fini par mettre le paquet dans mon grand bocal a blend maison...

y aurait il chez pfaff un probleme de constance ? en tout cas pour moi c'etait ma 1er et derniere commande chez eux !
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