Machine d'infusion à froid

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Machine d'infusion à froid

Message par manhurin le Lun 30 Jan 2012, 19:25

Bonjour,

Je ne sais pas trop dans quelle section ce message serait le plus adapté.
J'ai eu l'occasion de gouter un breuvage issu de l'infusion à froid avec de genre d'engin :
cold brewer
Hario Kyoyo

Soyons clair, il ne s'agit pas d'expresso, mais d'autre chose. J'ai été assez surpris de ce qui en est issu, la complexité et la texture de ce qui sort n'est pas sans rappeler de grandes bouteilles de vin.

Quelqu'un a-il un retour d'expérience la-dessus?

@+


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Re: Machine d'infusion à froid

Message par damitch le Lun 30 Jan 2012, 19:52

Ah, ça c'est un truc que j'ai découvert il y a peu et il est vrai que la comparaison avec le vin est très pertinente. Ce que l'on goute n'est plus du "café que l'on a l'habitude à boire" mais tout à fait autre chose empli de saveurs qui s'apparentent à celles que l'on trouve dans les grands crus. Le seul bémol c'est que c'est tellement chargé en caféine que deux verres à midi et affraid . C'est le seul procédé pour pouvoir déguster des cafés même très vieux, grains huileux, impropres à l'expresso ou à la "french press" (bon, c'est quand même meilleur avec du grain frais bien dégazé)... J'ai eu l'occasion de déguster un Jacu Bird et un Joyau Unna et ce fut drunken

Mais pour ça, il faut oublier tout ce que l'on pense savoir sur le café...

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par David75 le Lun 30 Jan 2012, 20:45

Finalement la version "Orléans" est utilisable avec un french press non?

On laisse décanter la mouture et l'eau pendant 12 heures, on presse pour séparer la mouture et c'est prêt?

Après, les paramètres à maîtriser:
température pendant la décantation
Quantité de café pour quantité d'eau
Est-ce que la décantation doit se faire à l'air libre, ou au contraire dans un récipient hermétique.
quelle finesse de mouture?

Sinon, l'argument du temps de préparation n'est pas valable, si on part sur la méthode, c'est pour un type de dégustation en particulier, donc
on sait le faire au bon moment, pour anticiper le moment de la dégustation. Et 12h c'est assez facile comme délai.

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par digaboy le Mar 31 Jan 2012, 08:58

sympa comme bestiole, bon si je rajoute ça dans la cuisine, je me fait tuer lol!

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par Maastick le Sam 17 Mar 2012, 13:20

Je déterre un peu le sujet, mais l infusion à froid m intéresse fortement.

Serait ce possible de la réaliser dans une machine à piston avec 10g de café pour une tasse ? (j espère ne pas dire de chose blasphématoire mais je "débute" dans le café )

J ai lancer un essai hier avec 4h d infusion ( au frais), le résultat était ... Médiocre

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par David75 le Sam 17 Mar 2012, 14:13

Les tests que j'ai fait, c'était toujours 12h minimum, avec 30g de café moulu assez fin et filtration avec petite passoire (très petite) de cuisine pour retirer le plus gros du marc.

Encore une fois, les critères vont être:
La qualité du café
La proportion entre l'eau et le café
La mouture
Le temps de macération
La filtration
La qualité de l'eau

Ensuite il faut essayer différents paramètres.

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par Maastick le Sam 17 Mar 2012, 14:20

Dans ce cas ...

Il reste plus qu'à tester.
Mon seul gros problème c est l eau. Dure et très javellisé.

Pour le reste, Colombie maragotype, en mouture grosse.

Dans un manga que j ai lu il y a longtemps, il parlait de cette méthode. Mais impossible de retrouver ce livre en magasin.

Café dream, si ça intéresse quelqun ( il est vraiment très bien d ailleurs )

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par yomgaille le Sam 17 Mar 2012, 14:32

Pour le café (matière première), ça n'est pas tant l'origine géographique et le cru, mais plutôt le torréfacteur qui compte ! Les bons torréfacteurs ne sont pas si courants.

Quant à l'eau c'est très simple : prends de l'eau en bouteille Wink

Enfin pour les techniques :
http://brewmethods.com/
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Re: Machine d'infusion à froid

Message par pootoogoo le Sam 17 Mar 2012, 16:44

William Gregory

William Gregory, un chimiste écossais un peu ésotérique  Suspect, a proposé dans les années 1840 un dispositif "simple" pour l'infusion à froid à la maison (décrit dans le bouquin "Coffee as it is, as it ought to be", p49-53)... faut juste être préparé à convertir des pouces, des livres et des onces et avoir fait anglais première langue. What a Face

Bon le truc, c'est que l'opération a une durée totale de 3 à 4 jours... mais le résultat est supposément extraordinaire (traduction libre : "produira des tasses dont les moins bonnes auront un meilleur goût que la pisse que l'on est souvent condamnés à boire sous le nom de café", à une époque où l'expresso n'existait pas faut dire).

Dire qu'il y en a qui ont du mal à attendre 20 min pour le chauffage d'une machine à Expresso...


Dernière édition par Pootoogoo le Mer 23 Oct 2013, 02:57, édité 4 fois

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par David75 le Sam 17 Mar 2012, 16:58

Si le temps de préparation est court, et que la surveillance est de faible importance, suffit juste de prévoir un peu Wink


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Re: Machine d'infusion à froid

Message par Maastick le Sam 17 Mar 2012, 20:25

Patienter 3-4 jours pour un tel nectar, si je peux je le ferai ^^

Après Google tard est notre ami lol!

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par pootoogoo le Mer 23 Oct 2013, 02:48

Petit up...

Je viens de (re)tomber sur deux versions commerciales de ces appareils, soit celui de Hario et celui de Yama.

C'est cher pour ce que c'est, mais ça peut être une bonne source d'inspiration pour s'en faire un maison.

La méthode William Gregory propose de chauffer le résultat sans le faire bouillir.
Est-ce que certains en ont fait l'expérience ?

Depuis le temps que ça me trotte en tête, je vais bien finir par essayer...albino

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par David75 le Mer 23 Oct 2013, 07:14

En été, froid le résultat est vraiment très bon/différent.
Mais je suis halluciné par les prix!
De la verrine, un robinet goutte à goutte réglable et éventuellement un support, je vois pas comment ils peuvent justifier des prix si élevés.
On doit pas être loin de prix de matériel de labo chimie, qui ont d'autres qualités qui peuvent expliquer les prix...
Je suis d'accord qu'il faut marger.
Ils ont probablement de la casse au transport.
Mais il y a quand même des limites...

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par roluspress le Mer 23 Oct 2013, 17:58

J'ai goûté une fois une extraction à froid et j'ai trouvé des saveurs plutôt acide, mais bon le café n'était peut-être pas le plus adapté.
Les prix de l'appareil goutte à goutte me semblait aussi élevé pour ce que c'était. Shocked
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Re: Machine d'infusion à froid

Message par mat24 le Mer 23 Oct 2013, 18:50

surtout quand tu peux te faire un goutte a goutte avec une bouteille en plastique retournée et un trou d'epingle dans le bouchon pour quedal, reste a adapter un filtre , ca doit pas etre si compliqué a faire avec une autre bouteille ronde et un panier de nos machines coincé dedans.

c'est moins jolie mais ca doit couter quedal, allez, 2 ou 3 euros si on achete un filtre neuf.

pour le gout, deja que j'aime pas le café froid, je sais pas ce que ca peux donner !
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Re: Machine d'infusion à froid

Message par David75 le Mer 23 Oct 2013, 21:09

J'ai testé chez Coutume, j'avoue avoir été déstabilisé car finalement c'est une autre approche du café.
Je ne me souvient pas d'amertume ni d'acidité.
En revanche, je me souviens que c'était assez fort et ça flattait surtout le nez. Sur le coup j'ai cru boire un alcool.
Très surprenant.

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par Micco le Dim 27 Oct 2013, 17:33

Comme toi David75, j'ai bu une infusion à froid chez Coutume. Un Yirgacheffe Tchembe. Comme toi, je n'ai trouvé aucune acidité, aucune amertume. Une liqueur sans alcool...
J'en ai gouté à nouveau depuis, à l'Arbre à café, mêmes impressions...
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Re: Machine d'infusion à froid

Message par pootoogoo le Lun 06 Jan 2014, 14:47

L'infusion à froid à prix abordable ? ... bientôt sur le marché:



La compagnie bruer, lancée par Kickstarter, livrera ses premiers produits dans quelques semaines. bounce

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par Skydarking le Lun 06 Jan 2014, 15:30

Il m'avait fait de l'oeil ce projet, je trouvais l'idée ridicule, mais c'était "avant".

A faire aussi avec du "choffee" j'imagine!
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Re: Machine d'infusion à froid

Message par David75 le Lun 06 Jan 2014, 21:42

J'adore les frais de livraison, toujours aussi délirants...
Sinon les prix sont déjà un peu plus cohérents avec le matériel présent.
Je me demande combien ça coûte ces filtres qui sont en coton je pense. Pas mal de produits (aeropress entre autres) les utilisent.
Et aussi, comment est fait ce coton... ce serait dommage d'avoir des détergeants et autres dans son café à cause du filtre...


Dernière édition par zeb le Lun 06 Jan 2014, 23:17, édité 1 fois (Raison : Citation inutile.)

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par Skydarking le Lun 06 Jan 2014, 22:25

On utilise il me semble de longue date de la cellulose blanchie à l'oxygène de qualité alimentaire.
C'est de la ouate tissée en gros..

25$ pour un objet en verre, s'il arrive entier, c'est presque raisonnable!
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Re: Machine d'infusion à froid

Message par JB/R le Jeu 27 Fév 2014, 12:01

http://vimeo.com/64340694

illustration de la méthode simple à la french press.

J'ai lu un paquet de choses sur les cold brew et slow drip (goutte à goutte), de celui au nitro en passant par celui obtenu par la fonte de glaçons et sur les profils d'extractions différents qu'on obtenait.

C'est un moyen vraiment sympa et surprenant de finir ses fins de paquets qu'on a abandonné au profits du dernier paquet fraîchement acheté qu'on n'a pu s’empêcher de préférer.

Embouteillé ça tiens au frigo environ une semaine, en version moitié moitié avec du lait (ou lait concentré) et des glaçons ou pur c'est bien interessant.

Si vous avez une french press et un fond de paquet n'hesitez pas une seconde!

 Very Happy 

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par David75 le Ven 28 Fév 2014, 06:24

Je me souviens avoir testé il y a 1 an ou 2.
Je buvais le concentré directement, par petites gorgées. C'est vraiment très bon/doux. Je me demande pour la caféïne, car je ne me souviens pas avoir été plus excité que d'habitude en prenant ce concentré en plus de mes doses de café habituelles.

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Re: Machine d'infusion à froid

Message par FrigoAcide le Dim 01 Fév 2015, 11:24

Machines d'infusion à froid de chez http://www.dutch-lab.com












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Re: Machine d'infusion à froid

Message par Pig le Dim 01 Fév 2015, 11:32

Y'en a qui vont ressortir leurs boites Meccano!
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Re: Machine d'infusion à froid

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