le sucre

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Re: le sucre

Message par yomgaille le Lun 26 Sep 2011, 17:27

@jeff64 a écrit:Je n'ai jamais dénigré qui que ce soit
@jeff64 a écrit:Je suis vraiment très surpris presque déçu !!!!
J'ai du mal comprendre Rolling Eyes

Bon, tu as raté ton entrée en matière, c'est pas grave, maintenant lance ton vrai débat, car pour l'instant ça paraît très abstrait, mais si tu sais nous montrer le chemin pour combler le manque de débat gustatif sur ce forum, ça sera sans doute plus constructif que de critiquer les amateurs de sucre ou les amoureux des machines (chacun fait ce qu'il veut) Wink

yomgaille

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Re: le sucre

Message par brezeme le Lun 26 Sep 2011, 20:42

@yomgaille a écrit:.... ta science œnologique...

Oenophilique au mieux, ce qui n'a rien de scientifique au demeurant. L'oenologie est bien autre chose et n'a que peu à voir avec la connaissance et l'appréciation des vins. J'ai eu une prof d'oeno qui conseillait Giscours à Margaux et n'aimait pas le vin. Elle n'en buvait d'ailleurs jamais mais était dûment diplômée d'un DNO de la fac d'oenologie de Bordeaux.






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Re: le sucre

Message par jeff64 le Lun 26 Sep 2011, 23:00

@brezeme a écrit:
@yomgaille a écrit:.... ta science œnologique...

Oenophilique au mieux, ce qui n'a rien de scientifique au demeurant. L'oenologie est bien autre chose et n'a que peu à voir avec la connaissance et l'appréciation des vins. J'ai eu une prof d'oeno qui conseillait Giscours à Margaux et n'aimait pas le vin. Elle n'en buvait d'ailleurs jamais mais était dûment diplômée d'un DNO de la fac d'oenologie de Bordeaux.






C’est le cas de quelques œnologues notamment Marlène qui as un palais terrible mais qui n'aime pas forcément le vin et ne sans cache pas.


http://www.lexpress.fr/informations/la-french-sommeliere_642435.html


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Re: le sucre

Message par yomgaille le Lun 26 Sep 2011, 23:14

@brezeme a écrit:
@yomgaille a écrit:.... ta science œnologique...
Oenophilique au mieux, ce qui n'a rien de scientifique au demeurant. L'oenologie est bien autre chose et n'a que peu à voir avec la connaissance et l'appréciation des vins.
Es-tu au courant que le mot science ne concerne pas que les hommes en blouse blanche, et est aussi synonyme de savoir ?
Quant à l'œnologie, mon dictionnaire confirme que cela concerne bien le vin, tu as une autre version ?
"science œnologique" = "savoir concernant les vins", c'est bien ce que je voulais dire, maintenant je me retire de cette "discussion", si ça vous amuse de la relancer à coups d'arguments stériles sans aucun rapport avec l'esprit et le thème de ce forum Rolling Eyes
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Re: le sucre

Message par H@R le Mar 27 Sep 2011, 19:35

HS
+1 pour sciences (=savoir).
Par contre Oenologie = Science et technique de la fabrication et de la conservation des vins - Le Petit Larousse illustré 1999. © Larousse, 1998.
/HS
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Re: le sucre

Message par Oberon le Sam 01 Oct 2011, 19:10

Boah de toute façon le café et le vin ça n'a pas grand chose à voir, à part que c'est liquide et que ça dégage des arômes...

Tiens un exemple : en expresso, on est loin de ne boire que des "singles origins", même si c'est parfois interessant --> souvent on prend un mélange de grains de diverses origines, afin d'avoir un café équilibré (prends Nespresso par exemple : que des mélanges. Mais y'a pas que Nes hein : un mélange bien fait comme le Havane de Brasilia est excellent.)

Tandis qu'avec le vin, faire son petit mélange Bordeaux-Bourgogne c'est en général assez mal vu.

Et puis dire que le sucre ça dénature le café, c'est un peu comme dire que l'ail ça dénature le gigot, qu'on ne sent plus le goût de la viande. D'ailleurs moi je ne met jamais aucun épice dans mes plats parce que ça dénature le vrai goût des choses... :P
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Re: le sucre

Message par Jack2132 le Sam 01 Oct 2011, 19:26

@Oberon a écrit:

Tandis qu'avec le vin, faire son petit mélange Bordeaux-Bourgogne c'est en général assez mal vu.

:P
C est mal vu mais ca se fait...helas....etudiant, ( il y a fort fort longtemps) je bossais l ete avec les caves de fronton ( pres de toulouse), et je peux vous dire que du fronton se retrouvait dans du bordeaux....

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Re: le sucre

Message par Oberon le Sam 01 Oct 2011, 19:34

@Jack2132 a écrit:
@Oberon a écrit:

Tandis qu'avec le vin, faire son petit mélange Bordeaux-Bourgogne c'est en général assez mal vu.

:P
C est mal vu mais ca se fait...helas....etudiant, ( il y a fort fort longtemps) je bossais l ete avec les caves de fronton ( pres de toulouse), et je peux vous dire que du fronton se retrouvait dans du bordeaux....

Je sais, mon frère bossait du coté de la Bourgogne aussi, et les vins du sud coupaient aussi certains crus (mais en général pas les tonneaux dont les bouteilles qui étaient vendus aux vrais connaisseurs...)


Dernière édition par Oberon le Dim 02 Oct 2011, 08:04, édité 1 fois
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Re: le sucre

Message par bibibaba26 le Sam 01 Oct 2011, 23:41

affraid affraid affraid
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Re: le sucre

Message par giorgio le Dim 02 Oct 2011, 08:13

@Oberon a écrit:
@Jack2132 a écrit:
@Oberon a écrit:

Tandis qu'avec le vin, faire son petit mélange Bordeaux-Bourgogne c'est en général assez mal vu.

:P
C est mal vu mais ca se fait...helas....etudiant, ( il y a fort fort longtemps) je bossais l ete avec les caves de fronton ( pres de toulouse), et je peux vous dire que du fronton se retrouvait dans du bordeaux....

Je sais, mon frère bossait du coté de la Bourgogne aussi, et les vins du sud coupaient aussi certains crus (mais en général pas les tonneaux dont les bouteilles qui étaient vendus aux vrais connaisseurs...)
- C'est la marmotte qui la nuit, etc......
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Re: le sucre

Message par ivanovitch2 le Dim 02 Oct 2011, 09:10

Vous êtes marrants les mecs avec votre sale habitude de faire tremper du bon café dans de la flotte !!
Moi, je ne le fais que quand j'ai soif.
Autrement, je le prise, réduit en poudre comme de la farine et hop un snif dans chaque narine !
Là on peut parler de l'arôme du café, et en plus c'est infiniment moins cher que la blanche et que le tabac !
Avec 250 g de café vous faites un bon mois
Plus de soucis de calcaire et de chlore dans l'eau ! Plus de soucis de chaudière en cuivre ou en inox, ni de joints qui fuient, encore moins de température et de pression !
Juste besoin d'un moulin, et encore on peut acheter dans le commerce un paquet de café turc qui a la bonne finesse.
Réfléchissez !!! Rien que des avantages !!!!!!!!!!
Et c'est écologique, plus de consommation de courant avec une machine allumée en permanence !
Un geste plus un geste et c'est ma terre qui va mieux !!!!!!!
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Re: le sucre

Message par brezeme le Dim 02 Oct 2011, 09:47

@Jack2132 a écrit:
@Oberon a écrit:

Tandis qu'avec le vin, faire son petit mélange Bordeaux-Bourgogne c'est en général assez mal vu.

:P
C est mal vu mais ca se fait...helas....etudiant, ( il y a fort fort longtemps) je bossais l ete avec les caves de fronton ( pres de toulouse), et je peux vous dire que du fronton se retrouvait dans du bordeaux....


Certes tout ça est tristement vrai et le monde du vin a son lot de tricheurs et d'imposteurs. Au demeurant la grande majorité des tricheries est beaucoup plus subtile et moins outrancière que celles décrites ici.

Mais Oberon néglige un point commun très important entre les vins dits d'assemblage et les mélanges de cafés.

L'assemblage est le lot d'une immense majorité des vins produits au sud du 45éme parallèle et n'a rien de péjoratif ni d'illicite. Il s'agit simplement de jouer la complémentarité de différents cépages en terme aromatique ou de structure pour obtenir un résultat final présentant, quand c'est bien fait, une somme de qualités plus grande que les qualités individuelle des composants.
Ce qui me semble définitivement être le cas dans les beaux mélanges de café.

A de rares exceptions près, les Bordeaux, Chateauneuf du Pape, Pic Saint Loup et autres Bellet par exemple sont des vins d'assemblages. Merlot et cabernet franc sur la rive droite de Bordeaux, cabernet sauvignon et merlot sur la rive gauche, grenache syrah cinsault et mourvèdre à Chateauneuf etc... (exemples non exhaustifs).

Si on reprend l'exemple de Chateauneuf, on peut voir dans les grenache et cinsault l'équivalent de la finesse et de la complexité des arabicas et dans la syrah et le mourvedre, le corps et la structure des robustas.
Certes tous ces cépages sont produits (en théorie) dans une zone proche et très délimitée, à contrario des origines très distantes de cafés dans les mélanges, mais les démarches me paraissent très proches.

Et la perte d'information dans l'expression du terroir et des caractéristiques du millésime aussi sensibles dans un cas que dans l'autre.


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Re: le sucre

Message par MartineWatine le Mer 11 Jan 2012, 12:30

@Jack2132 a écrit:Hello
Perso je ne met du sucre que lorsque je sais que le cafe va etre infame.....
Apres c est une question de gout de chacun mais justement, les bourgeons du gout sur la langue avec les recpteurs du sucre sont biens plus efficaces que les autres recepteurs pour les autre saveur (amer, saleetc) donc d un point de vue purement physiologique le sucre masque....mais c est juste une histoire de referentiel propre a chaque individu

Je fais pareil avec le lait : il me sert à masquer le mauvais café (= au restaurant ou à l'étranger... sauf en Italie).
A force, j'ai pris goût au café au lait, mais ca tient plus d'une "douceur" en fin de repas, que d'un vrai café. Rien de comparable en fait, c'est bien d'avoir les 2.
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