Amateur de moka

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Amateur de moka

Message par gagnepain le Ven 28 Jan 2011 - 5:22

Bonjour à tous.

Particulièrement amateur de moka, j'aimerais échanger avec vous sur ce sujet. J'aime les cafés typés, de caractère, tout en étant doux, ronds en bouche, avec peu d'acidité et aucune amertume.

Je ne parle pas des mokas du Yémen, pratiquement introuvables en France. Mes préférences vont au yrgacheffé (acheté chez Reck à Strasbourg ou chez Eric à Orléans), au sidamo et au harrar petit cheval, de la Brûlerie des Ternes à Paris. J'aimais beaucoup ce dernier quand j'utilisais une machine grand public. Depuis que j'ai de véritables machines expresso, assurant une extraction dans les règles de l'art, je le trouve un peu trop "brut", manquant de rondeur en bouche, et avec de l'amertume.

Par ailleurs, pour sortir de l'Ethiopie, j'ai beaucoup apprécié la douceur, la rondeur et le côté chocolaté d'un café rapporté des Antilles Françaises (Guadeloupe ou Martinique, je ne sais plus), mais je n'ai jamais retrouvé ce café dans le commerce en métropole.

J'aimerais confronter mon avis avec ceux d'autres amateurs de mokas (ou de cafés comparables). Et peut-être un jour leur faire goûter mes cafés préférés, dans un but d'échange et de recherche de la perfection.

A bientôt.

gagnepain

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Re: Amateur de moka

Message par giorgio le Ven 28 Jan 2011 - 6:52

@gagnepain a écrit:Bonjour à tous.

Particulièrement amateur de moka, j'aimerais échanger avec vous sur ce sujet. J'aime les cafés typés, de caractère, tout en étant doux, ronds en bouche, avec peu d'acidité et aucune amertume.

Je ne parle pas des mokas du Yémen, pratiquement introuvables en France. Mes préférences vont au yrgacheffé (acheté chez Reck à Strasbourg ou chez Eric à Orléans), au sidamo et au harrar petit cheval, de la Brûlerie des Ternes à Paris. J'aimais beaucoup ce dernier quand j'utilisais une machine grand public. Depuis que j'ai de véritables machines expresso, assurant une extraction dans les règles de l'art, je le trouve un peu trop "brut", manquant de rondeur en bouche, et avec de l'amertume.

Par ailleurs, pour sortir de l'Ethiopie, j'ai beaucoup apprécié la douceur, la rondeur et le côté chocolaté d'un café rapporté des Antilles Françaises (Guadeloupe ou Martinique, je ne sais plus), mais je n'ai jamais retrouvé ce café dans le commerce en métropole.

J'aimerais confronter mon avis avec ceux d'autres amateurs de mokas (ou de cafés comparables). Et peut-être un jour leur faire goûter mes cafés préférés, dans un but d'échange et de recherche de la perfection.

A bientôt.
- Oui moi aussi, je suis très amateur de Moka(s) en dehors du Sidamo classique que je trouve trop acidulé et le Harrar que j'apprécie lorsqu'il est vraiment très bien torréfié autrement son goût terreux ressort et ce n'est pas très bon. Le Moka du Yémen Matari Al Jamal est facilement trouvable, il est juste un peu plus cher que les autres Moka. Ma préférence va à l'Yirgacheffe lorsqu'il est bon et bien torréfié, là, sa note fleurie caractéristique arrive dès la seconde gorgée et c'est que du bonheur, j'aime bien aussi le Kontir, le Homa, un peu moins le Djimmah souvent ordinaire, l'Anfiloo, le Gidaamii, Yéti, etc.
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Re: Amateur de moka

Message par gagnepain le Ven 28 Jan 2011 - 7:01

Giorgio, où t'approvisionnes-tu dans ces différents crus de moka?

Quels sont tes meilleurs fournisseurs (donc meilleurs torréfacteurs)?

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Re: Amateur de moka

Message par yomgaille le Ven 28 Jan 2011 - 8:51

Le Yemen Al Jamal est un moka ?

En tout cas, c'est mon deuxième cru préféré juste après le Sidamo. Maintenant, je ne suis pas œnologue du café et je suis incapable de disserter sur leurs qualités respectives, sauf que j'aime l'explosivité acidulée du Sidamo, et la "suavitude" persistante du Al Jamal cyclops
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Re: Amateur de moka

Message par giorgio le Ven 28 Jan 2011 - 9:57

@gagnepain a écrit:Giorgio, où t'approvisionnes-tu dans ces différents crus de moka?

Quels sont tes meilleurs fournisseurs (donc meilleurs torréfacteurs)?
- Les différents moka que j'ai goûtés ont été acheté chez divers torréfacteurs parisiens, principalement Brûlerie de Montmartre, des Ternes, Pascal Guiraud, Verlet, Amazone, etc. pour le moment, je me fournis par Internet chez l'ami Stéphane, café Cataldi qui a proposé ses services aux membres de ce forum et qui en est un assidu participant.
Yomgaille Oui, Moka Matari "Al Jamal" c'est même en théorie le seul vrai Moka, car tous les autres Moka sont récoltés en Éthiopie et le port de Moka célèbre pour avoir été jadis le point de départ de tous les cafés de la région est situé au Yémen et non en Éthiopie.
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Re: Amateur de moka

Message par cophil2c le Ven 28 Jan 2011 - 10:33

Bonjour,

J'apprécie beaucoup les mokas et viens de terminer une demi-livre de "Al Jamal".
Subsiste une exception avec le Sidamo dont je ne suis vraiment pas fan. Wink
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Re: Amateur de moka

Message par Vitalis le Sam 29 Jan 2011 - 4:52

Pareil, grand amateur de mokas sauf du Sidamo, que je trouve beaucoup trop fin et trop acidulé. Moi il me faut du corps !
Very Happy

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Re: Amateur de moka

Message par H@R le Sam 29 Jan 2011 - 13:12

@Vitalis a écrit:Moi il me faut du corps ! Very Happy
as tu gouté le gidamii ? il est dispo chez stéphane c
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Re: Amateur de moka

Message par Vitalis le Sam 29 Jan 2011 - 15:41

Oui, 'aime bien ! Wink

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Re: Amateur de moka

Message par zackariebolos le Dim 30 Jan 2011 - 8:56

bonjour ca donne envie bounce
vous l'achetez ou le "al jamal"
je n'ai trouvé qu'un site qui le vendait : http://www.cafes-couleurs-thes.com/cafe-torrefaction-artisanale/cafe-orient-asie/yemen-al-jamal.html
ca fait chere 8.20euro les 250g ??
il est bien ce torrefacteur??

merci Rolling Eyes

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Re: Amateur de moka

Message par H@R le Dim 30 Jan 2011 - 12:14

Bonsoir
Je ne connais pas ce torréfacteur mais c'est bien le tarif...
La brulerie de Montmartre en a parfois en fin d'année. Passe un coup de fil avant de faire un saut.
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Re: Amateur de moka

Message par CHAG4754 le Dim 30 Jan 2011 - 14:35

Bonsoir,

J'ai acheté le Yemen de ce torréfacteur en Décembre; Si je ne l'ai pas trouvé extraordinaire en espresso, préparé à la cafetière dépression, j'ai subit une explosion d'arômes propre à ce type de cafetière quand les grands crus ne se rèvèlent pas toujours/ou insuffisament en espresso.

Oui, 8€ c'est dans les prix;

J'ai tenté du skyburry également; BOF le rendu n'est pas à la hauteur de sa réputation

Il me reste à tâter son hawai pour lequel je recherche un profil idéal pour sa cuisson

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Re: Amateur de moka

Message par yomgaille le Dim 30 Jan 2011 - 17:48

@H@R a écrit:La brulerie de Montmartre en a parfois en fin d'année. Passe un coup de fil avant de faire un saut.
C'est fini ! La Brûlerie de Montmarte en avait le mois dernier mais ce n'est pas un permanent. Pour info tarif 7,90 euros
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Re: Amateur de moka

Message par giorgio le Lun 31 Jan 2011 - 2:45

- Les Parigots vous devriez en trouver Brûlerie Pascal Guiraud (21 boulevard de Reuilly, 75012 Paris) , Téléphonez avant pour savoir s'il en a toujours.
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Re: Amateur de moka

Message par yomgaille le Ven 11 Fév 2011 - 6:21

J'ai acheté du Moka Limu à la Caféothèque, c'est très particulier !!! Très très plein, acidulé et fruité, j'ai l'impression de manger une figue séchée, pas juste un "arôme" de figue, vraiment la figue entière Laughing

J'ai fait une rapide recherche et d'après l'expérience de totokro ça ne se distinguait pas vraiment d'un Sidamo, visiblement on n'a pas du tout les mêmes. Mon Sidamo (Brûlerie de Montmartre) est beaucoup plus doux, avec une forte note de réglisse, je trouve ce Limu presque agressif, je crois que je vais le mélanger pour le mettre un peu en sourdine...
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Re: Amateur de moka

Message par totokro le Ven 11 Fév 2011 - 8:17

Torréfaction différente alors, lot aussi.

Pas assez torréfié peut être aussi?
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Re: Amateur de moka

Message par yomgaille le Ven 11 Fév 2011 - 9:44

Possible, la torréfaction est plutôt légère tout en restant correcte visuellement, mais ce n'est peut-être pas assez pour ce grain/lot...

Passe mieux en filtre simple (9g pour 30ml) alors que d'habitude mes simples sont trop légers, je tenterai demain d'alléger mon double à 14g au lieu de mes 16g habituels.
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Re: Amateur de moka

Message par totokro le Ven 11 Fév 2011 - 10:01

Tu pourrais faire une photo des grains? study
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Re: Amateur de moka

Message par yomgaille le Ven 11 Fév 2011 - 10:58

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Re: Amateur de moka

Message par totokro le Ven 11 Fév 2011 - 11:16

Peut être le laisser dégazer un peu. La torréfaction à l'air bonne. Very Happy
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Re: Amateur de moka

Message par yomgaille le Ven 11 Fév 2011 - 11:27

Torréfié et acheté mardi matin, il a dégazé 48h dans son paquet entrouvert avant la première utilisation... Je stocke ensuite dans une boîte hermétique, je vais la laisser ouverte jusqu'à demain pour mes nouveaux essais.

Il n'est pas mauvais, c'est juste très surprenant, ça sort largement du périmètre des variations auxquelles je m'attends en buvant un café Laughing
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