qui rajoute du sirop et lequel ?

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Invité le Dim 23 Oct 2011, 23:12

Geoffrey a écrit:C'est que tu mets la lance vapeur en profondeur trop rapidement.

Lance en surface - juste sous le niveau, (il faut chercher à reproduire le bruit caractéristique) pour faire mousser le lait.

Quand la mousse est suffisante, tu mets la lance plus en profondeur pour faire chauffer le lait..

Je dois te ramener le livre cette semaine, je te montrerai ce que je pense être la technique. (on se contactes)


Coooooooool,

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par synopsis le Mar 28 Nov 2017, 09:32

Bonjour à tous,

Je ravive ce post, parce qu'il traite déjà du sujet  Smile

J'imagine que la plupart d'entre vous ont déjà visualisé des vidéos de baristas utilisant des sirops Monin pour la confection de boissons lactées.
Pour ma part, j'ai déjà eu l'occasion de déguster certains de ces cafés dont la base est un latte macchiato, à laquelle on ajoute un sirop, une crème chantilly, un coulis (ça en fait du sucre tout ça), et pourquoi pas du croquant de noisettes, des flocons de noix de coco, etc...
C'est créatif, et vraiment sympa.

Certaines personnes mélangent une cuillère de chocolat en poudre dans leur café, on peut acheter du café parfumé au chocolat. J'ai déjà acheté du café parfumé à la liqueur de Kahlúa ou encore au "walnut cake".
Dernièrement j'ai essayé du café à la réglisse encore (intéressant, mais pas super convaincant). Du coup, j'ai envie d'essayer des saveurs un peu improbables.

Globalement, avec les sirops, même sans prendre du Monin, je peux vous assurer que la France peut être fière de son savoir-faire: ces sirops de notre enfance sont d'une banalité affligeante parce que nous les connaissons justement depuis notre enfance, on nous l'a servi comme une boisson "pour les gosses".
C'est la deuxième fois que je suis expatrié, et je voyage encore occasionnellement, j'ai appris à mieux apprécier les sirops Français à leur juste valeur, à leur immense valeur je dirais même. Et ils font partie des produits que je ramène de France parce qu'ils n'ont pas d'équivalent ailleurs.

Ce matin, j'ai tenté un nouveau mélange: j'avais pas le temps de faire un macchiato  avec tout le dressing, j'ai fais un cappu sur lequel j'ai mis un léger filet de sirop de menthe verte (l'équivalent d'une cuillère à café).
Le vert du sirop de menthe sur la mousse de lait, elle-même au milieu d'un café marron, c'est moche d'un point de vue optique.
D'un point de vue saveur, c'est plutôt une réussite (mieux que la réglisse):
- Goût du café en début de gorgée
- Fraicheur de la menthe très présente en after-taste (mais sans en avoir vraiment le goût), le but pour moi n'étant pas de surcharger quand même, c'est pour ça que j'y suis allé super molo.
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par zeb le Mar 28 Nov 2017, 11:18

À la fin du sevrage de l'homme la consommation de lait devient nocive...
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par jpp le Mar 28 Nov 2017, 12:23

Un avis parmi d'autres (différents)....
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par zeb le Mar 28 Nov 2017, 12:39

L'industrie laitière n'est pas d'accord ?!!!?? Shocked

Ce n'était même pas pour donner un avis, juste pure provoc, une pichenette Laughing

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par jpp le Mar 28 Nov 2017, 12:59

Pure provoc, on se la joue d'jeuns Gné
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Pig le Mar 28 Nov 2017, 20:25

Sirop de menthe sur café, je trouve ça sympa comme idée!

Ça me rappelle la tête des potes quand je mélange de la moutarde à des morceaux de pommes rôties à la poêle. (un vrai délice, pour ceux qui doutent)
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Gérard JEAN le Mar 28 Nov 2017, 20:52

Boudin pommes moutarde ! Haha
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Pig le Mar 28 Nov 2017, 20:59

Ah oui, ça aussi: boudin(s), compote de pommes et moutarde... rhoo, le délice!
Légèrement HS: un ou deux expressos dans le cuiseur à riz (et compléter à la flotte, bien sûr), pas mal du tout.
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Maya le Mar 28 Nov 2017, 21:22

Ha, jamais essayé l'expresso dans le riz...

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Mikado le Mer 29 Nov 2017, 00:35

pendant un temps, ma femme adorait mettre une goutte de vanille dans son café. Le bon plan quand le café n'est pas fabulous
Maintenant, ce serait interdit, sauf pour les latte Razz
Laughing
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par synopsis le Mer 29 Nov 2017, 10:13

Ces boissons lactées, avec du sirop, de la chantilly, du coulis, je trouve ça très chouette, et il ne faut pas s'en priver (tout comme des grains de cafés aromatisés).
Je dois régulièrement en faire pour mes enfants (enfin, surtout l'été quand ils veulent un truc du style Starbucks).
On a bien vu des gens utiliser du marc de café pour mariner des steaks avant de les griller.

Quand on fait des mélanges un peu bizarres, ça me fait penser toujours à un épisode de Rubrique à Brac de Marcel Gotlib, où tu vois un garçon de café parisien totalement indigné qu'un touriste Américain lui réclame un steak haché avec de la confiture, et à qui à la place il préférera lui proposer un "succulent canard à l'orange". Je suis plié de rire à chaque fois que je lis Marcel Gotlib.

Je pense qu'en terme de saveurs, on a tendance à rester un peu dans le traditionnel. C'est culturel.
Il y a 6 mois de ça, aux US, j'ai pris une grande claque sur leur créativité d'un point de vue culinaire.
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par GEE le Mer 29 Nov 2017, 21:43

Personne ne se fait des expresso noisette ?

A l'époque à paris dans les troquets le matin, j'étais toujours amusé par cette variante de l'expresso. Un trait de sirop noisette avant de faire couler et ca aidait les cafés dégueux à passer ^^
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Pig le Mer 29 Nov 2017, 21:59

C'est vrai que je vois souvent ça quand je viens bosser à Paris. N'est-ce pas du lait avec du sirop noisette dedans?
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par GEE le Mer 29 Nov 2017, 22:26

Nan c'est bien un expresso 3/4 avec du sirop noisette
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Micco le Jeu 30 Nov 2017, 05:33

Si, @GEE , j'en fais souvent. Ma femme apprécie pas mal alors j'en bois avec elle de temps en temps...
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Pig le Jeu 30 Nov 2017, 05:41

Je me suis mal exprimé: là où je passe, ils semblent rajouter du lait (que je suppose être) aromatisé au sirop. Tout ça dans un expresso, bien sûr.
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Micco le Jeu 30 Nov 2017, 05:49

Jamais testé ça. En revanche, un fond de tasse de lait concentré sucré (comme pour le café vietnamien) pour liquider des cafés indus trop cramés (et trop "robusté" qu'on me refile parfois), ça pourrait y ressembler, non ?
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