qui rajoute du sirop et lequel ?

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qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Trumpet le Lun 20 Déc 2010, 23:38

Je regardais un peu les vidéos de recettes chaudes, et si pour autant un expresso pour moi est non sucré, je supporte moins le mélange expresso + lait sans sucre.
Dans les recettes (ça n'est plus tout à fait du café latte), des sirops sont utilisés comme le sirop de caramel ou du sirop de chocolat (blanc ou non).

Vous arrive-t'il de vous faire d'autres boissons que l'expresso, et si oui rajoutez vous quelque chose en plus du lait ?
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Toki le Mar 21 Déc 2010, 07:16

Bonjour Trumpet,

Il m'arrive de faire un café viennois. C'est un expresso surmonté d'une crème chantilly et je fais Madame + car je l'arrose de sirop de caramel....c'est une tuerie ! Langue

mais je n'utilise pas de lait...
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par François le Mar 21 Déc 2010, 08:18

Avec du chocolat noir tu peux faire un délicieux "mocha"!

Very Happy

Même recette qu'un cappuccino sauf qu'avant de verser le lait, tu incorpores un peu de sauce au chocolat à ton espresso en mélangeant délicatement avec une cuillère.

Le résultat est magnifique. Le tout est de trouver un bon chocolat qui s'équilibre bien avec l'espresso.

De plus, c'est moins sucré que des sirops, pour ceux qui n'aiment pas trop le sucre dans leurs boissons... ou qui font attention à leur tour de taille.
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Trumpet le Mar 21 Déc 2010, 13:55

Pour faire ta sauce au chocolat tu prends de la poudre ou des tablettes à 70% de cacao ? M'a pas l'air trop mauvais tout ça Langue
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par François le Mar 21 Déc 2010, 21:58

A vrai dire je dois boire peut être 1 Mocha par an... Suis pas un grand fan de Cappuccino en général...

Mais de temps en temps, c'est agréable quand on en a vraiment envie. Et généralement c'est au boulot et j'utilise de la sauce chocolat prévue à cet effet.
Il existe pas mal de marques. Ceux qui me viennent à l'esprit : Ghirardelli, Da Vinci, Monin, Routin, SweetBird.

J'ai aussi fait des tests avec du chocolat en tablette fondu mais ca se lie moins facilement avec l'espresso. C'est peut être un peu moins sucré donc on goûte d'avantage l'amertume du cacao.

A chacun de trouver sa recette Wink
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Toki le Mer 11 Mai 2011, 22:05

J'ai acheté une petite bouteille de sirop de "chocolat cookie" de marque Monin, est-ce que ça conviendrait ? scratch
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par dudule56 le Mer 11 Mai 2011, 22:11

Oui Toki mais uniquement avec du café torréfié "maison" clown
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Invité le Mer 11 Mai 2011, 22:28

Vous allez finir par l'avoir avec cette guerre "d'usure" clown

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par mike le Mer 11 Mai 2011, 22:30

@dudule56 a écrit:Oui Toki mais uniquement avec du café torréfié "maison" clown

Behmor... Twisted Evil

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Toki le Mer 11 Mai 2011, 22:43

Oui, oui, j'ai pigééééé ! lol!

Ca viendra un jour, foi de Toki ! geek
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Trumpet le Mer 11 Mai 2011, 22:45

Je n'arrive toujours pas à faire du Latte, mais je me régale avec mon café plus mon lait très mousseux sur lequel je verse un petit coulis de sirop de chocolate cookie Langue

Pour faire des dessins sur ma mousse de lait je triche et le fais avec du coulis de chocolat....... drunken
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Toki le Mer 11 Mai 2011, 22:49

oui, Trumpet, mais uniquement avec du café torréfié maison lol!

Et moi, je n'ai jamais essayé ce fameux Latte Art...Je fais simplement des cappu, de temps en temps ! Mais pas avec du café torréfié maison par mes soins, avec du café torréfié par Manu ou Stéphane....

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Invité le Mer 11 Mai 2011, 22:51

@Toki a écrit:J'ai acheté une petite bouteille de sirop de "chocolat cookie" de marque Monin, est-ce que ça conviendrait ? scratch

bof bof ...

par contre, je te conseille de l'utiliser avec ton chocolat habituel... avec de la chnatilly.
et là régallllll


nous utilisons du chocolat (nature) monin également... (j'ai jamais gouté lol) mais très apprécié...

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Toki le Mer 11 Mai 2011, 22:53

Ah, ok, Manu...! Very Happy

Par contre, j'en ai versé sur de la glace au café, c'est excellent ! (mais là, je sors du sujet !)
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Trumpet le Mer 11 Mai 2011, 23:50

Meuuuh ne les écoute pas Toki Résiste ,Prouve que tu existes bounce Franchement quand on a deux des meilleurs torréfacteurs comme Stéphane ou Manu je ne vois pas trop pourquoi se crever alors que Ducros se décarcasse !!! Si encore le vert coûtait trois fois moins cher mais non c'est le même prix scratch

J'utilise du topping au chocolat pour mes dessins, mais curieusement je trouve que ça ne donne pas trop de goût....le sirop lui booste le goût....Après il y a différents parfums, et peut être que celui que j'utiliserai pour les spécialités lactées glacées (encore un truc pour la ligne ça geek ) c'est le sirop Monin au café.... scratch
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par lenuvolaire le Mer 11 Mai 2011, 23:59

@Trumpet a écrit:Si encore le vert coûtait trois fois moins cher mais non c'est le même prix scratch

Non, non, le vert est bien vendu moins cher que le torréfié.
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Toki le Jeu 12 Mai 2011, 00:03

@Trumpet a écrit:Meuuuh ne les écoute pas Toki Résiste ,Prouve que tu existes bounce Franchement quand on a deux des meilleurs torréfacteurs comme Stéphane ou Manu je ne vois pas trop pourquoi se crever alors que Ducros se décarcasse !!! Si encore le vert coûtait trois fois moins cher mais non c'est le même prix scratch

J'utilise du topping au chocolat pour mes dessins, mais curieusement je trouve que ça ne donne pas trop de goût....le sirop lui booste le goût....Après il y a différents parfums, et peut être que celui que j'utiliserais pour les spécialités lactées glacées (encore un truc pour la ligne ça geek ) c'est le sirop Monin au café.... scratch

Je confirme Trumpet, le vert est moins cher, si si si ! Compter approximativement 8 euros moins cher que le torréfié, au kilo. Après, faut voir avec l'amortissement de la machine...mais j'ai déjà tout calculé geek

Concernant le topping, s'il est industriel, c'est bien pour le dessin mais côté goût, ça doit être assez bof ! Mieux vaut se faire son coulis de chocolat "home-made" en chauffant des carrés de chocolat avec de la crème liquide.

Toki geek
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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Trumpet le Jeu 12 Mai 2011, 00:48

Shocked Shocked What a Face
Je viens de voir que vous avez raison.......hum.....je vais suivre cette affaire cyclops
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Café glacé ou vendu comme tel chez un glacier

Message par Fredjke le Mer 15 Juin 2011, 16:01

On ajoute deux boules de glace vanille au café, chantilly et un grain de café en chocolat (en fait un morceau de chocolat fondu, mélangé à un café et re-solidifié en forme de grain de café.)

J'aime tout particulièrement le mix chaud-froid entre la glace et le café ... mais ça se consomme dans la minute qui suit la préparation.

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A partir d'un expresso double ...

Message par Fredjke le Mer 15 Juin 2011, 16:05

et dans les autres recettes :

dans un bon expresso double, rajouter 400gr de chocolat, remuer jusqu'à ramollir tout le chocolat sans le faire cuire. éventuellement réchauffer légèrement au bain marie.

Ajouter 400gr de crème liquide légèrement battue
terminer par 4 blanc d’œufs battus en neige. Faire prendre au frigo quelque heures ...

Mais je me suis laissé aller un peu loin (-> jusqu'à la mousse au chocolat d'un restau 3* michelin ... recette publiée il y a une vingtaine d'année dans un journal)

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le sucre quand l'ajoutez vous pour un capuccino?

Message par Invité le Dim 23 Oct 2011, 13:03

C'est bien beau tout ce chocolat I love you I love you I love you I love you .

mais, j'ai une bête question. pour un Capuccino sucré, comme l'aime mon épouse ( moi j'ai horreur du lait, sauf en glace). Comment et quand ajoutez vous le sucre: au lait avant de le faire mousser, au lait après l'avoir fait mousser, au café que vous mélangez avant de lui ajouter la mousse de lait Question Je suis un peu perdu là Crying or Very sad

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Invité le Dim 23 Oct 2011, 17:16

Le sucre se rajoute (éventuellement) après "par le client".... donc par ton épouse :P

Une partie du plaisir dans la dégustation d'un cappuccino réside (pour ceux qui en mettent) dans le spectacle offert part le sucre fin qui traverse l'épais manteau de mousse I love you

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Invité le Dim 23 Oct 2011, 17:23

Geoffrey a écrit:Le sucre se rajoute (éventuellement) après "par le client".... donc par ton épouse :P

Une partie du plaisir dans la dégustation d'un cappuccino réside (pour ceux qui en mettent) dans le spectacle offert part le sucre fin qui traverse l'épais manteau de mousse I love you


épais épais manteau de mousse, j en suis encore qu'à une épaisse couverture geof lol! Mon lait à tendance à chauffer trop vite.....................

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Invité le Dim 23 Oct 2011, 17:46

C'est que tu mets la lance vapeur en profondeur trop rapidement.

Lance en surface - juste sous le niveau, (il faut chercher à reproduire le bruit caractéristique) pour faire mousser le lait.

Quand la mousse est suffisante, tu mets la lance plus en profondeur pour faire chauffer le lait..

Je dois te ramener le livre cette semaine, je te montrerai ce que je pense être la technique. (on se contactes)

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

Message par Invité le Dim 23 Oct 2011, 23:12

Geoffrey a écrit:C'est que tu mets la lance vapeur en profondeur trop rapidement.

Lance en surface - juste sous le niveau, (il faut chercher à reproduire le bruit caractéristique) pour faire mousser le lait.

Quand la mousse est suffisante, tu mets la lance plus en profondeur pour faire chauffer le lait..

Je dois te ramener le livre cette semaine, je te montrerai ce que je pense être la technique. (on se contactes)


Coooooooool,

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Re: qui rajoute du sirop et lequel ?

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