Brew Methods

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Re: Brew Methods

Message par BestMan le Sam 19 Mar 2016, 01:59

Ceux qui boivent du café en "extractions douces" dites moi ce que vous y trouvez d'interessant ?

Non parceque c'est ce que je buvais a la base, et je suis passe a l'expresso et en fait j'ai juste change de monde, de dimension, jamais je ne reviendrais au "lavage doux", je ne parle meme pas de l'interet pour la sante, du fait que l'expresso est bien plus faible en cafeine, et extrait bien plus les huilles essentielles et minéraux etc... l'extraction douce j'ai l'impression de jeter une partie de mon café, de le laver, surtout que j'aime boire de grands crus (c'est pas de ma faute je tourne aux cafes acidules et complexes, et malheuresement ils sont en general assez chers !) et pour l'extraction douce faut au moins une triple dose pour un gout plus faible, le café est dilues ça n'a pas de corps, c'est transparent ...

Ce n'est pas une attaque, c'est juste que j'aimerais comprendre, parceque pour moi c'est comme si on me disait je fais du tricycle et non du vélo et j'aime ça !

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Re: Brew Methods

Message par Neil-p le Sam 19 Mar 2016, 09:24

triple dose? je ne crois pas non Wink
si tu blindes ton filtre deux tasses t'es quasiment à 20 grammes, je tourne autour de 24 avec mon aeropress (on peut descendre vers 15, suffit de moudre plus fin).
quadrupler / quintupler / sextupler le volume en tasse, ça oui. Wink
Tu dis que tu as commencé au filtre, mais le faisais tu correctement? avec un bon café? Que ce soit en aeropress ou en V60, tu peux jouer sur la température, la durée ou la finesse de mouture. Cf Vieux Clou qui se fait des shot aeroexpresso (mouture superfine, volume très court) vs moi qui me fait des extra longs. On obtient des résultats très différents.

En expresso comme en méthode douce, tu jettes ton café... d'ailleurs tu peux aller lire le sujet sur le recyclage, ça te fera déculpabiliser Laughing
Les grands crus sont souvent déguster en méthode douce, on y apprécie énormément les parfums. Je pense que tu aimes que ton café ai du corps, mais ce n'est pas universel...

l'expresso n'est pas LA méthode ultime de préparation.


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Re: Brew Methods

Message par Daumst le Sam 19 Mar 2016, 11:14

Hello,
Ce qu'il y a d'interessant, c'est qu'en 5 minutes chrono on a un bon café.
Encore faut il avoir le bon dosage pour ne pas tomber dans une tasse d'eau chaude aromatisé au café.
Mon premier café du matin, je le fais dans mon filtre vietnamien. Je met un bout de sopalin (rincé) au fond, environ 10g de café italien mouture espresso (d'où l'interêt du sopalin sinon les grains passent au travers), je verse rapidement environ 120 cc d'eau chaude et c'est prêt en 30 secondes.
A mon goût c'est bien meilleur que les cafés de bar, mais sans la crema. Pour cela je rajoute un peu de crème fleurette pour compenser.
Et quand j'aurais ma machine, je continuerais à le faire pour le premier café ou si j'ai une furieuse envie de café et que la machine est éteinte.
Donc c'est pratique, rapide, économique et bon.

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Re: Brew Methods

Message par BestMan le Jeu 24 Mar 2016, 01:16

@Neil-p, perso je fais un expresso avec le filtre 1T, donc en géneral 12grs.
De base je buvais du V60 style je l'ai toujours vu depuis tout petit, avec du bon café, j'ai TOUJOURS bu du tres tres bon café (je me souviens d'avoir toujours eut des sacs en toile de jute de Cuba, et Colombie), c'est l'expresso avec machine et moulin de qualité qui pour moi est une découverte, et justement le gout du café est pour moi incomprable !

L'expresso permet vraiment une extraction de toutes les huiles essentielles avec une temperature constante et haute, avec une charge en cafeine minimale, sans oublier que on n'a pas le filtre en papier qui parasite le gout, pour moi le V60 est une aberration, sur tous les points je suis assez étonne de voir que ça reviens a la mode, surment parceque c'est simpliste...

Tu me dira selon toi quelle methode permet de faire mieux que l'expresso, sur tous les points cites ?


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Re: Brew Methods

Message par zeb le Jeu 24 Mar 2016, 06:29

Il y avait quoi dans les sacs de jute ? Du café moulu ? Rolling Eyes
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Re: Brew Methods

Message par vlad83 le Jeu 24 Mar 2016, 08:55

@ Bestman, pour moi lorsque tu humidifies ton papier filtre, tu évites de garder le goût de papier et ensuite en extrant 15gr de café comme exemple, tu as des résultats incroyables .
Moi j'ai goûté un Kenyan Kianderi AA ici au Japon, probablement le meilleur kenyan de ma vie.
Gout de tomates et de végétaux intenses, extrait qu'en Drip en plus dans ce coffee shop. Une tuerie ! Moi qui n'était pas fan des méthodes douces il y a 1 an encore....
L'aberration pour moi c'est le café  à l'emporter dans ces gobelets en plastiques qui eux, gardent un gout de plastique qui n'est pas en adéquation avec les arômes de cafés...Alors que la porcelaine des tasses reste neutre et n'altère pas le goût du café.   Haha

Cela dit je suis totalement d'accord sur ta vision de l'expresso qui également la mienne ! Heureux
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Re: Brew Methods

Message par BestMan le Jeu 24 Mar 2016, 16:26

zeb a écrit:Il y avait quoi dans les sacs de jute ? Du café moulu ? Rolling Eyes

Non des grains, moulu avec un moulin a lame, comme c'était bu en V60 style tout le monde s'en foutait de la façon dont c'était moulu...

En parlant de sac de jute, en voici un mini de 500grs Blue Montain, "Ultra" puisque c'est le seul a étre certifie 100% grains Blue Montain, avec date de cueillette et de torref, rien avoir avec les daubes vendues sur Amazon & Co !
https://i.servimg.com/u/f84/19/44/33/62/14412810.jpg
Le moulin Suxx mais c'est tout ce que j'avais sous la main...
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Re: Brew Methods

Message par Neil-p le Dim 27 Mar 2016, 19:37

Le sac de jute c'est pour le transport du café vert (associé à un sachet en matière plastique je crois).

Je n'aime pas l'expresso, la dernière fois que j'en ai fais un j'ai utilisé un moulin à lame mais tout le monde s'en fout de la façon dont c'est moulu...   NonMais
oui je plaisante, parce que ton expérience au moulin à lame... c'est pas sérieux. Qu'entends tu par V60 style? Peu importe la technique, le traitement du café est fondamental. Ce que tu partages me laisse penser que tu ne t'es jamais penché sur ces méthodes. Le V60, le piston, l'aeropress... toutes ces techniques exigent une adaptation de tes paramètres et leur reproductibilité.

Alors bon, le moulin à lame...  Larmes
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Re: Brew Methods

Message par zeb le Dim 27 Mar 2016, 20:35

Et le café bobo épicerie fine vendu en sac de jute...
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Re: Brew Methods

Message par BestMan le Dim 27 Mar 2016, 20:58

Je n'ai pas bien compris pourquoi il faudrait un moulin plus precis en V60, surtout que il est conseille une mouture "grossiere" c'est 2 crans au dessus de ce que peut faire mon moulin a lame, mon eau s'écoule en 2min.
V60 style ça veut dire un filtre en papier + porte filtre le tout sur une tasse, le truc qui existe depuis 1900.
Autrement pour le piston je connais, je l'ai aussi utilisé étant un grand buveur de thé blanc, la matin je me faisais du the puis a midi du café, j'ai laisse tomber car ça ne me satisfaisait ni pour le thé qui est tres complexe "aiguilles d'argent" ni pour le café.


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Re: Brew Methods

Message par Neil-p le Dim 27 Mar 2016, 21:27

Tu confonds mouture grossière et mouture quelconque. Le moulin à lame est déconseillé pour plusieurs raisons évidentes: mouture hétérogène, non reproductible.
L'eau qui s'écoule en deux minutes, la mouture grossière... faire un expresso 7gr 25 secondes, c'est de la théorie. Si tu n'es jamais allé au delà, ça confirme ce que je pensais, tu ne t'es pas penché sur la méthode.
C'est donc un dripper, saches que la qualité du papier est à questionner si tu en ressens le goût dans ton café...
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Re: Brew Methods

Message par BestMan le Lun 28 Mar 2016, 00:52


Je ne crois pas que il ait besoin d'une mouture tres égale, je n'ai lu ça nul part, ni meme vu de différence apres test avec un vrai moulin, pareil pour le temps d'écoulement qui a varie de 4 sec sur 2min33 au lieu de 2.37...
Je fais passer l'eau en un peu plus de 2 min, et je me suis penche sur la méthode, puisque c'est ma premier façon de boire du café au temps 0.

Je suis bien plus gene par le gout du filtre que par le fait de moudre plus homogènement et de faire couler 4sec d'ecart, j'utilise des filtres Hario ou Melita, as tu une autre marque a me proposer ?


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Re: Brew Methods

Message par Neil-p le Lun 28 Mar 2016, 01:16

je ne comprends pas ton test, en particulier les quatre secondes d'écart : de quoi parles tu?
Tu as un dripper à fond plat?

Si tu as toujours eu un goût de papier dans ton café, tu as toujours bu un mauvais café filtre.
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Re: Brew Methods

Message par BestMan le Lun 28 Mar 2016, 01:38

4sec d'ecart d'écoulement entre mon moulin pourri et un moulin pro, et le gout est absolument le meme.

J'ai un Infuseur de type conique sans fond, ça doit faire 30ans que il est dans ma famille il est en céramique chinoise qui doit faire 2x le poids du Hario V60 Rolling Eyes

Oui j'ai toujours le gout du papier, tu as une autre marque de filtre a me propose ?


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Re: Brew Methods

Message par Neil-p le Lun 28 Mar 2016, 01:49

le goût est le même : goût de papier? ne tires pas de conclusion de café raté, y a de grandes chances pour qu'elles soient fausses.

Hario est bien chez moi. Comment verses tu ton eau? Fais tu attention à ne pas toucher les bords du filtre?
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Re: Brew Methods

Message par BestMan le Lun 28 Mar 2016, 01:55


Oui gout de papier, je le sens plus ou moins suivant le café utilisé, forcement si c'est un truc plus fruite ça se sent de suite, si c'est plus chocolate moins.

Je fais attention, ne t'inquetes pas je fais tout proprement et calmement.
Enfin bref je vais tester l'Aeropress, apres je pourrais dire que j'ai vraiment tout essaye, du truc a l'expresso.


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Re: Brew Methods

Message par elvice2000 le Lun 28 Mar 2016, 10:30

et est ce que t'as essayé l'amabilité ?
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Re: Brew Methods

Message par fabio6034 le Lun 28 Mar 2016, 10:55

Elvice, je te sens un peu irrité.  Enfin, t'es pas le seul... lol!
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Re: Brew Methods

Message par elvice2000 le Lun 28 Mar 2016, 11:19

Haha
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Re: Brew Methods

Message par BestMan le Lun 28 Mar 2016, 18:09

elvice2000 a écrit:et est ce que t'as essayé l'amabilité ?

Je ne comprends pas ou j'ai été désagréable et pas aimable ?
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Re: Brew Methods

Message par elvice2000 le Lun 28 Mar 2016, 18:15

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Re: Brew Methods

Message par zeb le Lun 28 Mar 2016, 18:22

Que tu ne comprends pas, ça nous l'avions compris...

Ça va passer, là ! Ça va passer... Ouf
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Re: Brew Methods

Message par Poz le Mar 29 Mar 2016, 20:20

@BestMan : Arf, c'est vraiment dommage que tu ne puisses pas profiter des notes de fruits rouges, de fruits exotiques, de jasmin que proposent les éthiopiens de la région de Sidamo, ou encore de ceux de myrtilles, de fruits des bois que proposent les très bons kényans ... car pour ma part je suis persuadé que c'est en filtre qu'ils tirent le meilleur d'eux-mêmes et que leurs arômes se développent le plus Smile Tu ne devrais pas déclarer forfait, je pense qu'il y a un truc qui cloche car perso à moins d'avoir mal rincé le filtre je ne sens jamais de goût de papier Neutral
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Re: Brew Methods

Message par BestMan le Mer 30 Mar 2016, 01:05

Je ne sais ce qui cloche avec les filtres, mais je le sens toujours.
Autrement je vais tester l'Aeropress avec filtre permanent (le petit truc en alu), comme ça je pense que j'aurais fait le tour des "extractions douces" clin d'oeil

Merci pour ton encouragement le Sidamo avec le Kivu est un rares cafés Africains que j'aime, en ce moment j'ai un sac de 5kg de Komodo Bio, que je dois finir.
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Re: Brew Methods

Message par Poz le Mer 30 Mar 2016, 21:03

Quand tu dis bien rincer le filtre, c'est à quelle température, combien de mL d'eau écoulée dessus ?
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Re: Brew Methods

Message par BestMan le Mer 30 Mar 2016, 21:39

Je le rince avec l'eau bouillante, au maximum de l'auteur, puis je la fais re-bouillir pour le café.
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