Brew Methods

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Re: Brew Methods

Message par François le Lun 07 Fév 2011, 23:29

@pukarua a écrit:
Je me suis trouvé une french press melior sur ma ville et j'ai commandé le dripper hario V60 !
Pour l'instant de bons résultats. Mais je tatonne encore pour la mouture. Je pense avoir trouvé la bonne mouture pour la french presse, mais pas encore pour le dripper. Il faut une mouture plus fine pour le dripper que pour le piston ?

Salut Pukarua,

Pour la mouture essaye entre une mouture grossière French Press et une mouture "moyenne" filtre. La taille de la mouture est toujours compliqué à communiquer étant donné que tu dois l'adapter en fonction de la quantité de café filtré. Ainsi, plus la quantité est importante, plus tu devras utiliser une mouture épaisse. Pour le filtre c'est comme pour l'espresso, on recherche un certain temps de contact entre l'eau et le café. Pour l'espresso on part généralement sur un temps de contact entre 20 et 30 secondes. Pour le filtre j'utilise ces paramètres qui me donnent de bon résultats:

- Pour filtrer jusque 30cl : temps de contact de 1min30 à 2mins (en comptant la pré-infusion)
- 30 à 80cl : 3 minutes à 3 minutes 30
- + de 80cl : je filtre jamais autant... mais je suppose que 3.30 à 4 minutes doivent convenir...

Il faut également prendre en compte la quantité de café utilisé. Personnellement j'aime bien utiliser une base de 60g/l


@pukarua a écrit:
Ensuite j'aurais d'autres question sur le type de café a utiliser.
Aussi bien pour la french press que pour le dripper, vous pensez qu'il est logique d'utiliser un mélange type 80/20 avec du robusta ou un mélange 100% arabica ? Et avec une origine pure c'est peut etre plus recommandé ? A ce moment là quel type d'origine, quelque chose qui tire sur l'acide car peut etre que l'acidité est moins présente avec ce type d'extraction qu'avec un expresso?
Enfin pleins de question mais pleins de test a faire aussi alors plein de bonheur et plein de café, donc tout va bien !

mélange 80/20 c'est du bon old school à l'italienne. Perso le robusta c'est pas mon truc mais chacun ses goûts.
Les mélanges c'est compliqué. La plupart du temps ils servent à offrir un bon rapport qualité-prix ainsi qu'un goût plaisant qui soit accessible à tous les palais. Et puis parfois les cafés sont mélangés pour offrir un certain profil de goût, mais c'est plus rare...

Le "single-origin" est pour moi le plus intéressant car tu peux vraiment apprécier la particularité du "terroir" du café. Comme par exemple le goût floral typique d'un Yirgacheffe d'Ethiopie ou encore le fruité éclatant d'un bon café du Kenya.

Dernière précision, le profil de torréfaction. Le degré de torréfaction utilisé pour l'espresso est généralement plus foncé (torréfié) que pour la filtration. Ceci essentiellement afin de contrôler l'acidité. Utiliser un café torréfié légèrement à l'espresso donnera souvent un goût très sûre (effet jus de citron). En revanche ce type de torréfaction est idéal pour la filtration (du moins à mon goût). Elle permet de bien conserver l'acidité et les notes de goût les plus délicates.

Il est donc intéressant d'utiliser des cafés au profil de torréfaction dédié à la méthode de préparation : Espresso ou Filtration.


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Re: Brew Methods

Message par mike le Mar 08 Fév 2011, 00:18

+1 pour le "single-origin"


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Re: Brew Methods

Message par igno le Mar 08 Fév 2011, 08:05

Moi aussi je suis fan, ça me rappelle quand j'étais petit (il y a 20 ans) c'était un peu mon travail à la maison de faire le café avec ça. Ca me rappelle aussi la bouilloire qui siffle quand c'est chaud lol!
Ne pas oublier de mouiller le filtre avant de mettre le café puis de mouiller le café (pré-infusion ?) un peu avant de mettre plus d'eau.

C'est vrai que c'est meilleur qu'à la cafetière quoique certaines, rares, se défendent.

Sinon, j'avais toujours ça dans mon coffre avec eau, casserole et butagaz et c'est prêt à retourner dans la prochaine voiture. 2€ à Leclerc.
Je devrais acheter un Peugeot sur LBC Cool

Merci Francois Wink je ne doute pas que mon café de voyage s'améliorera grâce à toi.


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Re: Brew Methods

Message par pukarua le Mar 08 Fév 2011, 09:20

Yep merci pour les précisions !
Je réserve effectivement le mélange 80/20 old school pour l'expresso ( j'en suis un adepte ).
Je vais poursuivre mes recherches avec d'autres crus. J'ai deja entre les mains un paquet de chez knopes ( mélange 50% Brésil Monte Alegre, 50% Nicaragua El Quetzal ). J'ai encore jamais essayé leurs produits.
Me reste encore a dénicher une cona...( oui j'en veux une aussi ....)
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Re: Brew Methods

Message par CHAG4754 le Mer 09 Fév 2011, 14:55

Bonjour,

Me reste encore a dénicher une cona...( oui j'en veux une aussi ....)

Dans quelques semaines.....vides greniers; c'est un coup sûr et un coût faible Wink

Question ( à François et d'autres peut être si ils connaissent) Sur le site de "coava myshopify", j'ai découvert le filtre KONE qui semble être un truc génial; connaissez-vous ce matériel utilisé avec une CHEMEX?

Personnellement, je suis assez convaincu de l'intérêt de son usage.
1/ Les graisses ne sont pas retenues comme elles peuvent l'être par un filtre papier
2/ Aucun goût parasite lié au papier ou plastoc nylon


Pour les usagers de l'aeropress, il existe un filtre identique (matériau) qui se substitue au filtre papier




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Re: Brew Methods

Message par pukarua le Mer 09 Fév 2011, 15:10

Ah il va y avoir un vide grenier en région lyonnaise bientôt? Ca m intéresse!
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Re: Brew Methods

Message par CHAG4754 le Mer 09 Fév 2011, 15:35

Quand tu dis cona, c'est la marque qui t'intéresse ou le système depresion?
Je te pose la question car on trouve plus facilement des hellem que des cona

Ensuite, il te faut déterminer la taille 2,4,6....ou 12 tasses. sur ce point, je ne suis pas certain que cona ai un tel éventail de taille scratch

Pour ce qui et des vides greniers, tu peux trouver le calendrier sur internet sans problème.

UN chineur invétéré Wink

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Re: Brew Methods

Message par mike le Mer 09 Fév 2011, 19:43

le KONE, c'est un cône en Inox

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Re: Brew Methods

Message par François le Mer 09 Fév 2011, 20:29

Mon frère m'a offert un Kone pour mon annif il y a qques semaines et.... c'est une tuerie...

J'ai eu de délicieux résultats. Au début un peu difficile parce qu'on ne doit pas le préparer comme sur du filtre en papier.
Si on ne verse pas bien au milieu, ca "channel" dans tous les sens. Un peu effrayant.

Mais une fois qu'on a compris le truc, c'est bingo. Aussi dense que le résultat d'une French Press en beaucoup plus clean.

Je ne boirais pas que ca car c'est tout de même très "gras". Calé au bout d'1/2 ltr contrairement au filtre en papier ou je peux en boire non-stop.

C'est devenu en peu de temps un des systèmes que j'affectionne le plus.





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Re: Brew Methods

Message par CHAG4754 le Mer 09 Fév 2011, 21:11

C'est donc un sacré plus par rapport au filtre chemex selon toi. J'avoue que j'étais déjà tenté avant de te lire;
scratch
c'est tout de même très "gras"

Qu'entends-tu par "gras"

Je crois qu'on peut se le procurer chez les inglish?

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Re: Brew Methods

Message par pukarua le Jeu 10 Fév 2011, 08:41

@CHAG4754 a écrit:Quand tu dis cona, c'est la marque qui t'intéresse ou le système depresion?
Je te pose la question car on trouve plus facilement des hellem que des cona

Ensuite, il te faut déterminer la taille 2,4,6....ou 12 tasses. sur ce point, je ne suis pas certain que cona ai un tel éventail de taille scratch

Pour ce qui et des vides greniers, tu peux trouver le calendrier sur internet sans problème.

UN chineur invétéré Wink


Oui je parlais du système a depression. Petite préférence pour Hellem d'ailleurs puisque je crois que la marque est lyonnaise !
Pour les vides grenier, je ne suis pas un expert ( pas encore ? ). Les puces du canal ( bien connu apparement ) on peut y trouver des bonnes affaires pour un amateur de café ? Ca vaut la peine que je me passe de la grasse matinée du dimanche ?

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Re: Brew Methods

Message par François le Ven 11 Fév 2011, 01:14

@CHAG4754 a écrit:C'est donc un sacré plus par rapport au filtre chemex selon toi. J'avoue que j'étais déjà tenté avant de te lire;
scratch
c'est tout de même très "gras"

Qu'entends-tu par "gras"

Je crois qu'on peut se le procurer chez les inglish?

Disons que le filtre papier donne une tasse encore plus clean... Etant un filtre en Inox, les sédiments ne passe pas, mais le résultat est tout de même plus huileux, comme sur une french press.

La mouture idéale est relativement fine, un peu plus que pour le filtre papier mais plus épais qu'espresso.

Aux dernières nouvelles, j'ai vu que Coffeehit et Hasbean stockent le Disk (filtre inox pour aeropress). Le Kone je suis pas certain. le mien vient direct des US.
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Re: Brew Methods

Message par CHAG4754 le Sam 12 Fév 2011, 17:12

Ah les puces du canal!

si ça vaut le coup d'y faire un tour par curiosité, n'envisage pas trop de trouver facilement ce genre de chose aux puces. de toute façon, c'est très cher et les gus n'ont pas conscience d'abuser et il se plaignent;
No


Reste sur l'idée du vide grenier ou bien des sites de ventes (la baie, le coin...)

Oui, has bean vend des "kone"

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Re: Brew Methods

Message par mike le Mer 16 Fév 2011, 15:53

https://www.youtube.com/watch?v=33f8Y-_yfY8&feature=related

PourOver Style!

sympa la fin Laughing

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Re: Brew Methods

Message par mike le Jeu 03 Mar 2011, 22:00

bon à la recherche d'un drip stand pour le Hario et autres filtres, j'ai fouiller sur le net et j'ai trouver pas mal de trucs Very Happy

4 coudes
4 té
1m de cuivre écroui 10mm



le tout assembler avec ça,


me reste à trouver 4 bouchons pour les pieds.

et ensuite tester drunken

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Re: Brew Methods

Message par Bap le Ven 04 Mar 2011, 11:27

Super !!!
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Re: Brew Methods

Message par mike le Dim 06 Mar 2011, 02:01




amélioration...(bon je me suis inspirer de certains sur le net...)

cuivre de 10mm
brasage à l'étain Twisted Evil


drunken

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Re: Brew Methods

Message par pukarua le Dim 06 Mar 2011, 17:17

AH AH excellnt mike. Ne manque plus que le chauffe tasse intégré !

Sinon, depuis que j'utilise mon dripper et ma french press, j'obtiens toujours des résultats meilleurs avec le dripper. Beaucoup plus de nuance, de subtilité. Est ce normal ou alors je me sert mal de ma press ?
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Re: Brew Methods

Message par kocca91 le Dim 06 Mar 2011, 23:06

@pukarua a écrit:Sinon, depuis que j'utilise mon dripper et ma french press, j'obtiens toujours des résultats meilleurs avec le dripper. Beaucoup plus de nuance, de subtilité. Est ce normal ou alors je me sert mal de ma press ?

Idem. C'est normal, le filtre lisse les défauts des cafés contrairement à la cafetière à piston et à la dégustation à la brésilienne (cupping). C'est pourquoi ce sont les 2 méthodes préférées des "nez" pour évaluer des lots de cafés.

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Re: Brew Methods

Message par dudule56 le Dim 10 Avr 2011, 04:57

Je remonte un peu ce post!

En ce moment pour mon bol de café du matin (ou plutôt pour nos deux bols de café du matin), j'utilise une cafetière à piston mais je me laisserais bien tenter par un dripper et notamment un hario.
Vous me conseillez le 01 ou le 02?
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Re: Brew Methods

Message par lenuvolaire le Dim 10 Avr 2011, 12:14

Si tu veux faire 2 grands bols, faut prendre le V60 02. Et faut aussi t'équiper d'une bouilloire avec un bec fin pour verser délicatement l'eau chaude. Le Hario coûte assez cher, mais Mike a déniché une bouilloire pas mal bien moins chère (je l'utilise aussi et elle bien).
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Re: Brew Methods

Message par mike le Dim 10 Avr 2011, 13:37


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Re: Brew Methods

Message par pukarua le Lun 11 Avr 2011, 14:43

Pour Dudulle.
J'utilise le 02 et il permet de faire une bonne quantité effectivement, c'est celui qu'il te faut.
Je suis vraiment de plus en plus satisfait de ce dripper...Encore ce matin j'ai testé le même grain a la french press et au dripper et bien il n'y a pas photo, beaucoup plus de subtilités avec le dripper hario !
Je regarde pas mal de video car j'ai encore une marge de progression je pense. Mine de rien ce n'est pas si facile, pas mal de paramètre influent mais c'est toujours un plaisir de se faire un café comme ça !
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Re: Brew Methods

Message par dudule56 le Lun 11 Avr 2011, 15:28

merci pour vos réponses!
Je m'oriente donc vers le 02.
Les filtres papiers de la même marque sont indispensables ou bien on peut trouver des filtres compatibles moins chers?
pour la bouilloire, l'électrique que j'ai actuellement est métallique et possède un bec verseur permettant de verser assez délicatement l'eau chaude. Ce ne sera certainement pas aussi bien que celle trouvée par Mike ou qu'une Hario mais ça devrait aller pour débuter!
Dernière chose: vous avez des adresses recommandées pour une commande d'un dripper?
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Re: Brew Methods

Message par nbtx le Lun 11 Avr 2011, 15:40

Je crois que Knopes est une bonne adresse (corrigez moi si je me trompe) :

http://www.knopes.com/rubrique2.php?id_rubrique=16

Une question au passage : vou savez si il existe des revendeur Hario sur Paris?

Nico

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Re: Brew Methods

Message par pukarua le Lun 11 Avr 2011, 17:08

Oui pour Knopes, c'est la que j'ai acheté mon dripper. Avec un bon petit paquet de grain qui était super bon.
Si tu veux acheter en Fr, pourquoi ne pas tenter le nouveau site de la boutique lyonnaise pour laquelle je fais un peu de pub ?
http://www.cafemokxa.com/accessoires/15-filtre-hario-dripper.html
Le site n'est peut etre pas encore opérationnel mais la boutique tourne, a la limite passer un coup de fil mais ca devrait le faire !
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