Malabar Moussonné

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Re: Malabar Moussonné

Message par giorgio le Ven 23 Juil 2010, 08:42

@laurentg0 a écrit:Sur mon écran, les couleurs de la photo sont fidèles. C'est sûr que l'un à côté de l'autre, il y a un café qui à l'air pâlichon Laughing
J'avoue que c'est la 1ère fois que je bois un café aussi peu torréfié.
Mais il a le goût du café...et pas celui de la ficelle mouillée Wink

Il fait moins de crème que l'ancien, mais qqsoit le café j'ai toujours une bonne crème,
alors un peu plus un peu moins,...
- Peu de crema + pas le goût de ficelle mouillée si peu de torréfaction = c'est pas du Malabar !

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Re: Malabar Moussonné

Message par laurentg0 le Ven 23 Juil 2010, 22:45

@giorgio a écrit:- Peu de crema + pas le goût de ficelle mouillée si peu de torréfaction = c'est pas du Malabar !
Ah bon ? confused Je laisse Stéphane répondre...mais j'imagine mal qu'il s'amuse à ça

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Re: Malabar Moussonné

Message par MKSwing le Ven 23 Juil 2010, 23:49

@laurentg0 a écrit:
Ah bon ? confused Je laisse Stéphane répondre...mais j'imagine mal qu'il s'amuse à ça

Je pense qu'il plaisante. Par contre, c'est quand même très étonnant sur tu n'obtiennes pas une abondante crema.
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Re: Malabar Moussonné

Message par Sylvain/TRAXTER le Sam 24 Juil 2010, 03:47

si c'est un café des Indes qui vous branches avec beaucoup de créma dénichez vous un fournisseur de Kaapy Royal des Indes vous serez drôlement bien servi !
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Re: Malabar Moussonné

Message par giorgio le Sam 24 Juil 2010, 09:07

@MKSwing a écrit:
@laurentg0 a écrit:
Ah bon ? confused Je laisse Stéphane répondre...mais j'imagine mal qu'il s'amuse à ça

Je pense qu'il plaisante. Par contre, c'est quand même très étonnant sur tu n'obtiennes pas une abondante crema.
- On ne sait jamais des fois que tu fasses passer du BMJ pour du Malabar Laughing C'est par ailleurs vrai que le manque de crema m'étonne beaucoup, j'ai testé du Malabar dans une douzaine de brûleries différentes et même le Coffea produit une abondante crema, c'est vraiment une constante comme d'ailleurs la nécessité de le moudre à la limite des possibilités des broyeurs pour qu'il passe "dans les temps".
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Re: Malabar Moussonné

Message par giorgio le Sam 24 Juil 2010, 09:15

@Sylvain/TRAXTER a écrit:si c'est un café des Indes qui vous branches avec beaucoup de créma dénichez vous un fournisseur de Kaapy Royal des Indes vous serez drôlement bien servi !
- Oui, j'en bois tous les jours dans le mélange italien que je me concocte mais pur, c'est une variété qui ne plairait pas à grand monde, c'est un Robusta, difficile pour les goûts d'aujourd'hui.
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Re: Malabar Moussonné

Message par laurentg0 le Dim 25 Juil 2010, 00:19

Giorgio, il faut me mettre des petits smileys pour que je comprenne l'humour Wink

Je ne sais pas si c'est du Blue Mountain, j'en ai gouté une fois, je m'en souviens encore : 10€ la tasse pour un sale goût de café éventé,
heureusement que ce n'était pas moi qui payait Laughing



Voilà une tasse de ce Malabar Moussonné qui ne fait pas une crème "exagérée" sur ma Family (30s d'extraction)
On verrait mieux à travers un verre mais en comparant avec la photo précédente il y a moins de crème, pas de doute.
Pas de soucis pour la finesse de la mouture avec mon moulin turc.
J'ai même été obligé de l'adapter : au début, même en réglant au minimum j'obtenais 10 cl max au fond de la tasse en 30s.

Au fait, au bout de 3 jours, je le trouve mieux qu'à la première dégustation. C'est vrai qu'il est "doux"

@+ Laurent

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Re: Malabar Moussonné

Message par giorgio le Dim 25 Juil 2010, 08:36

@laurentg0 a écrit:Giorgio, il faut me mettre des petits smileys pour que je comprenne l'humour Wink

Je ne sais pas si c'est du Blue Mountain, j'en ai gouté une fois, je m'en souviens encore : 10€ la tasse pour un sale goût de café éventé,
heureusement que ce n'était pas moi qui payait Laughing



Voilà une tasse de ce Malabar Moussonné qui ne fait pas une crème "exagérée" sur ma Family (30s d'extraction)
On verrait mieux à travers un verre mais en comparant avec la photo précédente il y a moins de crème, pas de doute.
Pas de soucis pour la finesse de la mouture avec mon moulin turc.
J'ai même été obligé de l'adapter : au début, même en réglant au minimum j'obtenais 10 cl max au fond de la tasse en 30s.

Au fait, au bout de 3 jours, je le trouve mieux qu'à la première dégustation. C'est vrai qu'il est "doux"

@+ Laurent
- Ok, pour le BMJ que tu n'as pas apprécié, c'est parfois des variétés qui vu la cadence de leur rotation, ne sont pas de première fraîcheur, j'en ai goûté une fois, un cadeau d'amis, ils avaient payé ça un prix déraisonnable mais c'est ce que j'ai bu de meilleur, jusqu'à ce jour et crois-moi, ça fait un moment que je bois de l'espresso ! Mon fournisseur actuel qui sert aussi pas mal de monde sur ce forum, nous avait fait le plaisir de nous torréfier pour les fêtes de fin d'année 15 kilos à un prix, assez loin des tarifs habituels, il le torréfiait au fur et à mesure des commandes de chacun, ce qui fait qu'on avait un café d'une extrême fraîcheur, on s'est régalé mais j'ajoute que comme certaines de ces autres variétés de luxe, je ne les boirais pas tous les jours, je préfère au quotidien, mon (mes) mélange(s).
- En ce qui concerne, l'aspect de ton Malabar, c'est vrai qu'il paraît loin du compte au niveau crema, tu peux jeter un œil un peu plus haut sur la photo que j'ai publiée et encore, on aurait pu faire plus spectaculaire ! Peut-être ton moulin turc ? Mais c'est vrai que si tu n'as ni la crema, ni l'aspect mielleux, si c'est seulement le goût de foin que tu obtiens, ça ne vaut pas le coup à quoi ça sert que nos amis Indiens se décarcassent Laughing Quoi que, c'est seulement ça que recherchaient nos anciens sur les planches de Deauville au siècle dernier.
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Re: Malabar Moussonné

Message par ceramix le Dim 25 Juil 2010, 18:26

eh bien moi, je l'aime bien, le moussonné Shocked !
j'ai au congélo un vieux paquet de chez malongo (ça fait des plombes que je torréfie), ça va faire une occasion de comparer avec les 'miens'.

Ici je torréfie le malabar avec un profil 1KFD+ 'FC' un poil allégé parce qu'il fait une grosse expansion et qu'avec la gene il se crâme tout seul !

De tête c'est plus 'épicé' que 'foin' , mais ça fait un moment que j'en ai pas gouté : en tournant sur une dizaine de cafés, j'ai le temps de (re)découvrir chacun avec plaisir.

En règle générale, j'aime bien deux cafés de malongo : le malabar et le java blue tawar. Sur le malabar, sans avoir la 'pèche' de celui de la maison, le malongo est reconaissable et pas ridicule.
pour info je dose en moyenne 11g de café pour 50cc en tasse : pas question de 'descendre en dessous, surtout avec un café du commerce.

donc comparaison perso d'ici une ou deux semaines... le temps de revenir d'amérique centrale Wink

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Re: Malabar Moussonné

Message par Invité le Dim 25 Juil 2010, 23:27

Bonsoir,

Une fois encore, il n'y a plus de BON et VRAI BMJ depuis 2005-2006 sur le marché. Ce qui reste en stock ancien s'échange à ce jour à 150-200 € le K en vert et tout le reste qui est commercialisé est de la saloperie vendue au prix d'un BMJ. C'est tout juste un mild et pas des meilleurs.

Les conditions climatiques et économiques de la Jamaïque font que ce café est galvaudé depuis 4 ans et que l'association gouvernementale qui donne le label BMJ aux 4 firmes qui commercialisent sous l’appellation BMJ en est consciente. Un programme de recadrage a été mis en place pour la récolte 2009 (sans effet, il est infect) et 2010 où un grossiste a été sorti du groupement pour des raisons de traitement hors zone de production. C'était le plus important, mais il traitait dans des conditions hors du cahier des charges. Il circule un bruit non vérifié qu'ils utilisaient des plans non sauvages.

Bref, si 2010 n'est pas meilleure, le BMJ c'est terminé et ça sortira à des prix de l'ordre de 400 € le kilo torréfié pour du correct. Les stocks résiduels 2005-2006 sont estimés à 560 K environ en mondial, tout étant pré-vendu. Il circule en plus de faux millésimes ...

Ceux qui vendent du BMJ actuellement à 80 € le kilo m'inquiètent franchement sachant que le moins cher en baril est à 80€ HT au départ du Havre. Et ce n'est franchement pas un miracle ... La division augmente le prix vers 95€ HT, c'est de la vente à perte ou ça y ressemble fort. Pour l'instant, laissez de coté cet excellent café le temps que la Jamaïque se redresse un peu.

Secundo, ce n'est pas un café fait pour l'espresso. Le bon BMJ ne donne sa valeur qu'en Cona ou en filtre Bodum, pas en espresso qui ne révèle pas le coté épicé du café.

Enfin, ce n'est que rarement un café mono provenance. Il est souvent obligatoire de mélanger deux-trois récoltes différentes venant de deux ou trois fermes/groupement pour obtenir un VRAI BMJ.

80% du BMJ " dit acceptable" (de 2007-8-9) part pour le Japon en direct, les 20% sont affaire de spécialistes qui pestent car on a rien de bien bon. Les lots vintages sont traqués et réservés pour des marchés très pointus. Le reste, c'est à des années lumière de ce que pouvait être un BMJ il y a dix ans. Cela a toujours été un café avec ses bonnes et ses mauvaises années; malheureusement ces dernières et des filous ont fait que ça s'accumule. Le reste est un pur snobisme...

Donc à part des lots anciens qui sont aussi rares que chers, je conseille vivement de passer son tour sur ce café. Cela peut changer pour la récolte à venir ...

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Re: Malabar Moussonné

Message par ceramix le Lun 16 Aoû 2010, 12:57

salut,

je reviens sur le malabar (comme c'est le sujet...) , j'ai revu le malabar malongo et le torréfié perso.

torréfaction : curieux mais le malongo n'est pas cramé, il est même un poil moins torréfié que le mien (malongo à gauche, le mien à droite profil fc/fc+ 1KFD+ un peu allégé). Les grains ne luisent pas comme on peut croire sur la photo, c'est l'éclairage qui donne cette impression.



au broyeur le malongo 'bourrait' moins en sortie du tunnel du mazzer.
extraction : 25s pour le malongo, 28s pour le mien (disons que c'était pareil)
en tasse, crème comparable, corps aussi.
pour les arômes j'ai gouté les 2 plusieurs fois le matin et l'apès-midi : un peu moins de 'péche' pour le malongo, les arômes de la crème comparables, petite différence dans le liquide avec quelques arômes volatils en ùoins sur le malongo.

au final, assez proches et pas mal pour un café de torréfacteur commercial qui a passé quelques mois dans le congélateur.

mais on peut ne pas aimer le manque de subtilité, le déséquilibre entre arômes de crème et liquide qui masque des arômes subtils.

A+ pour le suivant direction le Kenya et ensuite peut être un Sidamo pour revoir de la légèreté !

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Re: Malabar Moussonné

Message par posecafé le Dim 12 Déc 2010, 21:04

J'aimerais savoir si ce malabar contient beaucoup de caféine car je lis des avis contradictoires à ce sujet .Arabica « Moussoné » car il est séché par la mousson, puis trié à la main.

Boisé et corsé, un gout unique avec un taux de caféine très bas.

Le café idéal après un bon diner. Et à tout moment pour sa faible teneur en caféine.



* Taux de caféine : env. 1.12%
* Torréfaction artisanale brune

Voila ce que je viens de lire sur un site commercial .



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Re: Malabar Moussonné

Message par giorgio le Lun 13 Déc 2010, 08:59

lapprentie a écrit:J'aimerais savoir si ce malabar contient beaucoup de caféine car je lis des avis contradictoires à ce sujet .Arabica « Moussoné » car il est séché par la mousson, puis trié à la main.

Boisé et corsé, un gout unique avec un taux de caféine très bas.

Le café idéal après un bon diner. Et à tout moment pour sa faible teneur en caféine.



* Taux de caféine : env. 1.12%
* Torréfaction artisanale brune

Voila ce que je viens de lire sur un site commercial .


- Le Malabar courant que l'on trouve un peu partout à un taux de 1.37% ce qui le place dans la moyenne haute, il n'est pas séché par la mousson comme tu as pu le lire dans le site marchand mais plutôt mouillé par elle, placé dans des hangars ouverts, le vent et la pluie s'y engouffrent et l'humidité est ainsi absorbée par les graines, c'est ce qui lui confère son goût herbeux ressemblant à celui que prenait le café transporté jadis sur des voiliers et recherché par les européens. Le mode d'extraction espresso est celui qui fait le moins passer la caféine dans le café, la variété la moins chargée est probablement le Moka Matari "al Jamal" du Yémen avec 1.01% de caféine.
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Re: Malabar Moussonné

Message par posecafé le Lun 13 Déc 2010, 09:56

Merci pour ta réponse .J'ai fais venir du malabar chez ver -tiges , commandé jeudi ,arrivé samedi ,donc rien à redire ,les grains sont de belles teintes pas très foncées mais ....j'admire ta photo et ton café ,je n'arrive tout simplement pas à avoir un café aussi crémeux ,j'ai beau faire .Il me semblait que ton porte filtre n'avait qu'un bec ,je suis seule à boire du café et j'aimerais trouver un porte filtre a un bec ,ou puis je an acheter un pour ma reneka duo car j'ai l'impression que cela a aussi son importance ,ou je me trompe .
Pour le café je vais aller voir au magasin d'usine des cafés henri et essayer de me procurer le café le plus frais possible ,j'ai vu qu'ils organisaient même des visites pour voir comment le café était torréfié ,mais ils ne font que du malabar en pods .
Bonne journée.

posecafé

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Re: Malabar Moussonné

Message par giorgio le Lun 13 Déc 2010, 12:03

lapprentie a écrit:Merci pour ta réponse .J'ai fais venir du malabar chez ver -tiges , commandé jeudi ,arrivé samedi ,donc rien à redire ,les grains sont de belles teintes pas très foncées mais ....j'admire ta photo et ton café ,je n'arrive tout simplement pas à avoir un café aussi crémeux ,j'ai beau faire .Il me semblait que ton porte filtre n'avait qu'un bec ,je suis seule à boire du café et j'aimerais trouver un porte filtre a un bec ,ou puis je an acheter un pour ma reneka duo car j'ai l'impression que cela a aussi son importance ,ou je me trompe .
Pour le café je vais aller voir au magasin d'usine des cafés henri et essayer de me procurer le café le plus frais possible ,j'ai vu qu'ils organisaient même des visites pour voir comment le café était torréfié ,mais ils ne font que du malabar en pods .
Bonne journée.
- Écoute la particularité première du Malabar est sa crema très abondante en mode espresso, peu importe le PF et son bec, ça le fait dans tous les cas, si tu n'obtiens pas de bon résultat, pose-toi la question de la qualité de ce Malabar et de sa torréfaction, c'est quoi ver -tiges ? sur le Net essaie un fournisseur éprouvé et recommandé ou une brûlerie près de chez toi.
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Re: Malabar Moussonné

Message par posecafé le Lun 13 Déc 2010, 13:21

Vert-tiges est un site de ventes de café sur internet ,"nouvelle"sur le forum je n'avais pas tout lu et voulais ce fameux café ,et voila comment j'en suis arrivée à commander chez eux .Maintenant j'en sais beaucoup plus gräce à vous tous ,et vais chercher dans ma région pour commencer.
Merci et bonne journée.

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Re: Malabar Moussonné

Message par giorgio le Lun 13 Déc 2010, 14:11

lapprentie a écrit:Vert-tiges est un site de ventes de café sur internet ,"nouvelle"sur le forum je n'avais pas tout lu et voulais ce fameux café ,et voila comment j'en suis arrivée à commander chez eux .Maintenant j'en sais beaucoup plus gräce à vous tous ,et vais chercher dans ma région pour commencer.
Merci et bonne journée.
- Ok "la Nouvelle" Smile Je pense quil vaut mieux te tourner vers un véritable torréfacteur plutôt que vers un marchand si tu veux avoir de la fraîcheur, tu trouveras ici-même dans la rubrique "Espace Professionnel" de vrai Pros chez lesquels, tu devrais trouver ton bonheur.
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Re: Malabar Moussonné

Message par cophil2c le Lun 13 Déc 2010, 14:30

Bonjour,

[...]
@giorgio a écrit:

[...]
la variété la moins chargée est probablement le Moka Matari "al Jamal" du Yémen avec 1.01% de caféine.

Ce moka "Al Jamal" du Yémen dégouline actuellement dans mes tasses et c'est un vrai régal avec d'intenses arômes de cacao et de chocolat noir...
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Re: Malabar Moussonné

Message par totokro le Lun 13 Déc 2010, 14:38

@giorgio a écrit:

[...]
la variété la moins chargée est probablement le Moka Matari "al Jamal" du Yémen avec 1.01% de caféine.

C'est plutôt les variétés Laurina (Bourbon Leroy) avec 0,5 à 0,7%.
Bourbon Pointu de la Réunion et Ida Marc En Nouvelle Calédonie
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Re: Malabar Moussonné

Message par Invité le Lun 13 Déc 2010, 14:42

moi je dirais c'est plutôt le déca


cheers


bon je Arrow

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Re: Malabar Moussonné

Message par giorgio le Lun 13 Déc 2010, 15:35

@totokro a écrit:
@giorgio a écrit:

[...]
la variété la moins chargée est probablement le Moka Matari "al Jamal" du Yémen avec 1.01% de caféine.

C'est plutôt les variétés Laurina (Bourbon Leroy) avec 0,5 à 0,7%.
Bourbon Pointu de la Réunion et Ida Marc En Nouvelle Calédonie
http://expresso.cultureforum.net/cafeologie-f1/bourbon-pointu-t2755.htm
- On parle de café là pas de perles fines introuvables et à des prix à faire rougir Bill Gate et sa carte bleue, déjà que le Yémen est un tantinet cherot Rolling Eyes
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Re: Malabar Moussonné

Message par giorgio le Lun 13 Déc 2010, 15:43

@cophil2c a écrit:Bonjour,

[...]
@giorgio a écrit:

[...]
la variété la moins chargée est probablement le Moka Matari "al Jamal" du Yémen avec 1.01% de caféine.

Ce moka "Al Jamal" du Yémen dégouline actuellement dans mes tasses et c'est un vrai régal avec d'intenses arômes de cacao et de chocolat noir...
- Oui moi j'aime pas trop, pas assez corsé pour un Moka et sans intérêt particulier sauf sa petite note fleurie qui fait penser à l'Yirgacheffe mais inutile de payer le double pour ça, Jackquiabiensesdeuxyeux qui avait goûté ça chez le même torréfacteur m'avait dit qu'il lui trouvait un goût de sciure une sensation râpeuse sur la langue Mad
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Re: Malabar Moussonné

Message par totokro le Lun 13 Déc 2010, 16:25

@giorgio a écrit:
@totokro a écrit:
@giorgio a écrit:

[...]
la variété la moins chargée est probablement le Moka Matari "al Jamal" du Yémen avec 1.01% de caféine.

C'est plutôt les variétés Laurina (Bourbon Leroy) avec 0,5 à 0,7%.
Bourbon Pointu de la Réunion et Ida Marc En Nouvelle Calédonie
http://expresso.cultureforum.net/cafeologie-f1/bourbon-pointu-t2755.htm
- On parle de café là pas de perles fines introuvables et à des prix à faire rougir Bill Gate et sa carte bleue, déjà que le Yémen est un tantinet cherot Rolling Eyes

C'est HS, mais les conditions de productions du Yemen, m'ont amené à choisir de ne pas en acheter.

Je parle de ce que je veux aussi.
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Re: Malabar Moussonné

Message par JN le Lun 13 Déc 2010, 22:17

@totokro a écrit:

C'est HS, mais les conditions de productions du Yemen, m'ont amené à choisir de ne pas en acheter.

Je parle de ce que je veux aussi.

C'est toujours HS mais soit tu en as dit trop, soit tu n'en as dit pas assez...

À quoi fais-tu référence ???


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Re: Malabar Moussonné

Message par giorgio le Mar 14 Déc 2010, 08:58

- Moi c'est le prix du Bourbon Leroy qui m'a décidé de ne pas en acheter Sad S'il faut faire de la politique même en achetant son café et se limiter au "vraies" démocraties ça va limiter par la même, beaucoup l'étendue du choix, je ne suis pas sûr que tous les pays d'Afrique producteurs de café le soient, d'Asie non plus, d'Amérique pas plus, comme disait l'autre en cas de guerre mondiale, j'me sauve à l'étranger !
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Re: Malabar Moussonné

Message par JN le Mar 14 Déc 2010, 09:40

C'est un peu pour cela que je pose la question... Je me demande s'il s'agit juste d'un jugement général sur le Yémen ou d'informations particulières liés à ce café-là.



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