un café nommé imbuvable

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

un café nommé imbuvable

Message par popopix le Jeu 03 Juin 2010, 23:52

Bonjour

J'ai récemment acquis une Pavoni europiccola de 1994 que j'ai restauré grâce aux riches conseils de ce forum. J'y ai ajouté un manomètre. Mais un problème de taille subsiste.

Je n'arrive pas a faire un espresso buvable.

J'ai testé différentes moulures , différents "grammages" mais rien n'y fait, je n'ai pas ou peu de crème (si c'est de la crème) mais surtout, au niveau du manomètre j'ai une pression qui fluctue entre 1.2 et 1.5 bars.
J'ai remarqué qu'avec une moulure le résultat était moins pire mais pas encore digne d'etre consommé.

Est-ce le pressostat, est-ce une erreur que j'aurais pu faire dans ma restauration?
avatar
popopix

Date d'inscription : 07/03/2010
Machine à café : rancilio silvia
Broyeur : isomac macinino
Nombre de messages : 28

Revenir en haut Aller en bas

Re: un café nommé imbuvable

Message par sTraiTs le Ven 04 Juin 2010, 07:11

Salut,

Est ce que tu arrive a faire des cafés de 3/4 de tasse de volume en 25sec?
Peut-être que ton café coule trop vite a cause d'une mouture trop fine et donc pas de crème.
Et ton café il vient d'ou?
A+
Spoiler:

PS: si tu fais du café avec les moulures de tes portes, c'est pas étonnnt que ça ne fasse pas de crème. j'y vais Arrow
avatar
sTraiTs

Date d'inscription : 10/05/2009
Machine à café : Brasilia lady 98 VSP-MANO-PID
Broyeur : Brasilia RR45 Doserless
Nombre de messages : 1136
Localisation : NANTES

Revenir en haut Aller en bas

Re: un café nommé imbuvable

Message par popopix le Ven 04 Juin 2010, 17:26

Salut,
Mon café vient du torréfacteur.J'ai essayé différentes finesses au moulin, et je constate que le résultat le moins pire est obtenu avec un certain type de moulure (qui n'est pas le plus fin). Je fait préchauffer la tasse et j'en ai environ les 3/4.

Je viens de faire des test successifs avec le pressostat: J'ai mis en buté la vis puis j'ai desserré en laissant refroidir.

J'ai bizarrement obtenu un couple pression max (environ 1.35 bars) et pression min (1.00 bars) minimum pour un dévissage de 4 tours 1/4 Ensuite les résultats sont quasi-stables.

Mais le café attendu n'est toujours pas la. Toujours un type de gout de café proche à celui de grand-mère, bouilli et tord boyau.

Je dois peut être trop vite dans la descente du levier.... Je vais essayer cette voie. Je vais tenter, à filtre équivalent, poids de café équivalent, et avec refroidissement entre les mesures, de faire des temps de descente de 15s, 20s, 25s, et 30s.

Sinon est-ce possible de modifier le pressostat pour descendre les pressions min et max ,et donc le temps de chauffe ?
avatar
popopix

Date d'inscription : 07/03/2010
Machine à café : rancilio silvia
Broyeur : isomac macinino
Nombre de messages : 28

Revenir en haut Aller en bas

Re: un café nommé imbuvable

Message par stz le Ven 04 Juin 2010, 18:50

Bon alors je ne suis pas spécialiste, mais je vais te répéter les conseils qui m'ont été donnés et te relater le fruit de ma courte expérience : c'est pas le manomètre qui est un bon indicateur, mais la température. (ça c'est ce qu'on m'a dit).

Après pas mal de cafés au gout de brûlé, j'ai suivi le conseil d'utiliser un thermomètre culinaire sur la cuve, vu sur un post du forum. Et ô miracle, à pas trop chaud (95°), le café est juste délicieux. Comme j'ai eu une panne rapide, j'ai pas encore peaufiné les essais, et pas réussi à obtenir de vraie crema, mais j'en étais à un café vraiment excellent sur le plan gustatif. La crema c'est pas le plus facile à obtenir avec ce genre de machine.
(J'attends une commande pour réparer et tenter de réussir et le gout et la crema).

PS : vala un précieux topic si jamais tu ne l'avais pas vu.
http://expresso.cultureforum.net/les-machines-a-levier-f8/tutorial-1kfd-utilisation-la-pavoni-pro-16l-t227.htm
avatar
stz

Date d'inscription : 16/11/2009
Machine à café : La pavoni Europiccola
Broyeur : Rancilio Rocky
Nombre de messages : 65

Revenir en haut Aller en bas

Re: un café nommé imbuvable

Message par popopix le Ven 04 Juin 2010, 22:08

Bonsoir,

J'ai fait quelques tests et en effet, je devais extraire trop rapidement. Vers les 25 secondes et 30 secondes, la crème est là et le gout est différent, je peux l'apprécier! cheers
Merci sTraiTs pour tes conseils car je n'aurais jamais pensé à ca.
Par contre je ne comprend pas comment ma vitesse de descente de levier pouvait ruiner la tasse de cette sorte. Mais bon, l'essentiel reste que je puisse enfin avoir un bon résultat.

Maintenant, comme tu le dis stz, si je veux m'améliorer il faudra que je puisse mesurer plus précisément la température. Des que je pourrai aller à Ik** je me prendrai une sonde pour mieux maitriser ma bête.

Encore merci a vous pour ces rapides réponses
avatar
popopix

Date d'inscription : 07/03/2010
Machine à café : rancilio silvia
Broyeur : isomac macinino
Nombre de messages : 28

Revenir en haut Aller en bas

Re: un café nommé imbuvable

Message par gaston1024 le Sam 05 Juin 2010, 08:22

même réponse que stz : commence par le tuto de 1kfd+...
avatar
gaston1024

Date d'inscription : 24/06/2008
Machine à café : Nuova simonelli Oscar - La Pavoni Europiccola
Broyeur : Santos 6A
Nombre de messages : 753

Revenir en haut Aller en bas

Re: un café nommé imbuvable

Message par nothing le Ven 17 Sep 2010, 16:17

sont bien tes avances popopix

nothing

Date d'inscription : 26/06/2010
Machine à café : expresso
Broyeur : a sable
Nombre de messages : 21

Revenir en haut Aller en bas

Re: un café nommé imbuvable

Message par popopix le Dim 19 Sep 2010, 22:37

Bonsoir,
Tout d'abord, je tiens à remercier l'activité du forum et l'utilité des tutoriels qui m'ont bien aidé.

Dans mes progressions, j'ai pu constater différentes choses.
Bien sur, la maitrise de la température d'extraction est primordiale, il en va de meme pour la moulure du café ...

Mais ce qui m'a surpris le plus est l'indicateur de pression que l'on peut rajouter sur les europiccola (non professionelles).
Tout d'abord j'ai trouvé l'indication donnée peu fiable.
Mais j'ai constaté un autre problème de taille. L'ajout de l'indicateur avait tendance a produire sur ma machine des fuites de pressions invisibles a l'oeil, donc cela augmentait les temps de chauffe, l'eau était bien trop chaude et au final c'était imbuvable.
J'ai donc enlevé l'indicateur et remis la pièce d'origine.

Depuis, la crema a fait son apparition, le gout est incomparable, et je trouve que la texture du café est plus sirupeuse.
Je pense etre sur la voie...

Quand je saurais maitriser ma pavoni avec minutie, je placerai des photo dans "shoote ton shot".



avatar
popopix

Date d'inscription : 07/03/2010
Machine à café : rancilio silvia
Broyeur : isomac macinino
Nombre de messages : 28

Revenir en haut Aller en bas

Re: un café nommé imbuvable

Message par stz le Lun 20 Sep 2010, 21:31

Re,
ah! ça fait plaisir quand apparait la crema, n'est-ce pas?
ici aussi je la réussis maintenant, en tout cas en épaisseur et en tenue. j'en ai photographié quelques unes mais j'ose pas trop les poster. j'attends de voir les tiennes avec impatience.
avatar
stz

Date d'inscription : 16/11/2009
Machine à café : La pavoni Europiccola
Broyeur : Rancilio Rocky
Nombre de messages : 65

Revenir en haut Aller en bas

Re: un café nommé imbuvable

Message par popopix le Lun 20 Sep 2010, 22:59

La crema n'est pas la seule qualité des ristretto fait par la pavoni.

Je trouve le gout incomparable et la machine a un design intemporel. Bref j'adore ma la pavoni, et pour rien au monde je ne retournerai sur une machine grand public (type senseo...) Meme si, je le reconnais, une telle machine est plus rapide, mais au final cela n'a vraiement rien a voir dans le verre.

Allez, je prend une résolution. Je vais prendre toutes mes productions en photo et à la fin de la semaine, je poste ma plus belle réussite.






avatar
popopix

Date d'inscription : 07/03/2010
Machine à café : rancilio silvia
Broyeur : isomac macinino
Nombre de messages : 28

Revenir en haut Aller en bas

Re: un café nommé imbuvable

Message par rotchitos le Dim 26 Sep 2010, 11:57

c'est la fin de semaine.....les photos svp Surprised
avatar
rotchitos

Date d'inscription : 05/12/2009
Machine à café : Eleveur de leviers
Broyeur : Mazzer kéké la praline
Nombre de messages : 4134

Revenir en haut Aller en bas

Re: un café nommé imbuvable

Message par popopix le Dim 26 Sep 2010, 22:57

J'avais dit en fin de semaine, je ne peux pas reculer l'échéance!



Avec un Harar de mon torrefacteur, voila ce que donne le résultat. Avant, je n'avait que très peu de mousse en bord de tasse et rien au centre, et maintenant j'ai de la creme. Je suis sur la voie...
Pour mieux se rendre compte de la hauteur de crema que j'obtient, j'ai mis le résultat dans un verre transparent certes, mais innadapté à la bonne degustation d'un bon café. Je pense que je peux en avoir un peu plus. (je sais, je suis mauvais pour prendre des photos.)



Mais au final, je suis extremement satisfait de ma pavoni. Il faut un certain temps pour la maitriser un minimum, mais le resultat en bouche est là.

Quand je ferai de belles préparations je les mettrai sur "shoote ton shot". Je suis sur que je peux mieux faire.
avatar
popopix

Date d'inscription : 07/03/2010
Machine à café : rancilio silvia
Broyeur : isomac macinino
Nombre de messages : 28

Revenir en haut Aller en bas

Re: un café nommé imbuvable

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum