restoration totale La pavoni 1969 ....a

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restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par PH 75011 le Ven 14 Mai 2010, 10:17

pour ceux qui ont suivi l episode "j achete une ancienne pav' et je la fais restaurer en Italie" voir post. precedent .
voici les nouvelles, le demontage complet (il reste le porte filtre) est fait ,il s est avéré que cette machine n avait pas beaucoup servi ,tant mieux,la suite est de chercher un bon chromeur (sur cuivre) et d envoyer tout les elements ....je vous tiens au courant !




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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par rotchitos le Ven 14 Mai 2010, 10:24

donc là ce sont des photos que ton restaurateur Italien t'envoie ?
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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par PH 75011 le Ven 14 Mai 2010, 10:29

exact...sans un outillage specifique pour le complet demontage ,j ai preferé faire appel a lui ,plus simple,plus rapide....plus couteux, plus long,plus loin,plus compliqué,enfin...plus quoi! Wink .

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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par PH 75011 le Ven 11 Juin 2010, 21:23

voila des news concernant ma la pavoni.....elle sort de chez le chromeur,il n y a plus qu a la remonter....la fin est proche ....une de sauvée de plus!

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Message par patrizio le Sam 12 Juin 2010, 22:56

Tres joli tout ca !

Vivement de la voir montee .

cheers
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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par PH 75011 le Dim 13 Juin 2010, 19:19

premier remontage et premier shot ...tout fonctionne et sans fuites,j envoi des photos des son retour sur Paris .

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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par Urbino le Mar 15 Juin 2010, 14:03

Un travail pareil, ça devrait être subventionné par la caisse des monuments nationaux…
Bravo !
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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par PH 75011 le Mar 15 Juin 2010, 20:37

il ne me reste plus qu a me famiariser avec cette machine...et la c est pas gagné....je suis un peu perdu avec tous ces posts concernant les europicola (surtout avec le montée et le descente du levier)si quelqu un a une methode simple...je suis preneur!

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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par patrizio le Mar 15 Juin 2010, 20:48

salut

perso quand le pf est place je leve le levier ( 10 a 20 secondes selon l humeur )

Ensuite je commence a baisser le levier avec amour et sans forcer

il faut compter 20 a 25 seconde pour la descente

apres tu essaieras et adaptera par toi meme

bonne chqnce

sorry pour les fautes mais je suis en vacances et a l hotel il y a que du qwerty

Very Happy
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Message par Urbino le Mar 15 Juin 2010, 22:39

@PH 75011 a écrit:il ne me reste plus qu a me famiariser avec cette machine...et la c est pas gagné....je suis un peu perdu avec tous ces posts concernant les europicola (surtout avec le montée et le descente du levier)si quelqu un a une methode simple...je suis preneur!

A Paris, je suis pour organiser une séance de travaux pratiques !
C'est quand vous voulez…
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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par currupipi le Mer 16 Juin 2010, 00:28

Je recomande de lever le levier à mi hauteur (avant de la sortie de l'eau), enclencher le PF et lever ensuite le levier jusqu'au bout. Cela évite d'aspirer la mouture quand on lève le levier.
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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par rotchitos le Mer 16 Juin 2010, 09:59

@patrizio a écrit:salut

perso quand le pf est place je leve le levier ( 10 a 20 secondes selon l humeur )

il faut compter 20 a 25 seconde pour la descente
Very Happy

c'est pas un peu beaucoup ?
extrait du protocole 1kfd:
"On ne doit pas voir d'extraction ( jus très noir ) couler avant 15 ou 20 secondes toujour levier en position haute. Mais dans le cas de la percolation, le levier de la même machine, dans les conditions réelles d'utilisation, sera abaissé au bout de 12 à 15 secondes maximum, avec une force suffisante pour exercer une pression réelle au niveau de la nouture, en pratique et suivant les cafés et quantités, de qq kilos à ... la limite du basculement vers l'avant de la machine...
Il ne faut pousser, ce n'est pas un exercice d'haltérophilie et un enfant doit pouvoir le faire. ( Pavoni n'a pas prévu de fixer sa machine sur un socle afin d'exercer une pression digne d'un culturiste...)
Le tout étant d'avoir abaissé le levier totalement au bout de 25 à 28 sec maximum, il faut donc pouvoir le baisser en 12,5 sec en moyenne.
Pour les forts en math : 12,5 sec en position haute + 12,5 en abaissement"

le lien http://expresso.cultureforum.net/les-machines-a-levier-f8/tutorial-1kfd-utilisation-la-pavoni-pro-16l-t227.htm
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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par rotchitos le Mer 16 Juin 2010, 15:41

@Urbino a écrit:
@PH 75011 a écrit:il ne me reste plus qu a me famiariser avec cette machine...et la c est pas gagné....je suis un peu perdu avec tous ces posts concernant les europicola (surtout avec le montée et le descente du levier)si quelqu un a une methode simple...je suis preneur!

A Paris, je suis pour organiser une séance de travaux pratiques !
C'est quand vous voulez…

c'est vrai que c'est une expérience qui me tenterait bien, chacun viendrait avec sa pavoni, ses petits trucs, ses grigris, ses vuvuzelas euuuh non pas ça rabbit mais ça permettrait d'avoir un paramètre de comparaison gustatif qui serait, je pense, intéressant.
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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par Urbino le Mer 16 Juin 2010, 17:35

Question : "ses petits trucs", c'est le moulin ?

(Bon, je cesse de persifler…)
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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par PH 75011 le Mer 16 Juin 2010, 22:07

Merci urbino de la proposition moi en tout cas ça me tente....je recupere bientot ma "vieille" Pav'toute neuve et vous tient au courant, sympa,vos differentes façons de lever ces leviers a des temps differents...mais il faudrait accorder vos violons...comment voulez vous que l on s y retrouve nous qui sommes novices dans l art de tirer un bon café avec une Lapavoni Smile
L invite est lançée....qui d autres parmis les Parisiens ????

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Message par Urbino le Mer 16 Juin 2010, 22:17

Sachant qu'il y en a de plus calés que moi aussi qui traînent parfois sur le forum Exclamation
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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par PH 75011 le Dim 27 Juin 2010, 20:38

ou en est on de cette reunion de Lapavoniste.....car la mienne est bientot terminée !
en tout cas moi j en suis....ou allons nous aller ??

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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par Urbino le Lun 28 Juin 2010, 00:47

…et je viens de changer les joints du groupe de la mienne !

Pour la réunion, si on la fait chez l'un de nous, je veux bien mettre mes humbles locaux à disposition Wink
Avantage : c'est central
Inconvénient : c'est tout petit, on va se tenir chaud Wink

On verra combien sont intéressés, puis MP…
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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par PH 75011 le Lun 28 Juin 2010, 17:03

yeeessss ! c est d accord pour moi.....question Lapavoni je suis blindé (la pratique c est autre chose ) je suis en train de refaire les 2 axes du levier en inox plus la petite douille et 4 rondelle tres fines pour que le levier coulisse avec un minimum de jeux !

une jolie vintage sera la avec ses joints et ses chromes tout neufs !

l appel est lançé ....merci urbino

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Re: restoration totale La pavoni 1969 ....a

Message par CofTime le Jeu 15 Juil 2010, 00:45

Salut à tous,

Je recomande de lever le levier à mi hauteur (avant de la sortie de l'eau), enclencher le PF et lever ensuite le levier jusqu'au bout. Cela évite d'aspirer la mouture quand on lève le levier.

++++La classe sur cette vidéo !++++

Perso, j'ai remarqué que le temps d'infusion varie selon deux facteurs :
1. la finesse de mouture / tamper
2. vitesse de montée de levier après passage de la lumière.

1. J'ai pris pour habitude d'abaisser le levier dès l'apparition des premières gouttes, pensant que ça ne sert rien de prolonger inutilement l'infusion. En clair, si les premières gouttes apparaissent après 8 secondes je ne vais pas attendre le décompte à 12 secondes, ce qui reviendrait à augmenter le temps d'infusion de 50%.

2. Plus la montée du levier est rapide, plus court sera le temps d'infusion et plus rapide l'apparition des premières gouttes. Je pense que c'est dû à la pression interne. C'est donc la montée du levier après la lumière du piston qui devrait prendre 12 secondes. D’ailleurs j’ai toujours obtenu une galette style tir de mortier avec une montée flash du levier !


Plus généralement, lorsque je teste un nouveau cru, j’égalise juste au tamper pour ne travailler que le goût général. Dès que le ristretto commence à prendre un goût de flotte, je remonte d’un cran le degré de mouture et c’est ensuite au tamper que je travaille la ou les notes des grains en question. C’est là qu’un bon café dévoile son potentiel et généralement le premier tiers de la course vers le bas du levier marque un léger point dur. Ensuite c’est du tout bon, le goût, les notes et le top c’est quand un demi sucre suffit !

Voilà une méthode Urbino Very Happy



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