Vos Melanges Maison

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Re: Vos Melanges Maison

Message par Toki le Mar 17 Aoû 2010, 11:37

Perso, je ne m'étais jamais posée cette question car j'aurais fait comme dit Giorgio, tout simplement...Pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple, hein ? Very Happy Néanmoins, tu as bien fait de la poser quand même !

Les réponses serviront à d'autres lecteurs du forum, t'inquiètes pas ! Ca sert à ça, un forum, non ?... study

Allez, bons mélanges Rotchitos !

Si tu tentes d'en faire, n'oublies pas de nous donner les recettes....comme l'as fait Totokro (Webgelato) !

Moi, j'adore les recettes, surtout au café ou au chocolat ! lol!

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Re: Vos Melanges Maison

Message par totokro le Mar 17 Aoû 2010, 14:12

Non tu n'as pas été la risée du tout! C'est une question qui agiterait pendant un moment les forums anglo-saxon tient.
Mais ça relève vite de l'impossible de gérer les moutures une à une, et comme j'ai une tendance naturelle à la flemme, je n'essaierai pas .
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Re: Vos Melanges Maison

Message par MKSwing le Mar 17 Aoû 2010, 16:41

totokro a écrit:Non tu n'as pas été la risée du tout! C'est une question qui agiterait pendant un moment les forums anglo-saxon tient.
Mais ça relève vite de l'impossible de gérer les moutures une à une, et comme j'ai une tendance naturelle à la flemme, je n'essaierai pas

Ce serait complètement ingérable. Non seulement, il faudrait trouver l'équilibre parfait entre les moutures pour que cela coule correctement, mais il faudrait les reconfigurer quotidiennement en fonction du temps.
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Re: Vos Melanges Maison

Message par giorgio le Mer 18 Aoû 2010, 08:42

- Non mais surtout pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué :P
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Re: Vos Melanges Maison

Message par Toki le Mer 18 Aoû 2010, 12:53

Revenons à nos moutons, euh, je voulais dire, à nos mélanges :

totokro a écrit:Voilà quelque chose qui m'a plu :

Nicaragua - Las Nubes 30 %
Éthiopie - Gidamii 20 %
Indonésie Makassar 50%

C'était racé et expressif. Une finale de chocolat très agréable


Sinon y'en a un qui me plait aussi mais que je cherche encore à améliorer :

Fazenda nossa senhora 40g
Los Altos 30 g
Las Nubes 15g
Gidamii 20g

  • Je viens de passer commande et je teste tes recettes ! cheers

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Re: Vos Melanges Maison

Message par totokro le Mer 18 Aoû 2010, 14:29

Le mélange de ce matin

50% Makassar (Indonésie)
25% Caplami (Cameroun)
25% Las Nubes (Nicaragua)
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Re: Vos Melanges Maison

Message par Toki le Mer 18 Aoû 2010, 14:43

Et alors, ton avis sur ton dernier mélange ??? bounce
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Re: Vos Melanges Maison

Message par totokro le Mer 18 Aoû 2010, 14:49

Ben c'est très équilibré avec du corps, mais il y manque un petit quelque chose à mon gout.
C'est celui qui sent la cacahuète
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Re: Vos Melanges Maison

Message par Toki le Mer 18 Aoû 2010, 14:52

Ah, alors peut-être changer les pourcentages ??? scratch et mettre moins de cacahuètes Laughing
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Re: Vos Melanges Maison

Message par totokro le Mer 18 Aoû 2010, 15:46

ça c'est une bonne idée!

Bon tu me diras ce que tu penses des mélanges que j'ai proposé ici. Mais je n'en ai pas encore produit un qui soit vraiment 'waow'.
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Re: Vos Melanges Maison

Message par Toki le Mer 18 Aoû 2010, 15:57

Je viens seulement de passer ma commande. Quand je la reçois, je teste, promis ! geek
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Re: Vos Melanges Maison

Message par Toki le Jeu 26 Aoû 2010, 17:32

totokro a écrit:Le mélange de ce matin

50% Makassar (Indonésie)
25% Caplami (Cameroun)
25% Las Nubes (Nicaragua)

Je l'ai testé, effectivement, il manquerait un petit quelque chose de "plus doux"....

Peut-être mettre + de Las Nubes, puisqu'il est plus doux, çui-là !!!?

Je teste de suite geek

25 % Makassar
25 % Caplami
50 % Las Nubes

Quelques minutes plus tard....

J'ai goûté, très bon mais néanmoins, je dirais ceci : Je suis sûre que l'un des deux premiers est très aromatique et prend le dessus. Donc, peut-être remplacer le Makassar ou le Caplami par un autre, plus doux, pour avoir un mélange plus homogène...mais là, je scratch

Indonésie Makassar :
"Beaucoup de corps, élégant, arômes d’amandes grillées et tabac, acidité peu prononcée, bonne longueur en bouche et une fin de bouche tout en finesse."

Cameroun Caplami :
"Du corps pour ce café avec des arômes très prononcés, une bouche pleine et légèrement acidulée sur la fin de bouche."

Donc, apparemment, les 2 ont beaucoup de corps. Donc, remplacer l'un des deux par un moins "prononcé", qu'en penses-tu ??? Ton avis ? scratch
Perso, j'ai goûté le Makassar seul, effectivement, il a beaucoup de corps....Je préfère le "Cameroun" seul, par exemple. C'est juste mon goût personnel, hein !

Voilà pour mes 'tites remarques de débutante en la matière... scratch
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Re: Vos Melanges Maison

Message par totokro le Jeu 26 Aoû 2010, 18:27

Ben on débute ensemble.

Effectivement le Caplami seul est très bon. C'est une de mes origines préférées en espresso.

Je m'en suis fait un hier qui était vraiment génial, mais le groupe Rossi étant ce qu'il est, j'ai pas fait aussi bien depuis.
Je suis comme toi je tatône et je m'aperçois que l'assemblage défie vraiment une certaine logique. C'est vraiment autre chose que la somme de ses ingrédients.

En fait le Las Nubes est bon seul mais ne se suffit pas. Il est doux c'est vrai, mais je cherche un moyen de l'épicé un peu... Le premier mélange que j'ai publié y arrivait mieux
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Re: Vos Melanges Maison

Message par Toki le Jeu 26 Aoû 2010, 19:27

OK ! Moi, j'aime bien le Las Nubes tout seul. C'est vrai que par rapport à tous ceux que j'ai déjà bu, c'est celui que j'ai trouvé LE PLUS DOUX, effectivement.

Je vais tester aussi, ton premier mélange, pour voir la différence !

C'est celui-là, je ne me trompe pas ?

Nicaragua - Las Nubes 30 %
Éthiopie - Gidamii 20 %
Indonésie Makassar 50%

Avec le Gidaamii, ça devrait être mieux, oui ! Dès que je teste, je te redis ce que j'en pense...

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Re: Vos Melanges Maison

Message par Toki le Jeu 26 Aoû 2010, 20:47

Voilà, j'ai testé : Je te dis franchement, je n'aime pas trop trop ! Je trouve un rien "trop fort" ou "trop de corps" je ne sais pas comment le qualifier....

J'essaierais de mon côté de trouver un p'tit mélange, pour m'amuser....J'ai envie de tenter avec un Brésil....

Suite au prochain épisode... study
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Re: Vos Melanges Maison

Message par totokro le Ven 27 Aoû 2010, 13:55

C'est bien tu as testé un mélange que je n'avais pas essayé!

Celui dont je parlais est celui :



  • Fazenda nossa senhora 40g
  • Los Altos 30 g
  • Las
    Nubes 15g
  • Gidamii 20g
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Re: Vos Melanges Maison

Message par Toki le Ven 27 Aoû 2010, 14:09

Ah pinaise, j'ai pas tout suivi alors ! scratch

Bon, bref, celui dont tu me parles, là, dans ton dernier message Rolling Eyes tu l'as trouvé comment, toi ?

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Message par Toki le Sam 28 Aoû 2010, 12:15

cheers Youpi, ce matin, je me suis amusée à faire un mélange "Cataldi" pas mal du tout, le voici :

- 5 g de Indonésie Sulawesi Kalossi Makassar
- 10 g de Nicaragua SHG Caracoli Las Nubes
- 15 g de Brésil Daterra Bruzzi
- 10 g de Cameroun Caplami

Pas trop de corps et moyennement long en bouche, pas facile de le qualifier mais en tout cas, j'ai beaucoup aimé...c'est ce que j'ai retenu, au final....

C'est le 1er mélange que je fais.

A bientôt...et bons kawas !

Toki geek
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Re: Vos Melanges Maison

Message par totokro le Sam 28 Aoû 2010, 18:30

Youpi merci, le premier Toki mélange!

Merci pour la recette et d'ailleurs si il te plait c'est bien ce que l'on cherche non?
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Re: Vos Melanges Maison

Message par Toki le Sam 28 Aoû 2010, 19:22

Oui ! Le plaisir du goût avant tout...!

Je viens d'en reprendre un, là, ce soir, et je le trouve encore meilleur qu'à midi...(mon mélange). Non, non, mes chevilles n'enflent pas ! hi hi hi ! clown Je suis seulement trop contente d'avoir réussi un mélange qui me convienne...J'avais envie de mettre du Brésil et je ne suis pas mécontente de mon 1er essai. Très bon, pour ma part.

totokro a écrit:Sinon y'en a un qui me plait aussi mais que je cherche encore à améliorer :

  • Fazenda nossa senhora 40g
  • Los Altos 30 g
  • Las Nubes 15g
  • Gidamii 20g

Il faut que je teste celui-là, la prochaine fois....il me tente bien aussi.

Merci Totokro !
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Message par totokro le Jeu 09 Sep 2010, 12:02

ALors l'autre jour un des meilleurs ristretto (++) que j'ai eu :

50% gidaamii
50 % limu

17g 25ml

What a Face que c'était bon What a Face
Aucune amertume, du corps c'est sur, mais quel plaisir
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Message par giorgio le Jeu 09 Sep 2010, 12:14

totokro a écrit:ALors l'autre jour un des meilleurs ristretto (++) que j'ai eu :

50% gidaamii
50 % limu

17g 25ml

What a Face que c'était bon What a Face
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Re: Vos Melanges Maison

Message par totokro le Jeu 09 Sep 2010, 14:08

En fait c'était un 'raté' que j'ai gouté. Et ben j'ai bien fait. Comme quoi la rigidité c'est pas une assurance de réussite
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Re: Vos Melanges Maison

Message par giorgio le Jeu 09 Sep 2010, 14:43

totokro a écrit:En fait c'était un 'raté' que j'ai gouté. Et ben j'ai bien fait. Comme quoi la rigidité c'est pas une assurance de réussite
- Ok pour le raté, parce que là même sans rigidité forcenée, t'avais presque de quoi en faire trois des espressi, après tout, c'est comme ça qu'a été inventée la tarte tatin Laughing Enfin, c'est étrange qu'avec ton matériel tu sois obligé d'en arriver à ces extrémités pour réussir un bon café !
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Re: Vos Melanges Maison

Message par JN le Jeu 09 Sep 2010, 20:42

giorgio a écrit:
totokro a écrit:En fait c'était un 'raté' que j'ai gouté. Et ben j'ai bien fait. Comme quoi la rigidité c'est pas une assurance de réussite
- Ok pour le raté, parce que là même sans rigidité forcenée, t'avais presque de quoi en faire trois des espressi, après tout, c'est comme ça qu'a été inventée la tarte tatin Laughing Enfin, c'est étrange qu'avec ton matériel tu sois obligé d'en arriver à ces extrémités pour réussir un bon café !

Ce n'est pas non plus très étonnant. Il arrive - sur une erreur - de sortir des café excellents alors qu'ils ont été extraits très loin des critères "normaux" (lorsqu'on est débutant ou en commençant sur un nouveau café qui demande un réglage différent du précédent). Le problème est que c'est par accident donc peu prévisible et peu reproductible. Alors que quand les critères sont respectés, on général, c'est toujours bon...


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Re: Vos Melanges Maison

Message par totokro le Ven 10 Sep 2010, 09:29

Il est clair que je ne visais vraiment pas ce résultat.

C'était un shot d'essai comme tant d'autres, mais c'est le seul qui fut aussi bon. D'ailleurs je ne vise pas le ristretto d'habitude.

Comme le disent Giorgio et JN en appliquant les principes de bases on arrive à 95% de réussite. Alors qu'en en sortant on arrive à 98% de ratés. Mais les 2% qui restent semblent pas mal
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