Vos Melanges Maison

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Message par urgane83 le Lun 13 Avr 2015, 16:23

Assemblage maison! Bon on rigole on rigole, mais faut pas troller non plus , ici on cause expresso sans N Haha

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Message par LELITOR le Jeu 21 Mai 2015, 13:28

ce matin avec un reste de TARRAZU que j'ai mélangé avec du Malabar Moussonée (avec son équivalent en poids)

le premier shot à 94 ° au PID était assez plat à 98° ce midi on avais plus d 'attaque et surtout on retrouvait ce gout "légèrement salé, herbacé" du Malabar en fin de tasse.
ca me plait bien Very Happy
Nouveau shot à l'instant et la ‪#‎ROK‬ avec un beau visuel chocolat et une belle texture de créma en bouche, un peu moins de palette aromatique qu'avec la LELIT. mais avec ce type de machine à levier le résultat est quand même très bon.
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Message par nionio le Dim 12 Juil 2015, 11:31

Bonjour les pros du café mélangé.
A tout hasard, deux questions svp: je viens de recevoir du Bob o Link, du Linda strictly soft / Fine Cup et du Yrgacheffé. Ca peut se mélanger convenablement ça?
Autre chose, Giorgio doit pouvoir aussi me répondre: j'aime les mélanges italiens. Je suis déçu par la brulerie de ma ville, celui de MC est trop corsé pour moi (avec 20% robusta), idem pour le Mandolino de Pfaff. Où puis-je en trouver un bon en 100% arabica? Pour être franc celui qui me convient le mieux actuellement est l'industriel de Malongo que tout le monde connaît. Je voudrais un qui lui ressemble mais en un poil meilleur.
Des idées ?

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Message par giorgio le Dim 12 Juil 2015, 15:16

- Le mélange ne comprendrait pas suffisamment de variétés différentes vu déjà le double emploi de Brésil tu en vires un des deux et ajoute un Costa-Rica et un Guatemala tu auras un bon mélange italien pas trop corsé style Malongo mais plus fin et subtil Wink
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Re: Vos Melanges Maison

Message par nionio le Dim 12 Juil 2015, 19:37

Merci Giorgio! Quelles proportions selon toi?

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Message par giorgio le Lun 13 Juil 2015, 07:21

- Autant pour autant ou si tu aimes un peu plus doux favorise le Brésil.
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Re: Vos Melanges Maison

Message par nionio le Lun 13 Juil 2015, 22:42

Merci bcp

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Message par nionio le Ven 17 Juil 2015, 21:11

Giorgio! Pas mauvais du tout ta proposition de mélange italien! C'est même très bon!

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Re: Vos Melanges Maison

Message par giorgio le Sam 18 Juil 2015, 07:36

- Content que ça te plaise Wink Après tu peux en partant de ça varier en ajoutant une ou deux variétés voire plus ou bien changer en remplaçant une base par une autre dans ce genre de mélange on garde en principe toujours un Brésil comme première base Cool
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Message par jsl1 le Lun 20 Juil 2015, 23:14

En ce moment je tourne sur un melange malabar moussonné 20%, tarrazu 40%, yrga 40% qui est tres sympa.

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Re: Vos Melanges Maison

Message par nionio le Sam 08 Aoû 2015, 19:48

Buongiorno Giorgio.
Je finis mon paquet de 1kg de Pellini Top.
J'ai à disposition: 250g (chaque) de: Tarrazu, Bob o Link et Yrga.
Y a de quoi faire un mélange tu penses? Moi je le sens bien?

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Re: Vos Melanges Maison

Message par elvice2000 le Dim 17 Avr 2016, 09:27

je me demandais si le malabar ne pouvais pas être assimilé au robusta dans un mélange, du côté de l'apport de créma? j'ai même parfois trouvé qu'il pouvait avoir un gout de robusta quand il était extrait trop chaud notamment...ce qui m'ammène à une autre question, trouve-t-on du robusta vert par chez nous? et vos mélages, vous les mélangez "on demand" à chaque mouture, ou alors après la torré, mais dans ce cas ça me paraît pas évident de retrouver chaque fois le même rapport entre variétés?questions, questions...
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Message par Pig le Dim 17 Avr 2016, 11:16

Je l'ai intégré à chaque fois en vert dans plusieurs mélanges, et c'est passé à chaque fois. Aah, le "Ouganbar" par exemple, un petit délice.

Wink
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Message par elvice2000 le Dim 17 Avr 2016, 11:39

quand tu dis en vert, ça veut dire que tu le torréfies avec les autres variétés ?
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Message par LTB le Dim 17 Avr 2016, 12:22

Bonne question elvice.. déjà que moudre des variétés différentes avec le même réglage c'est pas aisé à maîtrisé, pas plus à extraire, mais alors torréfier les varités différentes en même temps ??? je suis impressionné !

Sinon, @elvice2000, on trouve du robusta "par chez nous" , chez les vendeurs de vert et chez les importateurs aussi, si ça t'intéresse en quantité Razz
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Message par Pig le Dim 17 Avr 2016, 12:47

Évidemment que tu peux quasi toujours torréfier tout en même temps (un assemblage de cafés verts, cuits en une seule broche), à moins d'aller mélanger des choses qui se travaillent très différemment (un fragile naturel vs un lavé à bousculer).

Idem pour le broyage, allez, LTB, les mélanges sont on ne peut plus courants. Je trouve même ça bien meilleur que des origines pures.

Wink
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Message par elvice2000 le Dim 17 Avr 2016, 13:06

allez, me voilà motivé, prochaine fois, je blend !merci pour les precisions Wink
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Message par LTB le Dim 17 Avr 2016, 13:24

C'est certains que les mélanges sont courants et je conçois tout à fait que nombre de gens les adorent.
ça doit être aussi passionnant à élaborer !
Mais donc tes mélanges "de vert" sont forcément avec des cafés qui réagissent de manière très semblables à la torréfaction ?
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Message par Poz le Dim 17 Avr 2016, 15:14

Oui ça va de soi. Comme te l'a dit Pig, il serait périlleux de mélanger à la torréfaction un Sidamo naturel qui demande extrêmement de précaution avec un café lambda d'Amérique centrale qui nécessite moins de prise de tête.
Après je ne me suis pas encore lancé dans la torréfaction de mélange (même si je compte bien m'y diriger peu à peu), mais c'est comme ça que je vois les choses.

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Message par metasystem le Dim 17 Avr 2016, 15:16

bresil / pérou / yrgachef, ça vous dit quoi comme mélange?
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Message par Pig le Dim 17 Avr 2016, 15:36

Essaye Heureux

Et, si tu hésites, alors cuits-les séparément, ce qui te permettra de faire différents assemblages après cuisson; la fois suivante, tu reproduiras ton meilleur assemblage avec des cafés verts.

Wink
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Re: Vos Melanges Maison

Message par Poz le Dim 17 Avr 2016, 15:45

Ouep, je partirais sur un 50%/25%/25%. On a la base, le corps, le côté fleuri ... je foncerais pieds et mains liés Wink
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Message par elvice2000 le Dim 17 Avr 2016, 15:47

@poz, tu dis que tu ne torrefie pas de blend, mais ton equateur 1600 estate c'est pourtant un mélange?j'ai d'ailleurs pris le parti de'y aller tout doux pour la torré, avec un séchage plus long que ce que j'ai fait avec d'autres variétés, en me disant que ça favoriserait une cuisson harmonieuse....ce mélange contient vraiment des gros et des petits grains, du coup quelle différence avec un blend ?
@pig, du coup entre mélanger avant et après ça change quoi? c'est comme la ratatouille ?traditionnellement on cuit chaque légume séparement avant de mélanger, ça permet de garder le caractère de chaque légume...pour le café, je me dis qu'inversement, torréfier ensemble fait naitre une espèce de saveur général qui ne viendrait pas en torréfiant séparement ?y a t'il entre les différentes variétés un échange d'huile, ou de fumée, qui enroberait les saveurs particulières de chaque variété ? en clair, as tu déja comparé la différence, et si oui à quel endroit se situe-t-elle ? ?
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Message par Pig le Dim 17 Avr 2016, 16:09

C'est avant tout un gain de temps que de tout cuire ensemble, et aussi de quantité: une seule broche à faire!

Après, ce n'est pas moi qui vais t'expliquer les subtiles différences entre mélanges avant et après cuisson... d'abord parce que j'ai jamais eu l'envie de les comparer côte-à-côte, et aussi parce que je suis vraiment pas à la recherche de l'excellence (il m'arrive de ne prendre qu'un kilogramme d'une origine, en passant dans une boutique, donc seulement deux broches; difficile d'en faire le tour aussi rapidement). Se faire plaisir avant tout, et surtout ne jamais se prendre la tête; c'est primordial pour moi, et ça se vérifie jusqu'à mon matériel utilisé du grain vert à la tasse.
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Message par metasystem le Dim 17 Avr 2016, 16:15

@Pig ça va être compliqué séparé ou en même temps...
En même temps parce que les grains font différentes tailles, donc les plus gros risquent de rester en haut de la mapc...
En séparé, torréfier par coup de 45g risque d'être assez foireux à la mapc encore une fois...
Je suis en train de prévoir de mettre des fonds de côté pour un kaldi... Je pense que ça sera plus facile à ce moment là... En attendant, ça va être folklo :P
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Message par Poz le Dim 17 Avr 2016, 17:01

@elvice2000 a écrit:@poz, tu dis que tu ne torrefie pas de blend, mais ton equateur 1600 estate c'est pourtant un mélange?j'ai d'ailleurs pris le parti de'y aller tout doux pour la torré, avec un séchage plus long que ce que j'ai fait avec d'autres variétés, en me disant que ça favoriserait une cuisson harmonieuse....ce mélange contient vraiment des gros et des petits grains, du coup quelle différence avec un blend ?

Tu as à moitié raison, l'Equateur est un blend, mais de variétés (Bourbon, Caturra et Pacamara), pas de terroir ! Tu as d'ailleurs totalement raison d'y aller "mollo" sur la torréfaction, surtout avec le Pacamara qui a besoin qu'on le cajole Haha
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