Tout est dans le titre. D'ici quelques jours, je vais griller mes premiers grains et j'aurai certainement besoin de petits conseils.

J'ai reçu 3 x 2 kilos de café vert dont je vous copie les désignations complètes :

- Rwanda Arabica Fully Washed
- Indonesan Kalossi Grade I
- Brazil Fully Washed Fazanda Corrego Sego

Si vous aviez quelques tuyaux simples à me donner sur la cuisson de ces cafés ou si vous pouviez m'aiguiller sur des indications de cuisson, ce serait formidable.

D'avance merci

Pas d'avis ?

J'ai trouvé des indications plutôt contradictoires sur le Kalossi (torréfaction légère pour certains, idéal en torréfaction poussée pour d'autres).

Le Rwanda ayant généralement la réputation d'un café acide, je suppose qu'il faut pousser légèrement la cuisson ?

Toute indication sera la bienvenue

Si ton vendeur ne t'a pas donné d'indication, ça va être difficile pour nous de le faire.

Deux conseils:
* commence sans doute par le Brésil qui traditionnellement sont des cafés qui supportent un plus grand écart dans la torréfaction (d'après mes lectures).
* va voir sur Sweet Maria ou HasBean pour chercher des "analogies", ils donnent des infos sur le niveau de torréfaction à viser sur chacun de leur café (pas les profils quand même) . C'est pas toujours concluant parce que pour une même origine tu peux avoir des conseils différents suivant le lot et/ou le fournisseur !

Sinon avec 2 kg de chaque, tu peux te payer le luxe de faire trois essais avec 200gr: un arrêté juste après le 1er crack (City), un qui arrêté juste après le début du deuxième (Full City +/Vienna) et un intermédiaire (City+/Full City) et tu affineras sur celui que tu trouves le plus abouti ! Attention au fait qu'entre le moment où tu demandes l'arrêt de la cuisson et le moment où c'est effectif, il doit s'écouler un peu de temps donc il faut anticiper...

Pas d'avis sur ce qu'il convient de faire face à l'acidité du Rwanda. Mais ce serait dommage de cacher une typicité de ce café (que tu as le droit de ne pas aimer) sous l'amertume d'une sur-cuisson ! Il faut savoir qu'il y a des cafés qui à cause de leur acidité entre autre ne sont pas recommandés en expresso !

Merci pour ta réponse.

Je suis justement en train d'éplucher toutes les fiches de Sweet Maria, histoire de me faire une idée générale et de voir les degrés de cuisson recommandés. Je ne cherche pas forcément des profils complets et complexes, je pencherais plutôt pour une torréfaction "simple" dans un premier temps (température constante en surveillant l'évolution pour interrompre le moment venu). Je verrai au fur et à mesure ce que je peux modifier, mais c'est vrai qu'avec 2 kgs de chaque, comme tu dis, je peux me permettre d'expérimenter un peu sans trop risquer.

Bonjour à tous!
C'est à confirmer mais je crois que les cafés africains (Sidamo, Yiargacheffe, Rwanda...) ont une préférence pour les torréfactions plutôt "claires".
Le Lazanda, à l'époque de mon iRoast, accepte une torréfaction plus poussée.
Pour le Kalossi, malheureusement, je ne le connais pas encore, tiens nous au courant !
L'africain aura une tendance à être un peu acide, c'est comme ça, alors tu peux faire des blends, surtout avec ton assortiment, comme par exemple 50 % Rwanda, 30% Brasil, et 20% Kalossi....
Perso, je n'ai pas encore expérimenté, mais j'envisage de commander du Robusta indien, et faire des blends Sidamo, Santos, Robusta indien....
Concernant les profils de cuisson, je débute aussi, alors dis nous ce que tu fais, et si tu es satisfait du résultat!

Bon, je viens juste de griller mes premiers grains et suis plutôt circonspect...

"Griller" est bien le mot qui convient ici. Il règne dans toute la maison une odeur plutôt désagréable de plastique chaud qui ne ressemble en rien à celle du café.

J'avais programmé la machine à 250° et 19 minutes et j'ai lancé le cycle de refroidissement après 17 minutes, il a duré environ 8 minutes.

Mes grains (Brésil) n'ont pas vraiment changé de volume, ils sont toujours tout petits et plutôt noirs, facilement cassants sous une simple pression des doigts
Je précise n'avoir strictement rien entendu en termes de "crack" ou autre joyeuserie Les grains ne dégagent pas une odeur de café comme celle que j'attendais...

Verdict de dégustation demain ou après-demain mais je suis plutôt sceptique.

salut
d'après ma petite expérience sur un IR modifié , il est nécessaire de sécher le grain pendant quelques minutes c'est à dire montée progressive jusqu'à 160° à 180° pendant 10 minutes environ, puis ensuite seulement la cuisson peut commencer.
les degrés dont je parle sont mesurés dans le grain.
voir post
http://expresso.cultureforum.net/torrefaction-f6/promo-chez-terra-kahwa-i-roast-1-3kg-sidamo-t2036-10.htm#31459

c'est ce que j'ai cru comprendre de mes essais , les résultats s'améliorent,
mais je ne suis pas tout à fait satisfait... le grain peut être?

bon courage à +

Merci Christian.

Ce n'est pas faute d'avoir lu et relu le forum

J'avais bien lu pour les tours à vide, j'en ai fait un mais il était visiblement insuffisant.

Quant à la température, j'ai volontairement fait ce choix en me basant sur les conseils "pour débutants" donnés sur SweetMaria, sachant qu'avant que la Gene n'atteigne cette température, il a fallu un bon bout de temps et que la montée en temp a donc été très progressive. D'autre part, pour un premier essai, j'avais volontairement préféré miser sur une température "unique" plutôt que sur un profil complexe.

Cela dit, ce matin le café dégage une odeur bien meilleure qu'hier. Je le goûterai demain et ajusterai mon prochain essai en fonction du résultat.

Merci pour vos réponses

Même pour un profil unique, évite de dépasser 225° et ajuste plutôt le temps.
Celà dit ce n'est qu'un avis.