Sucre ou pas?

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Sucrez vous votre café

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Re: Sucre ou pas?

Message par Coutume Cafe le Jeu 14 Jan 2010, 14:05

Apres tous les gouts sont dans la nature..comme on dit..

Rien n'empeche de faire de mettre de la creme de cassis dans du champagne..meme si l'on est amateur de grand champagne..

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Re: Sucre ou pas?

Message par Nautile le Jeu 14 Jan 2010, 14:35

Eh bien pour moi c'est plutôt sans sucre, mais je suis pas un radical lol!

J'ai arrêté le sucre dans le café depuis 3 ans et de temps en temps comme une friandise je sucre mon expresso, légèrement.

Mes sucres :
Le plus utilisé, la vergeoise blonde à la vanille surtout pour les yaourts et petits suisses.
Dans les desserts que je confectionne, je remplace la moitié du sucre par de la vergeoise blonde ou brune.

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Re: Sucre ou pas?

Message par Coutume Cafe le Jeu 14 Jan 2010, 15:03

..moi aussi,le sucre de ma jeunesse c'est transforme en amateur de saveurs plus complexes..Very Happy
.
...avant de me faire attaquer pour preciser ce que j'entends par dominant et pour revenir a ce que disait Luce,il est vrai que le sucre ajoute n'aura pas d'effet sur les aromes a proprement parle..mais sur l'analyse gustative au niveau cerebral..

La sensation-information sucree dominante primaire va prendre le dessus sur l'analyse organoleptique du degustateur.
C'est egalement une question d'apports d'informations et de decryptage de la degustation.
De plus la sensation en bouche est faussee et permet difficilement de savoir comment est la structure naturelle du cafe,bien equilibre,rond,court

Faites le test>un slurp d'un cafe sans sucre et un avec.
Racontez comment vous interepretez les differents cafes.

Et le cafe contient a l'origine des sucres :arabinose, fructose, glucose, saccharose qui seront transformes et reduit durant la torrefaction.
pour detail http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9action_de_Maillard

D'ailleurs des planteurs du Panama essayent actuellement d'augmenter le taux naturels de plusieurs varietes au niveau de la composition du sol.
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Re: Sucre ou pas?

Message par Sylvain/TRAXTER le Dim 31 Jan 2010, 04:01

Pour ma part je ne sucrais déja plus mon café filtre journalier depuis plusieurs année . J'ai toujour ajouté du lait ou de la crème 10% ou les deux. Depuis que j'ai mon engin a café sur mon comptoir je continu avec le lait seulement genre capuccino ou latté.
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Re: Sucre ou pas?

Message par Obi Yann le Lun 22 Fév 2010, 23:57

Je suis un barbar qui est capable de boire un expresso avec 2 sucres.
Mais je sucre moins avec le temps, en ce moment c'est plutot un sucre voir un demi sucre, car j'ai remarqué que sinon ça masque le gout.

Obi Yann

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Re: Sucre ou pas?

Message par tontongrigri le Dim 04 Avr 2010, 14:45

pour ma part en fonction du café je le boit sans sucre; sinon 1/4 de sucre pour un expresso 1/2 pour un 3/4 a la française!
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Re: Sucre ou pas?

Message par mazann le Mar 13 Avr 2010, 01:18

Non mais vous avez compté la quantité de sucre avalée par un grand amateur de café ! Sans sucre, évidemment.

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Re: Sucre ou pas?

Message par tontongrigri le Mar 13 Avr 2010, 23:39

compter non;
Embarassed
en même temps je ne pense pas perdre mes quelques kilo en trop en supprimant le sucre de mon café!
De plus avec certains cafés il est presque impossible de le boire sans sucre (enfin pour moi)
le sucre c'est comme le sel avec modération ça exhausse le goût geek
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Re: Sucre ou pas?

Message par denisa26 le Mar 18 Jan 2011, 21:38

J'adore ce topic.
Il ne parle pas de technique mais de plaisir final.
Pour moi, ce sera avec sucre. 1/2 blanc ou roux, c'est selon.
Je regrette de na pas avoir trouvé de 1/3 de sucre car parfois, je trouve le demi sucre un peu trop suivant l'acidité en tasse.

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Re: Sucre ou pas?

Message par kizuchi le Mar 18 Jan 2011, 22:01

Denisa, il y a ça pour résoudre tes problèmes de dosage précis :

(je ne parle pas du style mais de l'objet lui-même...)
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Re: Sucre ou pas?

Message par posecafé le Mer 19 Jan 2011, 17:47

Il est beau ce sucrier .
Je préfère le sucre semoule au sucre en morceaux ,juste une petite pointe .
Je le trouve plus facile à doser. Smile

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Re: Sucre ou pas?

Message par Invité le Dim 06 Mar 2011, 09:19

1KFD+ a écrit:J'aime bien tester de nouvelles approches de dégustation...
Le Pb pour moi c'est que je bois le café sucré, peut être que sans sucre cela serait autrement...
Et toi, sucre ou pas ? jocolor

Pour ma part, je mets une toute petite cuillère à expresso de sucre de canne en poudre au fond de la tasse avant d'extraire le café.
Ensuite je remets un peu ou pas du tout.
Cela donne un petit goût sucré sans excès.


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Re: Sucre ou pas?

Message par MartineWatine le Mer 11 Jan 2012, 15:35

Pas de sucre ! Mais c'est comme ça pour toutes les boissons chez moi.

Je met une goutte de lait quand je sais que le café ne va pas etre bon (en gros, quand je ne suis pas chez moi Smile.
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MartineWatine

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Re: Sucre ou pas?

Message par ragrati le Mer 28 Aoû 2013, 23:06

MArrant je me posais la question et j'étais sûr de tomber sur un post de dingue
Je me demandais , moi qui sucre mon café, maintenant que je vais commencer à faire des expresso, comment faire pour pas virer la crème si on mélange le sucre ?
Ou alors on mets le sucre au fond de la tasse avant l'extraction ? oui mais alors le fond sera plus sucré ?
Votre avis ?
ou alors mélanger ne vire pas la crème ?
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Re: Sucre ou pas?

Message par Invité le Mer 28 Aoû 2013, 23:57

Une bonne crème se reforme mais change d'aspect.

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Re: Sucre ou pas?

Message par mat24 le Jeu 29 Aoû 2013, 00:01

en touillant tu va forcement reduire la creme, en le mettant au fond, ben oui, le fond sera du sirop et dessus pas de sucre...

moi j'ai toujours sucré pendant des années, et depuis quelques années je m'interesse au gout de mon café et je suis passé du petrole a l'expresso...

maintenant, je deviens difficile et je ne sucre que quand le café est mauvais, ou dans mes expressos maintenant, seulement au ptit dej car je fais des 3/4, je met 1/2 sucre n°4.

ou parfois aussi dans les expressos je met 1/4 de sucre, juste de quoi casser l'acidité qui ne me plait pas toujours et m'empeche parfois de ressentir les aromes . mon palais n'est pas encore au top !
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Re: Sucre ou pas?

Message par zeb le Jeu 29 Aoû 2013, 00:03

Sérieux on t'a pas dit ? C'est interdit de sucrer maintenant ici Evil or Very Mad 

Enfin sauf pour les femmes et les enfants Wink
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Re: Sucre ou pas?

Message par ragrati le Jeu 29 Aoû 2013, 00:09

C'est quoi un 3/4 ?

désolé hein j'apprends
Par contre le café sans sucre c'est pas possible

enfin j'essaierai ...
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Re: Sucre ou pas?

Message par mat24 le Jeu 29 Aoû 2013, 00:15

zeb a écrit:Sérieux on t'a pas dit ? C'est interdit de sucrer maintenant ici Evil or Very Mad 

Enfin sauf pour les femmes et les enfants Wink
moi c'est bon je suis un grand enfant !

un 3/4 c'est un expresso que tu allonge (en laissant couler) a 40 ml , voir 50 pour certains , ce qu'on sert le plus courament dans les bars en france.

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Re: Sucre ou pas?

Message par Micco le Jeu 29 Aoû 2013, 00:29

J'aime bien sucrer pour ma part. Mon trip est de faire un bon espresso puis de verser une demi-cuiller à café de sucre et le voir flotter deux secondes sur la crema. C'est le test qualité de la crema Smile
Mais comme j'aime les deux et qu'en général je prépare un filtre 2T je fais deux tasses, j'en sucre un, je le bois, je me rince le palais-gosier à l'eau et je me fais la deuxième tasse sans sucre. Comme ça tous le monde est content Smile
Si ma dulcinée m'accompagne dans les dégustations, alors j'alterne...
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Re: Sucre ou pas?

Message par Flynn le Jeu 29 Aoû 2013, 00:34

une autre façon de sucrer le café => http://expresso.cultureforum.net/t7769-cuban-coffee
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Re: Sucre ou pas?

Message par Micco le Jeu 29 Aoû 2013, 00:53

Flynn, je t'y ai répondu, je connais bien la méthode et pourtant je ne suis pas cubain Langue 
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Re: Sucre ou pas?

Message par giorgio le Jeu 29 Aoû 2013, 07:51

- Du sucre bien sûr, y'a que les tarlouzes boboisantes qui oublient de sucrer et elles soignent leur ligne ces demoiselles.


Dernière édition par giorgio le Jeu 29 Aoû 2013, 09:53, édité 1 fois
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Re: Sucre ou pas?

Message par sergio88 le Jeu 29 Aoû 2013, 08:54

ragrati a écrit:Par contre le café sans sucre c'est pas possible
Si si, tu verras qu'avec de très bons cafés c'est possible. Avant je ne pouvais pas boire un café sans sucre. Mais ça c'était avant... Maintenant, c'est selon, mais je sucre de plus en plus rarement.
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Re: Sucre ou pas?

Message par Flynn le Jeu 29 Aoû 2013, 11:34

D'accord avec Sergio88.

Je n'aime pas plus le café sucré.
Le café non-sucré présente une palette de saveurs bien plus importante à mon goût qui me fait regretter amèrement doucereusement chaque fois que je re-sucre par accident un café de l'avoir fait.

Je n'ai plus sucré mon café quand il a fallu que je fasse un effort à cause de mes triglys. Il ne m' a fallu que 3 jours pour passer du côté obscur et préférer les saveurs cachées dans les légères amertumes, et encore c'était à l'époque ou je buvais des cafés de merde. Alors maintenant que je bois d'excellents espressi parfaitement équilibrés, ça ne risque plus de changer Smile

Mais bon, chacun son goût.
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Re: Sucre ou pas?

Message par zeb le Jeu 29 Aoû 2013, 11:48

Je suis complètement d'accords avec toi, trois jours aussi pour me mettre à ne plus jamais vouloir sucrer mes cafés et il y a longtemps. Un moment où j'avais un peu trop de sucre dans le sang.

Mais aussi tu as raison chacun ses gouts, tous les gouts sont dans la nature. Sucrer n'est pas moins bien, c'est juste différent Wink
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