[Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

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[Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par cedru le Jeu 25 Déc 2008, 20:40

Bonjour tout le monde, avec noel j'ai enfin eu le droit d'ouvrir mon colis avec une Géné.

Par contre pour ma première fournée, j'aimerais me faire de l'Ethiopien Yirga Cheffe, SM donne une cuisson à C+.

Le manuel de la machine donne 17 minutes à 250°C.... La température me parait important, si quelqu'un a des conseils et un profil à me donner.

Merci d'avance,

Ced

cedru

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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par christian16 le Ven 26 Déc 2008, 12:03

Salut cedru, Bienvenue dans le monde Gene.

Ne suis surtout pas la notice.
Pour les profils commence par suivre les conseils du post : Tutoriel - L'ABC de la TORREFACTION - La bonne cuisson .
Tu y trouveras tout ce que tu cherches. Après navigue un peu autour de ces profils et fais toi les tiens propres en accord avec tes gouts.
Perso, je suis les conseils de Sweet Maria pour la première fois. Ensuite je fais un autre profil. C'est à dire un C et un FC. Après je fais un mélange des 2 et puis encore C+, FC+ et mélange. Je choisis mon preféré pour ce café et surtout, je note, je note et je note...
Voilà, à toi de jouer.
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christian16

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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par ceramix le Ven 26 Déc 2008, 12:43

salut,
ce café est assez atypique, il peut surprendre (torréfaction légère, aromes, acidité, couleur, grains très lourds ).

c'est pas forcément le plus rassurant quand on débute (moi aussi j'ai débuté avec lui) : un malabar moussonné est plus 'classique' et moins déroutant.

et effectivement l'avantage de la géné c'est qu'il y a des 'bons' qui ont torréfié des kilos avant qu'on arrive, alors au début yaka copier leurs profils !

A+ ça me fait penser : demain je me torréfie un petit malabar pour les invités. Wink

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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par cedru le Ven 26 Déc 2008, 14:44

Merci de vos conseils, je vais commencer avec un profil de 1KFD+:

160°C 5 min
180°C 3 min
205°C 4 min
213°C 3 min
219°C 3 min
209°C 1 min
----------------------
Total : 19 min

Mais après mes vacances, je pars demain pour 2 semaines... Je ferais un CR après bien sur :-)

cedru

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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par Tiptoe le Jeu 08 Jan 2009, 23:46

@cedru a écrit:Merci de vos conseils, je vais commencer avec un profil de 1KFD+:

160°C 5 min
180°C 3 min
205°C 4 min
213°C 3 min
219°C 3 min
209°C 1 min
----------------------
Total : 19 min

Mais après mes vacances, je pars demain pour 2 semaines... Je ferais un CR après bien sur :-)
Salut cedru ainsi que les autres
Je profite de ton topic pour y mettre mes profils, ça peux aider Smile


Je me suis lancé de mon coté avec du Costa Rica, Region Turruzu de Bella barista (c'etait gratos avec la géne)
(prochains essais, du yrgacheff ! )

J'ai fait 2 lancé a vide avant de ma lancer, (1H d'intervalle entre chaque pas n'envie de péter ma machine sans avoir tester de roaster du kawa What a Face

********

Pour 150g de Costa Rica Turruzu En City+
160°C 3 min
180°C 3 min
205°C 4 min
225°C 7 min

****************

Pour 150g de Costa Rica Turruzu en Full City+
160°C 3 min
180°C 3 min
205°C 4 min
225°C 9 min


Par contre niveau Timing / Temperature j'ai essayé d'adapté en copiant par ci par là les essais des membres.. mais a savoir si j'ai bien adapter pour 150g j'hésite ..

On verra dans 48h bounce geek

Ps: Pour les laisser dégazer 48 a 72h on peux les mettre où ?
boite fermé ou ouverte? sachet ?


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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par christian16 le Ven 09 Jan 2009, 11:29

Perso, je laisse dégazer dans une boite métal avec couvercle vissé. Quand je commence à m'en servir(72H), je le transvase dans un vacuvin avec vide d'air.
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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par cedru le Dim 11 Jan 2009, 13:56

Bonjour,

me voilà revenu de congés hier soir et j'ai effectuer ma première torréfaction ce matin avec ma géné et 220g de Ethiopia YirgaCheffe.

La peser avant torréfaction :


La géné en action:



La peser après torréfaction :





Y a pu qu'a attendre 3 jours de dégazage.


Mon profil :

160°C 5 min
180°C 3 min
205°C 4 min
213°C 3 min
219°C 2,40 min
209°C 1 sec
----------------------
Total : 18,40 min

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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par christian16 le Dim 11 Jan 2009, 14:32

Ca me semble un peu juste. C'est à dire que la couleur est un peu claire. Si c'est le cas, mais c'est peut être la photo, tu vas le trouver acide. Allonge d'une bonne trentaine de secondes ton palier à 219°. Si tu n'as pas de parches qui obstruent la grille de sortie tu peux allonger le temps ou monter jusqu'à 225° ce palier.
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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par ceramix le Lun 12 Jan 2009, 09:13

hello,
pour le YirgaCheffe la couleur me semble bonne : c'est un café assez atypique, acidulé et fruité/fleuri, j'adore mais ça peut surprendre !
A+

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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par president le Lun 12 Jan 2009, 13:24

ça n'a pas l'air trés homogène comme torréfaction,
c'est la photo , une impression ?
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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par Tiptoe le Lun 12 Jan 2009, 15:03

@ceramix a écrit:hello,
pour le YirgaCheffe la couleur me semble bonne : c'est un café assez atypique, acidulé et fruité/fleuri, j'adore mais ça peut surprendre !
A+
J'ai dailleurdu yrgacheff pret a etre dégusté 2X 150g
en C+ et FC+ on vas voir cque ça donne ils sont pret là ! geek

Concerant le costa rica,il s'es révélé meilleur en FC+
a 48h extremment bon ! j'etais sur le cul meme si c'est pas mon style de café préféré, c'est frais, c'est profond comme gout, des saveurs plus au second plan mais présente quand meme et que j'avais pas de chez mon torréfacteur.
Un poil trop acide en attaque, café assez doux belle créme assez claire toutefois !

Arrivé a 72h acidité quasiment absente, et une legere amertume fortement agréable sur la fin !

en C+ "s'pas" la peine c'est imbuvable lol What a Face
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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par cedru le Lun 12 Jan 2009, 18:53

La photo représente presque la couleur des grains qui sont un poil plus foncé en réalité.

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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par cedru le Mer 14 Jan 2009, 20:08

Bon, ba je l'ai tester ce matin.... Pas mal mais une légère amertume... Par contre , ma salo**** de saeco odea go refuse de le mouliner 2 fois sur trois et la monture part au déchet :-(...

Je suis dégouter ce cadeau empoisonner qu'on ma offert, il y a 2 an...

cedru

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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par Tiptoe le Ven 16 Jan 2009, 01:01

@cedru a écrit:Bon, ba je l'ai tester ce matin.... Pas mal mais une légère amertume... Par contre , ma salo**** de saeco odea go refuse de le mouliner 2 fois sur trois et la monture part au déchet :-(...

Je suis dégouter ce cadeau empoisonner qu'on ma offert, il y a 2 an...

aie.. ba économise pour une silvia ou une oscar !
tu sera pas déçu Wink

sinon aprés avoir goutée au 2 batch en C+ et FC+ du Yrgacheff
le C+ avait un gout trop acidulé.. comme pour toi cedru Sad
et aussi un arriére gout bizzare (machine ou herbe jsais pas, en tout cas c'est pas reussie) scratch

en full city c'est d'ja mieux, la cuisson est reussie mais je pense que j'ai trop poussé, les notes habituels de fleur, fruit rouge passent au second plan..

j'ai encore du chemin a faire ! study

Je pense dailleur me lancer dans 2 "batch" du Yrgacheff mais sur 150g
j'aurais besoin de conseils ..
Ce café est lavé, est ce que c'est un paramétre a prendre en compte lors de la cuisson ?

si il y'a un petit profil au petits oignon pour ce café je suis preneur !

Ps: ce café vient du mysore ! c'est pour me faire la main avant de commandé chez SM Wink

merci


******
EDIT:
Jvais tenter 1 batch , profil trouver et expliquer par cristophC ici
http://www.planetcafe.fr/forums/viewtopic.php?t=33

17,7 mn pour le Yrgacheff entre City+ et Full city
160°C 3 min
180°C 3 min
205°C 4 min
225°C 7,7 min

Refroidissement capot fermé
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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par lalam le Ven 16 Jan 2009, 09:19

Je n'ai personnellement jamais réussit à apprécier les cuissons hyper légères en espresso à part en mélange multicuisson (genre mélanger du C+ et du FC+ sur un même cru)

au Bodum c'est différent, mais en espresso pour moi les cuissons tres légères passent mal même avec une machine spécifiquement réglée pour ça: il y a ce gout de "baked" genre foin, sciure et je ne sais quoi qui me herisse les poils de bras Laughing.

J'ai beau détester les cuissons trop poussée, l'inverse est aussi vrai Wink
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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par Tiptoe le Sam 17 Jan 2009, 00:41

@lalam a écrit:Je n'ai personnellement jamais réussit à apprécier les cuissons hyper légères en espresso à part en mélange multicuisson (genre mélanger du C+ et du FC+ sur un même cru)

au Bodum c'est différent, mais en espresso pour moi les cuissons tres légères passent mal même avec une machine spécifiquement réglée pour ça: il y a ce gout de "baked" genre foin, sciure et je ne sais quoi qui me herisse les poils de bras Laughing.

J'ai beau détester les cuissons trop poussée, l'inverse est aussi vrai Wink
C'est exactement ce que j'ai eu avec un batch du costa rica en city+
rha l'horreur...silent ça te retourne l'estomac aprés, un verre d'eau chaude et des pruneaux auraient agis de la même maniére...
on comprend la suite What a Face


Dernière édition par Tiptoe le Dim 18 Jan 2009, 08:16, édité 1 fois
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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par lalam le Sam 17 Jan 2009, 11:11

Ce sont les joie de l'apprenti torréfacteur: généralement on fait la connerie une fois et après on évite What a Face Laughing
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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par Tiptoe le Dim 15 Fév 2009, 14:07

Je viens d'essayer un café du El salvador region pacamara
venant du mysore

Cuisson FC

Café sympa, on devine du fruité, mais alors... leger leger, leger
idéal pour le matin Wink

Mon profil :
250g sur 20 mn

160 / 5mn
180 / 3mn
205 / 4mn
217 / 3mn
219 / 2mn
225 / 2mn
209 / 1mn

et Repos 48h bien entendu ! Wink

ps: jvais essayer de voir si en FC+ ça dégage un peu de corp
parcque là c'est sympa comme café, mais pas trés convaincant
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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par Chef73 le Sam 25 Mar 2017, 09:43

Je fais un déterrage de malade mental...... Heureux

J'ai torréfié du yirgacheffe, et j'ai été surpris de la réaction du grain à la cuisson: il bascule super vite en robe et donne l'impression qu'il se grille. J'ai donc assez (trop )rapidement stoppé la cuisson...... pour me rendre très vite compte que la torréfaction n'était pas aboutie: les parches ne se décollaient pas complètement, et les grains étaient restés très petits en taille.
J'ai alors refait une cuisson, les parches se sont envolées et les grains se sont développés.
Au final, la double cuisson leur a bien plus, tout en restant sur quelques chose d'équilibré, ni trop acide, ni trop brulé.
J'ai un crema assez moyenne en quantité (mais je sors d'un malabar moussonné qu ifait de la gonflette !!), mais un très bon équilibre en tasse.

Du coup j'hésite presque à rester sur cette formule pour la prochaine broche !!!

Comment faites vous de votre coté ? il y a peu de sujet sur ce café, à la fois en torré ou en général.

Nicolas

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Re: [Gene Cafe] Débutant & Profil Ethiopia YirgaCheffe

Message par roluspress le Sam 25 Mar 2017, 13:10

Tu as pas mal de lecture ici et aussi des avis et profils sur l'éthiopien, perso la seule double cuisson expérimentée sur une autre origine ne m'a pas emballé, question de goût peut-être ou de manque de méthode, le yirga chez moi reste toujours assez petit avec un peu de pellicules qui restent collées mais le goût est proche de celui torréfié chez les artisans, je joue plus ou moins sur les profils de Tiptoe pour l'instant.

http://expresso.cultureforum.net/t2783-profils-et-comprehension-de-cuisson-gene-caffe

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