Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Page 1 sur 2 1, 2  Suivant

Aller en bas

Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par zalazasta le Mer 05 Déc 2018, 12:52

Bonjour à tous !

Elle est enfin arrivée ce matin!

Mise en service avec de la Volvic, préchauffage de plus de 40min, j'ai utilisé un portefiltre bottomless et le panier qui a été livré avec celui-ci.

Première question, il a l'air plus profond que le filtre 2 tasses de "base" qui m'a été livré lui aussi, est-ce juste une illusion?

N'ayant pas encore reçu le Niche Zero, j'ai commencé mes tests avec le Feld2 (les biscotos Laughing ).

15 grammes de café dans le filtre

- Premier réglage à 1:5

J'ai stoppé l'extraction après 15sec environ car rien n'a coulé (juste quelques perles visibles sur la sortie du filtre).

- Deuxième essai à 1:8

Ça coule ! Mais seulement 17g en tasse en 25sec

- Troisième essai à 1:10

Je crois avoir trouvé le réglage pour le double ristretto: 36g en 25sec environ.

- Quatrième essai à 1:12 (ou 2:0)

Je suis pas loin de la vérité: 55g en 25sec. Un goût "fort" (je bois du slow coffee depuis quelques mois) mais agréable. Même ma femme a apprécié, c'est un bon début.

Je vous propose une vidéo du "shot" en question. Je suis preneur de toutes les suggestions, conseils etc. Soyez critique !

Ps: je n'ai pas encore reçu de tasse transparente pour vous faire une belle photo du résultat. Mais j'ai eu une créma persistante et épaisse (même si le goût>créma on est d'accord Wink )

Merci à tous de m'aider à progresser et bonne journée !

avatar
zalazasta

Date d'inscription : 01/08/2018
Machine à café : Rancilio Silvia V5
Broyeur : Feld2
Nombre de messages : 41

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par LTB le Mer 05 Déc 2018, 13:54

Ben c'est à toi de voir en effet au goût !

Mais niveau répartition de la mouture ça a l'air nickel, le feld est un bon bousin aussi faut dire.

Perso je mets plutôt 18g de café pour 40g en tasse mais ça dépend des goûts et des cafés (tu ne nous a pas parlé du café utilisé).

bonne continuation !
avatar
LTB
Professionnel

Date d'inscription : 06/11/2013
Age : 39
Machine à café : Rancilio Silvia / AE l'Automatic / Faema Zodiaco / Paluxette 12V
Broyeur : Santos / Porlex / Mazzer Toucan / Cunill / IBI boutique
Nombre de messages : 1781
Localisation : Sud Isère

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par electricmod le Mer 05 Déc 2018, 14:01

Je trouve que 15g c'est peu... essaie avec 18/19 pour voir! (Je suis à 20g... mais bon c'est pour faire 2 simples et puis c'est une affaire de goût aussi).

electricmod

Date d'inscription : 04/11/2018
Age : 38
Machine à café : Silvia V1
Broyeur : Eureka Mignon
Nombre de messages : 88
Localisation : NICE

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par zalazasta le Mer 05 Déc 2018, 14:12

Alors c'est un mélange que j’achète directement chez le torréfacteur de ma Ville, donc Top fraicheur.

J'ai plus le détail des origines présentes dans celui-ci mais je vais y passer aujourd'hui ou demain et vous envoyer la recette.

Je me disais qu'avec 15g mon portefiltre était un peu "vide" avant tassage. Du coup si je monte à 18g+ je vais devoir changer à nouveau le réglage.

Environ 50g en tasse c'est une bonne "moyenne" avant d'ajuster au goût?

Autre question, j'ai un peu de café qui reste un peu accroché au groupe quand je retire mon PF que je flush pour nettoyer. Mais est-ce normal? Ou est-ce que ça veut dire que j'ai trop rempli le PF ?
avatar
zalazasta

Date d'inscription : 01/08/2018
Machine à café : Rancilio Silvia V5
Broyeur : Feld2
Nombre de messages : 41

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par LTB le Mer 05 Déc 2018, 15:35

Non suivant ton grammage, ta mouture, ton tassage, le moment où tu enlèves le pf, il peut y avoir de la mouture sur la douchette, rien de grave je penses

Si ton café te plaît comme ça change rien.
Si tu mets plus de grammage avec la même mouture, tu auras moins de liquide pour le même temps - meilleur pour moi mais peut-être pas pour toi !! Smile
avatar
LTB
Professionnel

Date d'inscription : 06/11/2013
Age : 39
Machine à café : Rancilio Silvia / AE l'Automatic / Faema Zodiaco / Paluxette 12V
Broyeur : Santos / Porlex / Mazzer Toucan / Cunill / IBI boutique
Nombre de messages : 1781
Localisation : Sud Isère

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par Denis835 le Mer 05 Déc 2018, 18:22

Bonjour !
Ton café sort trop blanc dès le début, il est sous - extrait.
Surtout avec une telle dose de mouture.
Personnellement, avec la même machine je tourne à 8g pour 25 ml en 25 s, filtre 1 tasse. C'est la norme pour un expresso, certains augmentent les doses, je ne comprends pas pourquoi si ce n'est le plaisir de gâcher Heureux
Il faut modifier les paramètres, mouture plus fine , tasser plus fort, etc ...
avatar
Denis835

Date d'inscription : 30/04/2013
Machine à café : Rancilio Silvia (avec Pid Auber ) Hario V60, Bialetti 6t
Broyeur : Rancilio Rocky, Feldgring Knock
Nombre de messages : 146
Localisation : Var

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par zalazasta le Mer 05 Déc 2018, 21:13

Question/précision : la sous extraction amène quel "goût / sensation" en tasse ?
avatar
zalazasta

Date d'inscription : 01/08/2018
Machine à café : Rancilio Silvia V5
Broyeur : Feld2
Nombre de messages : 41

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par camariad le Mer 05 Déc 2018, 21:18

sous extraction pour moi = café un peu fade, pas le bon espresso italien que tu as sans doutes gouté une fois

camariad

Date d'inscription : 09/09/2010
Machine à café : RANCILIO SILVA & BEZZERA MITICA
Broyeur : MAZZER SUPER JOLY & Eureka Mignon Specialita
Nombre de messages : 24
Localisation : Paris

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par Pig le Mer 05 Déc 2018, 21:19

Euh... doucement avant de causer de sous-extraction, je pencherais plutôt pour des grains peu adaptés à l'expresso. Qu'est-ce que tu utilises comme grains? Un truc peu ou moyennement cuit, qui passe super bien en méthodes douces, je parie?

Wink
avatar
Pig
Admin

Date d'inscription : 07/06/2012
Age : 40
Machine à café : Caravel, Cimbali
Broyeur : Compak, Hario, Mazzer
Nombre de messages : 10378
Localisation : Huy (Be)

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par zalazasta le Jeu 06 Déc 2018, 18:10

Pas particulièrement non. Ce coup-ci j'ai pris un mélange équilibré: Guatemala/Rwanda/Moka/Brésil.
avatar
zalazasta

Date d'inscription : 01/08/2018
Machine à café : Rancilio Silvia V5
Broyeur : Feld2
Nombre de messages : 41

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par Freewind33 le Jeu 06 Déc 2018, 19:23

vise un ratio entre 1 et 2,5 et teste pour savoir ce que tu préfères

ex avec un ratio de 2
18g dans le porte filtre, 36g dans les tasses (ou a tasse si double shot)

ex avec un ration de 2,5
18g dans le porte filtre, 45g dans les tasses

Mais le palais évolue, et cela dépend des cafés.
avatar
Freewind33

Date d'inscription : 02/04/2018
Age : 55
Machine à café : Rocket Appartamento, Bialetti 6t, French Press 35cl, Delonghi Dinamica FEB 3515.B
Broyeur : Eureka Mignon Chrome, El Commandante C40 et balance Bonavita
Nombre de messages : 561

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par zalazasta le Jeu 06 Déc 2018, 19:27

Juste pour précision, si je fais un double shot dans une tasse unique avec ratio de 2 je dois bien obtenir 72g ?
avatar
zalazasta

Date d'inscription : 01/08/2018
Machine à café : Rancilio Silvia V5
Broyeur : Feld2
Nombre de messages : 41

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par Freewind33 le Jeu 06 Déc 2018, 19:30

ce n'est pas ce que je voulais dire,
quand tu mets 18g dans le pf pour un ratio de 2, tu extrais 36g, c'est plutôt à répartir dans 2 tasses, mais moi je tire cela dans une tasse le matin pour ma pomme (un petit coup de boost).
Mais ensuite, en journée, je tire 36g dans 2 tasses à partir de 18g de café dans le pf (1 tasse pour moi, 1 pour le fiston).
avatar
Freewind33

Date d'inscription : 02/04/2018
Age : 55
Machine à café : Rocket Appartamento, Bialetti 6t, French Press 35cl, Delonghi Dinamica FEB 3515.B
Broyeur : Eureka Mignon Chrome, El Commandante C40 et balance Bonavita
Nombre de messages : 561

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par zalazasta le Jeu 06 Déc 2018, 19:49

Donc au final mon test numéro 3: 36g en tasse pour 15g de café correspond à 2.5 de ratio. Faut que je travail à partir de ça du coup
avatar
zalazasta

Date d'inscription : 01/08/2018
Machine à café : Rancilio Silvia V5
Broyeur : Feld2
Nombre de messages : 41

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par pierrobricolo le Jeu 06 Déc 2018, 20:32

Salut,
D'abord félicitation car ton écoulement est propre.Ta répartition doit être bien homogène.
Sinon, je trouve aussi ton café trop claire. Ton flux de café s'éclaircit vite et est déjà clair au début. A la couleur, je me serais arrêté vers 12 secondes de la vidéo. Je vois plusieurs explication possible à ça. Par ordre d'importance:
- Un café peu adapté ou pas assez frais donc pas grand chose à en sortir
- Une mouture pas assez fine donc trop de flux d'eau qui draine rapidement ce que contient la mouture
- Une eau trop froide machine mal préchauffé (à priori non), pf froid ou un temps de temp surfing trop long

Je te conseil dans un premier temps d'essayer de te situer dans un ratio entre 1 et 2. C'est à dire entre 1* et 2* le poids de la mouture dans ta tasse. Donc il faut peser la tasse pendant l'extraction pour savoir ou tu en es.
Pour savoir quand t’arrêter, je préfère me fier à la couleur du café qui sort plutôt qu'à un chronomètre. J'essaie d'avoir en écoulement entre 20 et 45sec de façon très approximative par contre, je coupe la pompe dès que la couleur du jus me semble se dégrader.

Edit: Je relis ton premier post, et je vois ton ratio d'extraction. 55gr en tasse pour 15gr de mouture!!!!
Ratio de plus de 3.Rare sont les cafés qui permettent ça. Resserre ces meules et tourne la manivelle!!!
avatar
pierrobricolo

Date d'inscription : 30/04/2016
Machine à café : Silvia et aeropress
Broyeur : Mazzer SJ et hario mini
Nombre de messages : 215

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par zalazasta le Jeu 06 Déc 2018, 21:29

J'ai l'impression d'avoir fait n'importe quoi... Je visais pas le bon objectif. En même temps c'est surement pas pour rien que ma femme avait vraiment apprécié le goût du shot à 36g même si "fort" (palais pas encore habitué il faut le dire)
avatar
zalazasta

Date d'inscription : 01/08/2018
Machine à café : Rancilio Silvia V5
Broyeur : Feld2
Nombre de messages : 41

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par pierrobricolo le Jeu 06 Déc 2018, 22:53

T'es en bonne voie, t'en fais pas Wink
avatar
pierrobricolo

Date d'inscription : 30/04/2016
Machine à café : Silvia et aeropress
Broyeur : Mazzer SJ et hario mini
Nombre de messages : 215

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par Freewind33 le Ven 07 Déc 2018, 06:53

@zalasta : tu ne fais pas n'importe quoi, c'est même très bien parti.
Ton test 3 était effectivement pas mal.
Lorsque j'ai débuté, perso je regardais le chrono (entre 25 et 30'', et je réglais la mouture pour être dans cette fourchette ; il faut à mon sens se concentrer sur la mouture), et encore souvent lorsque je règle sur un nouveau café.
Au début, j'aimais le ratio 2,5 ; maintenant j'apprécie plutôt le ratio 2 (le palais évolue). J'étais plutôt sur 16g dans le pf pour 40g en tasse. Maintenant, je préfère mettre 18g dans le pf pour 36g en tasse.
Toi, tu mets 15g. Essaye donc avec 16g ou même 18g.
avatar
Freewind33

Date d'inscription : 02/04/2018
Age : 55
Machine à café : Rocket Appartamento, Bialetti 6t, French Press 35cl, Delonghi Dinamica FEB 3515.B
Broyeur : Eureka Mignon Chrome, El Commandante C40 et balance Bonavita
Nombre de messages : 561

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par LTB le Ven 07 Déc 2018, 10:28

Bah je tire de très bon shot à la silvia avec des cafés clairs. Après c'est plus "facile" de commencer avec des trucs plus torréfiés, c'est certain.

Et Guatemala rwanda, torréfié clair, ça peut apporter pas mal d'acidité. Mais on sait pas les proportions, et Moka ça veut rien dire, donc bon, on peut pas trop t'aider là dessus, demande plutôt directement à ton torréfacteur !
avatar
LTB
Professionnel

Date d'inscription : 06/11/2013
Age : 39
Machine à café : Rancilio Silvia / AE l'Automatic / Faema Zodiaco / Paluxette 12V
Broyeur : Santos / Porlex / Mazzer Toucan / Cunill / IBI boutique
Nombre de messages : 1781
Localisation : Sud Isère

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par zalazasta le Ven 07 Déc 2018, 13:15

Merci pour vos retours et conseils.

J'ai repris le réglage 1:10 de mon moulin et j'ai tiré 34g en 25s (15g de café). Je n'ai pas encore le palais pour décrire ce que j'ai goûté mais j'ai cru percevoir trop d'acidité (si c'est bien ça) et un goût "salé". Je pense que j'aurai du couper avant mais j'ai voulu poursuivre jusqu'à 25s pour voir.




avatar
zalazasta

Date d'inscription : 01/08/2018
Machine à café : Rancilio Silvia V5
Broyeur : Feld2
Nombre de messages : 41

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par Freewind33 le Ven 07 Déc 2018, 14:27

non, au contraire il aurait fallu attendre,
moins tu attends plus c'est acide,
plus tu tires long (au-delà de 25, 30 voire 35s), plus cela va vers l'amertume,
en fonction du café et de ton ratio, à toi ensuite de trouver le bon temps d'extraction pour l'équilibre qui te plait (sachant que les torréfactions claires sont naturellement plus acides et les foncées plus amères, mais cela dépend aussi de l'origine, etc. bref, ce ci dit tout chose égale par ailleurs),
tu devrais refaire avec une mouture un poil plus fine et aller au dessus de 25s (sans dépasser les 30s, quand tu maitriseras tout cela, tu essayeras des tirage encore plus long).
enfin, à mon avis.
Le visuel (cf. tes photos) est bon.Tu y es presque.
avatar
Freewind33

Date d'inscription : 02/04/2018
Age : 55
Machine à café : Rocket Appartamento, Bialetti 6t, French Press 35cl, Delonghi Dinamica FEB 3515.B
Broyeur : Eureka Mignon Chrome, El Commandante C40 et balance Bonavita
Nombre de messages : 561

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par zalazasta le Ven 07 Déc 2018, 16:04

J'ai resserré d'un demi réglage. Je suis à 1:9,5 / 15g / 31g en tasse en 30s.

Le goût est vraiment meilleur par rapport au shot précédent. Je vais continuer un peu sur ces réglages et déguster !







J'ai essayé de faire monter de la mousse de lait: Lait entier froid / Pichet à moitié rempli.

J'ouvre la vapeur et ca me donne un son strident insupportable. Qu'est ce que je fais de mal? J'ai essayé de pas enfoncer trop la buse. Est-ce que je dois ouvrir à fond le robinet?

Merci d'avance
avatar
zalazasta

Date d'inscription : 01/08/2018
Machine à café : Rancilio Silvia V5
Broyeur : Feld2
Nombre de messages : 41

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par Freewind33 le Ven 07 Déc 2018, 16:44

Et bien voilà !

pour la buse, j'ouvre toujours à fond !
Tu peux t'entrainer avec une goutte de liquide vaisselle mise dans l'eau (froide) du pichet pour ne pas gâcher du lait.
avatar
Freewind33

Date d'inscription : 02/04/2018
Age : 55
Machine à café : Rocket Appartamento, Bialetti 6t, French Press 35cl, Delonghi Dinamica FEB 3515.B
Broyeur : Eureka Mignon Chrome, El Commandante C40 et balance Bonavita
Nombre de messages : 561

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par pierrobricolo le Ven 07 Déc 2018, 17:52

Félicitation,tout lemonde n'arrive pas à sortir un si beau expresso après seulement deux jours de domptage de la machine!
avatar
pierrobricolo

Date d'inscription : 30/04/2016
Machine à café : Silvia et aeropress
Broyeur : Mazzer SJ et hario mini
Nombre de messages : 215

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par Freewind33 le Ven 07 Déc 2018, 19:15

Mettre à jour ton profil
avatar
Freewind33

Date d'inscription : 02/04/2018
Age : 55
Machine à café : Rocket Appartamento, Bialetti 6t, French Press 35cl, Delonghi Dinamica FEB 3515.B
Broyeur : Eureka Mignon Chrome, El Commandante C40 et balance Bonavita
Nombre de messages : 561

Revenir en haut Aller en bas

Re: Mon aventure avec ma première machine: Rancilio Silvia

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Page 1 sur 2 1, 2  Suivant

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum