Peut-on relancer une torréfaction?

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Peut-on relancer une torréfaction?

Message par G-Bear’s le Mar 23 Oct 2018, 19:12

Bonjour,

j'ai commencer mes premières expériences de torréfaction à l'aide d'une GeneCafe fin de semaine dernière.
J'ai torréfier un café vert Yrgacheffe à deux reprises en suivant deux profiles différents. le second qui est plus torréfié me plait d'avantage que le premier d'où ma question.
Peut-On relancer une cuisson d'un café qui a déjà dégazé et si oui comment?

Merci!

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Re: Peut-on relancer une torréfaction?

Message par Pig le Mar 23 Oct 2018, 22:23

Sujet discuté à plusieurs reprises, mais reprenons quand même ^^

Si je te dis que certaines personnes cuisent leurs cafés en deux passes, qu'en tires-tu comme conclusion?

Wink
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Re: Peut-on relancer une torréfaction?

Message par G-Bear’s le Mer 24 Oct 2018, 17:21

Ah désolé de relancer le sujet!

Du coup si certaines personnes cuisent leurs cafés en deux passes il n'y a pas de problème pour relancer la torréfaction!
Quel est l'intérêt de faire la cuisson en deux passes?

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Re: Peut-on relancer une torréfaction?

Message par Pig le Mer 24 Oct 2018, 19:49

Nul besoin de t'excuser, cela va peut-être relancer le sujet ^^

Je suppose que l'intérêt est de cuire plus doucement: permettre que la chaleur atteigne bien le coeur du grain, pour avoir une "cuisson à coeur", sans pour autant trop cuire la périphérie.

Qu'en pensent les copains?

Wink

PS: c'est monter le lait deux fois qui n'est pas possible, car la molécules sont transformée à la première passe, et ne reviennent plus à leur était initial en refroidissant.
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Re: Peut-on relancer une torréfaction?

Message par pierrobricolo le Jeu 25 Oct 2018, 10:21

Je ne sais pas si on peut vraiment parler de torréfaction en deux passent? J'ai plutôt l'impression que l'on a affaire a un séchage des grains puis une torréfaction avec une nette séparation des deux étapes. C'est ce que je comprend de l'explication du process de double passe sur le site de la micro-torréfaction lyonnaise et c'est ce que je fais (encore en court d'expérimentation avec des belles réussites et des moins belles pour le moment) avec le duo four et machine a pop-corn.

Dans le cas de G-bear's, il parle d'un café déjà torréfié mais pas assez qu'il veut relancer. Je ne crois pas que ça se fasse couramment. Par contre, ça se tente, il n'y a pas grand chose à perdre. Et tu nous raconteras.

Mais il est possible Pig que j'ai loupé dans discutions dans ce sens sur le forum Wink
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Re: Peut-on relancer une torréfaction?

Message par G-Bear’s le Mar 06 Nov 2018, 14:34

Merci finalement le café n'était peut-être pas suffisamment dégazé, je l'ai réessayé deux jours plus tard et je l'ai apprécié!

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Re: Peut-on relancer une torréfaction?

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