Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Aller en bas

Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par Cheval_fou le Mar 09 Oct 2018, 22:38

Depuis que ma gene m'a laché, je me suis remis à la poele (fonte), le résultat est bien supérieur qu'avec mon auguste gene
avatar
Cheval_fou

Date d'inscription : 02/06/2011
Machine à café : Bialetti cuor di moka, Bacchi, Rocket R58, Stradivari La pavoni
Broyeur : Mazzer SJ, Hairo Mill Skerton
Nombre de messages : 71
Localisation : CHOLET

Revenir en haut Aller en bas

Re: Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par Pig le Mar 09 Oct 2018, 22:52

Que répondre? Que tu es plus doué avec une technique qu'avec l'autre?
On a beau avoir les meilleurs outils, c'est bien souvent l'organique aux commandes qui détermine le résultat final. Par exemple, quand je repense à comment je cuisais mes broches au début, ça n'a plus rien à voir, et tout ça sans changer de machine!

Tiens, as-tu sous la main des photos de broches réalisées avec les deux systèmes?

Question
avatar
Pig
Admin

Date d'inscription : 08/06/2012
Age : 40
Machine à café : Caravel, Cimbali
Broyeur : Compak, Hario, Mazzer
Nombre de messages : 9948
Localisation : Huy (Be)

Revenir en haut Aller en bas

Re: Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par Cheval_fou le Mar 09 Oct 2018, 23:01

J'ai passé plusieurs années sous la gene (5 ans je crois) a essayer tous les techniques possibles en parcourant le forum
avatar
Cheval_fou

Date d'inscription : 02/06/2011
Machine à café : Bialetti cuor di moka, Bacchi, Rocket R58, Stradivari La pavoni
Broyeur : Mazzer SJ, Hairo Mill Skerton
Nombre de messages : 71
Localisation : CHOLET

Revenir en haut Aller en bas

Re: Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par Pig le Mar 09 Oct 2018, 23:34

Qu'est-ce que ça représente, 5 années? Combien de broches sur un mois, combien d'essais vraiment poussé pour trouver les extrêmes de la machine (cuisson légères, cuissons poussées). Une broche par mois, ou plusieurs par semaine/quinzaine, ce n'est pas du tout pareil, si tu vois ce que je veux dire.

Cette Gene, sais-tu de quel voltage il s'agissait? On en a vu 3 modèles: 220V, 230V, et 240V. Aurais-tu acheter un modèle anglais, en 240V, auquel cas c'est celle qui chauffe le moins, qui prends plus de temps que les profils présentés dans nos pages. À contrario, la version 220V chauffe plus, et demande de réagir plus vite (elle est aussi plus fragile avec nos tensions).

Question
avatar
Pig
Admin

Date d'inscription : 08/06/2012
Age : 40
Machine à café : Caravel, Cimbali
Broyeur : Compak, Hario, Mazzer
Nombre de messages : 9948
Localisation : Huy (Be)

Revenir en haut Aller en bas

Re: Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par Cheval_fou le Mar 09 Oct 2018, 23:44

2 broches par semaine, nous somme plusieurs à la maison a moi seul 6 à 8 cafés par jour Langue1
C'est la 220V, oui elle chauffe vite j'ai essayé énormément de profil différents, de la cuisson légère au charbon bien huileux, sur des origines différentes. Résultats tjs très moyen, durant des années j'ai mis ça sur le compte du café (j'ai le même fournisseur depuis 4 ans) j'étaits persuadé que c'était la qualité du café qui n'était pas à la hauteur.
Donc là c sans appel .... la poêle est de loin bien plus intéressante pour un bon rendu en tasse, seul problème c'est long il faut bien 45m
avatar
Cheval_fou

Date d'inscription : 02/06/2011
Machine à café : Bialetti cuor di moka, Bacchi, Rocket R58, Stradivari La pavoni
Broyeur : Mazzer SJ, Hairo Mill Skerton
Nombre de messages : 71
Localisation : CHOLET

Revenir en haut Aller en bas

Re: Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par LTB le Mer 10 Oct 2018, 12:09

hum... c'est peut-être aussi une question de goût, tout simplement. Parce que quel que soit la méthode de torréfaction, c'est clair qu'entre 9 minutes et 45 minutes tu ne pourras pas obtenir le même genre de profil !

45 minutes tu dois un peu tuer tous les arômes du grain, effacer l'acidité et ne laisser la place qu'aux arômes de torréfaction, en gros, non ? C'est sans doute ça que tu aimes ?
avatar
LTB
Professionnel

Date d'inscription : 07/11/2013
Age : 38
Machine à café : Rancilio Silvia / AE l'Automatic / Faema Zodiaco / Paluxette 12V
Broyeur : Santos / Porlex / Mazzer Toucan / Cunill / IBI boutique
Nombre de messages : 1746
Localisation : Sud Isère

Revenir en haut Aller en bas

Re: Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par r0bin le Mer 10 Oct 2018, 12:27

cuisson à la poêle tu arrives à avoir un grain homogène et pas plus cuit d'un coté que l'autre?
tu passes 45 minutes à les tourner?
apres tout si cela te convient c'est le principal Smile
avatar
r0bin

Date d'inscription : 14/06/2013
Machine à café : Rok, Rocket Cellini++, Olympia Cremina 67, Peppina
Broyeur : Feldgrind 1.2, Mazzer SJ
Nombre de messages : 2626
Localisation : Hauts de Seine (92)

Revenir en haut Aller en bas

Re: Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par Cheval_fou le Mer 10 Oct 2018, 12:39

oui je tourne durant 45m, la graine garde un peu d'acidité et niveau arome c bien
avatar
Cheval_fou

Date d'inscription : 02/06/2011
Machine à café : Bialetti cuor di moka, Bacchi, Rocket R58, Stradivari La pavoni
Broyeur : Mazzer SJ, Hairo Mill Skerton
Nombre de messages : 71
Localisation : CHOLET

Revenir en haut Aller en bas

Re: Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par cremoso le Mer 10 Oct 2018, 12:43

moi je dis qu'il faut pousser cette logique plus loin et revenir aux fondamentaux dans tous les domaines !



au travail clin d'oeil

cremoso

Date d'inscription : 13/06/2013
Machine à café : Isomac Millenium
Broyeur : Eureka mignon
Nombre de messages : 832

Revenir en haut Aller en bas

Re: Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par Gérard JEAN le Mer 10 Oct 2018, 14:51

Et pour les petits consommateurs, y a aussi un modèle pour eux.
avatar
Gérard JEAN

Date d'inscription : 06/08/2014
Machine à café : Cimbali Junior M21S1 ; (ex)Oscar1campini ; AeroPress ; Caravel
Broyeur : Super Jolly ; M2D Macap ; Porlex Mini
Nombre de messages : 3174
Localisation : 84/83

Revenir en haut Aller en bas

Re: Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par r0bin le Mer 10 Oct 2018, 18:10

vous avez vraiment aucune gene!

(ok je sors Wink )
avatar
r0bin

Date d'inscription : 14/06/2013
Machine à café : Rok, Rocket Cellini++, Olympia Cremina 67, Peppina
Broyeur : Feldgrind 1.2, Mazzer SJ
Nombre de messages : 2626
Localisation : Hauts de Seine (92)

Revenir en haut Aller en bas

Re: Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par Pig le Mer 10 Oct 2018, 22:35

Pourrait-on penser à une Gene qui n'a tout simplement jamais bien fonctionné?
avatar
Pig
Admin

Date d'inscription : 08/06/2012
Age : 40
Machine à café : Caravel, Cimbali
Broyeur : Compak, Hario, Mazzer
Nombre de messages : 9948
Localisation : Huy (Be)

Revenir en haut Aller en bas

Re: Perso j'obtiens bien mieux à la poêle qu'avec ma gene

Message par Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum