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Message par ben69 le Mer 29 Aoû 2018, 15:08

Bonjour
Je rentre d'italie et forcement le café est comme je l'aime , je me suis rendu compte que lors de mon  l'extraction et ma pré infusion dans les 10 premières secondes le café sort mais couleur noir et non comme on peut le voir sous forme de crema , celle ci arrive bien après mais plus clair .
au final je retrouve une crema mais fine .
Ya t'il une solution sachant que j'utilise un café pellini CREMOSO N9
mais j'ai le même constat avec d'autre café ( passalaqua , kimbo extra crema ect ... )


j'utilise un moulin vario baratza
machine SE50 SAECO
et viltre VST 18 g que je charge souvent à 21 à 22 gr .

merci de vos réponses .

ben69

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Message par domi26 le Mer 29 Aoû 2018, 15:53

Bonjour,

Ca doit être dû au café: comme c'est de l'industriel, la crema est moins présente.

Essaye du café frais d'un torréfacteur local, torréfié foncé (pas clair), et tu auras plus de crema, le phénomène de café noir au début de l'extraction devrait disparaître également.

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Message par ben69 le Mer 29 Aoû 2018, 16:02

merci pour ta réponse , mais comment alors expliquer dans les bars d'italie alors qu'ils utilisent du café industriel KIMBO , PELLINI ect ... et euh on cette extraction au départ . et une crema bien épaisse

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Message par fabio6034 le Mer 29 Aoû 2018, 16:08

Une petite vidéo d'extraction et les paramètres (poids mouture, âge du café. ..) nous aideront.
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Message par Pig le Mer 29 Aoû 2018, 16:26

Sans rien savoir de plus, je te dirais que ça peut tout à fait venir de ta machine. Chaque groupe a sa signature propre. Le tiens n'est sans doute pas tourné vers la production de crème.

Attendons d'en savoir plus... mais je ne pense pas qu'un bon café industriel avec robusta donne moins de crème qu'un arabica de spécialité.

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Message par Gavroche le Mer 29 Aoû 2018, 17:48

Et la hauteur flux tasse ! ça joue !

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Message par domi26 le Mer 29 Aoû 2018, 18:44

C'est le robusta qui permet d'avoir la crema alors?

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Re: texture en tasse

Message par zeb le Mer 29 Aoû 2018, 20:19

Une Saeco SE50 est assez sûrement réglée pas tres haut en température, il faut un profil chaud et très court pour tirer correctement un indus italien.
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Message par ben69 le Mer 29 Aoû 2018, 22:26

je suis sur 94 deg sur le pid avec un pellini CREMOSO 9 sachant 60 % arabica et 40 % robusta

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Re: texture en tasse

Message par Pig le Mer 29 Aoû 2018, 22:33

Un profil chaud et très court... un marseillais ou un sicilien? Pauvre travailleur, il n'aura aucune chance face à ces canons!

clown

@domi26, oui, le Robusta donne beaucoup de crème. Tu peux aussi mettre du Malabar, mais ce n'est pas le même goût.

@ben69, 94°C sur l'écran d'un PID, ça ne veut pas dire grand chose sur la température de l'eau sur la mouture. Tout au plus a-t'on une vague idée qu'à un moment donné une sonde, quelque-part, a relevé cette température. De plus, un PID peut être biaisé (option "offset"), ce qui n'aide pas non plus. Le plus simple serait d'augmenter cette température de 1°C à la fois, et de goûter un expresso à chaque palier pour évaluer l'incidence du changement.

Wink
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