Bien débuter avec une pavoni pro - Stradivari

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Bien débuter avec une pavoni pro - Stradivari

Message par Panda_xav le Lun 25 Juin 2018, 10:45

Salut à tous ! Alors comme promis voici mes premiers retours après une bonne vingtaine de shots tentés sur la bête...

Malheureusement pas de photos car j'ai un petit soucis technique, et trop peu de temps pour le résoudre ce matin, mais bon - vous êtes des lecteurs imaginatifs, donc j'espère que ça ira Heureux

1. Réglages
- Mazzer Super Joly au cran 2,1
- Café Mokxa du Brésil (Santa Rosa honey, toréfié le 31.05 dernier).
- 14 gr de mouture à la pesée avant extraction.
- machine en marche depuis 15minutes, fausse vapeur purgée après 10minutes.
- tasse préchauffée sur l'axe du piston au niveau de l'articulation avec le levier (ça fait office de chauffe tasse, qui marche plutot bien je trouve)

2. Préparation
- Mouture dans le porte filtre, difficile d'égaliser car ce dernier est à moitié rempli seulement, donc j'essaye "au doigt" de répartir sans tasser.
- Tassage franc, pas fort mais avec une bonne pression, rotation du tamper (51mm, il a un bon mm de jeu avec le filtre) et nettoyage des oreilles.

- Levier en position 2/3 (donc quasiment au point d'écoulement d'eau), j'enclenche le PF
- levier en haut, 10secondes de préinfusion et j'abaisse ! On ne voit qu'un tout début d'extraction à travers le filtre (merci bottomless) lors du démarrage de l'extraction.

3. Extraction
- Dans le premier tiers de la course le levier est franchement dur, j'appuye à deux mains dessus et la machine est à la limite de basculer en avant,
- progressivement, la pression sur le levier diminue et je peux finir à une main. c'est très surprenant (voir chapitre "impressions")
- A la fin, j'ote ma tasse et la remplace vite par un petit godet qui évite de saloper la bassinelle.

4. routine de fin de shot
- porte filtre enlevé, je remonte le levier et fait couler un peu d'eau pour nettoyer la douchette, que j'essuie avec une microfibre. C'est tout! Je n'ai pas de brosse pour nettoyer le groupe, mais il reste vraiment propre donc en ais-je réellement besoin ?

5. Résultat en tasse
Le processus entre préinfusion et fin de shot dure en gros 40 secondes, donc 10" de préinfusion et 30" d'extraction, mesuré en gros, car j'ai besoin des deux mains pour la machine et ne peut déclencher le chrono pile au bon moment...

J'extrait environ 20 à 25gr de café en tasse, avec une créma fine mais persistante, sans tigrures. Le goût est bon, assez équilibré, mais le café est vraiment chaud (plus qu'avec la lelit) et il manque de corps, ce côté gras huileux que j'aime tant.

6. Impressions (jetées en vrac)
- le temps de chauffe est il suffisant ?
- comment m'assurer que la machine est prête, trop chaude, trop froide ?
- 14gr me semblent bien peu, est-ce utile de pousser jusqu'à 16 ou 17gr ?
- La pression que je ressens durant l'extraction varie énormément, de vraiment forte au début elle finit quasiment absente, car à la fin c'est uniquement le poids de mon bras qui fait bouger le levier, alors qu'au début il faut vraiment forcer.

- parfois, la galette est fissurée sur le dessus et s'effrite en strates lorsque je l'évacue, cela me fait penser à du chanelling... j'imagine que c'est un problème lié à mes difficultés de répartition tassage ?

7. Conclusion
La machine est belle, c'est trèèèèèèèèèèèèès agréable de se préparer un café, ce me sentir entièrement responsable du résultat.... Résultat qui est franchement décevant, pour l'instant, mais qui promet une marge d'amélioration trèèèèèèèèèèèès (bis) importante !


Bon, ce premier compte rendu manque de poésie et de magie, mais j'en suis déjà à 5 shots depuis ce matin et j'avoue commencer à avoir des difficultés Mdr3 J'essaierai de faire mieux avec le temps, tant en terme d'extraction que de présentation !! J'appelle tous les spécialistes de ces petites machines délirantes à partager leurs expériences ?

Merci !

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Re: Bien débuter avec une pavoni pro - Stradivari

Message par espresso68 le Mar 26 Juin 2018, 16:08

- temps de chauffe : c'est un des avantages de ces petites machines de pouvoir être chaudes rapidement normalement! sur ma zac' c'est 7/8 min environ, moins de 10 en tous cas (en faisant couler une fois pour chauffer le groupe et la tasse à la fin du temps de chauffe initial)
- sur le pf 2 tasses je fluctue entre 13 et 14.5g pour 20 à 27g en tasse
- Que la résistance/pression diminue durant l'extraction est tout à fait normal, par contre devoir commencer à 2 mains me semble franchement excessif! ce qui va d'ailleurs avec un temps d'extraction qui me semble trop long et qui expliquerait que tu trouves ton jus trop chaud! Tu pourrais essayer des moutures moins fines pour rééquilibrer ces données et viser entre 20 et 30 sec pour voir ce que ça donne en tasse.
- Pour la galette jamais vu ce que tu dis, une bonne répartition devrait éviter ça
- dernière remarque par rapport aux torrés claires en expresso: j'ai dû accepter de décorréler mon appréciation visuelle de mon appréciation gustative sur certaines torrés plus claires où il peut y avoir effectivement pas ou peu de crema comme tu le constates, mais cela n'engage en rien la qualité olfactive/gustative du breuvage!
Idem pour le corps (ce côté huileux) qui n'est pas toujours au rdv avec certains crus torréfiés plus clairs.
Bonne quête!
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Re: Bien débuter avec une pavoni pro - Stradivari

Message par espresso68 le Mar 26 Juin 2018, 16:39

J'ai oublié un aspect, j'ignore entre quelles valeurs fluctue ton mano entre début et fin de chauffe (chez moi entre 0.8 et 1.2) mais, une fois la machine coupée pour éviter un déclenchement intempestif, tu peux aussi faire des essais d'extraction en débutant à une pression + ou - haute...
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Re: Bien débuter avec une pavoni pro - Stradivari

Message par Panda_xav le Mar 21 Aoû 2018, 11:39

Bonjour à tous,

Merci tout d'abord pour vos nombreuses réponses (en vrai), je vois que ce sujet déchaîne les passions et c'est une bonne chose (sarcasme)

Je reviens après plusieurs poches passées, de différentes origines, toutes de chez Mokxa (les Lyonnais!)... et je n'y comprends toujours rien! Les tasses extraites sont toutes très bonnes, mais toutes différentes (à mouture et grammage identique) ce qui soit m'amuse, soit m'exaspère en fonction de l'humeur du moment !

Pour l'instant je suis à 16gr moulus, tassage sans forcer, pour une extraction qui tourne autour de 23gr total en tasse en un peu plus de 35sec (dont 10 +/-2 de préinfusion : je commence à pousser lorsque les premières gouttes sortent). Très peu de crèma, mais des arômes puissants et assez "détendus".

Un point qui me semble à améliorer, c'est le tamper, que j'ai pris en 51mm mais qui semble vraiment trop petit. Un éminent membre m'a orienté vers un 52mm, je pense étudier l'achat prochainement.

Voilà... Désolé pour ce fil un peu décousu, dans trop de photos, mais pour l'instant mes essais ne sont pas vraiment esthétiques donc je ne saurai quoi vous montrer - enfin pour ceux que ça intéresse!! Smile
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Re: Bien débuter avec une pavoni pro - Stradivari

Message par Pig le Mar 21 Aoû 2018, 14:07

Est-ce que tu dois toujours autant forcer, avec cette nouvelle expérience acquise?

Aussi, as-tu essaye le "Fellini Move" pour réaliser ton extraction? Sorte de mouvements de vas-et-viens...

(conseil minable car je ne suis pas de ceux qui crient "Léon!" en préparant un café ^^)
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Re: Bien débuter avec une pavoni pro - Stradivari

Message par Panda_xav le Mar 21 Aoû 2018, 14:18

Non je force moins, mais j'avoue que la machine n'est pas très stable. Le Fellini move ? Non jamais essayé, je me dis que ça risque surtout d'ajouter des variables supplémentaires ?

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