Température de l'eau en fonction du degrés de torréfaction?

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Température de l'eau en fonction du degrés de torréfaction?

Message par ennony le Dim 24 Juin 2018 - 20:08

bonjour , actuellement je fais pas mal d'extraction avec ma bodum 3tasse (piston).j'avais lu quelque part qu'il fallait ajuster la temperature de l'eau en fonction du degrés de torréfaction pour ne pas détruire certain aromes .est ce que vous y faite attention et si oui quel temperature pour quel dégres de torrefaction
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ennony

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Re: Température de l'eau en fonction du degrés de torréfaction?

Message par mariadion le Ven 29 Juin 2018 - 0:46

Bonjour

quelle est la température que tu utilises? Il est préférable d'avoir une température entre 92 et 95 degrés pour effectivement pas abîmer les arômes , jamais à ebullition et cela quelque sit la torrefaction. et vu que c'est une méthode douce, la torrefaction indiquée ne doit pas être dark. Medium ou light s'y prêteraient bien.

mariadion

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