Ristretto

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Message par Fabi!en le Dim 03 Juin 2018, 09:43

Bonjour à tous,

Déja, je souhaite adresser un merci global à l'ensemble des acteurs de ce forum qui m'a bien aidé dans ma compréhension d'une partie des subtilités du café !

Je suis maintenant l'heureux posseseur de joli matériel

Or il est souvent question d'aspects tres pratiques pour réussir ses expressos : Taile et Poids de la mouture, temps d'écoulement et ratio entre le poids de café et en tasse.

Auriez vous des éléments semblables pour les amateurs de café trés courts !

Je prends aussi les conseils sur les choix de café !

Bien à vous,
Fabien

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Re: Ristretto

Message par jpp le Dim 03 Juin 2018, 10:10

Et c'est quoi alors ton "joli matériel"?
Pour du très court, un rapport poids mouture/poids en tasse de 1/1. Par exemple, dans un filtre 2T 20 g donneront 10 g dans chaque tasse.
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Re: Ristretto

Message par Fabi!en le Dim 03 Juin 2018, 10:23

Merci ! Je vais essayer de ce pas Wink
Mon matériel, c’est le super jolly qui a été conseillé ici et une Bezzera BZ10 d’occaz dont je suis déjà - avec un mélange cubain de chez malongo - très très content !

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Re: Ristretto

Message par jpp le Dim 03 Juin 2018, 12:12

Super!
N'oublie pas de mettre ton profil à jour clin d'oeil ...
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Re: Ristretto

Message par Stephane_Paris le Dim 03 Juin 2018, 12:41

Essaie du café frais d'un torréfacteur local Wink
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Re: Ristretto

Message par Fabi!en le Dim 03 Juin 2018, 13:34

Je vais la plupart du temps cours damoye (Bastille) ou terres de café (Rambuteau) mais j’aime bien tester !

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Re: Ristretto

Message par ivan dlabibinosouzof le Dim 10 Juin 2018, 00:15

Il faut shooter deux fois plus serrés qu'un espresso. Un ristretto, c'est le principe du trou noir : tu dois condenser dans deux fois moins de liquide la même quantité de café extrait.
Ce qui explique ce qui est écrit plus haut, le ratio de 1/1 soit 20g de mouture = 20g en tasse pour 20 ml de café.
Sur ma lelit je fais simple, je shoote un double qui a le volume d'un simple, ça revient au même.
C'est incomparable en termes de goût mais attention c'est fort !
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