allongé eau chaude t° ?..

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allongé eau chaude t° ?..

Message par Stephane_Paris le Sam 19 Mai 2018, 10:44 am

Salut, le titre est probablement pas clair mais j'ai pas trouver mieux Heureux , je voudrais faire des allongés (pas pour moi) je voudrais donc juste allongé avec l'eau chaude qui coule de la machine (pour remplir le thé je crois) la question c'est vu qu'elle doit sortir a 99 ° pour ceux qui on l'habitude de faire comme ça il faut attendre combien de temps avant de faire couler le shot sur cette eau ?

Merci Smile
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Re: allongé eau chaude t° ?..

Message par domi26 le Sam 19 Mai 2018, 10:47 am

Ca va pas changer grand chose d'attendre...
Je ne suis même pas sûr que tirer les shot sur l'eau chaude, ou faire couler l'eau chaude sur le shot, change le goût... ça va juste changer la "crema"...?

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Re: allongé eau chaude t° ?..

Message par Komette le Sam 19 Mai 2018, 12:12 pm

Si tu as une bonne routine de préparation , n’hésite pas à commencer avant toute chose par le remplissage de ta tasse si tu utilises l'eau de ta chaudière.
Entre un allongé avec de l'eau quasi bouillante et un avec de l'eau à peine plus chaude que le café en fin d'extraction c'est vraiment différent.

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Re: allongé eau chaude t° ?..

Message par Pig le Dim 20 Mai 2018, 9:06 am

@domi26, faut essayer et goûter: Americano ou Long Black, déjà rien que le look en tasse te laisse supposer que c'est ça n'aura pas le même goût.

+1 avec Komette.

Je n'attends que quelques secondes, mais je le fais toujours avec des tasses froides (essaye avec une larme d'eau froide si eau chaude dans tasse chaude), et pour paraphraser chef Michel D.: tasse avance, vanne ouvre, vanne ferme, tasse bouge, extraction démarre; y'a plus qu'à envoyer à la table 55!

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Re: allongé eau chaude t° ?..

Message par domi26 le Dim 20 Mai 2018, 10:22 am

Disons que, quand je sers des allongés, c'est jamais pour moi...

Il n'y a qu'une personne qui prend des allongés noir (sans sucre ni lait), c'est la BM... (pas BM, mais la BM...). La dernière fois, j'ai juste sorti une tasse (froide), mis l'expresso dans le fond, et puis versé l'eau directement de la buse vapeur dessus, jusqu'à environ 120ml... elle était très contente... faut dire que c'est une habituée aux cafés moulus Delhaize, Douwe Egberts et Cie...

Ensuite, les autres c'est toujours avec sucre et lait, ou un latte...

Peut-être qu'un jour je ferai plus attention quand je servirai un allongé à la BM...  Heureux

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Re: allongé eau chaude t° ?..

Message par Stephane_Paris le Dim 20 Mai 2018, 9:49 pm

Gaffe a pas lui bruler les lèvres, c'est chaud l'eau qui sort de la chaudière Heureux
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