mixte de voie humide et naturelle

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mixte de voie humide et naturelle

Message par levoileux le Sam 07 Avr 2018, 6:34 pm

Bonjour,
Je suis devant une énigme... J'ai assez bien réussi mes deux premières broches avec le Gene donc je cherche parmi les cafés verts qui pourraient m’intéresser.
j'ai trouvé un grain d’Indonésie que je commanderais bien, mais il est composé de 75% de grains traités par voie humide et 25 % par voie naturelle.
Comment torréfie-t-on un tel mélange ???

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Re: mixte de voie humide et naturelle

Message par Pig le Sam 07 Avr 2018, 8:59 pm

Comme n'importe quelle autre broche café, à partir du moment où ta phase de séchage est bonne pour l'ensemble.

Ma dernière cuisson, c'était 500g d'éthiopien naturel, avec 500g d'un mélange de cafés lavés et de robusta... c'est passé tout seul, relativement bien homogène.

Ou bien cherches-tu un profil pour la GeneCafé?

Wink
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Re: mixte de voie humide et naturelle

Message par r0bin le Dim 08 Avr 2018, 12:14 am

Comme n'importe quelle autre broche café, à partir du moment où ta phase de séchage est bonne pour l'ensemble.
+1 et ca marche aussi sur la Gene Wink
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Re: mixte de voie humide et naturelle

Message par levoileux le Dim 08 Avr 2018, 7:47 am

Oui, je cherche un profil pour GeneCafe. En lisant les posts, je me rends compte que les grains (voie sèche) sont plus difficiles à torréfier que pour ceux qui ont été traités par voie humide. S'il y a mélange des deux , je me dis que le temps de séchage des grains va poser un problème. De plus, j'ai vu qu'il ne faut pas dépasser un certain volume de grains (voie sèche). Je me dis que ces grains là doivent augmenter de volume plus que les autres.
Enfin bref, j'essaie de ne pas faire de bêtises pas méconnaissance du sujet...

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Re: mixte de voie humide et naturelle

Message par Maya le Dim 08 Avr 2018, 11:12 am

+1 avec les autres, ne pas se fixer sur des profils mais observer l'évolution des grains, écouter, sentir et apprendre sur ces critères quand passer de la phase de séchage à l'autre, quand baisser ou monter la température quand arrêter. Avec ton mélange tu auras sans doute des grains à différents stades de cuisson mais c'est l'avantage des mélanges... Wink

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