Torréfaction Vera Cruz altura

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Torréfaction Vera Cruz altura

Message par regis30 le Lun 02 Avr 2018, 20:24

Bonjour à tous ,
Un p'tit coup de main pour pour torréfier Mexique Vera Cruz altura avec gene
J'ai cherché... trouvé aucune piste😢

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Re: Torréfaction Vera Cruz altura

Message par Pig le Lun 02 Avr 2018, 20:36

Essaye le profil d'un café du Guatemala... puisqu'ils sont voisins!

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Re: Torréfaction Vera Cruz altura

Message par LTB le Mar 03 Avr 2018, 19:13

mouahahah ! Y'a quand même tout le Yucatan entre les deux !

lavé, semi-lavé ? Je penses que les grains de Veracruz ont de fortes chances d'être moins denses que ceux du Guatemala, peut-être y aller légèrement plus en douceur ?
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Re: Torréfaction Vera Cruz altura

Message par Pig le Mar 03 Avr 2018, 20:51

Du lavé, à coup sûr... ça ne viendrait pas de chez Khafé Nombril (nom de l'enseigne joliment masquée, vous en conviendrez)?

Wink
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Re: Torréfaction Vera Cruz altura

Message par regis30 le Mar 03 Avr 2018, 22:16

Exact lavé,exact aussi café nombril (c'est vrai, joliment dissimulé..) j'ai oublié de préciser que c'est un décaféiné hé oui, personne n'est parfait...

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Re: Torréfaction Vera Cruz altura

Message par Pig le Mar 03 Avr 2018, 22:56

Aah, je me demande si @philonge n'a justement pas causé de ce café dans nos pages...
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Re: Torréfaction Vera Cruz altura

Message par LTB le Mer 04 Avr 2018, 07:52

ha ben y'a un fil sur le déca oui. Et pour le coup jamais torréfié de déca !
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Re: Torréfaction Vera Cruz altura

Message par philonge le Mer 04 Avr 2018, 10:09

J'ai tenté le coup, même avec du déca vert CO2 de chez Cata, j'ai jeté l'éponge.... Onge boirais plus jamais du déca !
Pas buvable !!! Une punition, comme un cognac sans alcool.
C'est à croire que les décas industriels de nos supermarchés sont "dopés" pour leur rendre un goût de café...
Si un jour je ne peux plus absorber de la caféine, c'est plié, je me jetterais sur le whisky.

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Re: Torréfaction Vera Cruz altura

Message par philonge le Jeu 05 Avr 2018, 18:48

Pour brûler le décavert, je me fiais à la couleur et en ne dépassant les 20 minutes au total.
La couleur du déca vert n'est pas vert, cela ressemble plutôt à la couleur d'une ecchymose !
Un préchauffage 180° et une t° max de 225°.
Mais comme dit, mon palais se rebiffait malgré des affinages mouture et T° PID, idem sur les leviers.
Honnêtement, c'était tout de même buvable, mais à côté de vrais crus bien soignés.... c'est dur à boire ou être maso ou encore en être privé pour raisons impérieuses de santé.
NB : tous les cafés ne sont pas égaux en taux de caféine, certaines boutiques les mentionnent. Si on est sensible, c'est bien de pouvoir choisir les moins forts.
Bon à savoir, le taux de caféine extrait baisserait d'autant plus que la vitesse d'extraction augmente. La t° d'eau influe aussi... joyeuses gymnastiques intello et gastrites en perspective.

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Re: Torréfaction Vera Cruz altura

Message par regis30 le Jeu 05 Avr 2018, 19:51

@philonge?
Merci pour ta réponse, j'ai acheté à la caféo.......ue à Paris du Chiapas à la suite d'une dégustation que j'avais trouvé correcte. Bien sur, ce n'est pas un expresso "normal",mais j'avais juste avant bu un Guatemala préparé avec une Aeropress et là franchement, on est plus prés de la tisane...
Ma femme ne veut absolument pas boire de café l’après midi donc c'est un pis aller et je trouve que le Chiapas est correct.
Précision quand même: mon expérience est faible tant en dégustation, extraction et torréfaction.
J'ai lu quelque part sur le forum qu'il ne fallait pas "bousculer" ce grain que la décaféination a fragilisé, je ne vois pas ce que recouvre cette notion.
Je comptais lui appliquer une phase de séchage classique;
160°/5mn
185°/3mn
205°/4mn
C'est aprés que je suis dans le flou. J'ai encore des problème de repérage des cracks et du gonflement des grains.
Je resterai sur ton conseil dans la limite de 20mn. Il me manque 8mn à combler....Question


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Re: Torréfaction Vera Cruz altura

Message par Maya le Jeu 05 Avr 2018, 20:03

Plus ton profil sera "doux" moins tu entendras craker le grain (en plus évidement du type, un Malabar cela gonfle et cela craque, un Harrar c'est l'inverse ).

A ta place je monterai au moins à 220 et je regarderai son comportement, en surveillant également l'odeur, arrêt express lorsque l'ensemble couleur/odeur te sied et refroidissement dans un plat suffisamment grand pour que la couche fasse 1 grain d'épaisseur)

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Re: Torréfaction Vera Cruz altura

Message par philonge le Jeu 05 Avr 2018, 21:04

Comme dit Maya, y a des grains qui restent quasiment muets, surtout à la géné qui fait pas mal de chambard.
Commences comme tu le proposes, puis prolonges ainsi :

160°/5mn
185°/3mn
205°/4mn
220°/3mn
225°/4 min jusqu'à couleur désirée (genre robe de moine)
210°/1 min
Refroidir sans tarder hors géné (ventilo sous chinois).

Purement indicatif !...surtout bien surveiller la couleur et arrêter plus tôt si nécessaire pour éviter le charbon bbc !
Préférer la lumière du jour pour juger.



Après quelques essais, l'expertise s'installe vite. Osez Joséphine disait Bashung...
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