durée d'extraction

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Re: durée d'extraction

Message par BestMan le Dim 11 Mar 2018, 01:54

Le PID ne fait pas que lire, c'est ce que je suis en train de t'expliquer, c'est ce que les autres personnes ont aussi constates mais tu ne veux meme pas faire l'effort de lire les liens que j'ai postes...

Le PID (le Cigar) a plusieurs options et donc fonctions, c'est pas juste une pov sonde qui va relancer la chauffe rapidement etc..  

Comme le PID est fait pour plusieurs machines il permet justement d'étre calibres avec plus de marge et plus de latitude, le meme PID est/était surment utilisée sur une Lelit, Ascaso, ou Aircroft, ou en plus gros comme les Expobar, ECM etc... d'ailleurs ce n'est pas pour rien que bien souvent le PID est relies a un model de machine précise, la preuve que le meme PID (Gicar) peut étre régle de façon différente ! !

Perso la pour le coup j'aurais bien aimes que le PID soit aussi simple, et que on n'ait pas toutes ces approximations, que j'ai constate, et que ont constare les autres personnes aussi, ici, ou sur les autres Forums, HB, Netz etc...

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Re: durée d'extraction

Message par metasystem le Dim 11 Mar 2018, 12:28

@BestMan je vais laisser tomber, tu es trop têtue. De toute façon, tu as toujours raison.
C'est pour ça que les gens ici t'apprécient, non?
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Re: durée d'extraction

Message par psd le Dim 11 Mar 2018, 13:09

Et qqs traces « d’huile «  au fond du panier , c’est le signe qu’on peut pousser encore de qqs secondes???

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Re: durée d'extraction

Message par fabio6034 le Dim 11 Mar 2018, 13:25

Pour moi, c'est le contraire.
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Re: durée d'extraction

Message par psd le Dim 11 Mar 2018, 13:33

👍

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Re: durée d'extraction

Message par BestMan le Dim 11 Mar 2018, 14:20

Oui ça veut dire que c'est moulu trop fin, ça a fait un "bouchon" et souvent une tache sur la grille du filtre, normalement quand on as ça on n'a aussi tres peu de creme.
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Re: durée d'extraction

Message par zeb le Dim 11 Mar 2018, 15:43

Moi j'ai remarqué que ça voulait dire qu'il y avait un peu d'huile au fond du panier....
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Re: durée d'extraction

Message par BestMan le Dim 11 Mar 2018, 15:56

Moi j'ai aussi de l'huile dans la tasse, plein de petites boules comme si on avait rajoute de l'huile de cuisine, comme il n'y as pratiquement pas de creme on voit tres bien, ça fait toujours bizarre.
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Re: durée d'extraction

Message par Gérard JEAN le Lun 12 Mar 2018, 14:54

Je suis donc passé à la pratique. Nouveau grain, de l'Ethiopien, torréfié plus foncé que le précédent. Le but étant donc de trouver en premier la bonne température d'extraction. A part les 18 g de mouture je n'ai pas pesé ni vérifié le volume de liquide, juste stoppé à l'apparition de la tache blanche.

Les photos :





Maintenant je fais quoi ?
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Re: durée d'extraction

Message par Rainbowe le Lun 12 Mar 2018, 16:01

Tu goûtes?
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Re: durée d'extraction

Message par zeb le Lun 12 Mar 2018, 16:27

Je ne pense pas que je tu doives attendre la fin de l'exploitation, hormis pour t'apercevoir que le lâché a été plus probant à 1,05 b

La réponse de la graine semble meilleure plus chaud mais il faudrait voir à volume égal si c'est vraiment le cas. Pour cela il faudrait goûter comme le dit @Rainbowe et à volume égal c'est intéressant puisque tu ne vas pas systématiquement arrêter au blonding mais plutôt à un volume cible.
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Re: durée d'extraction

Message par Gérard JEAN le Lun 12 Mar 2018, 16:51

Bien sur j'ai gouté non mais ! Haha C'était de mieux en mieux en chauffant même si la légère amertume s'accentuait.

@Zeb Je vais reprendre tout le processus et peser la coulée cette fois ci.
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Re: durée d'extraction

Message par roluspress le Lun 12 Mar 2018, 18:59

@Zeb a écrit:Moudre plus fin ou charger plus équivaut à préparer plus de "matière transférable" et va donner un résultat au moins visuel semblable. La surface en contact avec l'eau est la même pour "moins de moulu très fin" que pour "plus de moulu plus grossièrement". Visuellement en tout cas ça donne le même résultat. Cependant dans la tasse l'équilibre change. Je ne sais pas si c'est une règle immuable mais le plus souvent au plus on moud fin au plus on tend vers des arômes fruits à coque, caramel, voire amertume. Inversement au plus on surcharge en moulant plus grossier au plus on va mettre le floral et/ou le fruité voir acide en avant.

Oui ca c'est intéressant et c'est ce que je constate aussi, si en plus on rajoute que selon l'origine du café tu voudras bouger le curseur dans un sens ou dans l'autre pour faire sortir ce qui t'intéresse et sans compter le degré de torréfaction que tu expérimentes...
Il est clair qu'avec tout ca on s'approchera de ce qu'on veut en goûtant et ajuster à la demande.

Aussi je pense qu'il est préférable d'avoir des paramètres fixes comme la pesée du résultat @Gérard Jean.
Pour moi une température unique soit 92/93° car pas de PID ou changement de pression à la volée et un grammage identique ou en rapport avec le poids du liquide en tasse.

Il me reste la finesse de mouture, le temps d'extraction qui en découle mais pas tout le temps et le type de cuisson de mon grain, bouger quelque peu un paramètre va changer et influer sur le résultat que tu cherches sur une origine, résultat que tu peux encore bouger en mélangeant diverses origines pour avoir des blend complexes.
En fait au final cette possibilité de rajouter des paramètres en multi-couches donne la complexité et le fait que c'est assez passionnant et qu'il est difficile de donner une recette définitive, mais y en a t-il dans d'autres domaines comme la cuisine ou le vin ?

C'est pour ca que c'est le test du goût le juge et ce que l'on cherche à un instant T.
Après tout les professionnels et acheteurs des différents terroirs, avec le "cupping" ne sont-ils pas toujours en train de goûter ?
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Re: durée d'extraction

Message par Gérard JEAN le Mar 20 Mar 2018, 08:02

A force de procrastiner j'allais oublier de poster la suite :




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Re: durée d'extraction

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