durée d'extraction

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durée d'extraction

Message par navajoa le Lun 05 Mar 2018, 18:25

Bonsoir à tous,
Une petite question -surement bête- mais comme je débute..... La durée d'extraction si j'ai bien compris, est de 25 secondes. Seulement voilà cette durée se calcule à partir du moment ou on enclenche la pompe ou à partir du moment ou les premières gouttes de café coulent dans la tasse ?
Cordialement

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Re: durée d'extraction

Message par jpp le Lun 05 Mar 2018, 18:34

A l'enclenchement de la pompe.
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Re: durée d'extraction

Message par navajoa le Lun 05 Mar 2018, 18:42

ok ! ça change un peu mes calculs, du coup je vais revoir ma mouture pour avoir 25 secondes dès l'enclenchement de la pompe, ici avec ma machine j'ai 4/ 5 secondes avant que ça commence à couler

navajoa

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Re: durée d'extraction

Message par jpp le Lun 05 Mar 2018, 19:52

4-5 secondes, c'est un délai normal.
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Re: durée d'extraction

Message par Pig le Lun 05 Mar 2018, 20:06

Aussi, la règle des 25 secondes, c'est juste là pour t'aider à défricher le chemin vers l'excellent expresso. Dès les paramètres maîtrisés, tu iras instinctivement vers une durée plus longue, souvent 35 secondes, et ne parlons même pas de la bêtise des 7g/14g... pour le goût, faut charger le panier.

Sinon, pour la base: +1 avec jpp; toujours au top de son Status de Prof'spresseur ^^

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Re: durée d'extraction

Message par navajoa le Lun 05 Mar 2018, 20:41

Tu me rassure Pig, effectivement je vais parfois maintenant vers une durée plus longue... avec inquiétude me disant que peut être je "sur-extrait".... Pourtant le gout en tasse est bon Bon pour le poids je dois dire que je ne surveille guère, d'autant que ma balance -certes électronique- n'est pas trop précise.... Comment savoir si "sur-extrait" ou pas ? la couleur de la créma ?


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Re: durée d'extraction

Message par metasystem le Lun 05 Mar 2018, 20:44

le point blanc dans la crema.
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Re: durée d'extraction

Message par navajoa le Lun 05 Mar 2018, 21:08

ok, je vais me permettre de mettre une photo d'ici peu, même si les profils de couleurs d'un apn ne représente parfois peu la vérité chromatique. merci des conseils en tout cas.

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Re: durée d'extraction

Message par Pig le Lun 05 Mar 2018, 21:19

Pas d'accord avec @metasystem; enfin, en étant pointillant sur le vocabulaire:
- sur-extraction: taches sombres, parce que la mouture s'est ramassée un coup de chaud (éventuellement suivie par de la sur-exploitation)
- sur-exploitation: taches blanches, parce que la mouture a été lessivée, et n'a plus rien à donner

Vrai, faux, on n'a plus qu'à trouver un médiateur pour départager les avis.

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Re: durée d'extraction

Message par navajoa le Lun 05 Mar 2018, 21:42

En tout cas je comprends le concept que tu décris et la différence entre sur extraction et sur exploitation. Le rôle d'un PID n'est il pas justement d'éviter cette sur-extraction (coup de chaud) ?

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Re: durée d'extraction

Message par Pig le Lun 05 Mar 2018, 22:45

Le PID peut en effet aider; son rôle principal reste de pouvoir cibler une température précise, à la place de la plage induite par un thermostat.
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Re: durée d'extraction

Message par dudule56 le Lun 05 Mar 2018, 23:17

D'ailleurs n'en déplaise à un certain forumeur, j'ai lu plusieurs fois que le PID changeait pas mal le rendu en tasse par rapport à un thermostat classique sur les machines à petite chaudière et pas forcément en bien aux dires de personnes que je pense plus expertes que moi (pas vu de très grosse différence pour ma part avec mes papilles bridées!)
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Re: durée d'extraction

Message par metasystem le Mar 06 Mar 2018, 07:45

@Pig terme faut mais bonne réponse de contexte Haha
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Re: durée d'extraction

Message par fabio6034 le Mar 06 Mar 2018, 08:32

@dudule56 : je crois mais plus sûr que @metasystem avait ce constat en comparant des shots sur Silvia et Pl41 Plus T.
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Re: durée d'extraction

Message par metasystem le Mar 06 Mar 2018, 09:10

@azo_ a fait une analyse comparative sur sa lady. Il tire un shot avec le pied, passe sur le thermostat et tire un autre shot. Quand on en a discuté, il m'a dit qu'il trouvait le résultat plus "lisse", moins aromatique.
C'est a prendre avec des pincettes parce qu'on est dans l'avis subjectif.
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Re: durée d'extraction

Message par Gérard JEAN le Mar 06 Mar 2018, 09:24

@metasystem Plus lisse avec le pid ou avec le thermostat ?
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Re: durée d'extraction

Message par jpp le Mar 06 Mar 2018, 09:34

@metasystem a écrit:@Pig terme faut mais bonne réponse de contexte
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Re: durée d'extraction

Message par metasystem le Mar 06 Mar 2018, 10:35

@gérard plus lisse avec le pid apparemment

@jpp le terme surextraction était faux, mais la réponse était juste.
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Re: durée d'extraction

Message par Gérard JEAN le Mar 06 Mar 2018, 11:09

@metasystem Intéressant merci clin d'oeil
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Re: durée d'extraction

Message par metasystem le Mar 06 Mar 2018, 13:01

Gérard c'est vrai que nous avec les machines a échangeur, on a encore des profils distinct...
C'est difficile d'imaginer a quel point un shot peut être altéré avec un facteur aussi faible...
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Re: durée d'extraction

Message par Gérard JEAN le Mar 06 Mar 2018, 13:30

Pas aussi faible que ça clin d'oeil
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Re: durée d'extraction

Message par Passqui le Jeu 08 Mar 2018, 16:52

au niveau des torréfactions, est-ce qu'une torréfaction claire aura habituellement un temps d'extraction moins long que les toréfaction foncé ou il y a rien de précis a ce sujet ?

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Re: durée d'extraction

Message par psd le Jeu 08 Mar 2018, 17:47


Une torré claire, peut avoir une tendance à l'acidité, qu'une extraction plus longue peut atténuer
Une torré foncée , au contraire , aura une forte tendance à l'amertume si l'extraction se prolonge trop
Perso, pour une torré foncée , je reste ds les 25 secondes, pour les torré claires je suis plutôt ds les 35/40 secondes .
Dans les 2 cas , pour un double espresso ratio 1:2 ( 1 vol de mouture pour 2 volumes d'eau ) , je suis dans les 15 g de mouture en torré foncé ( donc 30 g de boisson ) et plutôt 20 g en torré claire ( donc 40 g de boisson )


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Re: durée d'extraction

Message par Gavroche le Jeu 08 Mar 2018, 20:58

Ouh pfouh... je vais plus rien oser boire...!

Bon, je reprends , vous me dites si j'ai bon...
Je prends mon PF, je mets 15 grammes, je mets 25 secondes si j'obtiens 30 ml, j'ai tout gagné... c'est ça ?
Si j'ai 25 ml, mouture trop fine... si j'ai 35 ml, mouture trop épaisse ?

Pour l'instant me régale... finirez par me gâcher mon expresso ! lol !

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Re: durée d'extraction

Message par psd le Jeu 08 Mar 2018, 21:04

Bon c’est pour donner un guide Wink
Suis jamais à 1 gramme près , ni à 5 secondes Very Happy

psd

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