1 ère torréfaction

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Re: 1 ère torréfaction

Message par roluspress le Jeu 01 Mar 2018, 23:11

Christophe C est cité par Tiptoe dans ses posts en début de discussions.

Ce sont personnellement des profils et une approche globale que j'ai adopté, et il y a aussi des conseils de Cataldi que je trouve très intéressants, pointus sur certaines variétés pas évidentes sur les différents yirgacheffe par exemple et pour une recherche d'arômes plus complexe.

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Re: 1 ère torréfaction

Message par regis30 le Ven 02 Mar 2018, 17:46

Conseils de Cataldi? Le torréfacteur? Mais ne vendent même pas de café vert...

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Re: 1 ère torréfaction

Message par LTB le Ven 02 Mar 2018, 18:44

Ne pas vendre de café vert n'empêche pas un torréfacteur reconnu de partager son expérience !! Smile

Sinon bien d'accord avec Pig, un café lavé, par exemple un café lavé d'amérique centrale, devrait être beaucoup plus "facile" à torréfier. Il m'arrive fréquemment, suivant la température extérieure, l'hygrométrie, mes montées en températures ou que sais-je, de ne pas entendre ou pas bien entendre les crack sur des café du brésil nature. Alors que j'ai un café du Nicaragua, lavé, quoi que je fasse, vraiment, il crack comme un dingue toujours exactement à la même température.

Et ton café c'est pas le bas de gamme du café brésilien ! Mais c'est bien : au moins si c'est pas bon tu pourras pas te dire "j'ai peut-être un grain tout dégueu", ça viendra forcément de toi Razz

bonnes découvertes !
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Re: 1 ère torréfaction

Message par LTB le Ven 02 Mar 2018, 18:46

un truc à éviter à mon avis quand on débutte : le blend de "process". J'ai un café du brésil, 100% bourbon jaune, mais traité en part non égales nature/pulped natural/lavé.

J'arrive à rien pour le moment, je sais pas par où le prendre !! Sad
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Re: 1 ère torréfaction

Message par regis30 le Ven 02 Mar 2018, 20:22

Je suis allé sur le site Cataldi, pas l'ombre d'un conseil. Comme en général les sites qui vendent du café vert donnent des conseils... Voila l'origine de ma remarque...

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Re: 1 ère torréfaction

Message par Pig le Ven 02 Mar 2018, 21:46

C'est dans nos pages que Stéphane a publié quelques conseils, sous le pseudo de mkswing. Rajoute à cela ce qu'il a expliqué à d'autres, qui sont ensuite venu le rapporter ici aussi.

@LTB, démarré comme une voie sèche, chargé à température basse, puis traité à la barbare, ça donnerait quoi? Séchage doux jusqu'à 5min, puis à fond la caisse pour finir sur l'inertie (avec ventilation modérée) Sinon, te reste plus qu'à trouver des petites mains pour trier le sac ^^
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Re: 1 ère torréfaction

Message par Vieux Clou le Sam 03 Mar 2018, 12:28

Ce qu'il ne faut pas faire:



Où :

Pre-H = préchauffage de l'appareil
Setting = 1er réglage
Start = lancement
FC = First crack
SC = Second crack
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Re: 1 ère torréfaction

Message par LTB le Sam 03 Mar 2018, 15:27

@Pig : mon Samiac est peu "souple " (pas de gestion de puissance de chauffe, ni de puissance d'air... le Huky est une rolls royce à côté !) mais je pensais faire un truc un peu dans ton idée - une double passe à la Michel K., avec la seconde passe barbare. On verra.

@Vieux Clou : salut ! ça faisait un bail, non ?
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Re: 1 ère torréfaction

Message par Pig le Sam 03 Mar 2018, 16:30

Et avec le Huky, tu as réussi à le dompter, ce mélange de voies?
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Re: 1 ère torréfaction

Message par LTB le Sam 03 Mar 2018, 17:56

Il se trouve que le Huky est.. hum... un peu démonté.... en ce moment... des essais de branchements de sondes sur le samiac et un petit nettoyage.....
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Re: 1 ère torréfaction

Message par Vieux Clou le Dim 04 Mar 2018, 11:47

@LTB: eh oui, un bon moment. Cœur, aspirine journalière, gastrite, café niet...  Plus d'aspirine, café si, me revoilà !
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Re: 1 ère torréfaction

Message par elvice2000 le Dim 04 Mar 2018, 11:55

Great niouze! Ça fait plaisir de te revoir par ici
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Re: 1 ère torréfaction

Message par roluspress le Dim 04 Mar 2018, 14:19

@Pig a écrit:Un bon conseil: range ce café (ça se conserve très bien pendant des mois), et fais tes armes avec des cafés lavés. Ces derniers sont bien plus faciles à aborder, du fait - je pense - de leur taux d'humidité bien contrôlés.
Avec les cafés lavés, tu trouveras très vite tes marques, tu pourras reproduire des schémas similaires. Et quand tu passeras aux cafés naturels, tu auras un peu l'impression de tout reprendre à zéro (allez, j'exagère, c'est pour bien faire comprendre la différence).

Wink

Le profil que j'ai donné plus haut est pour un brésil process nature et il intéressant justement de le cuire plutôt léger car il semble plus délicat, du moins à mon goût, mais c'est vrai que les lavés sont peut-être plus faciles à cuire.

Sinon quelle expérience vous avez sur les process dit "Honey" ?
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Re: 1 ère torréfaction

Message par Pig le Dim 04 Mar 2018, 16:13

T'as dû le voir aussi, une fois qu'on quitte les cafés lavés, qui sont souvent bien homogènes, il n'y a plus vraiment de recettes miracles. Par exemple, quand j'y vais tout doux sur le Sidamo Guji Shakiso Woreda Truc Muche, il n'est vraiment pas développé. Grands grains souples, petits grains compacts.

En "honey", je ne me rappelle plus ce que j'ai déjà eu, et encore moins de leur tronche Sad
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Re: 1 ère torréfaction

Message par LTB le Dim 04 Mar 2018, 17:54

Jamais eu de pur "honey" jusqu'à présent pour ma part, ni pulped natural (juste ce blend de process dont le honey fait partie). Peux donc pas aider à ce niveau.

Content que ça aille mieux pour toi @Vieux Clou !
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Re: 1 ère torréfaction

Message par Vieux Clou le Lun 05 Mar 2018, 13:12

Merci, LTB ! Pour ma part, je suis content de me retrouver ici à nouveau.

Seul bémol : entre temps mon stock de café vert es devenu sec comme Toutankhamon, et il est passé à la trappe il y a un mois. J'attends du neuf aujourd'hui.
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Re: 1 ère torréfaction

Message par Pig le Lun 05 Mar 2018, 20:11

Rhooo, t'as pas essayé de faire une double voie humide? Allez, zou, à la flotte comme des canards!

Gné
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Re: 1 ère torréfaction

Message par Vieux Clou le Mar 06 Mar 2018, 12:10

Faut dire que quand les toubibs m'ont flingué le plaisir en 2016 je n'ai pas cru recommencer, et celle-qu'il-faut-obéir commençait à se plaindre du manque de place dans les étagères.

J'avais essayé une broche il y a qques semaines. Du cramé de chez cramé en 2 minutes.
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