Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

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Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par yamahatwin le Jeu 22 Fév 2018, 13:47

Hello fellows,

Comme indiqué dans ma présentation, cela fait maintenant trop longtemps que j’apprécie un bon expresso, et que je me contente d’une tasse médiocre (mais facile…) à la maison.

Niveau besoin – commençons par le plus important – il s’agit de faire entre 1 et 2 expresso par jour, du vrai, du bon, et de pouvoir jouer et trouver mon gout en trouvant du grain qui me plait.

Après quelques semaines de lectures du forum, j’ai compris que :
- Ce n’était pas « si facile » et le côté reproductibilité était un vrai challenge – disons le différemment, il faut y aller avec rigueur !
- Il fallait acheter un très bon moulin avant d’acheter une machine…
- Il fallait ensuite acheter une machine – au demeurant simple – mais disposant d’un minimum de caractéristique pour commencer à jouer.

Les gouts, les couleurs, les budgets, les ‘opportunités font qu’aujourd’hui j’ai :
- Rancilio Silvia V5 – neuve achetée chez MC
- Mazzer Super Jolly – neuf acheté sur LBC

J’ai donc commencé à passer mon 1er paquet de grain Lugat – Blend maison Arabica fourni avec la machine - avec les paramètres « fixes » suivants :
- Eau filtrée Brita
- Machine allumée 15/20mn en amont
- Petit Flush avant préparation
- Utilisation du PF double (en attente du simple LM car au final je vais plus souvent faire 1 café que 2)
- Tamper 58mm

J’essaie de suivre vos conseils, à savoir, faire varier peu de paramètres pour comprendre ce qui se passe.
Je me suis concentré sur : la finesse de la mouture ET la quantité. J’ai laissé le Tempsurfing de côté pour l’instant.

Ma synthèse après 4/5 essais est relativement décevante (ou encourageante - question de point de vu !) car :
- Input avec environ 18grs de mouture ( fraîchement moulue – of course !)
- La durée du shot est de 15/20 secondes (un poil court – j’ai noté)
- J’ai une belle crema
MAIS je trouve que mon café ressemble trop à un jus de chaussette infusé. J’exagère un peu, mais je trouve que ça se rapproche trop à de l’eau passée dans du café – et je ne retrouve en rien le côté « magique » de l’espresso.

J’ai cependant réussi un truc chouette en faisant une mouture la plus fine possible avec mon mazzer, tassage modéré avec mon tamper (je n’y suis pas allé comme un bourrin), mais ma Silvia bosse (la pompe) mais n’arrive pas à faire passer l’eau dans le PF (hormis quelques gouttes).
Ais-je fait une mouture trop fine ? Trop tassée ? Trop de mouture ?

Car les quelques goutes étaient vraiment très réussies 😊 !

Quels conseils pourriez-vous me donner afin que je puisse compléter ma session d’apprentissage ?

Thanks – et je poserai des photos dès que j’aurai sorti quelque chose de cool 😊

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yamahatwin

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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par Stephane_Paris le Jeu 22 Fév 2018, 13:54

Resserre ton moulin, 15-20 min allumer la machine avant c'est un peu court Wink
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Stephane_Paris

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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par Gérard JEAN le Jeu 22 Fév 2018, 13:55

Hello yamahatwin. Si la machine bloque avec ton dernier essais c'est que tu as trouvé le bon point de repère. Reste à juste grossir un tout petit peu la mouture pour que çà coule un quart de poil plus. clin d'oeil
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Gérard JEAN

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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par yamahatwin le Jeu 22 Fév 2018, 14:17

Merci des conseils.
Quand tu dus "Resserre ton moulin", cela veut dire qu'il faut que ma mouture soit un poil plus grossière? Comme suggéré par Gérard?
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yamahatwin

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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par Stephane_Paris le Jeu 22 Fév 2018, 14:19

Je parler de serrer plus (mouture plus fine) pour ton shot de 15/20 secondes, après si tu as serrer au point de n'avoir que quelque goute, le bon réglage sera entre les deux Wink
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Stephane_Paris

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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par Maya le Jeu 22 Fév 2018, 14:45

peut être Changer de café Wink

sinon : (1 paramètre à la fois)
Mouture plus fine
Si tu peux mettre plus que les 18g rentrent sans avoir besoin de tasser dans le filtre rajoutes en
Bien vérifier que tu fais une bonne répartition de la mouture avant tassage (tu n'as pas de bottomless ?)

Tu as tout ce qu'il faut en matériel (Un PID rajouté sur la Silvia et tu seras full equiped Smile )

Au pire fais nous une vidéo du shot.

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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par fabio6034 le Jeu 22 Fév 2018, 14:46

+1 avec les camarades. Je crois que ce Lugat est une torréfaction claire. Pas toujours évident de débuter avec ce genre de torré.
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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par yamahatwin le Jeu 22 Fév 2018, 14:52

Ok - je vais essayer de faire une mouture intermédiaire - mais pas trop fine.
Après, si j'utilise plus de 18g de coffee, j'ai vraiment du mal à enclencher mon PF, et ma Silvia risque de ne pas arriver à me sortir un jus (backflush insead).

Et pour le PID, non pas encore, ma Silvia est encore garantie Smile Mais je regarderai ça plus tard.

Je note aussi pour le café - j'irai faire un tour dans une brulerie.
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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par domi26 le Jeu 22 Fév 2018, 15:30

Pour une torréfaction claire, j'étais à environ 21-22g, sur une extraction de 40-45s.

Pour une torréfaction foncée, je suis à 17g, pour 30-35s.

N'hésite pas à monter en grammage, et régler la mouture en conséquence.

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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par Maya le Jeu 22 Fév 2018, 16:14

Attention vous n'avez pas la même machine.

Rarrement réussi à tirer du bon avec la Silvia à plus de 30s

Torré claire : je peux monter à 20g
Torré foncée : je tourne entre 14 et 18g (tout dépend de la masse volumique de la mouture)


Attention si tu enchaînes plus de 3 essais sans patienter tu es peut être en emballement thermique



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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par BestMan le Jeu 22 Fév 2018, 16:31

Ca va étre tres tendu avec la Rancilio de sortir des cafés comme les Lugat faiblement torréfies "3em vague", voir certaiines pures origines qui seront trop acides, tout cela sans PID, tu peux essayer de bourrer le filtrer 2T a son maximum, voir d'acheter un filtre 1T 10g "The Single" par IMS !

Bonne chance tu va en avoir sacrement besoin clin d'oeil
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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par yamahatwin le Jeu 22 Fév 2018, 16:42

Whow, @BestMan, tu ne me donnes pas bcp d'espoir!
Mais je vais tenter Wink

Tu me conseilles quoi comme cofee pour mon apprentissage?
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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par Alvige le Jeu 22 Fév 2018, 17:03

...si j'osais... "Or absolu" en grains que l'on trouve dans n'importe quelle GMS du coin. Franchement, pour calibrer un minimum ton moulin et ton process sans en mettre trop dans l'évier, à 7,50 € les 500g, aucun scrupule !
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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par fabio6034 le Jeu 22 Fév 2018, 17:04

@Maya : j'ai déjà sorti de chouettes trucs à plus de 30s sur la Silvia mais c'était pas du Lugat clair. clin d'oeil

@Yamahatwin : faut pas avoir peur, c'est faisable. C'est juste que c'est plus facile selon moi de débuter et de se faire la main avec une torré un peu plus foncée (pas forcément brulée Heureux ).
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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par BestMan le Jeu 22 Fév 2018, 19:02

Certains vont te dire de ne pas m'ecouter, enfin pour avoir bu tous les lugats et pout boire que des cafés "3em vague" je sais un minimum ce qui peut se passer.

Je ne sais pas quels cafés tu aimes donc difficile a dire, mais sans PID ça va étre bien plus dur, apres tu vas bien voir par toi meme, tu arrivera bien a trouver des palliatifs...
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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par domi26 le Jeu 22 Fév 2018, 19:09

J'ai bu pas mal de 3ème vague aussi... et ce que j'ai retenu:
tu bourres le filtre à ras bord, le plus fin possible, pour tirer vers les 40s, et là, on arrive à quelque chose de fabuleux.
Ensuite, on ajuste la température pour voir ce qu'on préfère.

Maintenant, je remarque aussi, que sur les torréfactions foncées, c'est beaucoup plus facile d'arriver à quelque chose qu'on aime bien.

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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par BestMan le Jeu 22 Fév 2018, 20:01

Ah mais les torréfaction foncées dites "italiennes" sont tres faciles, la c'est sur pas besoin de PID, et de sur-doser etc... c'est ce qui existe depuis 100ans, un peu normal que les contraintes soient donc minimes...

Pour les "3em vague" ou les Pure origines (en general ça va ensemble), il faut plusieurs conditions pour bien l'exploiter, un PID + sur-doser + moudre tres fin et faire couler lentement (40sec), apres forcement quand on ne peux pas régler la temerature on part déjà avec un handicap.
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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par jpp le Ven 23 Fév 2018, 09:48

Flush inutile!
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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par yamahatwin le Ven 23 Fév 2018, 10:07

Ahah - me voilà ravi Smile

Ce matin, après 3 essais, le "mouture intermédiaire" (disons entre fine et extra fine) et 20g pas trop tassés m'a donné deux shots d'express en 20 secondes qui valent quelque chose Smile

Quel plaisir cheers cheers !! Pfiou...so coooooool !!!!


J'imagine bien que ma marge de progression est encore haute, et j'ai encore bcp à apprendre des différents types de cafés (torréfaction, 3ieme vague, "pure origines").
Mais déjà, il faut savoir se satisfaire d'avoir remporté une petite bataille!

Je note donc quelques conseils:
- Flush inutile
- Plutôt racheter dans un premier temps de la torréfaction foncée

Allé, une photo de mon matos - le café j'ai pas eu le temps de prendre une photo Smile



Et l'effet Kiss-Cool dont personne ne parle : quelle odeur géniale dans la maison après avoir moulu son grain bounce !!

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Message par LTB le Ven 23 Fév 2018, 10:27

ça c'est sûr !
bienvenue à toi
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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par polydk le Ven 23 Fév 2018, 10:42

Ah yess, l'odeur du café fraichement moulu et la galette qui fume après extraction.... un bonheur !!
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Message par jpp le Ven 23 Fév 2018, 12:12

Starbucks Sad ...
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Message par yamahatwin le Ven 23 Fév 2018, 16:33

@JPP, t'inquiete, je vais décrocher tout cela bientôt Smile
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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par jpp le Ven 23 Fév 2018, 18:19

Je me disais bien que ce n'était pas assorti à ta Silvia !
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Re: Nouveau avec Rancilio SILVIA et Mazzer SJ

Message par yamahatwin le Sam 24 Fév 2018, 15:47

Hey,
Bon, j'ai fini mon Blend Lugat, et je suis en train de jouer avec mon Blend SICILIANO (from brulerie des ternes).

Après 2 essais, mouture très fine, et environ 18g, j'ai réussi à sortir deux beaux shots en 25 secondes.






Je sentais mon histoire plutôt bien (ptetre un poil court malgré les 25 secondes), mais à la dégustation, c'est trop fort, et trop amer.

Sur quoi jouer? Moins de mouture? Moins fine?

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