tigrures

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tigrures

Message par benlabete le Mer 31 Jan 2018, 13:23

Bonjour à tous, ma question du jour !
Pourquoi des fois j'ai une superbe crema onctueuse et uniforme de couleur et pourquoi pour le même trio machine/moulin/café j'ai une crema onctueuse et tigrée.
Je trouve ça plus beau en tasse mais je n'ai pas senti de réelles différences gustatives.
Alors à quoi sont dues les tigrures et est ce un signe de meilleur expresso ?
Merci d’avance et bonne journée !

benlabete

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Re: tigrures

Message par psd le Mer 31 Jan 2018, 14:48

Bonjour benlabete
la fraicheur du café, la température d'extraction , la température de la tasse , l'eau , la forme de la tasse, l'hygrométrie ... ????

psd

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Re: tigrures

Message par benlabete le Mer 31 Jan 2018, 18:32

J'ai une "routine" je fais un flush pour chauffer la tasse, j'ai un pid qui me sert de thermostat je fais l'extraction à 95 °, l'eau robinet. Ça se sont des paramètres "constant", mes tasses sont en général les mêmes.
Après j'ai pas fait gaffe si les tigrures étaient plus ou moins présentent quand mon café est plus frais, quand à l'hygrométrie je ne saurais dire j'ai pas de moyen de la vérifier dans ma cuisine.
En tous cas merci d'avoir pris le temps de répondre

benlabete

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Re: tigrures

Message par ivan dlabibinosouzof le Mer 31 Jan 2018, 22:53

c'est lié au type de café, à la fraicheur, je trouve aussi au tassage qui est un paramètre plus difficile à reproduire, la finesse de la mouture est fondamentale or celle-ci n'est pas un paramètre fixe en ce sens que selon l'heure, l'hygrométrie etc il faut régler un cran de plus ou de moins pour avoir le même rendu... or en pratique la flemme quoi...
Après franchement sur les premiers jours d'ouverture du paquet tu dois avoir le même rendu.... que ça varie autant c'est bizarre.
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Re: tigrures

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